GATEAU DE POTIRON

près avoir coupé un potiron en gros dés, failes-le fondre dans une casserole, et puis exprimez tie de l’eau en le tordant dans une serviette ; mettez ensuite la substance de votre potiron dans -serole, où vous la passerez avec un morceau de beurre; ajoutez une cuillerée de fécule de pomtterre délayée dans du lait et un peu de sucre ; faites mijoter tout ensemble ; quand le potiron est t consistant , retirez-le de la casserole et faites-le refroidir ; ensuite pétrissez-le avec des jaunes un peu de fleur d’orange et un blanc d’œuf fouetté : d’autre part, beurrez une casserole sur le -sur les bords; panez partout avec de la mie de pain et mettez-y le potiron ; placez la casserole cendres chaudes; couvrez-la avec un couvercle et du feu par-dessus ; quand votre gâteau sera H|> ?lle couleur, renversez-le sur le plat sans l’endommager.

RISCU1TS LEGERS.

renez dix œufs, mettez les jaunes de cinq dans une terrine avec un peu de fleur d’oranger et de l’écorce de citron vert, le tout haché très-fin. Mettez-y aussi 3 quarterons de sucre f unent pulvérisé : battez le tout ensemble jusqu’à ce que le sucre soit bien mêlé avec les jaunes u liquide ; ensuite vous fouettez les blancs de dix œufs. Quand ils sont bien montés en neige, mêlez avec le sucre; meltez-y ensuite 6 onces de farine que vous jetez légèrement et peu à 1 ’emuez à mesure avec le fouet : dressez-les dans des moules beurrés; saupoudrez-les de sucre il ites-les cuire dans un four doux.