BISCUITS A LA CUILLÈRE

uellez et mêlez ensemble une douzaine d’œufs, une livre cl demie de sucre en poudre, une rc de farine ou de fécule de pommes de terre, de la fleur d’oranger pralinée hachée et du citron râpé; quand le tout est bien battu, remplissez* en des caisses de papier, ou répandez

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de celle pâte en long sur du papier avec la cuillère; glacez le dessus avec du sucre en poudre pat* au lamis. Faites cuire au four modérément chaud.

ECHAUDÉS.

— Mettez sur la table 1 livre de farine; faites un creux au milieu pour y mettre 1 quarteron de beurre, 6 œufs entiers et du sel fondu dans un peu d’eau ; rassemblez et pétrissez votre pâte, retroussez pétrissez de nouveau et à quatre ou cinq reprises; laissez reposer cette pâte pendant 12 heures sur une planche saupoudrée de farine. Formez ensuite les échaudés et mettez-les dans l’eau presqUf. bouillante; remuez pour les exciter à monter, et enfoncez-les avec une écumoire. Dès qu’ils sont fermes, ôtez-les pour les plonger dans l’eau froide. Deux heures après, égouttez-les, pour les poser sur un plafond et les faire cuire au four.