MARMELADE DE POMMES

— Après avoir pelé, évidé et coupé des pommes par petites tranches, mettez-les dans une casse.., avec du sucre en suffisante quantité, de la cannelle et du zeste de citron; faites cuire sur un feu vï et recouvrez la casserole ; une fois les pommes fondues, faites réduire la marmelade, en la remuant con tinuellement.

ÉLIXIR de GARUS ( recette et formule du château de Beilevue).

Quoique l’élixir de Garus se fasse ordinairement par distillation, on peut le faire aussi par infusion, et, lorsqu’il est fait de cette manière, il a plus de vertu stomachique.

— Prenez : Aloès succotrin en poudre, 1 gros ; myrrhe en poudre, 1 gros ; cannelle, géroüe, muscade, macis, de chaque, 18 grains.

Mettez infuser pendant huit jours dans deux pintes d’eau-de-vie à 22 degrés ; remuez de temps temps ; vers la fm de la macération, ajoutez une livre et demie de sirop de capillaire, et filtrez papier-joseph.