DES BEIGNETS SOUFFLÉS A LA ROYALE

Beignets sou/flés à la vanille. — Mettez une gousse de vanille dans trois verres de lait bouillant; laissez-le réduire de moitié; ôtez la vanille, et ajoutez au lait trois onces de beurre d’Isigny. Faites bouillir; mêlez-y assez de farine tamisée pour en former une pâte molle , que vous desséchez pendant quelques minutes. Après cela, vous 1a changez de casserole, cl la délayez avec trois onces de sucre fin, six jaunes d'œufs et un grain de .sel, Yous fouettez trois blancs d œuls bien Ici mes,