DEU

demi-sel, et cependant il est d’une saveur moins

douce que le beurre frais, mais singulièrement agréable mangé en tartines, et surtout avec du pain de seigle.

Beurre noir. — Il faut mettre dans une casserole un demi-verre de vinaigre avec du poivre et du sel, et le faire bouillir. En même temps, ou mettra dans une autre casserole du beurre que l’on fait chauffer jusqu’à ce qu’il soit presque noir; ensuite on mêlera le tout ensemble, et l’on s’en servira suivant les prescriptions culinaires.

Beurre de piment. — Après avoir réduit du piment en poudre très-fine , on le mêle à un morceau de beurre que l’on pétrit et dont on fait assaisonner plusieurs espèces de tartines appelées' Sandvuishs. ( Voyez ce mot à l’article Hors-