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( 1 ou )

Bouillon aux herbes, rafraîchissant, sudorifique, dépuratif, détersif ou purgatif

■Bouillon de mou de veau. • — Faites dégorger un demi-lobe de mou de veau; meltcz-le, coupé en petits dés, dans une marmite de terre et dans trois pintes d’eau avec six ou huit navets émincés, deux ou trois pieds de cerfeuil cernés et une douzaine de jujubes; faites partir; écumez; laites réduire à deux pintes, et passez au tamis de soie.

Bouillon de poulet à V hospitalière. — Dans une pinte et demie d’eau ordinaire , faites bouillir un poulet, ou toute autre volaille maigre, jusqu’à ce qu’elle soit cuite et qu’il ne reste que les deux tiers de l’eau dans laquelle on l’a mise pour préparer le bouillon.

Bouillon pectoral de poulet. — Faites bouillir dans une pinte et un quart d’eau, jusqu’à réduction d’une pinte, la moité d’un poulet maigre, deux onces de raisins secs, douces amandes dépouillées de leurs écorces et seulement concassées, un gros de salep ou de fécule de pommes de terre, huit dattes sans noyaux, autant de jujubes et une pincée de cerfeuil. Passez et tirez à clair.

Ce bouillon doit être administré par petites tasses , après avoir été édulcoré par un sirop approprié dans les toux accompagnées de chaleurs internes et d’irritation.

Bouillon adoucissant de limaçons ou de grenouilles s et bouillon dépuratif de chair de vipères. — Prenez vingt-cinq ou trente escargots de vigne , tirez-lcs de leurs coquilles et faites-lcs dégorger dans l’eau tiède un peu salée ; jetez cette première eau, et faites-les bouillir ensuite jusqu’à cuisson complète et achevée dans une pinte et demie d’eau qu’on laissera réduire à une pinte avant de retirer le vase du feu. Jetez, pour laisser infuser seulement pendant un quart d’heure, une poignée de feuilles de bourrache fraîche. O11 obtient du bouillon de grenouilles ou de vipères au moyen des mêmes procédés ( V . Grenouilles). Celui de limaçons doit se donner par demi-tasse ou par tasse, pendant la journée, après y avoir ajouté du sirop de guimauve ou du sirop de chou rouge, prescription fort utile dans toutes les affections accompagnées d’une toux sèche et fatigante.

Bouillon astringent. — Faites cuire dans deux pintes de bouillon de poulet, et sans addition d’autre chose, quatre onces de racine de historié, de grande consoudc et de tormentille ; passez et tirez à clair pour servir de boisson froide, édulcorée avec une plus ou moins grande quantité de sirop de coings (composition qui peut être trèssalutaire à la campagne, en cas d’hémorrhagie violente, et en attendant l’arrivée d’un homme de l’art).

(F. Pharmacie domestique).

Bouillon 'blanc ( fleurs de). — On a suffisamment parlé de cette plante qui fait partie des quatre fleurs pectorales, et qui ne s’emploie que par infusion (V. Aromates indigènes).

BOULETTES, terme de cuisinière pour désigner des quenelles et des rissoles blanches.