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avec l’orge, et vous les servirez ensemble après vingt minutes de cuisson.

On ne saurait trop recommander l’usage de cette combinaison comestible aux valétudinaires et principalement à ceux qui souffrent d’une irritation clans les régions pectorale, gastrite ou abdominale. Les bons effets de cette prescription alimentaire sont éprouvés depuis plus d’un siècle. Elle est également favorable à ceux qui veulent combattre et qui doivent redouter l’inflammation du sang et l’irritation du système nerveux.

AIGRE-DE-CÈDRE. L’aigre au cédrat, ou l’aigre-de-cèdre, est un ancien julep ad sitim, qui depuis le règne de Louis XIII avait eu le temps de passer de mode, et que les Mémoires du Conseiller Tallemand-des- Réaux viennent de remettre en grand honneur à Paris, où tous les nouveaux romans, les revues littéraires et plusieurs journaux quotidiens parlent très-souvent de YHydrometau- fruit, de la Ccrvoise-à-t’œufe, t de VAigrc-de-cèdre à ta royale. D’après le Thrésor des Recettes au lit des malades , ouvrage de la bonne et charitable madame Fouquet, mère du surintendant, ce doit être une sorte d’orangeade aiguisée de citron vert, édulcorée de miel épuré de Narbonne, au suc de mûres blanches, et puis légèrement aromatisée par de l’écorce de cédrat rouge , à laquelle on peut suppléer par le zeste d’un pondre ou d’une bergamote. On voit dans les écrits du temps que le cardinal de Richelieu faisait le plus grand cas de l’aigrede-cèdre et qu’il en consommait pendant les deux mois caniculaires et les périodes équinoxiales, au moins sept ou huit secliers par jour.

Quant à celui que les journaux de Paris nous recommandent et qui se débite à si grand bruit dans la rue Saint-Honoré (n° 341), nous pensons qu’il n’est pas fabriqué scrupuleusement avec le suc de ces aurentiacées, non plus qu’avec leurs écorces fraîches, mais plutôt avec quelque solution tartarique et moyennant une huile essentielle analogue à celle du cédrat. Voilà ce qui lui communique un arrière-goût d’empyreume, et voilà qui doit priver cette estimable et fort agréable boisson d’une partie de ses bonnes qualités diurétiques ou sédatives.

ALAf/QIC. Si cet ustensile est indispensable dans une maison riche et nombreuse, c’est principalement dans l’office et sous le rapport de l’avantage qu’il y procure en servant g la fabrication, des eaux distillées et des liqu.eurs. Il en résulte une économie notable, en ce que les liqueur: les p!ùs4 compliquées n’y coûtent presque rien, et parce que 2s s eaux distillées n’y ccttîeLt riec du

tout, car on ne peut attribuer, à la campagne, aucune valeur réelle ou vénale à des feuilles do roses ou des fleurs d’oranger, par Exemple; et quant au prix du combustible, on n’a guère àl s’en inquiéter lorsqu’on est hors de Paris.

Les vaisseaux dislillatoires les mieux appropriés à l’usage domestique, sont de petits alambics en argent, en cuivre étamé, ou même en étain ; mais alors on ne fait point la cucurbite avec ce dernier métal, à cause de sa fusibilité sur un feu nu.

L’alambic dont nous conseillons l’usage estl connu sous le nom d 'alambic à bain-marie# et se compose de trois pièces :

1° La cucurbite, qui peut être d’argent, ou qui doit être au moins de cuivre étamé, et qui doit entrer dans un fourneau construit pour cet effet dans un coin de l’âtre, à l’office. Elle esti plus ou moins grande , selon la capacité de l’alambic. Aux trois quarts de sa hauteur, cette pièce est bombée de manière à faire un rebord saillant, et, sur la partie la plus bombée de ce rebord, se trouve un petit tuyau que l’on ferme habituellement avec un bouchon de liège. Ce tuyau doit servir à l’introduction de l’eau à mesure qu’elle s’évapore, et la chose doit s’exécuter sans discontinuer la distillation. La cucurbite est aussi garnie de deux anses afin d’en faciliter l’usage, et son ouverture est renforcée extérieurement par un cercle ou collet de cuivre tourné II doit se trouver dans la cucurbite un rond ou grille en cuivre vernissé, et percé de plusieurs trous ; ce rond en remplit la capacité; il est garni de deux petites anses, et coupé en deux parties qui sont réunies par deux charnières, et qu’on replie sur elles-mêmes lorsqu’on veut retirer le rond de la cucurbite. Il s’y trouve aussi trois pieds qui l’éloignent de deux pouces environ du fond de la cucurbite ; en sorte que , lorsqu’on veut distiller à feu nu, les substances qui sont posées sur cette grille ne sont point exposées à être brûlées. Quand on distille au bain-marie, ce grillage devient inutile, et on le retire de l’appareil.

2° La pièce nommée bain-marie est supportée par la cucurbite dans laquelle elle entre et s’ajuste hermétiquement. Celte seconde pièce est un vase d’étain épais de deux lignes environ , et garni, à son extrémité supérieure, d’un collet assez saillant pour poser sur celui de la première pièce et s’y trouver de niveau ; il y a aussi deux anses du même métal. A cette extrémité , il est tourné dans l’intérieur d’un pouce et demi, et creusé d’une ligne et demie env:*r>n pour former un petit rebord intérieur propre à recevoir le cou tb chapiteau. Indépendamment de son usage pour falaise, on sc sert de celte pièce pour plu-