ÉPI

ÉPICES , nom générique par lequel on désigne certaines substances aromatiques qui sont plus spécialement employées à la préparation des viandes qu’à tout autre usage culinaire; ainsi, le poivre, la muscade, le macis, le géroile, le piment et le gingembre sont des épices; tandis que le safran, la vanille, la cannelle, l’anis, la badiane et l’ambre sont désignés par la dénomination lY aromates.

Les épices sont fortement toniques et stimulants; ils excitent jusqu’à l’irritation les organes digestifs. On ne saurait apporter trop de modération dans leur usage; et, par conséquent, les personnes qui ont lq système nerveux irritable doivent meme s’en abstenir habituellement.

Épices mélangées. — Pilez séparément un quarteron de poivre, deux gros de géroile, quatre . gros de muscade et une once de gingembre ; pas- - sez ensemble toutes les poudres au tamis pour les mélanger : conservez dans un vase bien fermé.

En préparant ce mélange soi-même, on est plus > sûr de ses proportions que si on l’achetait tout fait.