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Lorsqu’on récolte et qu’on veut conserver une rancle quantité de fruits, il est rare qu’on ait à disposition un local qui soit à la fois assez vaste dans les conditions indispensables pour y étalir un vaste fruitier; dans ce cas on 11e doit pas jôsiter à en faire construire un , ce qui donnera faculté de choisir remplacement le plus l'avoble.

Une cave, creusée horizontalement sous un coau, fait un excellent fruitier; mais si les locaés ne permettent pas de faire une telle fouille,

; 1 peut construire, à peu de frais, sur le sol, un jitier qui sera préférable à tous ceux qu’on éta irait dans les bâtiments d’habitation.

À cet effet on creusera, de trois ou quatre pieds, j espace circulaire de quinze à vingt pieds de il amètre , et 011 l’entourera d’un mur qui s’élè- I ra de quatre autres pieds au-dessus du terin ; un toit de chaume d’un pied d’épaisseur couvrira le tout, en se prolongeant au-delà du k.jr circulaire jusqu’à six pouces du sol; la porte, posée au plein nord, sera couverte, ainsi que il sept ou huit marches qui y conduiront, par il prolongement du toit, en forme de grande luii ne ; l’ouverture extérieure de cette lucarne sera rmaée par une seconde porte, qui sera munie,

I isi que la première, d’une petite fenêtre de [| ux pieds en carrés.

[ Des étagères seront placées au pourtour du . ir -circulaire, et d’autres étagères encore autour la pièce de charpente, qui devra s’élever du I ntre pour supporter et servir de lien aux che- Uns du toit.

| :,ar cette construction on se procurera un fruivaste, et réunissant au plus haut degré les |i9X conditions qui influent le plus sur la conserl ■ on des fruits; une température aussi peu va- | >)le que possible, et un état hygrométrique de r - à peu près constant. O11 pense bien qu’il est aisé d’enjoliver l’extérieur de cette fabrique en \ < donnant une apparence agreste, en la décorant odes plantes grimpantes, en Y appuyant avec massifs d’arbustes, etc.

-es fruits rouges , et généralement tous les rts d’été, ne se conservent jamais assez longée pour être portés au fruitier. C’est à cause ji eur contexture aqueuse , et parce que la haute Ifpérature qui règne à l’époque où 011 les cueille ipite leur maturité : aussi plusieurs de ces i.\s ont-ils de la peine à se conserver deux ou N jours en bon état.

■ es fruits rouges qu’on veut conserver pendant 1 quos jours doivent être cueillis, les framboises rs fraises avec leurs calices, les cerises avec # queue, les groseilles par grappes, un peu avant parfaite maturité ; il faut les placer dans un

panier à claire-voie, garni de feuilles lisses, comme des feuilles de châtaignier, de frêne ou de vigne; on les dispose sans les fouler, et on les met dans un endroit frais et sec. Quand on a la facilité de les mettre dans une glacière, on peut les y conserver un ou deux jours de plus que dans tout autre endroit.

Les fruits plus gros connus sous le nom de fruits a noyaux, comme les prunes, les abricots, les pêches, peuvent se conserver cueillis pendant sept ou huit jours, en ayant soin surtout de les prendre un peu avant leur maturité; car, quand ils ont une fois atteint ce point, il ne faut souvent pas vingt-quatre heures pour le leur faire dépasser. Lorsqu’on veut les garder, on les dépose dans un lieu frais, comme les précédents; la laiterie est très-convenable pour la conservation de ces fruits. Souvent on enveloppe chaque fruit séparément dans une feuille de vigne, surtout si l’on est obligé de les transporter à quelque distance.

Les poires de beurré, de doyenné et autres se conservent un peu plus long-temps que les fruits précédents , et par les mêmes moyens.

Les fruits d’hiver se récoltent au commencement de l’automne, avant les premières gelées : on doit en général éviter de les meurtrir. Les soins et précautions pour les conserver varient selon la nature des fruits et l’usage auquel on les destine.

Les fruits qui se conservent le plus long-temps sont toujours ceux qui sont les moins mûrs lorsqu’on les cueille ; tels sont par exemple les poires de Messire-Jean , de bon-chrétien , de Saint- Germain, la virgouleuse, etc. Tous les fruits qu’on veut conserver doivent donc être cueillis aussitôt qu’ils ont atteint le terme de leur croissance, et même un peu avant; car aussitôt qu’ils y sont parvenus, l’espèce d’altération qui produit ia maturité commence infailliblement pour eux. Beaucoup de fruits sont moins savoureux, lorsqu’on les laisse mûrir sur l’arbre, que lorsque leur maturité s’accomplit lentement dans un fruitier.

Ainsi la poire du doyenné, qui mûrit sur l’arbre, est presque toujours cotonneuse; tandis que, si 011 la cueille encore verte, sa maturité 11’a lieu qu’un mois, et même six semaines après l’époque naturelle, et alors sa chair est juteuse et d’une saveur exquise.

L’élite des fruits destinés pour nos tables, comme les pommes de rainette , les poires de Saint-Germain, etc., se disposent sur les tablettes d’un fruitier, en ayant soin qu’elles 11c se touchent pas entre elles. On doit les tenir constamment et bien renfermées, surtout dans les temps secs, parce que trop de sécheresse, évaporant l’eau de végétation, fait rider le fruit. O11 doit visiter tous les fruits au moins une fois par semaine et mieux cuit».