CHAPITRE IV

PROPRIÉTÉS NUTRITIVES DES DIVERSES SORTES d'alIMENTS

De l'indifférence en matière d'aliments.

— L'estomac est celui de nos organes que nous traitons avec le plus d'insouciance quand il fonctionne bien, et qui nous inspire le plus de sollicitude, nous cause le plus d'angoisses quand il est malade. Le dyspeptique en arrive à suspecter les aliments les plus appropriés à son état, et à refuser aveuglément toute nourriture, incapable d'un choix qu'il croit d'ailleurs inutile; tandis que Thomme doué d'un estomac robuste croit volontiers partager le singulier privilège qu'on a attribué de toute antiquité à Tautruche de digérer les pierres : il mange sans mesure, boit sans soif, et ne se soucie pas plus de ce qu'il