CONDIMENTS I

lactique (Fonssagrives). D'autres dyspeptiques, au contraire, supportent très bien le sucre, dont l'action accélère manifestement chez eux les opérations de la digestion. Sur ce point, les gastralgiques doivent s'en rapporter à leur expérience personnelle.

Bouillons. — Les bouillons sont à la fois un excitant de Testomac — et à ce titre ils peuvent être considérés comme une sorte de condiment — et un aliment d'épargne, grâce à la gélatine qu'ils contiennent. Ils ne nourrissent pas, mais ils empêchent la dénutrition. Ils doivent être soigneusement dégraissés, pour n'être pas indigestes.

Pris au début du repas, le bouillon agit comme un stimulant de la muqueuse gastrique, et favorise la sécrétion des sucs digestifs. Consommé à tout propos et hors de propos, il devient nuisible et cet abus est bientôt suivi de fatigue et de dilatation stomacale.

Les bouillons les plus employés sont ceux de bœuf et de volaille. Pomme faisait du bouillos de poulet la base de son traitement des maladien nerveuses; il est délicat au goiàt, moins fort que celui de bœuf, et est en général très apprécié des personnes valétudinaires ou convalescentes.