hectoUtres
Du reste, le chiffre de 40 millions est admis par le Ministère de l'Agriculture comme représentant la quantité récoltée en 1888.
Celui de 4 millions d'hectolitres pour le vin de raisins secs est très inférieur aux derniers résultats admis par la commission des douanes; celui de 1,500,000 hectolitres est également inférieur au chiffre reconnu par l'administration des contributions indirectes pour la production des vins de sucre et de deuxième cuvée.
En appliquant aux vins de production directe le prix le plus bas du tarif des valeurs en douaae (55 francs) (J), on arrive à un
chiffre de fr. 2,200,000,000
auquel il faut ajouter 4 millions d'hectolitres à 35 francs pour les vins de raisins secs (35 francs est la valeur admise parle tarif des douanes pour les vins de raisins secs provenant de l'extérieur), ci 140,000,000
Enlin nous compterons seulement à 30 francs riiectolitre le vin de sucre ou de deuxième cuvée, ci 45,000,000
Total fr. 2,385,000,000
Seulement il serait plus régulier de classer ces deux dernières sommes dans la catégorie des produits mixtes, car ce sont des produits industriels beaucoup plus que des produits agricoles.
On trouvera peut-être le chiffre de 55 francs excessif comme moyenne. Je le crois, en effet, supérieur au prix moyen obtenu par le producteur, mais j'ai expliqué pourquoi j'étais obligé d'adopter les prix agréés parla commission des valeurs.
28. Cidres et 'poirés. — Récolte moyenne de 9 millions d'hectolitres au prix de 35 francs fixé par la commission des valeurs fr, 315,000,000
Production animale.
29. Chevaux, ânes, mulets. — L'Enquête de 1882 s'occupe exclusivement des chevaux qui sont entre les mains des cultivateurs ; elle n'avait pas à s'occuper des autres. Voici comment elle s'exprime à ce sujet (page 235) : a II y a en France, entre les mains des cul-
(1) Le prix de 55 francs l'hectolitre est aiDpliquc par la commission des douanes aux vins les plus ordinaires.
tivateurs, environ 3 millions de chevaux d'une valeur totale de 1,361 millions de francs. »
Même pour ces chevaux de ra^a^iculLure, elle omet la valeur des crins, poils, des peaux et autres produits accessoires.
Elle se borne à évaluer le travail des bêtes de trait : elle compte par cheval et par an 260 journées de travail et fixe à 3 francs le prix de la journée, en laissant de côté les étalons et les poulains. Elle obtient ainsi une valeur de. . , . . fr. 1,637^122,500 » à laquelle elle ajoute pour les mulets (240 jours
à 2 fr. 20) 105,098,400
et pour les ânes (200 jours à 1 fr. 20). . . . 83,456,610
Quant à l'accroissement annuel de la race chevaline, il est évalué par l'Enquête de 1882
(page 402) à. . 80,000,000
ce qui donne un total de fr. 1,906,000,000
pour le travail et l'accroissement.
S'il y a 3 millions de chevaux entre les mains des cultivateurs, on en compte au moins 500,000 enti^e les mains de l'industrie des transports, du commerce, des particuliers et de l'armée. Laissons de côté les chevaux de l'armée (effectifs de paix), il reste environ 420,000 chevaux dont le travail représente 327,600,000 francs en adoptant les mêmes bases de 260 journées de travail à 3 francs par jour (1).
30. BœufSy vaches, etc. — L'espèce bovine, dit l'Enquête (page 240), fournit aussi des animaux de travail.
On acompte d'abord 1,518,500 bœufs de trait. D'après l'enquête ces animaux donnent en moyenne 250 journées de travail estimées à 2 francs l'une dans l'autre. . fr. 759,200,000
On ne compte que 1,500,000 vaches employées
au travail (180 journées à 1 fr. 60). 432,000,000
Total. fr. 1,191,250,000
31. Chiens. — L'Enquête de 1882 a oublié les chiens. Mais la taxe municipale à laquelle ils sont soumis permet au moins d'en connaître le nombre. Plus de 2,900,000 ont payé la taxe en 1889 (dont plus de 2 millions comme chiens de garde); en leur attribuant une valeur moyenne de 20 francs, on arrive à un total de 60 millions dont le vingtième est vendu aimuellement et représente 3 millions.
(1) II résulte de la statistique annuelle publiée par radministration des contributions directes que dans le courant de Tannée 1890 on a taxé 1,124,297 chevaux, mules et mulets. Or les animaux emj^Ioyés par les cultivateurs ne sont pas assujettis à la taxe.
32. Viande fraîche de boucherie. — L'Enquête de 1882 récapitule les diverses espèces de viande de boucherie dans plusieurs tableaux (page 237 et suivantes). Seulement le recensement dont ces tableaux résument les résultats a été opéré, d'après l'enquête elle-même, avec des inexactitudes et des omissions qu'elle signalé et qu'elle rectifie pour les veaux (page 197), pour les moutons (page 206) et pour les porcs (page 240). Mais comme elle a laissé subsister dans les tableaux officiels ces chiffres qu'elle déclare erronés, ce sont eux qui sont habituellement reproduits. Aux chiffres erronés je substituerai ceux que l'Enquête signale comme étant plus dignes de foi :
Nombre d'animaux abattus :
Bopufs, vaches et taureaux 1.769,078 tètes.
Génisses 212,979 —
Veaux 3.278,680 —
Total 5.261,343 têtes.
Le poids moyen de la viande des animaux livrés à la boucherie a été en nombre rond :
Bœufs, vaches et taureaux de. . . . 204 kilogr. par tête.
Grënisses 134 —
Veaux 49 —
En multipliant le nombre des têtes par le poids on obtient :
Bœufs, vaches et taureaux.. . . 407.000,000 kilogr.
Géaisses 29.000,000 —
Veaux 161.100,000 —
Total 657.000,000 kilogr.
D'autre part, on trouve pour Tespèce ovine :
Moutons et brebis 5.250,527
Boucs et chèvres 122,667
Agneaux et chevreaux 3.500,000
L'Enquête dit en effet (page 206) : « Il y a trois millions et demi d'agneaux qui vont à la boucherie avant l'âge de 10 mois. Ce chiffre est supérieur à ceux relevés directement (par le recensement). La différence provient de ce qu'un certain nombre d'agneaux consommés dans les fermes n'ont pas été recensés. »
On remarquera que l'Enquête ne tient pas compte non plus des
moutons et des vieilles brebis consommés directement dans les habitations isolées.
Elle ne tient pas compte davantage d'un fait pourtant bien connu et qui s'est généralisé depuis 1882. Ce fait a été signalé par les publications mêmes du Ministère de l'Agriculture et m'a été confirmé par l'honorable professeur d'agriculture de Grignondont j'aime à invoquer le témoignage autorisé (1).
Bien que le nombre des existences (bêtes ovines) n'ait pas augmenté depuis 1882 et paraisse même avoir sensiblement baissé, celui des animaux de l'espèce livrés à la boucherie par l'agriculture française s'est notablement accru. Dans les fermes où l'on compte 600 bêtes ovines et où l'on en livrait annuellement 200 à la boucherie, on en livre aujourd'hui 300, soit la moitié du troupeau. Partout, le nombre des bêtes livrées à la boucherie se rapproche aujourd'hui de la moitié de l'effectif. Il est vrai qu'au lieu de la moyenne constatée en 1882 (21 kilogrammes) pour le poids net en viande par mouton, on ne compte plus guère que 15 kilogrammes en moyenne. On remarquera que 300 moutons à 17 kilogrammes donnent 5.100 kilogrammes, tandisque 200bêtesà 21 kilogrammes donnaient seulement 4.200 kilogrammes
En somme on livre dans le nouveau système plus de viande à la boucherie, et cette viande de jeunes moutons (9 à 10 mois) se vend à un prix plus élevé.
Si Ton accepte les résultats d'une pratique devenue générale, et si l'on compte 7.377.o33 moutons au lieu de 5.250.527, on devra aussi compter 17 kilogrammes par mouton, 19 kilog. par bouc et chèvre, 7 kilog. par agneau et chevreau (ce sont les chiffres de l'enquête); on obtient :
Pour l'espèce porcine nous adoptons les chiffres suivants :
Moutons et brebis. . .
Boucs et chèvres. . .
Agneaux et chevreaux
