kilogr
Porcs
Cochons de lait
Total
(1) Ce même fait est relate très explicitement dans le rapport présenté à la Commission des douanes du Sénat par M. le sénateur Sêbline.
Le recensement de 1882 a donné pour les porcs livrés à la boucherie un chiffre moins élevé. Seulement l'Enquête ajoute (page 249) : u Ces chiffres sont manifestement inférieurs à la réalité : ils ne correspondent pas à Veffectif desporcs entretenus. Aujourd'hui, grâce cl l'amélioration générale de Tespèce et aux croisements qui ont remplacé toutes les variétés tardives par les variétés précoces, les porcs arrivent presque tous à maturité pour la boucherie entre 9 et 13 mois. Les truies et les verrats se renouvelant presque par moitié chaque année, le nombre des porcs abattus annuellement doit être plus prés de 5 milUons de têtes que de 4 millions. Si la statistique donne un chiflVe aussi bas, cela tient à ce que Ton n'a pu relever le nombre des porcs abattus dans les petits ménages de la campagne, dans les métairies et dans les fermes isolées. Il en est de même pour les cochons de lait. »
Le poids net est de 97 kilogrammes pour les porcs et de 10 kilo- , grammes pour les cochons de lait, d'où le poids en viande :
L'Enquête de 1882, dans une autre partie (pages 262 et suivantes) contrôle par les résultats de la consommation les chiffres qu'elle a indiqués pour la production.
Paris 2.2i'i,000 hab. 178.000,000 kilog. 79 :] 1 p. tête.
Villes ayant plus de
1,000 habitants. . 7.790,000 — 4:nS.000,000 — GO. 39 —
Autres communes.. 27.831.5:31 — 009.000,000 — 21.89 —
En 1889, la ville de Paris a consommé 200 millions de kilog. de viande fraîche de boucherie, les villes ayant plus de 10.000 habitants en ont consommé oOO millions de kilog.; mais la population s'étant élevée pour Paris à 2.422.000 habitants, pour ces villes à près de 8 millions d'habitants, la proportion de leur consommation est seulement de 82 kilog. pour Paris et de 62 kilog. par tête pour les villes au-dessus de 10.000 habitants. En admettant qu'une augmentation égale ait été obtenue pour les communes au-dessous de 10.000 âmes, et que l'on arrive aujourd'hui à 24 kilog, par tête, on arrive pour la France entière à une consommation totale de
Pour les x)orcs de. . . .
Pour les cochons de lait
