GO. N SOMMATION EN
1.372 millions de kilogrammes de viande fraîche de boucherie pour laquellele tarif des douanes indique un prix moyen de 1 fr.C2 le kilogramme, — soit 2.222.600.000 francs.
Ce chiffre de 1.372 millions de kilog, comprend les animaux et viandes importés. Si Ton déduit de la somme ci-dessus l'excédent des importations sur les exportations de 1880, soit 70 millions de francs, il reste pour la quantité de viande produite pour la boucherie une valeur de 2.152.600.000 francs.
33. Viande salée, lard et saindoux. — L'évaluation qui précède s'applique exclusivement à la viande fraîche de boucherie. L'Enquête n'évalue pas les produits accessoires tels que les peaux, poils, cornes, etc. Elle ne parle pas non plus des viandes salées, du lard et du saindoux. Il est vrai qu à la rigueur le porc salé, le lard et le saindoux ayant subi diverses préparations, pourraient être rangés dans la catégorie des produits mixtes; dans tous les cas, il faut les évaluer.
Il y a d'abord le lard et le saindoux provenant des 4.750.000 porcs énumérés plus haut, ensuite le lard et le saindoux provenant des porcs tués par les cultivateurs, salés et conservés par eux pour leur nourriture. Encore aujourd'hui quelques millions d'agriculteurs ne connaissent guère d'autre nourriture que les légumes, les œufs et le petit salé. II y a enfin les porcs livrés à la charcuterie qui en tire diverses espèces d'alimeuts. Il faut seulenKMit déduire, en temps et lieu, du total de la production la valeur des porcs frais qui auraient (Hé comptés d'abord comme viande fraîche de boucherie et qui le seraient ensuite comme viande salée.
Lard et saindoux fr. 80.000,000
Produits divers de la charcuterie 40.000,000
Viande salée (2.:;00,000 porcs de 97 kil. à
i IV. 40 le kilog.) :]i0.000.000
Fr. 400.000,000
34. Fumier. — Le fumier est un produit exclusivement agricole; quant aux engrais et amendements, ils appartiennent plutôt à la catégorie des ]>roduits mixtes.
L'Enquête de 1882 mentionne (pages 236,241, 2o0et 2o3)les résultats du recensement, mais elle les rectifie de la manière suivante :
« On admet généralement qu'une tête de bétail convenablement nourrie et recevant une bonne litière rend environ 2,*) fois son poids de fumier par an. En appliquant ce chiffre au poids vif total de l'espèce bovine (3.651.251.000 kilog.), on arriverait à un rendement de fumier de beaucoup supérieur à celui que le recensement a
donné, puisqu'il serait de 80 millions de tonnes en nombre rond. D'un autre côté, le chiffre obtenu par le recensement paraît beaucoup trop faible, même en tenant compte du peu Je soins donnés à la production du fumier dans beaucoup de départements. Ce résultat s'explique par les renseignements vagues et incomplets fournis à cet égard par les cultivateurs dont la plupart, faute de comptabilité, n'ont que des idées peu exactes du rendement de leurs bestiaux en engrais. On peut donc admettre comme plus près de la vérité le terme moyen de 60 millions de tonnes. »
Pour les porcs, l'Enquête tiouve aussi (page 250) que le résultat du recensement est manifestement au-dessous de la réalité. En admettant un rendement égal à celui qui a été relevé par la statistique de 1882, il atteindrait 1 2. 1 50.000 tonnes.
Avec ces rectifications, la production du fumier aurait été, en 1882.
Chevaux, mulets, ânes 14,820,000 tonnes. 148,200,000
Taureaux, bœufs, vaches et veaux. . 00,000,000 — 600,000,000 Béliers, moutons, brebis et chèvres. 1:^010,000 — 1 30, 300, 000
Porcs i2,i:;o,ooo — i2i,:;oo,ooo
1)9,980,000 à 10 fr. 1.000,000,000
Seulement depuis 1882, la production du fumier s'est accrue avec le nombre des chevaux et des bœufs. En admettant que l'accroissement du fumier soit proportionnel, on arriveW un chiffre de production supérieur de 2 millions de tonnes et de 20 millions de francs aux totaux qui viennent d'être indiqués.
« Le fumier des volailles, dit l'Enquête (page 252), quoique d'une certaine valeur, n'a été l'objet d'aucune évaluation. »
Nos basses-cours renferment environ 100,000 kilog. de volailles et de lapins, produisant environ 1,500,000 tonnes, soit 15 millions de fumier.
A ces divers cliitïres il convient d'ajouter la valeur du fumier produit par les chevaux qui sont entre les mains de l'armée, de l'industrie des transports, du commerce et des particuliers, soit, en adoptant les évaluations de l'Enquête pour les quantités et les prix, une somme de 25 millions.
Ces divers articles forment un total de 1.060 millions.
25. Œufs, — « Paris, dit l'Enquête de 1882 (page 251), a consommé pendant une année 21,343,194 kilog. d'œufs d'une valeur de 32 millions.
u En admettant des consommations proportionnelles, comme plus haut, on trouverait une valeur de 241 millions de francs d'œufs pour la France entière. Toutefois les œufs vendus par les
cultivateurs leur rapportent à peine la moitié du prix auquel les œufs sont vendus à Paris.
« Pour être plus près de la vérité, il convient de réduire le produit réel de la vente des œufs à 120 millions de francs. »
Les consommations proportionnelles dont il est ici question sont celles adoptées plus haut pour la viande de boucherie. C'est-à-dire que, d'après l'Enquête, un habitant de Paris consommerait quatre fois plus d'œufs qu'un habitant des communes au-dessous de 10,000 âmes, et qu'un habitantdes villes au-dessus de 10,000 âmes en mangerait trois fois plus que les habitants de ces mêmes communes (au-dessous de 10,000 âmes).
Je ne sais oii l'Enquête a puisé ces renseignements, mais si l'on consulte les octrois des quelques villes où les œufs sont soumis à la taxe, on est tout surpris de constater une proportion inverse; moins la commune est peuplée, plus elle consomme d'o3ufspar tête d'habitant. Mais j'admets que laconsommation soit partout Ja môme. Un fait certain, c'est qu'en 1889 la statistique municipale de Paris accuse une consommation totale en œufs de près de 23 millions de kilog. Le chiffre nouveau de la population étant de 2.422.000 habitants, la moyenne de la consommation par habitant ressortirait à 9 kilog. et demi. (M. Berthault, professeur de Grigiion, nous communique le chiffre de 15,544 œufs par 1,000 kilogrammes qui représente 15 œufs et demi par kilog. c'est-à-dire environ 147 œufs par an). J'en tire la conséquence que la consommation des œufs pour toute la France s'élève annuellement à 356,250,000 kilog., soit, à raison de 1 fr. 20 le kilog. (prix de la commission des valeurs qui fait ressortir l'œuf à 0 fr. 077), — 437.500.000 francs.
36. Lait. — Le Bulletin du Ministère de l'Agriculture donne (p. 752 et suiv.) pour la production du lait en 1889 le chiffre de 7.723.424.100 litres.
n'apies la commission des valeurs le prix du lait a été fixé pour l'année 1889 à 0 fr. 20 le kilog., soit, en raison de la densité moyenne du lait (1,033), — 0 fr. 2066 par litre.
Le lait de vache produit annuellement en France peut donc être évalué à fr. 1,595,659,419 (1)
Lelait declièvre, dit l'Enquête de 1882(p. 24^), sur le pied de 17 à 18 centimes le litre pour une production moyenne annuelle de 4 hectol.
40 litres par chèvre, donne une valeur de . . 100,000,000
Total. . . . fr. 1,696,000,000
(1) Voici ce que m'a écrit au sujet de la production laitière (lait de
37-38. Beurre et fromages. — L'Enquête de 1882 évalue (page 242) la production en beurre à 73,045,308 kilogrammes et la production en fromage à 112,539,729 kilogrammes. Le lUiUetin du iMinistère de l'Agriculture de 1890 fait ressortir (pages 752 et suiv.)pour la production du lait en 1889 une augmentation de 1 3 p. 100 relativement il la production constatée en 1882. On peut supposer que la production du beurre et du fromage a augmenté dans les mêmes proportions et qu'elle se trouverait ainsi portée ;
Pour le beurre à 82.541,198 kilog.
Pour le fromage à 127.100,80 4 —
En appliquant à ces quantités les prix indiqués par la commission des valeurs (2 fr. 85 le kilog. pour le beurre, et 1 fr. 55 pour le romage), on obtient :
Pour le beurre une valeur do fr. 235.000,000
Et pour le fromage 197.000,000
L'Enquête indique (page 242) la quantité de lait employé à la fabrication du beurre et du fromage, mais ces deux produits se trouvent exclus de la récapitulation d'ensemble et ne concourent pas à former le total de la production. Ce serait aller un peu loin que de les considérer comme des produits industriels.
39. Miel et cire. — D'après l'Enquête de 1882 (page 252) la production totale était :
Miel 9,781,822 kilog.
Cire 2,032,742 —
En appliquant à ces quantités qui n'ont pas dû varier beaucoup depuis 1882 les prix de la commission des valeurs (1 fr. le kilog.
vache) une personne très compétente : (c D'après mon expérience personnelle, j'estime qu'en moyenne une vache donne 14 litres de lait dans le premier mois qui suit le vêlage, puis 13, 12, 10, 8, G, 5, 4, enfin 3 litres dans le dixième et dernier mois. J'arrive ainsi à une moyenne de 6 lit. 84 par jour, moyenne rapportée aux 365 jours de Tannée. Je diminue d'un gros quart, soit de 1 litre 84 cette quantité pour tenir compte des avortements, maladies, etc. Cette diminution ramène à une moyenne de 5 litres. En attribuant au lait une valeur moyenne de i^roduction de 0 fr. 15, une vache rapporte par an 273 fr. 75 et 6,409,460 vaches (chilîre du ministère de Tagriculture) 1,771 millions ».
poui^ le miel et 3 fr. 50 pour la cire) on obtient les valeurs suivantes :
Miel IV. 14,673,000
Cire 9,215,000
40. Peaux et dégras de peaux. — I/Enquête a négligé de faire entrer en ligne de compte les dépouilles d'animaux. Comme nous avons évalué seulement le travail et le croît pour l'espèce chevaline, le travail et la viande nette pour l'espèce bovine, la laine et la viande nette pour l'espèce ovine, la viande, le lard et le saindoux pour l'espèce porcine, nous sommes fondés à comprendre dans la production animale la valeur de toutes les dépouilles d'animaux.
Nous avons d'abord relevé, dans chaque catégorie, le nombre des animaux abattus annuellement en France et livrés à la consommation, — nous lui avons ensuite appliqué le poids moyen des peaux, d'après les indications de M. Berthault, professeur d'agriculture à Grignon; ayant ainsi obtenu les quantités, nous sommes arrivés à la valeur en multipliant les différents totaux par les prix indiqués pour chaque catégorie de peaux par la commission des valeurs. Ces opérations ont donné les résultats suivants :
Espèce bovine. . . 100,000,000 kiloj^r. à 1.70 fr. 272,000,000
Moutons 24,500,000 — 2.45 00,025,000
Boucs et chèvres. . 429,000 — 2.45 1,052,000
Agneaux 2,000,000 — 2.75 5,500,000
Chevreaux G00,000 — 6.40 3.840,000
Lapins, lièvres, etc. 5,000,000 — 2 ^) 15,000,000
Peaux diverses. . . 4,000,000 — 3.50 14,000,000 Dëgras de peaux et
détritus — — 12,000,000
41. Crins, poilSy plumes. — Ces divers accessoires négligés par l'Enquête aussi bien que les peaux ne laissent pas d'être importants, ainsi qu'on peut s'en assurer par le tableau de nos exportations. J'emprunte les chiffres suivants au journal des Chambres de commerce en leur appliquant les prix du tarif des valeurs en douane.
Crins bruts 1,000,000 kilogr. à fr. 5.50 5,500,000
Poils de chèvre et chevreau. 104,533 — 2.10 2,195,000 Poils de cheval , vache ,
veau, etc 2,000,000 — 0.25 500,000
Poils de lièvre, lapin, chat. 500,000 — 10 » 5,000,000
Poils de porc et sanglier. . 2,000,000 — 4.50 9,000,000
Plumes ordinaires et de luxe. — — 3 50 et 15 82,000,000
42. Laine. — Le Bulletin du Ministère de rAgriculture de 1890 évalue (page 752 et suivantes) la production de la laine à 58, 843, .*)00 kilogrammes pour Tannée 1889. D'autre part, le prix indiqué pour les laines en masse de dernière catégorie par le tarif des valeurs en douane est de 2 francs par kilog. Il en résulte que la production indigène aurait au minimum une valeur de 118 millions.
43. Soie. — Le nombre des sériciculteurs recensés en 1888 est de 142,711, et c'est un effectif supérieur à celui des années précédentes. Le grainag-e est aussi en progrés, soit comme qualité, soit comme quantité, 903,400 onces de semence {)roduits en 1888, contre moins de 500,000 en moyenne pour les années 1884-1886.
Quant aux cocons, la Fi ance économique a relevé (page 240) dans les publications officielles les résultats suivants :
Môme avec les bas prix qui se perpétuent, ajoute la Franee économique, cette récolte représente encore une valeur d'au moins 30 millions> réalisée en quelques semaines par les départements producteurs.
44. Volailles, lapins et gibiers. — L'Enquête de 1882 évalue (page 251) à 1 88 millions la valeur des volailles et lapins consommés annuellement. Mais nous ne pouvons admettre ce cbiffre déduit du singulier raisonnement que voici :
« ... On trouve, dit l'Enquête, dans la statistique municipale de Paris qu'en 1882 il a été vendu sur les marchés ou introduit dans la capitale pour 58.845.129 francs de poules, oies, canards, dindons, pintades, pigeoiis et lapins, ce qui correspond à 28 francs environ par habitant.
Si, partant de là, on aduict que les populations des villes de 10.000 habitants (moins Paris) et celles des campagnes consomment des quantités de volailles proportionnelles aux viandes de boucherie dont s'alimente chacun de ces groupes de population, on sera en mesure de calculer la consommation totale delà France...»
Mais pourquoi l'Enquête admet-elle cette règle, car, dans cette même page (251), elle dit un peu plus loin : « On mange certainement proportionnellement beaucoup plus de volailles à la cam-
9, 700, 000 kilugr. de cocons.
9,:ioo,ooo
pagne qu'âParis, et, dans aucun pays on ne consomme autant de volailles qu'en France... » Il est bien évident, d'après l'Enquête elle-môme, que le cliilïre indiqué par elle est inadmissible. Les octrois de la plupart des villes n'ayant d'ailleurs pas imposé la volaille, nous n'avons aucun moyen de connaître le chiffre réel de la consommation, et il nous faut chercher un autre procédé pour arriver à obtenir la valeur de la production annuelle.
Si l'Enquête de 1882 accuse, pour la consommation de la volaille, en France, un chiffre inadmissible, elle a la prétention d'indiquer (page 220) pour les existences en volailles et lapins au 30 novembre 1882 des chiffres exacts à une unité près :
47, GO 1, 28 poules et coqs.
3,938,405 oies.
4,184,870 canards.
2,09o,()97 dindons.
271,():n pintades.
8,872,910 pigeons.
12,871,878 lapins.
Il m'est impossible de m'associer, sans réserve, aux illusions de rEnquete.
Je demandais au maire de X... en le voyant remplir sans aucune hésitation les cadres d'un tableau statistique envoyé par laPi^éfecture : « Pourquoi donc inscrivez-vous 536 dindons? — C'est, me dit-il, le nombre des habitants de ma commune. »
Admettons que, depuis 1882, ces chiffres n'aient point varié ; ils représentent en poids et en valeur, d'après le tarif de conversion adopté par l'administration des octrois (poules et coqs 1 kil., oies 3 kil., canards 1 kil. 500, dindons 4 kil., pintades 2 kil., pigeons 0 kil., 350, lapins domestiques 1 kil. 500 gr.), et d'après le prix arrêté par le tarif des valeurs en douane (2 fr. 10 parkilog. de volaille) :
Poules et coqs 47.001,284 kilogr. soit fr. 99.963,000
Oies 11.81:;, 215 — — 25.993,000
Canards G. 277, 305 — — 13.182,000
Dindons 8.382,788 — — 18.442,000
Pintades 543,274 — — 1.141,000
Pii.'-cons 3.105,518 — — 0.522,000
Lapins 19.307,817 — — 40.5i0,000
Or, M. Berthault, le savant professeur d'agriculture de Grignon, admet que pour obtenir le chiffre de la production annuelle il y
a lieu de multiplier par 3 le chiffre des lapins existants k un moment donné, par 1,50 celui des volailles :
Nous obtenons ainsi pour les volailles 247,864,500
Pour les lapins . 139,638,000
Total 387,502,500
auxquels il faut ajouter pour le gibier, environ. . 6,500,000
Total général . . 394,002,500
