ESPÈCE BOVINE

BÀlSTEnCES DÉCLARÉES.

les animaux domestiques sont, à tous égards, le capital le plus reproductif, rëlcment le plus essentiel des ricliesses agricoles d'un pays, et l'on ne saurait apporter trop de soin à connaitre exactement et minutieusement tout ce qui s'y rattache. Un recensement périodique complet de ces animaux pourrait être ordonné , tous les cinq ans , comme pour les hommes, et une prime d'une grande valeur accordée par le gouvernement à celui des départemens qui aurait accru le nombre de ses existences dans la proportion la plus notable ; par chaque département, à l’arrondissement qui se serait fait remarquer de la même manière ; par l’arrondissement à la commune, et par la commune au cultivateur qui aurait obtenu le môme résultat. Cette série de récompenses officielles aurait pour effet de faciliter l’exactitude des rccenscmens , en même tems que d’encourager puissamment la production agricole et la richesse nationale. Il est clair que l’administration devrait apporter un grand nombre de précautions pour éviter les froissemens et les répugnances que légitiment trop souvent la morgue et l’insolence de ses employés ; mais , cette difficulté surmontée , le gouvernement retirerait d’immenses avantages de l’exécution quinquennale d’une mesure dont le but fiscal resterait occulte , et qui n’aurait d’effet apparent qu’une prime offerte aux agriculteurs les plus dignes, dans un loyal concours.

Les frais de cette mesure devraient être à peu près :

1“ 1 prime nationale de V 10,000 fr.

2" 85 primes départementales de 3,000 fr. . . 255,000

3° 277 primes d’arrondissement de 1,000 fr. . . 277,000

Total. . S63 primes, 1 par arrrondissement, montant à 542,000 fr.

pour 5 ans, ce qui ferait une dépense annuelle de 108,400 fr. seulement , qui pourrait être réduite si certains départemens ii’atteiguaicnt

BOEÜFS. — EXISTENCES DÉCLARÉES. 35

pas une progression dont le miniraimi serait déterminé. Nous abrégeons d’ailleurs ces détails d’exécution, qui s’écartent trop de notre plan. Cette mesure, entièrement neuve, nous parait tout-à-fait digne de la sollicitude éclairée de Al. le Ministre de l’agriculture et des Cli.ambres, qui n’hésiteraient pas sans doute à voter une dépense aussi productive (1)

S’il faut en croire la Statistique oiricielle, . le dénombrement des dif- . fereiites sortes d’animaux, tel que nous le présentons, mérite toute » confiance. • Nous ne pouvons partager eomplètcment cette opinion • mais nous pensons cependant que, tel qu’il est, cet iminense travail peut fournir de précieuses indications.

D’après le recensement de 1839, il y avait en France .VI ,,568,845 tètes de bétail, ou 599,638 tètes par département moyen , dont la superficie est de 613,687 hectares. Ce rapprochement de nombriîs semble indiquer une forte proportion de bétail; mais il n’en est rien , cependant parce que la grande proportion de petits animaux, moulons, porcs, chèl vres, etc. , réduit ces 51,568,845 tètes à un équivalent de 14,318 604 tètes de gros bétail, ou 166,495 tètes de gros bétail par département moyen ; proportion bien différente do la précédente , mais seule vraie et manifestement insiiirisante.

N ayant point adopté les bases de réduction présentées jusqu’à ce jour par les divers auteurs agi ononiiques , nous devons justifier ou du moins expliquer cette dissidence avant d’établir des raisonnemens qui pourront être modifiés par les personnes qui n’adopteraient pas les bases de nos évaluations. Pour une tète équivalent de gros bétail, nous prenons 4 veaux, 16 moutons de tous Ages, 6 porcs, 10 chèvres, S poulains , 2 mulets et 4 ânes. Nous admettons que pour un même poids de chair nette, chaque animal exige un même équivalent de nourriture et reproduirait un même équivalent d’engrais, but de toutes nos réductions, s’il passait un môme espace de tems à l’étable. Combinant donc ces deux élémens , le poids do l’animal et la durée de sa stabulation nous trouvons en moyenne , pour toute la France : *

Pour le poids moyen des bœufs , vaches et taureaux. . 192 kilog.

» • de 4 veaux j 24

• • de 15 moutons et agneaux .... 180

• » de 6 porcs, seul chiffre que nous

conservons l ^[^2

» de 10 chèvres . 120

(I) IJ c»t 5 renurquer, d’ailleurs , iiu’cn faisant concourir chaque département pour lei primes ilrpartementales et d'arrondissement , le budget n’aurait A payer que 0,000 fr. par an pour produire celte émulation nationale entre tous Ica culUvateurs de ta France puisque les 1 .000 fr. de l’arrondissement vainqueur, les 3,000 fr. du département et les B ’ooo fr (lu gonvemement , compléteraient les 10,000 h, de la prime nationale, ’ '

On remarquera que les porcs s’élèvent seuls notablement au dessus de la proportion convenable ; mais, d’une part, nous avons conservé ce rapport de 6 à 1 donne par tous les auteurs ; et, d’autre part, la différence n’est ici qu'apparente j elle résulte de ce que le poids moyen de 77 kilog. par animal ne s’applique qu’à des cochons gras dans la Statistique officielle, et se trouve trois ou quatre fois trop élevé pour représenter le poids moyen de tous les animaux existant au moment du recensement.

Nous devons encore ajouter que c’est seulement en réunissant ainsi tous les animaux domestiques, et les réduisant en unités équivalentes , qu’on peut arriver à quelques données d’un certain intérêt sur le rapport qui existe entre la proportion du bétail et l'étendue cultivable ou la population. Toutes les fois , au contraire , que l’on voudra comparer isolément les bêtes bovines , les bêtes ovines , ou les chevaux , etc. , qui SC compensent mutuellement, s’excluent nécessairement, ou du moins ne s’admettent qu’en proportion déterminée par un grand nombre de circonstances qui varient beaucoup de localité à localité et rendent les proportions relatives des divers animaux forcément très-variables en elles-mêmes , on n’arrivera jamais qu’à des résultats iosignifians et sans aucune valeur. Nous aurons fréquemment occasion de développer et de JustiQer cette observation, notamment quand nous comparerons le nombre des moutons entretenus dans le midi, 18,31)9,099, et dans le nord , 13,783,331 , tandis que l’équivalent général du bétail est de 8,362,511 têtes pour le nord , et 5,956,093 têtes seulement pour le midi.

Le nombre total des animaux de race bovine entretenus en France , s’élève à 9,936,538 têtes, dont 399,026 taureaux, 1,968,838 bœufs, 5,501,825 vaches et 2,066,859 veaux d’élève. L’ouest et le nord, plus favorisés par l'humidité du climat et le nombre des cours d'eau , entretiennent nécessairement une plus forte proportion de bœufs ; le nord en compte 5,958,831 têtes, presque 0,6, et l’ouest, 5,55'/,091 tètes; le midi, au contraire, n’entretient que 3,987,707 têtes.

La région nord-ouest, la plus riche de toutes, compte 3,320,007 têtes ; viennent ensuite le nord-est, 2,628,825; le sud-ouest, 2,227,085; et enfin le sud-est, 1,760,623 seulement.

La moyenne générale, par département, est de 117,852 têtes pour toute la France ; les quatre départemens qui excèdent le plus cette moyenne sont ceux du Morbihan, 295,561 ; du Finistère, 289,165 ; des Côtes-du-Nord, 265,265 ; et d'Illc-ct-Yilaine, 253,785 ; quatre départemens maritimes de l’ancienne Bretagne, dans le nord-est, dont la topographie péninsulaire justifie suffisamment cette supériorité dans l’espèce bovine, compensée, d’ailleurs, par une infériorité correspondante dans l’espèce ovine , en sorte que, pour la richesse publique comme pour la richesse privée , on n’a point à s’applaudir de celle circonstance locale.

DQCl'FS. — EXISTENCES DÉCLARÉES. 37

D'ailleurs, proportionnellement ù la superficie, nous verrons que le département du Xord, qui no compte que 226,338 têtes d’espèce bovine, est cependant le plus riche de tous.

Les quatre departemens les moins riches en gros bétail , sont ; Vaucluse , l,ù39 i les Bouches-du-Rhène , 3,.507 j le Gard, 6,05è ; et l’Hérault, 7,364. Tous quatre appartiennent au sud-est, et les trois derniers sont maritimes. Sans aucun doute , la nature du sol et du climat sont aussi peu favorables que possible dans ces pauvres départemens à l’entretien de l’espèce bovine ; cependant, les existences sont évidemment hors de toute proportion avec ce qu’elles pourraient être , et c’est surtout dans ces contrées qu’une habile impulsion donnée par l’administration est impérieusement réclamée et produira les plus heureux fruits.

Taureaux. On peut dire qu'en général , les animaux qui portent ce nom en France ne le méritent guère, et la négligence, l’insoucianco absolue des cultivateurs dans le choix des mâles reproducteurs , est une véritable calamité publique , â laquelle l’adminislration doit remédier tout d’abord, comme le moyen l<‘ plus efficace d’arriver à la régénération de nos magnifiques races françaises , dont il faut bien admirer la fixité et la supériorité naturelles , quand on les voit résister au barbare système de reproduction qui leur est généralement appliqué cher. nous.

^'ous ne pouvons pas tracer ici des préceptes agricoles ; nous dirons seulement que dans les espèces bovine et ovine , où le mâle est naturellement plus grand que la femelle , et devient lourd et dangereux en vieillissant , il nous parait rationnel de donner ces mâles jeunes seulement à des femelles adultes , et complètement développées, si leurs produits doivent servir eux-mêmes à la reproduction. Que ces mâles , d’ailleurs, peuvent, sans aucun inconvénient, appartenir à des races beaucoup plus grandes que celle des femelles , pourvu que les produits reçoivent, dès leur sevrage, uu régime qui sulTirait â la race paternelle; mais que , dans tous les cas, et quelle qu’en soit la race, les reproducteurs mâles et femelles, et surtout les mâles, ne devraient être employés que lorsqu’ils réuniraient les conditions organiques indispensables et un âge sulTisant. L’établissement de taureaux étalons dans chaque commune , au moyen des primes dont nous avons parlé , et qui pourraient être partagées ou réunies , selon que In qualité serait alliée au nombre ou ne le serait pas, chez les individus couronnés, aurait peut-être ect heureux effet, que l’administration doit poursuivre par tous les moyens, parce que ses immenses résultats sont aussi certains que peu coûteux â obtenir. Nous ne nous dissimulons pas, d’ailleurs, que l’effet utile des primes que nous proposons exigerait une grande impartialité dans le choix des lauréats, et que la désorganisation compjètc (lu l’agriculture , daus sou éUit actuel , s'y prêterait diüicilemcut ;

38 STATISTIQUE AGIUCOLE DE LA FRAXCE.

niais nous supposons toujours que l'adniinistralion veut fermement le bien du pays, et que par conséquent elle s'occupera tout d'abord de faire cesser cet état déplorable d'isolement des cultivateurs, incompatible avec tout progrès , par la création des chambres consultatives et la revivification , par elles , des comices d'arrondissement ; nous ferons observer, d'ailleurs, que la difllculté ne se présenterait qu'une fuis en cinq ans , et à la suite d'un recensement qui iui-raème aurait déjà désigné les lauréats.

La proportion générale des taureaux entretenus est de à,6.19 pour 65,138 vaches, ou plus de 0,06 de la dépense de ces dernières, ce qui est hors de proportion avec reffet utile d'un taureau ; les mesures de l'administration auraient pour premier effet certain de réduire cette proportion de moitié et d’augmenter d'autant, par conséquent, le produit des vacheries; mais l’aniélioration des races , qui en résulterait, se traduirait par un profit bien autre ; on ne peut pas douter que, par elle, les fourrages consommés peuvent augmenter de valeur dans la proportion do 0,25 ; or, les 9,936,538 têtes de gros bétail que nous entretenons consomment environ l'équivalent de 30 millions de quintaux do fourrage sec, payé à raison de 3 fr. 20 cent, le quinml métrique tout au plus, peut-être, qui pourrait être payé au moins û fr. en moyenne; CO qui produirait une richesse annuelle de 120,000,000 fr. , au lieu du celle produite aujourd'hui , montant a. . . 96,000,000 fr. , et créerait

ainsi une valeur annuelle , et sans aucune

dépense, de 34,000,000 fr. Un tel ré-

sultat mériterait seul, assurément, le sacrifice annuel ds 108,400 fr. que nous avons demandé pour des primes, et il est à noter qu’il contribuerait puissamment, en outre, a multiplier le nombre de ces animaux , devenus plus lucratifs pour les cultivateurs, ce qui augmenterait encore la richesse sociale.

Il est vrai que probablement cette richesse ne resterait pas au cultivateur, qui serait obligé de la rendre au consommateur en abaissant le prix de ses produits par l’effet naturel d’une concurrence plus considérable ; mais ce bon marché des vivres tournerait au proQt des manufactures et du commerce , et serait toujours une augmentation réelle do richesse sociale, profitable surtout a l’ordre public et au commerce extérieur. C’est dans cette voie , et non dans des tarifs de douane , qu'il faut chercher avec persévérance les sources du progrès et de l’avenir de la France , en appréciant à leur juste valeur les clameurs et les réclamations que tout changement suscite toujours dans les intérêts privés, à vue courte généralement, et pour lesquels l’inertie est le souverain bonheur , tandis qu’elle est la ruine des empires.

C’est surtout dans le midi que le mauvais choix des taureaux et leur

Digiluod by ÇjOOaLc

BfleUFS. — EXISTBRCES DACLAnSBS, S8

proportion considérable se Tont le plus remarquer; on y compte 1 taureau pour 8 vaches, parce que ces animaux ne sont en réalité que des veaux , en sorte que chaque métairie a le sien , quand un seul sufOrait pour cinq ou six. Dans le nord, au contraire, on n’en trouve plus qu'un pour environ 33 vaches. Cette différence lient sans doute k une meilleure culture , en général ; mais il ne faut pas se dissimuler, cependant, que les grandes fermes et les troupeaux plus nombreux qui en résnitent y ont la plus grande part. Heureusement, ces circonstances ne sont nullement indispensables pour arriver, dans le midi , à un résultat analogue.

Sous le rapport du nombre des taureaux , les quatre régions se classent comme soit : sud-ouest, 138,662; sud-est, 104,ti38 ; nord-ouest , 100, 1&8 ; et nord-est, 53,763. Dans cette dernière, la mieux cultivée de toutes , et ou le nombre des taureaux est certainement sufllsant , la proportion est en moyenne seulement de 1 pour 30 vaches.

Le nombre de taureaux , par département moyen , est , avons-nous dit, de 4,639; les quatre départemens qui excèdent le plus cette moyenne, sont : la Vendée, 29,893; l’.illier, 21,023. Ces deux départemens comptent 1 taureau pour 3 vaches; Maine-et-Loire, 20,807, ou 1 pour 4 vaches ; et Saène-et-Loire, 19,359 , ou 1 pour 6 vaches. Mais on peut croire que l'on compte ici pour taureaux beaucoup de jeunes boeufs non encore castres , qui ne doivent Jamais saillir et sont destinés à faire des bœufs seulement.

Les quatre départemens qui ont le moins de taureaux, sont : Vaucluse, 12 pour 450 vaches, ou 1 pour 38 vaches; la Seine, 59, 1 pour 370 vaches environ ; proportion que peuvent seules motiver les circonstances dans lesquelles on lient les vaches anx environs de Paris, où on les achète pleines, et où elles vont plus souvent à l’abattoir qu’au taureau, quand elles viennent à tarir; 1e Gard, 72, ou 1 pour 2$ vaches; et l’Hérault, 113 , ou 1 pour 31 vaches.

Si l’on retranche la Seine , qui est tont-à-fhit en dehors des circonstances normales , on trouve en moyenne , pour les trois antres départemens, 1 taureau pour 31 vaches comme proportion suffisante, et par conséquent la plus convenable.

BoKcr.s. La viande de bœuf sera long-ieros encore la plus précieuse pour notre alimentation , et cependant elle est aujourd’hui celle que nos cultivateurs produisent avec le moins de profit; aussi n’est-ce que dans des localités parliculièrcnient favorisées et exceptionnelles, qu’en consommant d’excellent fourrage à 3 fr. 20 cent, le quintal , qui se vend le double communément, on arrive à élever, sans perte apparente , des bœufs dans notre pays ; encore faut-il , pour cela, un concours de circonstances malheureuses que l'administraiioH doit chercher à faire dis-

&0 STAnSTIQUC AGRICOLE DE LA FRANCE,

paraître , telles le profit nul que donnent des vaches très^al exploitées et choisies, et des moutons de la plus misérable race , entretenus dans des contrées où les plus lucratives pourraient être facilement élevées.

Un tel état de choses est trop contre nature et trop onéreux pour la richesse publique , pour pouvoir être toléré plus long-tems ; mais le gouvernement ne doit jamais perdre de vue les dangers d’une amélioration isolée ; si l'on se contentait de rendre plus productifs les moutons et les vaches , personne n’élèverait plus de bœufs ; c’est donc vers ceuxci d’abord, ou simultanément, du moins, que doivent être dirigés les efforts améliorateurs. I

Le travail est aujourd’hui un moyen arriéré de trois siècles pour généraliser et favoriser l’éducation du bœuf ; le perfectionnement des routes et des machines aratoires donne au cheval une supériorité de vitesse et d’adresse que rien ne compense plus chez le bœuf , et c’est par une idée toute théorique , systématique et peu rationnelle , qu’on essaie d’entraver la substitution naturelle du cheval au bœuf dans lo progrès agricole.

Une seule voie reste ouverte , c’est la précocité de l’abattage des animaux, contre laquelle on trouve encore malheureusement des économistes qui s’élèvent , mais que le bon sens public poursuit néanmoins , et que le gouvernement, heureusement, semble avoir parfaitement comprise en nous amenant des étalons parfaits des races les plus précoces et les plus profitables de l’Angleterre. Répétons ici , cependant, ce que nous avons dit ailleurs, ce n’est pas cette importation qui peut être d’une utilité réelle, autrement que comme modèle à imiter; c’est par l’instruction propageant sur tonte la France la connaissance des procédés à l’aide desquels on peut obtenir des résultats analogues, choix de reproducteurs indigènes, extension des cultures fourragères, abondance , ordre et méthode dans le régime , etc. , etc. , que nous arriverons au but ; les importations à elles seules n’y conduiront jamais , et ne le rapprocheront pas même beaucoup , vraisemblablement.

Dans l’état actuel des choses en France, l’éducation du bœuf est malheureusement un pis-aller, et les départemens qui en ont une plus forte proportion peuvent être considérés comme infiniment moins favorisés que ceux où la proportion des chevaux est , au contraire , plus considérable.

Le nombre par département moyen est de 2ft,056 pour toute la France , dont le sud-ouest a la plus forte proportion, 37,025, et le nordest la moindre, 1,722. Le voisinage de l’Allemagne , de la Suisse , etc. , où la législation fiscale, onéreuse aux céréales, favorable aux productions fourragères , excite la production du bétail infiniment pins que nptre système uniforme d’impêt foncier, proportionnel seulement à

BOeiTS. >- EXISTENCES DÉCLARÉES.

ht

l’étendae et ne variant pas avec la nature des produits, est la principale cause, sans doute, de cet état fâcheux des choses ; le climat et la conQguraiioii naturelle du terrain , chez nos voisins , y ajoutent encore , et si l'ouest de la France en est moins affecté , c’est que les distances compensent en partie ces avantages; mais le préjudice qu'en éprouvent nos manufactures et notre commerce extérieur n'en subsiste pas moins.

Il est une autre cause non moins importante qui s'oppose énergiquement au profit que pourrait donner l'éducation des boeufs en France , et conséquemment leur multiplication, c’est l'eflrayantc inégalité de leur consommation par suite du peu de part qu’y ont prise jusqu’à ce jour les populations rurales, trop exclusivement adonnées à la consommation des viandes de porc. Cette situation s'améliore sensiblement, il est vrai, mais le gouvernement ne saurait trop encourager cette tendance qu'on pourrait croire dangereuse, parce que les populations rurales, loin de diminuer les ressources des villes, ne consommeront jamais qu'un cxcc^ dent ou trop plein qui maintiendra l'équilibre des cours, et, par ce puissant moyen, favorisera beaucoup la multiplication. Il n'en est pas ainsi aujourd'hui, et nous sommes constamment dans une alternative d'avilissement des cours et de trop plein sans débouchés, après une année humide; ou de cherté et de disette , après une année de sécheresse, malheureusement trop commune depuis qucl(|ues lustres, et qui devient un désastre proportionnel au progrès de la population. Le cultivateur victime de cette alternative préfère une spéculation moins lucrative même, mais plus certaine, à la production des bœufs, et le pays en souffre doublement, par la cherté de la viande, ce qui est en réalité le moindre mal , puisque nos voisins ne la produisent pas généralement à un prix sensiblement inférieur, et ensuite par la diminution des engrais et l'appanvrissement général du sol , ce qui est , à tous égards , pour le présent et pour l'avenir, pour l'agriculture comme pour les grandes cités et le commerce extérieur, le mal le plus grave.

Les départemens qui ont le plus de bœufs, sont : la Vendée, 69,5aà , environ 3 fois plus que de chevaux; Maine-et-Loire, 66,06à, 3 bœufs pour 2 chevaux environ ; la Dordogne, 65,107, environ S fois plus que de chevaux ; et le Morbihan , 64,292 , environ 3 bœufs pour 2 chevaux , comme dans Maine-et-Loire.

Les départemens qui en ont le moins, sont : la Seine, 28 ; Scine-et- Oise, 93 ; Seine-et-Marne, 166 ; et l’Eure, 430. On peut .ajouter la Seine- Inférieure, 459 ; l’Oise, 463; Vaucluse, 722; et la Somme, 749, etc. L’influence qui produit ce résultat est trop évidente pour être signalée.

Vachu. Quand on compare l’énorme quantité de lait fourni par certaines vaches normandes de la race dite de Hollande, et le prix de 10 à }5ccnt. le litre qu’eu tirent ehmoycpne les riches et habiles fermières de

Di-

U1 STATISTIQrE AGRICOLE DE LA FRARCE.

Normandie dans leurs admirables laiteries , qui n’ont pas d’égales dans l’univers onlier; quand on eomparc ces produits aux misérables quaiilités obtenues de nos races les plus niagniflques, dans des pâturages cxcelicns d’Auvergne, du Limousin, du Bourbonnais, cto., etc. , et au prix de 5 A 8 cent, le litre qu’en tirent les cultivateurs; on reste convaincu que la richesse produite par les vaches, en France, peut facilement être doublée , et que nous avons chez nous tous les bons exemples nécessaires et tous les élémens du succès.

De nombreux préjugés s’y opposent, il est vrai; tel l’usage d’élever les veaux à téter; l’opinion erronée que les qualités lactifères d’une vache sont exclusives des qualités d’une bonne reproductrice dans les races de boucherie, opinion que dément si bien en partie déjà la création de la jolie petite race brune dite flamande, qui remplace généralement aujourd’hui , chez les habiles et industrieux nourrisseurs des environs de Paris , la grande race de Hollande , dont l’entretien est beaucoup plus coûteux, proportionnellement au produit.

La négligence , la misère et la malpropreté des cultivateurs métayers sont un obstacle matériel plus diflicile à surmonter que les précédens ; le défaut de connaissance des signes ou caractères propres à distinguer de bonne heure l’aptitude à la production du lait, fut long-tcms aussi un obstacle sérieux à l’amélioratiou de nos races bovines sous ce point de vue ; mais le procédé Gcéboh semble avoir fourni de précieuses indications dont le gouvernement doit poursuivre l’étude et la propagation universelle par tous les moyens possibles , afin de faire disparaître cet obstacle. Au point où en est arrivé ce procédé , on doit regretter (|u’il u’en soit pas constamment fait usage et mention par tous les comices, etc. , qui décernent des primes à l’espèce bovine, et particulièrement aux vaches et génisses.

Il existe en France 5,501,825 vaches, dont le produit moyen journalier n’excède probablement pas 20 cent, par vache, et pourrait être porté à û ou 5 litres de lait à 10 cent. , soit 53 cent, en moyenne et 25 cent, d'augmentation, ou 1,375,556 fr. par jour, soit par an 502 millions 51,550 fr. Que l'on réduise ce chiffre aux proportions que l’on voudra , il restera toujours démontré que le pays pourrait gagner énormément à tirer tout le parti possible des 5 millions et demi de vaches qu’il nourrit.

Le nombre de vaches entretenues par département moyen est de 65,138 pour toute la France ; 85,917 dans le nord, 53,029 dans le midi, 93,196 dans le nord-ouest, 78,637 dans le nord-est, 55,098 dans le sudouest, et 52,055 dans le sud-est.

Les départemens qui ont le plus de vaches , sont : les Cdtes-du-Nord,

BOEUFS. — EXISTEKCES DÊCLABÉES. &3

165,920î le Finistère, 162,122; Ille-et-Vilaine, 161,604; et le Nord, 160,286.

Les départemens qui en ont le moins , sont : Vaucluse , 460 ; les Bouches-du-Rhône, 1,510 ; le Gard, 1,817 ; et le Var, 2,797. Cette pénurie d'un animal aussi précieux, et dont l’agrément des produits engage presque tous les cultivateurs à l'ciitretenir, même à perte, est l'indice d’une grande disette fourragère et d’une profonde misère agricole , que partagent , au reste , beaucoup d’autres départemens.

Veaux. Il nous parait vraisemblable que, sous ce titre, les chiffres de la Statistique oIRciellc réunissent des élémens très-divers ; ici , la totalité des veaux existant au moment du recensement , et dont le nombre peut varier infiniment d'après l’époque seule choisie pour le faire ; ailleurs , seulement les veaux destinés à l’élève , qui n’auront point été recensés dans d’autres localités, et à l’exclusion des veaux destinés à la boucherie. Quoi qu’il en soit, nous croyons que les chiffres de la Statistique peuvent à peu près avec exactitude être appliqués aux animaux destinés à être élevés seulement, à l’exclusion de ceux abattus pour la boucherie, et c’est sur cette base que nous raisonnerons. La proportion trop faible d’au moins 0,6 qui existe entre les veaux et les vaches , s’il s’agissait de tous les vêlages d’une année , justifie suffisamment cette manière d’envisager les choses. Il est un grand nombre de preuves plus péremptoires encore ; nous en citerons une seule : bien que la Statistique constate un abattage annuel de 2,487,362 veaux, pour toute la France , elle n’en indique aux existences que 2,066,849, en sorte qu'on détruirait annuellement 420,513 veaux de plus qu’il n’en naîtrait. C’est cette supposition absurde qui a conduit à penser que nous entamions nos existences au lieu de les augmenter, assertion qui ne supporte pas le plus léger examen, et sur laquelle nous reviendrons cependant, en parlant des abattages.

Le nombre des veaux , par département moyen , est de 24,009 pour toute la France; de 31,138 pour le nord, de 17,253 pour le midi; les régions se classent comme suit ; nord-ouest, 36,607 ; nord-est, 26,669 ; sud-ouest, 19,754 ; et sud-est , 14,878.

Les départemens qui en comptent le plus, sont : le Finistère, 74,282 ; le Morbihan, 63,814 ; la Manche, 58,654; et l’Ille-et-Vilaine , 54,835. Ceux qui en ont le moins, sont : Vaucluse, 255; la Seine, 300; les Bouchcs-du-HbOnc , 701 ; et le Gard, 707.

COJiSOMMATIOR. -- ABATTAGE.

Le nombre des animaux abattus a beaucoup préoccupé l'opinion publique dans ces derniers tems , sous un double point de vue ; 1° la proportion de viande consommée annuellement en moyenne par les populations, et le prix de cette viande, comme élément d'une bonne alimentation des classes ouvrières et nécessiteuses ; préoccupation toute d'actualité et de charité que ne doit jamais oublier un instant une administration éclairée, mais qui, malheureusement, fut momentanément exploitée par des hommes animés de sentimens très-divers , parmi lesquels le désintéressement, la générosité et le désir charitable de soulager les classes souffrantes de la population , trouvaient place , sans doute , dans le coeur du plus grand nombre , et notamment des administrateurs , qui réclamaient l'abaissement des tarifs sur le bétail étranger , mais n'étaient pas , à beaucoup près , l'unique , ni môme le principal et le plus actif mobile de quelques-uns ;

2° Le rapport qui existe entre les abattages et les existences, question d'avenir qui se rattache à la précédente , et n’est pas moins digne de toute la sollicitude d’une administration sage et prévoyante, dont la mission toute paternelle consiste à lutter , au profit des générations futures , contre les tendances forcément et naturellement égoïstes des générations présentes.

Bien que nous ayons toujours cru garder , dans la discussion de ces questions dans le Munitenr de la Propriété et de t Agriculture , toute la modération et la loyauté que commandait un sujet aussi grave, et que nous rendaient facile notre patriotisme et notre désintéressement personnel , nous avons cependant pris aux débats une part trop active , et que les circonstances ont trop nettement dessinée pour que nous nous croyions dégagés sur ce sujet de toute préoccupation ; aussi , malgré les efforts que nous ferons pour conserver toujours une impartialité com- . plète, nous ne serons point étonnés que l’on nous tienne en état de suspicion légitime.

Dans les villes sans octroi , dans toutes les communes rurales , et à plus forte raison dans les exploitations isolées, où un taureau devenu dangereux, une vache météorisée, un mouton malade, sont tués par les particuliers et consommés par leur propre personnel , ou cédés en partie à 20 ou 30 cent, le kilogr. aux habitans des villages voisins que le tambour communal avertit de cette circonstance ; on comprend quelle difficulté l’administration doit éprouver ù se procurer des renseignemeps d’une exactitude approximative sur le nombre des animaux ubat-

BWtFS.

AB&TTAGB.

tus onnuellcmenl ; et l’on conçoit que ce doit être presque partout par omission que pêchent ces documens ; en sorte que le nombre des abattage est vraisemblablement, à peu près toujours, fort au dessus des chiffres officiels. Il en résulte bien que la conspmmation moyenne par habitant peut être au dessus de ce que déclarent les chiffres officiels; mais il importe de remarquer que, pour les animaux autres que les porcs ,1a différence n'est probablement pas très-sensible, et que le rapport des abattages aux existences n’en est nullement altéré, parce qu’il est certain pour tout le monde que , par une préoccupation qui est universelle contre la rapacité fiscale dont on redoute toujours l’intervention, et non sans quelque raison, quand l’administration fait des recensemens , les déclarations d’existences sont réellement , partout , proportionnellement plus au dessous de la vérité que les déclarations d'abattages que la contrebande dissimule bien un peu aussi , cependant , au préjudice deé droits d’octroi.

D'un antre cêté , dans tous les calculs de consommation moyenne de viande, on est tombé dans une confusion difficile à éviter, il est vrai , mais qui conduit cependant à des conclusions absurdes , en réunissant la consommation du porc, insaisissable par l’administration , autrement que par évaluation arbitraire et pourtant souvent erronée, mais qui est néanmoins la seule viande , absolument et littéralement , que consomment 18 à 20 millions d’habitans des classes rurales, sur le sort et le régime desquels il n’entre jamais dans la pensée des écrivains de s’apitoyer, quand ils déplorent l'insuffisance de la consommation de la viande en France ; en réunissant , disons-nous , la consommation rurale si peu considérable de cette viande de porc , proportionnellement au nombre immense de ces consommateurs , avec les viandes de toutes natures consommées par les populations urbaines et une fraction très-minime des popnlations rurales. Si la réunion de ces deux catégories de consommateurs n’excède pas un tiers de la population totale de la France , comme nous le supposons, en admettant, ce qui est vrai, que le surplus , pêcheur du littoral , vit de poisson plutôt que de viande , on trouve qu’il faudrait tripler à peu près le chiffre officiel de la consommation individuelle pour avoir une idée suffisamment approximative de ce qu’elle est réellement dans les villes. Ceci mettrait fin peut-être aux cyniques et honteuses exagérations qui comparent la consommation de nos populations manufacturières à celle des bagnes et des prisons , et la présentent comme inférieure de beaucoup encore.

Dans l’analyse du tableau n° 1 , PoruLATion , etc., page 28 et suiv. , nous avons foit connaître déjà la répartition de la consommation moyenne par habitant entre les divers départemens de la France ; un travail sem- -hlable pour )e nombre d’animaux abattus serait une répétition sans • »!

;.v C',nogle

46 STATISTI<}ffi AGMOOLB M Là FRABCE.

iatërèt; c’est do»c sous l'autre point de vue , le rapport entre les abattages et les existences , que nous cavisageroiis cette qaeMioo.

Boeufs. Il a fallu sans doute une préoccupation bien étrange ponr confondre en un seul total les boeufs, les vaches et les veaux abattus , et pour en tirer cette conclusion , que nous consommions annuellement un tiers de nos existences bovines, qui devaient, en conséquence, nous manquer prochainement. Cependant, on a commis cette erreur, et elle aurait pu avoir un grand retentissement. La distinction que nous avons établie entre l’abattage des bétes adultes et celui des veaux, en fera mieux ressortir l'inexactitude que nus raisonnemens.

Sur 9,936,53S bœufs , taureaux , vaches , bouvillons et génisses que possède la France , elle abat annuellement 1,211,861 tètes adultes do bœufs , taureaux ou vaches, soit un peu moins du huitième de ces existences , ce qui ne comporte que deux explications ; ou l'àge moyen des animaux abattus dans les deux sexes est de huit ans , les vaches étant tuées à dix ou douze ans et les bœufs un peu au dessous de huit ans (six ans environ); ou bien, ce qui est plus vraisemblable encore, l'âge moyen des animaux abattus est lui même au dessous de huit ans, et la petite différence entre les chiffres officiels qui donnent huit ans , et la réalité qui parait être un peu au dessous , résulte de ce que , au lieu d’entretenir et de renouveler purement et simplement nus existences , nous les augmentons chaque année. Un exemple est peut-être utile pour faire bien comprendre ce jeu des chiffres à ceux qui n’ont pas une grande habitude de les interroger.

Que l’on suppose une existence de 100 têtes, une reproduction de 10 et un abattage de 10 également ; évidemment si les animaux sont tués â 10 ans , le rapport de ces trois chiffres ne changera pas ; mais que les dix animaux soient abbaïuis à 1 2 ans au lieu de 1 0 , et les existences annuelles s'accroitrontde 0,2 chaque année. Il en serait de même si, l'âge d'abbatage restant le même, le nombre des élèves était porté à 12 au lieu de iO ; c’est précisément le cas où nous nous trouvons , sauf la proportion que nous ne connaissons pas et ne cherchons point â établir ici , mais dont voici cepeudant un élément.

Snr â,S01,82â vadies, qui doivent donner annuellement environ 5 millions de veaux, nous n’en abattons qne 2,487,362; il devrait donc rester, pour l’élève, environ 2,512,638 veaux. La Statistique oflkâelle dit 2,066,849 ; nous acceptons ce chiffre comme suffisamment exact , et nous en déduisons 1° que ces 2,066,849 veaux sont bienexclusivemeut, et tout au plus, le nombre réservé ponr l’élève, chaque année, indépendamment des animaux livrésà la boucherie à l’état des veaux ; 2° que si, pour oaabbaUgeaunuel de l,31i,S6tbétesaduites,on élève 2,066»849veaMX

BoeiTS. — ABATTACE.

de remplacement, en admettant une mortalité de 0,1 sur ces élèves, avant l’àge adulte , il reste encore une éducation do l,8C0,16ti bétes, ce qui produit une augmentation annuelle, sur nos existences , de 648,303 bétes, ou environ 1/15* (0,07) do nos existences totales. Or, cette supposition nous semble parfaitement rationnelle, et en l’admettant coinine exacte, il serait facile de déterminer exactement l'Ogc moyeu des animaux adultes abattus. On trouve alors 7 ans 8 mois ; et si l’on conserve 10 ans comme l’ige moyen des vaches qui forment à peu près les 7/12** des abattages annuels, on trouve que l'àgc moyen des bœuls abattus doit être de 5 ans et 3 mois environ, ce qui n'est pas, probablement, très-loin de la vérité.

Loin de se plaindre de la précocité de ces abattages, tous les efforts de l’administration doivent tendre à l’augmenter encore d’au moins un cinquième ; le prix de la viande ou les bénéfices des cultivateurs en su • biront, le prcpiier une réduction, ou les seconds une augmentation de plus de 0,2, à moins qu’il n'y ait partage entre ces deux choses; ou bien , ce qui serait plus fâcheux et que le gouvernement doit prévenir avec énergie , s’il en remarque la tendance , que les propriétaires du sol exploitent ce bénéfice par une élévation trop grande des fermages. Disons que si parfois le gouverncmeul s'est égaré à la tribune sur cette question, ses introductions de taureaux et de moutons anglais, doués d'une grande précocité, semblent indiquer qu'il eu comprend la véritable solution et désire l’encourager.

Les migrations fréquentes de bestiaux , de département à département, ne permettent pas d’étendre à chacun d’eux en particulier les calculs comparatifs ci-dessus ; disons seulement que ceux où l'on abat le plus de bœufs, sont, la moyenne pour toute la France étant 5,883 par département : la Seine, 94,433; Seinc-ct-Oisc , 22,759; le Rhùiic , 17,858; et le Finistère, 16,171.

Le plus de vaches, la moyenne pour toute la France étant 8,360 par département , sont : la Seine-Inférieure, 36,942 ; le Kord, 34,309 ; Illect-Vilaine, 28,102; et le Finistère, 22,876.

Le plus de veaux, la moyenne étant 28,923 par département , sont : la Seine, 121,709; Ille-et-Vilaine, 96,101; le Rhône, 63,591 ; et la Loirc-Inféricurc, 60,624.

Les départemens où l'on abat le moins do boeufs , sont : la Lozère , 294 ; le Cantal , 407 ; l’Aveyron , 451 ; et les Basses- Alpes , 589.

Le moins de vaches : les Basses-Alpes, 355 ; le Yar, 459 ; Vaucluse, 550 ; et le Lot, 606.

Le moins de veaux : la Corse , 906; les Basses-Alpes, 1,291 ; Vaucluse, 1,398, elle Var, 1,690.

COnSIERCE EXTÉKIBl’R.

Le commerce extérieur des animaux domestiques embrasse des valeurs considérables en apparence, mais bien minimes, cependant, en comparaison du chiOrc des transactions qui ont lieu sur le marché intérieur, et dont nous ne nous occuperons pas ici.

Les transactions du commerce extérieur portent 1'’ sur les animaux eux-mémes ; 2° sur les divers produits fournis par ces animaux.

Elles présentent à étudier des quantités , des valeurs et des droits fiscaux de douane, appliqués à l’importation et à l'exportation. Cet objet capital du commerce agricole est truité très-sommairement dans le volume Commerce extérieur de la Statistique oflicielle ; nous tâcherons de suppléer en partie à l’insulllsance des matériaux qu'i| renferme , en empruntant au Tableau décennal de 1S27 à 1836 , publié par l'administration des douanes , quelques renseignemens omis dans la Statistique oOicielle.

Pour juger de l’importance relative du commerce des produits agricoles en général , et des animaux eu particulier, il convient de savoir que notre commerce total s’est élevé, de 199,467,661 fr. qu’il était en 1815, pour l’importation, à 564,391,553 fr. , qu’il fut en 1836, année maximum de la période de vingt-deux ans comprise entre ces deux années. Les exportations, qui étaient de 422,147,776 fr. dès 1815 , ne sc sont élevées 4 leur maximum, après de très-nombreuses oscillations qui contrastent avec la progression croissante régulière des importations et peuvent expliquer beaucoup de crises, qu’en 1836, où elles ont été de 628,957,480 fr. Pendant ces vingt-deux années, la France a reçu pour 8,818,840,472 fr. de marchandises , soit en moyenne 400,856,385 fr. pour chacune de ces vingt-deux années; et elle a exporté pour 10 milliards 969,896,899 fr. , ou en moyenne pour 498,631,677 fr. par an.

Les droits de douane perçus pendant cette période s’élèvent , pour l'importation, à 1,808,292,162 fr.

Et pour l’exportation, à 48,157,519

Total 1,856,449,681 fr.

Soit en moyenne, annuellement, 82,195,098 fr. à l’importation , et 2,188,978 fr. à l’exportation.

Total 84,384,076 fr. en moyenne par an.

Nous avons vu , page 25 , que ces droits s’élèvent aujourd’hui ù 137,020,000 fr. , ce qui ne paraîtra point étrange si l’on sc rappellq

BÉTAIL. — COUHEBCE EATÉMEUH. ^

que , dès 1836 , les importations s’élevaient à . . . 566,391,553 fr.

et les exportations, à 628,957,680

Total 1,193,369,033 fr.

An lieu de 899,688,062 fr. , que représentent les moyennes ci-dessus.

Cette progression est si considérable, que la moyenne des droits perçus, de 1827 à 1836, est la suivante :

Droits de douane 101,196,263 f.

Droits de navigation 2,895,112

Droits et produits accessoires , transit, etc 727,501

Total

Taxe de consommation sur les sels.

Dans cette moyenne décennale , l'administratiou des douanes classe les divers produits comme suit :

Importations. .

Exportations. .

Valeur en

Proportion

millions.

pour 100.

Matières nécessaires à l’industrie.

Objets de consommation naturels.

Objets de consommât, fabriqués. .

Produits naturels

Objets manufacturés

Nous aurons soin d’indiquer quelle part de protection trouvent nos principaux produits dans les droits de la douane française , et de faire ressortir l’injustice exorbitante des prétendus droits do représaille qui frappent quelques-uns d’entre eux à l’étranger, et qui sont plus désastreux pour nous qu’une prohibition complète. Pour se faire une idée exacte de l’importance des produits de la douane française, il convient de rappeler ici, toutefois, que cette administration occupe 25,771 agens, dont l'intelligence et les bras sont à peu près perdus pour la production, et qui coûtent en outre 26,766,600 fr. à l’Etat.

Bétail. De 1815 à 1836, il est entré en France 1,026,031 têtes du l’espèce bovine , ou 66,638 têtes par an. Nous ignorons le motif qui a porté les rédacteurs de la statistique à adopter une classification de ces animaux différente de celle suivie par l’administration des douanes, qui Était fondée sur les droits différens que paient à l’importation les diverses

STATISTIQUE ACRIOOLE DE LA FEAECE.

caiégories d’animaux ; nous revenons en conséquence aux chiUrcs et d ]a classification de celle administration.

Taureaux , houvillont et taurillons. Celte catégorie d'animaux paie à l’imporlalion un droit fixé à 15 fr, par tête seulement, et en outre le décime de guerre , 1 fr. 50 c. ; eu tout , 16 fr. 50 c. Du grand nombre de personnes, dans la diseussion sur les droits du douane du bétail, ont cru que ce droit était, comme pour les bœufs , de 55 fr. par tête.

De 1827 à 1836, il est entré en France 37,905 animaux de celte catégorie, évalués par radmiuistrutioii 0,758,090 fr. , ou environ 178 fr. par tète ; les droits de douane, en y ajoutant même le décime de guerre, ne s’élèvent donc pas à 0,09 de leur valeur, et cependant on eu demandait à grands cris l’abaissement , comme d’un droit exorbitant qui justifiait des représailles sur les produits introduits par nous en Allemagne , etc.

La moyenne décennale de ces introductions est , d’après les cliilTres ci-dessus , de 3,794 têtes , valant 675,809 fr.

Les droits perçus, de 620,077 fr. , et la moyenne décennale, de 62,007 fr.

Les oscillations à l’importation, depuis 1825, ont varié entre 2,513 eu 1834, et 5,741 en 1828.

Ros principaux foumissenrs étaient, en 1836 : l’Allemagne, 1,446 ; lu Suisse, 725; la Belgique, 647; la Prusse, 234; la Sardaigne, 188; et l’Espagne, 23.

Pendant la même période, nous avons exporté en moyenne annuellement:

Valeur. Droits.

Taureaux 164 36,585 f. 534 f.

Bouvillons et taurillons 325 23,714 1,012

Total 489 60,299 f. 1,546 f.

C’est principalement en Sardaigne, 205 , que nous envoyons ces animaux ; et en Espagne , 58 , en 1836.

Bœuf*. Le nombre des bœufs introduits pendant la même période décennale, de 1815 4 1836, est de 96,040 animaux , évalués par l’administration 19,188,000 fr. , ou , par tête , environ 200 fr. Si cette évaluation était exacte , on trouve que les droits de douane , fixés à 50 fr. par tête, plus 6 fr. de décime de guerre , en tout 55 fr. , par la loi de 1822 , représenteraient environ 0,27 de la valeur des animaux ; mais il est notoire que le prix moyen des animaux introduits est 4 peu près double de l’évaluation administrative , ce qui réduit les droits 4 0,14 de la valeur des animaux. Le chiffre total de ces droits s’est élevé eu dix ans à 5,211,502 fr,

Digrtizsd bv

BOBIin. OOBRMS E Urt l U B W . M

Les oscillations à rimportation des boeufs, depuis 1835, ont varié entre 5,018 en 1835 , et i4,7&6 en 1838.

Les moyennes décennales sont donc , pour les boeufs:

9,604 animaux introduits;

1,918,800 fr. la valeur de ces animaux ; et 521,156 fr. les droits perçus sur cette valeur.

Mais, pendent ia même période décennale , de 1825 à 1836 , il a été exporté de France 6,345 bceufe en moyenne , chaque année , d'une valeur estimée par l'administration 1,249,000 fr. ou environ 300 fr. par tête , et qui ont payé 4 raison de 1 fr. de droit fixe et 10 c. de décime de guerre, ou 1 fr. 10 c., 6,871 fr.

Rien n’est plus mal conçu, à vrai dire, que ce droit, tout minime qu’il est à 1 fr. 10 c. par tète, et dont en a récemment encore demandé l'augmentation , dans un pays qui a besoin d'exciter la production du bétail par tous les moyens possibles, et oé l'on arrache ainsi annuellement, an contraire, i cette industrie, un impèt de 23,878 fr. pour toute espèce de bétail exporté , en sus de toutes les charges qui l'accablent déjà. Il ne nous parait pas douteux qu’un ministre habile proposera un jour la suppression de ce droit , insignifiant pour le Trésor et fort onéreux pour l'agriculture française, si même il ne le remplace pas par une prime à l'exportation, qui serait infiniment plus rationnelle.

Les oscillations à l’exportation de bœufs et taureaux , etc., ont varié entre 3,706 en 1821, et 15,136 cn'1823, depuis 1815.

Ces chidres sont très-curieux, car ce ne sont pas, vraisemblablement, nos tarifs de 1822 qui auront dû élargir notre marché et faciliter nos exportations, si tant est qu’ils aient exercé une influence quelconque sur l’industrie du bétail en Europe. On nous répondra peut-être par la guerre d'Espagne ; mais alors nous écarterions 1823, et nous trouverions pour années maximum, depuis vingt-deux ans, 1836, 10,556 ; et 1826 , 10,138 ; taudis qu'avant 1822, nous n’avions pas exporté plus de 7,804 (en 1817).

Nous recevons principalement nos bestiaux d'Allemagne, 4,193 bœufs et taureaux en 18.36 ; de Belgique, 1,719 ; etde Prusse, 1,591 ; viennent ensuite les Etats-Sardes, 418 ; et la Suisse, -399.

Xos principaux consommateurs des mêmes espèces , dans la même année, étaient l'Espagne, 5,160; la Grande-Bretagne et l’Irlande, 4,339 ( Bstn^ettis à un droit d'une livre sterling depuis le nouveau tarif de sir Rotiert Peel, soitl04,T36 (r. de droits que paieront nos bœufs en Angleterre, «e qui vient en dédnciion des prodaits de notre tarif) ; les Etats- Sardes, 948 ; et enfin la Suisse, 98 ; et la Belgique, 5.

Faehet. Les vaches adultes paieut à l’importation un droit fixe de 25 fr. par tôte , plus le décime de guerre , 2 fr. 50 c. , en tout 27 fr. 50 c. ; et 55 c. par tête à l’exportation , décime compris.

Pendant la période décennale de 1827 à 1836, il en a été introduit 159,390 têtes, évaluées par l’administration 17,532,900 fr. , ou 110 fr. par tête, et que l’on peut évaluer le double, ou 220 fr. Ces animaux ont payé 0,321,987 fr. de droits de douane.

La moyenne décennale donne donc 15,939 vaches importées annuellement , évaluées administrativement 1,753,290 fr. , et payant 032,199 fr. de droits de douane.

Les années d’importation extrêmes, depuis 1827, furent 1833, 6,970, et 1829, 26,825.

Nos principaux fournisseurs sont, en 1836 : la Belgique, 8,609 ; la Suisse , 1 ,377 ; la Hollande, 661 ; la Sardaigne, 057 ; l'Allemague, 289 ; .et la Prusse, 217.

Nos exportations moyennes , pendant la même période , se sont élevées à 2,765 têtes, évaluées 300,161 fr., qui ont payé 1,001 fr. de droits de douane par an , ou environ 52 c. par tête.

L’Espagne nous achète la presque totalité de ces vaches, 7,906 en 1836, sur 8,856 ; la Belgique , 370 ; la Sardaigne , 360 , etc.

Le minimum des exportations eut lieu, en 1830 , 793 têtes ; le maximum , en 1836 , 8,856.

Génitte». Les génisses paient à l’importation un droit fixe de 12 fr. 50 c. par tête, plus le décime de guerre, de 1 fr. 25 c., en tout 13 fr. 75 c. ; et a l’exportation , 1 fr. 65 c. , décime compris.

Pendant la période décennqle de 1825 à 1836, il en a été introduit 20,000 têtes, évaluées par l’administration 501,100 fr. , ou 25 fr. par tête, prix que l’on peut hardiment porter encore à 50 fr. au moins, et peut-être à 100 fr.

Les droits perçus se sont élevés à 275,578 fr.

La moyenne décennale donne donc 2,000 génisses introduites annuellement, évaluées administrativement 50,110 fr. , et payant 27,558 fr. de droits de douane.

Les années d’importation extrêmes , depuis 1827, ont été : 1833, 968 ; et 1828, 0,123.

Nous tirions ces animaux , en 1836 : de Belgique , 506 ; de Suisse , 293 ; d’Allemagne , 199 ; de Prusse , 105 ; et de Sardaigne , 21.

Nos exportations annuelles ont été , en moyenne , de 115 têtes , évaluées 2,863 fr., payant 189 fr. de droits, ou environ 1 fie. 65 c. par tête.

Veaux. Les veaux paient à l’importation un droit fixe de 3 fr. par tête, plus le décime, en tout 3 fr. 30 c. , et 27 c. 1/2 à l’exportation.

Pe 1825 à 1836, il ep aété introduit 1,17,087 têtes, évaluées par l'adn

BoecTs. — comiERce extérieur. 53

minislration (t, 112, 045 fr., ou 35 fr. l'un. Les droits perçus se sont élevés à 887,592 fr.

La moyenne décennale donne 11,749 têtes importées annuellement, évaluées administrativement 411,204 fr. , et payant 38,759 fr. de droits de douane.

Nous tirions ces animaux , en 1836 ; de Belgique , 4,466 ; de Suisse , 3,260; d'Allemagne, 1,835; d'Espagne, 347 ; de Sardaigne, 212 ; et de Prusse , 172.

Les années extrêmes d'importation ont été : 1834 , 9,231 ; et 1829 , 16,265.

La réunion des diverses moyennes ci-dessus donne une importation annuelle totale de 34,731 têtes d’espèce bovine, payant 1,071,813 fr. de droits de douane, on en moyenne, par tête, 30 fr. 86 c. de droits.

Les valeurs de ces animaux sont déterminées par l'administration ;

Taureaux. 675,809 f. doublés par nous.

Bœufs 1,918,800 ■ •

Vaches.... 1,753,290 •

Génisses.. 50,110 quadruplés par nous.

Veaux 411,204 soit

1,351,618 f., ou 356 f.

3,837,600 ou 400

3,506,580 ou 220

200,440 ou 100

411,204 ou 35

Touux. 4,809,213 f.

Ce qui fait ressortir le prix moyen de chaque animal, dans notre propre évaluation, à 285 fr. environ , et les droits de douane à environ 0,11.

Nous exportons annuellement , en moyenne , 862 veaux , évalués 30,170 fr. , et payant 471 fr. de droits de douane, ou environ 55 c. par tête. L’Espagne, 527 en 1836 ; la Suisse, 201 ; la Belgique, 116 ; la Sardaigne , 68 ; l’Allemagne , 46 ; et la Prusse , 9 , sont nos principaux débouchés ; et pour les vaches, génisses et veaux réunis, ces débouchés étaient , en 1836 : l’Espagne , 8,544 ; la Suisse , 577 ; la Belgique , 521 ; les Etats-Sardes, 348; la Grande-Bretagne et l’Irlande , 154; et l’Allemagne , 51. L’exportation pour l’Espagne n’atteignit un chiffre aussi élevé qu’en 1823 et 1836.

Pendant la période décennale de 1827 à 1836, nos exportations totales

ont été de :

Nombre.

Vâleur.

Droits.

Bœufs

Taureaux

Bouvillons et taurillons. . . .

Vaches

Génisses

Veaux

Total gén^ des exportations.

Digilized by Coogle

bit BTATISTIQCB AGRICOKB DE LA nUICE.

RtSunissant, pour en trouver la différence, la totalité des exportations et des importations de bêles bovines, nous trouvons pour dix

ans :

Nombre. Valeur. DroU».

Importations ùXü,9ü6 ù8, 092, 135 f. 10,810,796 f.

Exportations 10/i,756 16,464,920 95,173

Différence décennale. 226,210 31,627,215 f. 10,721,823 t.

Différence moyenne. . 22,621 3,162,722 1,072,182

Les années extrêmes d'importation de tout bétail ont été, depuis 1815 (et en exceptant cette même année 1815, où il ne fnt introduit que 8,661 têtes) : 1833, 28,091 ; et eu exceptant également 1816 , qui dut combler le vide fait en 1815, et importa 81,040 têtes , l'année maximum est 1828, où 69,593 têtes de bétail furent importées.

Les années extrêmes d’exportation furent : 1829, '6, 466 têtes, et 1823, 25,404. Il est digne de remarque que l’année 1836 ayant exporté 20,863 têtes, et le chiffre des années iillérieiires ne nous étant pas connu, il se pourrait que la prétendue insuffisance de production dont on accusait tant l’agriculture française en 1840, tint ù l'insuffisance de la production étrangère , à laquelle on prétendait recourir, tandis qu'elle recourait à nous.

Aux yeux des économistes industriels qui n’ont aucune habitude de la durée solidaire des opérations agricoles attachées et corrélatives avec l’éducation nationale du bétail, ainsi que nous l’avons dit , l’importation annuelle de 22,621 têtes de gros bétail , à 285 fr. l’une, est une opération extrêmement simple et qu’ils raisonnent ainsi : « Toute vente est un

> échange réciproquement avantageux , dans les limites ordinaires des

> salaires commerciaux ; ces salaires sont d’environ 0,1. — A'ous gagnons

> donc vraisemblablement 28 fr. 50 c. environ sur les produits que nous » livrons aux étrangers en échange de leur bétail, et nous aurions perdu

> cette somme en ne le leur achetant pas. — Nos vendeurs gagnent une » somme à peu près égale, qu’ils eussent perdue en iabriquant plus ebè-

> rement ce que nous leur avons livré en échange. — Ainsi, chaque na- » tion a gagné 28 fr. 50 c. par tête de bétail, et le commerce a reçu , » sans préjudice pour personne, une affaire de 57 fr. net, qui , multi- » pliée par 22,621 têtes, donne 1,289,397 de bénéfice commercial, sans » préjudice pour personne. • — Ainsi parlent les économistes élêangcrs à l’économie rurale ; voici comment nous raisonnons.

Nous accordons les 1,289,397 fr. de bénéfice prélevés par le commerce, sans aucun préjudice, actuel, pour aucun individu,- mais nous ajoutons: sans engrais , pas de production agricole. — Une tête de bétail de plus produit 133 fr. par au, qu’elle consomme et représente , et que nous vou-

BOEUFS. — COMMERCE EXTÉRIEUR. 55

Ions bien négliger en conséquence, admeilant que sans elle cette consom> maiion n'eût point été perdue ; mais en outre et par son engrais (ce dont 1 ) 0 $ industriels auront peine à sc bien rendre compte, et qu’il faut cependant qu'ils méditent avec soin), cette tète de bétail crée annuellement, sans aucun autre frais, une augmentation de récolte de 158 fr. 50 c. au minimum. Aous abattons en moyenne nos animaux à huit ans; chaque tète a donc créé huit fois 158 fr. 50 c. de richesse agricole , ou 1,268 fr. avant sa mort, en dehors des bénéiiccs directs, des salaires et reprises par son éducation, et que nous renonçons très-volontiers à compter; voulant bien admettre que la production plus avantageuso qui devait les remplacer ne pouvait ]ias manquer d'avoir lieu , toute contestable que soit cette assertion.

Il y aurait grande exagération , cependant , à calculer sur cette base les pertes que nous occasioue l'introdurtion du bétail ; et comme nous voulons seulement être vrai , voici comment nous l'établirons :

1° 3, .159 bœufs ûgés de 6 ans , en moyenne , soit G fois 158 fr. 50 c. ,

ou 951 fr. seulement par tête 3,194,409 fr.

2° 3,305 taureaux, bouvillons ou taurillons, 13,174 vaches, soit en tout 16,479 têtes Agées de 3 ans en moyenne, soit un produit d’engrais de 47.5 fr. 50 c. seulement par tête, et pour 16,479 7,835,764

3° 1,889 génisses de 18 mois, ne pouvant compter, depuis leur naissance, que pour 1/3 de tête adulte, ou 629 têtes ayant produit chacune 237 fr. 75 c. d'engrais; en d'autres termes, 1,889 têtes à 79 fr. 25 c. l’une, soit 149,703

4° 10,887 veaux, que nous supposerons âgés de 2 mois seulement , et fournissant le quart de l'engrais d'une tête de gros bétail, ou une augmentation de production de 6 fr. 60 c. pour leur engrais, soit pour 10,887 têtes 71,854

Total des richesses créées , chez leurs producteurs , par les bestiaux introduits, et négligées dans les calculs et raisonnemens des économistes industriels. . . 11,251,730 fr.

dont, déduisant le bénéfice commercial supposé perdu

si nous produisions 1,289,397

et en outre les droits perçus par le Trésor, pour ne

rien omettre 1,072,182

on trouve qu'au minimum , l'introduction des 22,621

têtes de bétail étranger coûte annuellement à la France 8,890,151 fr.

sans compter les frais de perception des droits, les mesures de repré-

Di,.'- ; -CÎnnglc

saillcs qui frappent nos principaux produits d’exportation, vins, soieries, tissus de laine, etc. Nouvelle preuve des sacritlccs que le gouvernement devrait faire pour l'amelioration de nos bestiaux et l'augmentation de leur production , afin d'exclure par la concurrence nationale , et non par les tarifs , le bétail étranger de nos marchés.

Pour juger de la quotité du droit d’importation , considéré comme réparation du préjudice causé à la France, il suflit de diviser lé sacrifice, 8,890,151 fr. , par le nombre de têtes introduites, 22,621; on trouve que chaque tête introduite coûte à notre pays, en moyenne, 393 fr. net, au lieu de 1,268 fr. , que nous trouvions ci-dessus, eu supposant des animaux de 8 ans ; outre le droit acquitté par elle de 30 fr. 86 c. , également en moyenne ; c’est dire , en d’autres termes , que le droit ne répare que 0,08 environ du préjudice causé par l’importation; et le bénéfice commercial de 28 fr. 50 c. par tête , en supposant qu’il n’est pas exagéré, sur un capital aussi vile renouvelé, étant de 0,1, la perte nette pour le pays reste donc de 0,82 (82 pour 100).

Il est évident, par conséquent, que ce n’est pas dans les tarifs qu’on peut trouver un remède à celte situation désastreuse, puisqu’il faudrait plus que les décupler et nous placer dans la position inique prise par d’Angleterre à l’égard de nos vins ; c’csl dans le maintien provisoire des tarifs actuels et une vigoureuse impulsion donnée à la production du bétail national , qu’il faut exclusivement le chercher ; une richesse annuelle de 9 millions vaut bien quelques sacrifices de la part du pays qui doit la recueillir; nous indiquerons d’ailleurs, en traitant des cultures, les moyens qui nous semblent les plus propres k atteindre cet heureux résultat , qui s’augmente encore de toutes les importations de moutons, auxquelles s’appliquent entièrement les raisonnemens qui précèdent.

Produit» animaux provenant de feepPce bovine, exclusivement ou principalement.

Fiande*. Outre les animaux vivans , la France fait avec divers pays un commerce de viandes fraîches et de viandes salées d’une certaine importance.

De 1827 à 1836, il a été importé en viande fraîche 321,892 kilog. , évalués 192,735 fr. , et qui ont payé 70,111 fr. de droits de douane.

Il a en outre été importé 5èti,859 kilog. de viandes salées, évaluées 381,399 fr. , et qui ont payé 181,33k fr. de droits de douane; soit en tout 866,751 kilog. de viandes fraîches et salées , évaluées 57k, 13k fr. , et qui ont payé 251, kk5 fr.

Pendant la même période , il avait été exporté :

BOeCFS. — COHMEnCE EXTËniElIR.

Kilo*-

g 'rratches. . 592,022

"c| salées. . . 18,485,788 (apprêtées. 637,562

V»leur.

Droit! payés.

17,015 f. ou 3 c. le k.

9,668 ou 5 le q.

964 ou 15 le q.

Total. . 19,715,172 15,445,103 f. 27,647 f.

La différence est donc, au profit de l'exportation, de 18,848,421 kilo^. de viande , représentant environ 76,933 bœufs du poids moyen de 245 kilog. l’un, et une valeur de 14,870,969 fr., qui ont payé, en droits protecteurs de la production nationale du bétail , 223,798 fr. , ou par année moyenne de la période décennale, 1,884,842 kilog. de viande exportée, représentant 7,693 bœufs de 245 kilog., valant 1,487,069 fr., et recevant de l'importation une prime en droits de douane de 22,380 fr, environ.

Nos principaux marchés sont, a l’import atiox , mande» fraîche» •• Belgique, 20,199 kilog. en 1836; Sardaigne, 5,611 ; Suisse, 1,760; Allemagne, 1302 ; Prusse, 984. Fiande» »ale'e» : Sardaigne, 25,688; Toscane, 16,258; Belgique, 10,404; Angleterre, 7,908; Villes anséatiques, 5,975 ; .Allemagne, 4,947 ; Suisse, 3,859 ; Etats-Unis, 2,889 ; Hollande, 1,923 ; Espagne, 1,806 ; Alger, 1,701 ; Prusse, 1,614 ; Russie, 222 ; Autriche, 178 ; et Dancmarck, 108.

A l’expohtatiox , viande» »atée» : Espagne, 688,610 kilog. ; Guadeloupe, 635,773 ; St-Pierre et Miquelon, 465,293 ; Martinique, 419,517; Alger, 262,798 ; Bourbon , 217,581 ; Sénégal et Guyane, 57,950 ( total de ces colonies, 2,058,912 kilog.), Etats-Uuis, 81,180; Rio-de-la-Plata, 34,019; Brésil, 11,549; Haïti, 9,466; Indes étrangères, 8,443; Ile Maurice, 6,249 ; Portugal, 797; Mexique, 721 ; Colombie, 245 ; Pérou, 177 ; Etats-Barbaresques , 152 (total autre que les colonies françaises , 761,608; pins, 35,266 de pays divers; en tout, 796,874 kilog., 0,22 environ de l’exportation totale).

Le tableau synoptique suivant fera mieux ressortir l’importance comparative de nos divers marchés de bestiaux.

Ex 1836.

IkravrilloBi

taar«««t

•t VBctlM.

Ikpufü.

Vmux.

Total.

Vj«nde

frâtehe.

Viande

aalee

et ai^étée.

1 Importations.

Allemagne. | Exportaüons.

( Différence....

1 Importations.

Belgique...) EsporUüons.

lie

[ Différence....

58 STATISTIQUE AGHIC0L8 DE LA FRAKCE.

Ek

RowilloBt et Tacha*.

Bcpufs.

Ve«ui.

Viande

Mien

et apprêtée.

Importations.

Prusse

Elxportatioiis.

DiQërence....

Importations.

Suisse

Exportations.

DiQërence....

Importations.

Sardaigne..

Exportations.

DiQërence....

Importations.

Espagne. . .

Exportations.

DiQërence....

Marchêt d’ exportation.

Ex 18.7U.

Animaux.

Viande.

Kfiiiivalcnt total en Inrars de kilog.

Exportation.

(jrande-Bretagne et Irlande. .

lm[X>rtaLion.

DiQërence. .

Guadeloupe

.Saint-Pierre et Miquelon. , .

Martinique

Alger

Bourbon

Sénégal et Guyane

Etats-Unis

3ôl

Itlo-de-Ia-Plata

Brésil

Haïti

litiJei élraiigcTCs

Ile Maurice

Les droits de douane à rimportation de la viande sont établis comme suit :

Viande fraîche de boucherie , 18 fr. le quintal par navire français; 19 fr. 80 c. par navire étranger et par terre.

BOeinPS. COIOIEBCE EXTÉRlEt-R. IS$

Viande salëe de porc , 33 fr. le quintal par navire français | 36 fr. 80 c. par navire étranger et par terre.

Autres viandes, 30 fr. le quintal par navire français; 33 fr. par navire étranger et par terre.

Beurre fraie, fondu ou eale. En 22 années, de 1815 à 1836, il a été importé en France 16,378,661 kilog. de beurre, évalués 22,722,289 fr., et qui ont payé 621,338 fr. de droits de douane, soit en moyenne 78/t,&80 kilog. , évalués 1,032,821 fr. , et payant 28,253 fr. de droits.

Il a été exporté, pendant la même période, 29,218,339 kilog. , évalués 50,050,355 fr. , qui ont payé 555,675 fr. ; en moyenne, 1,328,106 kilog. , évalués 1,820,571 fr. , et payant 25,258 fr. de droits.

La différence est donc, au profit de l’expbrtation, de 12,556,555 kil., évalués 17,328,066 fr. ; et la balance des droits, qui protège l'agriculture française , de 65 ,665 fr.

La moyenne annuelle de ces 22 années est donc une exportation de 583,626 kilog. ; une valeur pour balance de 787,650 fr., et une protection par les droits de douane de 2,985 fr.

Depuis 1825 , les droits ont été réduits comme suit :

Beurre fraie ou fondu. A l'entrée, pour 100 kilog. bruts, 3 fr. par navire français ; 3 fr. 30 c. par navire étranger et par terre ; et, à la sortie, 5 fr. , quel que soit le moyen de transport. — Beurre eale. A l’entrée, 5 fr. par navire français; 5 fr. 50 c. par navire étranger; et 25 c. à la sortie , quel que soit le moyen de transport.

Nos principaux marchés étaient, pour 1836 : Importation : Helgique, 511,711 kilog. ; Allemagne , 250,538; Suisse, 169,753; Etats-Sardes, 65,265; Hollande, 20,509; Grande-Bretagne et Irlande, 13,161. — Exportation : Guadeloupe, 308,587 ; Martinique, 275,509; St-Pierre et Miquelon, 182,556; Bourbon, 28,280; Sénégal, 265; Gnyane française, 16,982 (total des colonies, 811,178 kilog.); Grande-Bretagne et Irlande, 116,306; Belgique, 52,110; Brésil, 62,651 ; Espagne, 27,831 ; Haiti, 15,630 ; Suisse, 5,672 ; Suède et N'orwège, 3,591 ; et Portugal , 3,227.

Ce dernier pays achète annuellement pour plus de 2 millions et demi de beurre (eu 1837, 2,652,100 fr. , et 725,200 fr. de fromage); autrefois, la France avait le privilège de cet approvisionnement, sur lequel elle ne fournit plus aujourd'hui que l'infime quantité de 3,227 kil. , parce que , entre autres causes , la diminution de droits accordée en 1810 à tous les produits anglais , par le Portugal , et qui était d’environ 0,15 , eut pour effet de substituer le beurre d'Irlande à celui de notre Bretagne ; peut-être aussi l’état stationnaire et arriéré de nos moyens de fabrication , comparés à ceux des Anglais , auront-ils encore augmenté les chances de cette substitution. Par l'art. 2 du décret du 18 avril 183A,

60 STATISTtQirE AGRICOLE DE FRARCE.

cependant, cet état de choses avait cessé, et ics droits payes par l’Angleterre ont été rétablis sur le pied d’égalité avec ceux de toutes les autres nations ; nous pourrions donc reprendre avec avantage ce débouché , que nous avons perdu , et le gouvernement français en a déjà informé le public, depuis deux ans, par un avis reproduit page 32à du Moniteur de la Propriété' et de t Agriculture , de l’année 18ùO.

Il est possible , comme le disait M. le ministre dans cette note , que les habitudes commerciales prises depuis 1810, et l’ignorance où se trouve notre commerce des avantages olfertspar le décret de 183à aux beurres français , soient des obstacles réels au rétablissement de nos anciennes relations avec le Portugal ; mais nous croyons que la concurrence anglaise a maintenant des armes plus puissantes pour conserver le monopole de ce marché dans la perfection de son industrie du bétail , les grands profits qu’elle en tire , la supériorité de scs produits et le bon marché auquel elle peut les livrer.

Dans aucun pays du monde on ne fait probablement le beurre aussi parfaitement que dans les vallées d’Isigny et de Gournay , et notre agriculture ne saurait trop imiter ces excellens modèles ; mais , Jusqu'à ce jour, elle ne s’en est nnllement préoccupée, et la malpropreté générale de nos agriculteurs , leur apathique indifférence , leur ignorance et leur misère, font de la fabrication du beurre et du fromage une industrie tellement arriérée , que tout commerce extérieur lui sera interdit jusqu’à ce qu’une impuision vigoureuse l’ait jetée dans la voie du progrès.

C’est au gouvernement seul ou à une organisation administrative de l’agriculture , par des chambres consultatives , etc. , que ce bienfait est peut-être réservé. Etudier avec soin cette admirable fabrication normande ; l’art des marchands de la halle de Paris pour restaurer et améliorer des beurres détestables et les convertir en qualités mi-fines et presque fines; les meilleurs procédés de salaison, et surtout ceux de fonte , si détestables généralement ; répandre à profusion des instructions à cet égard dans les comices , etc. , et récompenser les premières tentatives locales d’amélioration ayant donné des résultats; tels sont les meilleurs moyens de rétablir nos exportations sur un pied profitable.

Fromaget. La situation de notre industrie des fromages est encore plus déplorable que celle des beurres , puisque nous importons dix fois plus de ce produit que nous n’en exportons. On ne trouve même pas indiqué, dans la statistique officielle, le tableau de ces exportations; c’est une lacune que nous comblerons en empruntant les chiffres nécessaires à l’administration des douanes.

La principale cause de notre infériorité commerciale en fromage est fiicUc à saisir , et réclame l’attention du gouvernement ; nous fabriquons

BOEUFS. — COM M ERCE EXTÉRIEUR. 61

bien , dans quelques parties de la France , d'excellcns fromages frais , tels : le Neufehâlel , dans la Seine-Inférieure ; le fromage de Brie et celui de f'iri, aux environs de Paris ; le Maroillet et le Berguet, dans le Nord ; les fromages de Septmoneel ou de Gex , du Mont-d'Or , de BoUo, de Sattenage, du Cantal, de Gèrardmer ou Ge'rome, et surtout le précieux et excellent fromage de Boqitefort, ont aussi, sans doute, des qualités fort diverses et très-précieuses ; mais, si l'on en excepte le Boguefort, qui est fait avec du lait de chèvre et de brebis d’ailleurs (1), et dont le principal produit ne profite point à l’agriculture, parce que les caves où il se perfectionne sont devenues l’objet d’un monopole déplorable , il n’est peut-être aucun de ces fromages dont la pâte sèche, légère , d’un emballage et d’une conservation faciles, puisse être transportée facilement à de grandes distances , comme le sont les fromages de Grugère», Parmetan, Chetter , e\.e.

A diverses reprises , des sociétés d’agriculture et des particuliers ont biea essayé de stimuler l’industrie des fromages en France ; quelquesuns ont préconisé et essayé la fabrication des fromages cuits, façon Gruyère*, Parmetan, Hollande, etc. ; mais le succès a toujours été la très-rare exception , et nous préférons l’emploi de la crème ù faire du mauvais beurre , et celui du petit-lait et du caillé à la nourriture des cochons, comme on a la barbarie de le faire sur un grand nombre d’exploitations, à la détestable fabrication des fromages soi-disant façon Gruyère*, que l’on obtient, et que nous avons essayé souvent de manger dans certains établissemens agricoles , on que nous voyons vendre dans les rues de Paris à raison de 50 à 60 cent, le kilog.

Cet insuccès tient, nous le croyons, à l’ignorance des plus graves obstacles qui s’opposent chez nous à ce genre de spéculation , on du moins au peu de compte que l’on en tient dans les divers essais. La malpropreté’ de no* cultivateur* , en général ; le désordre de leur intérieur, où la laiterie est presque toujours un garde-manger fort sale où s’accumulent les plus mauvaises odeurs, saloir, lard rance, oignons ou ail, viande on choux cuits ou pourris , etc. , etc. Leur mitère , qui ne leur permet que difiicilement d’engager pour un tenis fort long , un an ou plus, des capitaux en laitage qu’ils pourraient réaliser immédiatement en beurre et fromage frais , en élèves , etc. , et dont ils ont toujours un impérieux besoin. Leur ùolement absolu et leur esprit anti-social, qui s’opposent ù l’association indispensable pour généraliser avec profit des spéculations de ce genre ; enfin , leur ignorance profonde , que nous ne

(I) Des renielgnemens que nous n'avons pas encore pa vériner nous ont Tait connaître nn petit village de l'Oise ( Hénonville ) , comme se livrant à rimltation du fromage de Roquefort avec do lait de vacbe.

ft2 STATISTIQUE AGRICOUB DE LA FRAECE.

pinçons à dessein qu'en dernière ligne , parce que nons voulons Insister sur ce point que ce sont moins des instruetions sur la fabrication des meilleurs fromages cuits, qui auront en France quelque utilité, que l'association et l'organisation de l'agriculture par des chambre» contuUalirc», dont rinfluencc modifierait les mœurs et l'esprit sauvage de nos cultivateurs , améliorerait leur condition , et rayonnant par les comices , depuis le gouvernement jusqu'au plus simple laboureur, permettrait enfin la diffusion réelle et l'application utile des lumières émanant d'un point quelconque de la France agricole.

Les pays montagneux d'élèves du centre de la France, avec leur système de métayage , sont admirablement disposés pour entrer dans cette voie nouvelle de fabrication de fromages cuits , aussitôt que les propriétaires voudront bien reconnaître que le lait de vaches a quelque valeur^ et que l'on peut, avec plus de profit qu'ils ne le font, élever des veaux fintrement qu'à téter.

De 181.Ï à 1836 , il est entré en France 86,093,937 kil. de fromages étrangers, évalués 59,765,757 fr., et qui ont payé 0,111,380 fr. de droits de douane, soit en moyenne, chaque année, 3,913,361 kilog. , évalués 2,716,635 fr. , et payant en droits de douane 186,881 fr. , qui peuvent être considérés comme droits protecteurs de l’industrie française du bétail, salifia réciprocité chez les nations étrangères, et déduction faite du droit de sortie de nos fromages exportés , qui est d’environ 0,000 fb. par an.

Les oscillations de ce commerce sont peu considérables ; elles varient seulement entre 0,595,289 kilog. en 1828 , et 2,908,572 kilog. en 1831.

Nos principaux fournisseurs sont (1836) : la Hollande , 3,510,777 kil. ; la Suisse , 515,358; les Etals-Sardes , 206,700 ; la Belgique , 109,000; la Grande-Bretagne et l'Irlande, 30,788 ; la Toscane et les Etats-Romains, 20,799; l’Espagne, 2,233; l’Allemagne, 225 kil., etc.

Les droits de douane sont ; pour les fromages blancs de pète molle , 6 fr. le quintal par navire français ; 6 fr. 60 c. par navire étranger ou par terre ; pour les autres fromages, 15 fr. par navire français et 16 fr, 60 c. par navire étranger.

L’exportation de nos fromages varie entre 270,808 kilog. (1830), et 068,807 (1827), évalués 256,032 fr. à 310,800 fr. , et payant 1 fr. par quintal de droits de douane. La moyenne de 1827 à 1836 est de 398,798 kilog. par an , évalués 279,159 fr. et payant 2,067 fr. de droits.

Nos principaux débouchés sont : la Martinique, 90,106 kilog. en 1830; la Guadeloupe, 80,757 ; la Belgique, 63,902; la Suisse, 50,906 ; l’Allemagne, 06,030 ; Alger, 15,853; Haiti et les Etats-Unis, 7,015 (en 1833, 20,529 kil.). Rappelons encore ici que le Portugal achète à d’autres qu’u poiis pour plus de 700,000 fr. de fromages par an.

BOECFS. — COMMERCE EXTfPIEni. 63

Prémre. A nos dépenses pour importntioiis de fromages , il convient d’ajonler une dépense moyenne annuelle de 15,561 fr. par évaluation administrative pour importation de 13,6^9 kilog. de présure , qu’assurénicnt nous devrions fabriquer, cl que nous lirons, de Belgique : 6,080 kilog. ; de Suisse, 5,737 ; d’Allemagne et autres pays, 543 kilog. (18.36). Les droits d’importation sont d’environ 69 fr. par au , à raison de 55 c. par quintal. Nos exportations se réduisent à 1,389 kilog. par an en moyenne , évalués 1,612 fr. , et payant 3 fr. 60 c. de droits de douane. La Sardaigne et la Suisse sont nos principaux et presque nos seuls débouchés.

Graittet de mouton, mifhrut, taindoux, chandelle. Nous sommes forcé de réunir ici ces divers objets, qui offriraient, d’ailleurs, peu d’intérét à être étudiés séparément , parce qu’ils sont ainsi cumulés dans les divers documens statistiques.

La préparation des suifs a atteint, à Paris, une perfection remarquable h laquelle on n’est point encore arrivé généralement , ni dans les départemens, ni à l’étranger ; le gouvernement devrait donc chercher à généraliser les procédés parisiens; mais nous ne produisons pas les quantités qui nous sont nécessaires, et les perfectionnemens de l’agriculture et de l’amélioration du bétail , loin de remédier à cet état de choses , il faut qu’on se le persuade bien , doivent probablement l’aggraver, si nous n’y trouvons pas un remède autre que l’augmentation de cette production.

Les animanx qui forment le plus de suif sont ceux qu’on ne tue que vieux, qu’on engraisse lentement, et qui ont subi pendant leur éducation de fréquentes alternatives d’abondance et de privations ; toutes choses essentiellement contraires & un bon système d’éducation du bétail .Le suif parait être une sécrétion particulière du tissu graisseux , que la nature n'accumule dans l’organisme qu’à titre de réserve alimentaire pour des animaux que les privations des saisons rigoureuses auraient compromis sans cette précaution. Il est d’autant plus abondant, en conséquence, que les animanx sont plus rapprochés de l’état de nature et l’agriculture moins perfectionnée ; dans les circonstances opposées , où l’abondance et l'oniformilé du régime sont constantes, la sécrétion graisseuse, au lien de se mettre en réserve et de s’isoler toiu forme de *uif, se dépense en quelque sorte dans tout l’organisme , tmit forme de graitee , et particulièrement entre les fibres musculaires et sous la peau.

Il est parfaitement exact que cette diminution du suif chez les animaux de race perfectionnée est une cause nécessaire du renchérissement de la viande , puisque les produits accessoires qui représentent une partie du prix de l’animal ont diminné de valeur; en sorte qu’il est tout naturel que le prix de vente de la viande en détail , par les bouchers , s’éloigne d'antant plus du prix de vente des animaux sur pied, que raiiiclioralioa

<Uk STATISTIQUE AGRICOLE EE LA FRANCE,

de nos races de bétail fera plus de progrès ; mais il suffit de prévoir et de bien connaître cette nécessité , dont il n’y a nullement lieu de se plaindre , comme on l’a fait très-maladroitement et très-fortement, cependant, en 18è0 et 1841 , dans la discussion sur le bétail étranger.

On évalue le rendement moyen d’un bœuf en cuir vert, à 50 kilog. , valant environ 45 fr., et en suif, 40 kilog., valant 50 fr., soit, en tout, 95 fr. Que l’amélioration des races diminue le poids du cuir de 0,25, et celui du suif de 50 ou même 75 p. 100 au profit de la graisse , il n’y aurait rien là dont il fallût se plaindre, assurément; cependant, ce serait un fait grave dont il faudrait subir les conséquences rationnelles, c’est-àdire une augmentation de 49 fr. par tête de bœuf d’un même poids que devrait supporter la viande, par cela même qu’on ne trouverait plus cette valeur dans le suif et le cuir , où on les prenait autrefois. Si l’animal pèse ôOO kilog. , c’est une augmentation de 10 à 15 c. par kilog. de viande à débiter par le boucher; mais ces 10 ou 15 c. d’augmentation seront payés par une production double de viande , et par conséquent 30 à 40 c. d’économie sur ce même kilogramme.

D’un autre côte, ces bestiaux, dont on produirait deux pour un, fourniraient au moins à l’agriculture 80 quintaux de fumier par tête et par an, soit en trois ans , 240 quintaux , dont la moitié , ou 120 quintaux , seraient dus à l’amélioration elle-même et pourraient facilement produire 12 quintaux de colza rendant 4 quintaux d’huile , en échange de 20 ou 30 kilog. de suif que l'on aurait perdus sur chaque animal. C’est ainsi que la Providence a mis en réserve , dans son économie solidaire et admirable de la création , des trésors inépuisables qui semblent attendre , pour se révéler , que la civilisation et le progrès permettent à l’homme d’en profiter. Assurément, l’éclairage à l’huile est infiniment supérieur à l’éclairage à la chandelle ; or , il semble qu’un décret providentiel ait préparé une abondance d’huile pour réparer quelque perte insignifiante de suif, et nous n’avons pas encore eu recours à celte ressource, pour ainsi dire, que déjà la découverte et l’application du gaz semblent accuser de paresse les progrès de notre imagination, et démontrer que la bonté divine n’a mis aucune borne à nos jouissances et à notre perfectibilité. Ne repoussons donc pas ses bienfaits et n'attirons pas son courroux par des doléances rétrogrades qui ne savent jamais s’accommoder de quelques perturbations inséparables de tout progrès et de tout changement, forcément perpétuel, dans une organisation sociale en voie d’amélioration. Nenous raidissons pas contre des conséquences inévitables d’une chose que nous poursuivons, et si ces conséquences froissent quelques intérêts privés , au lieu de chercher à les atténuer ou même à les nier, proclamuns-les bien haut, et dès que nous les apercevons ; chacun , averti de bonne heure , se mettra sur ses gardes pour éviter le

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BOEUFS. — COMMERCE EXTÉRIEUR. 65

danger qu’on lui fera voir, et les transitions auront lieu sans secousse et sans résistance violente.

De 1815 à 1836, il est entré en France 45,369,761 kilog. de graisses et de suif, évalués 24,550,196 fr., et qui ont payé 5,710,774 fr. de droits de douane ; soit on moyenne , par an , 2,016,807 kilog. , évalués 1 million 115,918 fr. , et payant 259,581 fr. de droits, auxquels il convient d’ajouter environ 6,327 kilog. de chandelle, évaluée à 1 fr. le kilog. , et payant 1,665 fr. de droits; soit, en tout, 2,023,134 kilog. en moyenne et par an.

Les années extrêmes sont : 1815, 246,757 kilog. graisse et suif; et 1830, 4,566,709 kilog.

Nos principaux fournisseurs sont ; (1836) , la Russie, 702,916 kilog. ; lesDcux-Sicilcs, qui en 1836 sont au premier rang, 802,672 , mais qui ordinairement fournissent beaucoup moins; l’Angleterre, 545,313; la Toscane, 428,955; Rio-de-la-Plata , 172,761; les Villes anséatiques, 130,038 ; la Sardaigne, 74,309 ; la Belgique, 55,730 ; l'Espagne, 48,212 ; Alger, 18,501; les Etats-Unis, 11,811; Turquie, 11,658 ; Hollande , A, 256 ; Etats-Barbaresques , 1 ,757 ; Suisse , 680 ; Allemagne , 267. C’est la Russie principalement qui nous envoie de la chandelle , 28,620 kilog. sur 30,075 en 1836, année d'importation extraordinaire.

Les droits de douane sont de 11 fr. par quintal , par navire français ; 13 fr. 30 c. par navire étranger et par terre.

Nos exportations se sont élevées pendant la même période , en moyenne chaque année :

Graisse de mouton , suif brut et

Kilog.

Valeur.

Droite.

lindoux

Graisse de cheval , etc

Dégras de peaux

Chandelle

C’est dans nos colonies que

nous expédions la presque

totalité

(621,444 kilog.) de nos chandelles.

Le droit de douane des suifs est, .4 la sortie, de 1 fr. 10 c.

Comme balance, nous importons annuellement 1,975,731 kilog. de suif, représentant la dépouille, à 40 kilog. par tête , de 49,393 bœufs, outre celui qui est fourni par les importations de bestiaux étrangers.

Ot de bétail. Tandis que nous jetons à la voirie , où elles infectent l’air, et ne profitent qu’aux loups et aux corbeaux, les dépouilles de nos animaux morts qui pourraient fournir de la viande pour nos porcs , de la graisse , des boyaux, des cornes et des os pour une valeur considérable , soit pour les besoins de l’industrie , suit pour engrais seulc'<

66 STATISTIQCE AGRICOLE DE LA FBAHCE.

ment, nous sommes tributaires de l’étranger, pour des sommes qui excèdent 1 million 500,000 fr. par an, à l’occasion de ces memes produits que nous perdons chez nous au préjudice irréparable de notre fortune ut de notre santé. Il est tems assurément que l’on fasse cesser un pareil abus en prescrivant et faisant exécuter partout des régicmeiis autres que ceux qui disent d’enterrer les animaux morts, et auxquels personne ne se conforme , d’ailleurs.

Tous les os de boucherie , qui pourraient fournir à l’agriculture un engrais si précieux s’ils étaient ramassés et broyés convenablement, entrent pour une si faible proportion dans notre consommation , que nous en avons tiré de l’étranger, de 1827 à 1836, 46,242,898 kilog. évalués 2,313,144 fr., et qui ont payé 50,908 fr. de droits de douane, soit aunuellemcnt, en moyenne, 4,624,290 kilog. évalués 231,314 fr. , et payant 5,091 fr. do droits.

Loin de vouloir diminuer cette importation d’engrais , nous désirous qu’elle augmente beaucoup, parce qu’il n’est pas d’acquisition plus lucrative que l’engrais; mais nous avons la conviction qu’elle serait beaucoup plus considérable encore , si tous les cultivateurs , pur l’emploi judicieux des quantités énormes qu’ils en laissent perdre dans les villes et chez eux , on avaient constaté l’importance et la valeur, expérimentalement. C’est l’objet de nos vœux.

Les pays qui nous envoient le plus d’os sont la Belgique, 2,714,765 kilogram. en 1836 ; les Deux-Siciles , 1,745,508 ; la Toscane, 650,631 ; la Sardaigne, 485,748; l’Espagne, 313,095; Alger, 303,819; l’Autriche, 225,038; l’Angleterre, 99,895 ; la llullandc, 96,771; la Kussie, 83,260 ; la Turquie, 76,025 ; la Prusse, 67,482 ; Uio-de-la-Plata, 63,147 ; l’Allemagne, 18,146; le Portugal, 17,569; la Suisse, 5,876.

Par une disposition extrêmement sage , les droits de douane sur cette matière , qui ne sont que de 10 c. par quintal à l’entrée , sont de 20 c. à la sortie (décime non compris). Malheureusement, si le principe de cette différence est sage pour toutes les matières pouvant servir d’engrais, l’application ici, et en général, est toiil-à-fait insuffisante, et la différence devrait être au moins de cent pour un , dans l’espèce , soit 10 fr. à la sortie pour 10 c. à l’entrée; le droit ne serait point encore prohibitif de l’exportation, et par conséquent il protégerait à peine l’agriculture dans une proportion suffisante.

Il est inutile de dire, mais nous y insistons cependant, parce que c’est nn principe d’une immense portée, que ce qui précède s’applique à toute matière pouvant servir à engraisser et féconder le sol en général aussi bien qu’aux os en particulier.

Cornet de bétail, bnilet. N ingt-huit nations différentes des quatre jp^rlicb du monde nous etivoient des cornes de bétail eu quaulité Irès-

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BOEUFS. — COHUERCE EXTÉRIEUR. 67

notable chaque année. De 1827 à 1836, il en est entré en France 7 millions 81)1,971 kilog., évalués 7,102,773 fr., et qui ont payé 46,488 fr. de droits de douane, soit en moyenne, annuellement, 789,197 kilog., évalués 710,277 fr., et payant 4,649 fr. de droits.

Les années extrêmes d'importation sont 1827, 321,484 kilogram., et 1832, 1,045,406 kilogrammes.

L’ordre d’importance des pays qui nous ont approvisionnés dans cette année 1832 est le suivant; Les Deux-Siciles , 170,759 kilog.; Allemagne, 132,350; lirésil, 96,058; Sardaigne, 82,075; Belgique, 71,700; Suisse, 61,447 ; Espagne, 57,94.5 ; Toscane, 55,422 ; Autiiche, 55,281 ; Turquie, 50,299; Uio-de-la-Plata, 44,967; Prusse, 29,351; Alger, 23,675; Portugal, 20,599; Indes anglaises, 13,610; Hollande, 12,873; Etats-Barbaresques , 11,510 ; Bourbon , 9,776 ; Angleterre, 9,164 ; Russie , 9,148; Villes anséatiques, 5,842; Egypte, 4,815; Chili, 3,231; Haiti, 2,950; Guadeloupe, 2,061 ; Etats-Unis, 1,964; Grèce, 696 ; Indes françaises, 632.

Les cornes brutes de bétail paient à l’entrée 10 cent, par quintal de droits de douane , et 20 fr. à la sortie; cette diDérence de 200 pour 1 semble une application complète et fort sage des principes que nous avons développés en traitant des os ; mais la mesure n’a été prise ici que dans un bot industriel , et nous voudrions la voir généraliser dans l’intérêt agricole réagissant sur les intérêts manufacturiers et commerciaux, considérés accessoirement.

Malgré cette différence de droits , nous avons exporté annuellement , en moyenne , de 1827 à 1836 ;

Kilog.

Valeur.

Droili.

Cornes brutes de bétail. . .

Cornes en feuillets

Total

L’Allemagne est notre principal consommateur, 14,792 kil. en 1836, sur 27,257 kilog; puis la Hollande, 5,400; la Suisse, 4,380, etc.

Peaux. Le commerce que nous faisons sur les peaux de toute espèce de bétail , que nous recevons brutes pour une évaluation moyenne de 11,286,089 fr. par an , payant 369,962 fr. de droits de douane (environ 0,03), et que nous exportons ouvrées pour une valeur de 20,961,084 fr., payant 19,305 fr. de droits de sortie, n’est pas assez détaillé dans la Statistique pour l’étude agricole que nous voudrions en faire ; mais il est dvident que pour notre propre consommation , et en sus de ce que nous exportons , nous sommes obligés de demander à l’étranger une valeur Rnnuelle d’environ 8 4 9 millions de peaux brutes.

Les années d’importation extrême sont ; 1817, pour 4,359,022 ir, , }836, pour 19,613,734 fr,

Les pays qui nous un ruurnissent le plus, sont : Rio-de-la-Plala, pour 3,970,0.18 fr. en 1836; Alger cl Elals-Barliaresques, 3,805,174; Brésil, 2,068,436; Villes anséaliques, 1,747,133; Etats-Sardes, 1 million 41,410; Espagne, 860,837; Suisse, 808,589; colonies françaises, 792,302 ; Allemagne , 778,081 ; Belgique et Hollande, 761,712 ; Etats- Unis, 397,368; Russie, 344,214; Danemarck, 292,502; Naples et Sicile, 286,467; Portugal, 246,50.1; Angleterre, 177,518; Toscane et Etats-Romains, 167,460; Etals-Sardes, 165,819 ; Prusse, 89,517; Haïti, 18,432.

Pour donner un aperçu de la proportion des diverses sortes de peaux dans nos importations annuelles, nous emprunterons à r.ldministraiiou des douanes les chiffres suivans, pour 1836 :

Peaux de bœufs, etc., fraîches, 2,448,579 kil. , évalués 2,448,579 f.

• sèches, 4,455,806 8,020,451

Total 7,204,385 kil. , évalués 10,469,030 f.

Moutons divers , peaux fraîches , en laine

• peaux sèches , d°

Total

Peaux autres que les précéd., fraîches, 98,103 k., év. 137,344 f.

• • sèches, 3,119,890 7,462,672

Total. ; 3,217,993 k., év. 7,600,016 f.

Nos exportations annuelles, en moyenne, sont comme suit, de 1827 à

Kilo*.

Valeur.

Droi».

Peaux

brutes féatches, grandes. . ;

sèches, grandes. . . .

lOO

agneau

chevreau

autres .

préparées d’agneau et chevr*“.

pour la ganterie. .

tannées ou corroy. .

mégissées , etc. . .

maroquinées ....

parchemins

ouvrées

, gante

autres

Total

OOeOFS. — COMMERCE EXTÉRIECR. 69

Les peaux brutes sèches étant évaluées environ 1 fr. 50 c. le ktlog. , On peut considérer comme valeur manufacturière tout ce qui excède cette somme dans la valeur ci-dessus , qui oflre une reprise agricole de 2,744,368 fr. seulement.

Les années d’exportation extrêmes de nos peaux ouvrées, sont : 1815, 4,598,584 fr. ; et 1836 , 20,881,335 fr.

i\os principaux débouchés sont : les Etats-Unis, 5,909,712 fr. en 1836 ; les colonies françaises , 2,774,528 ; Angleterre , 2,525,784 j Brésil, 2,107,992; Espagne, 1,893,455; Turquie et Egypte, 1,032,424; Allemagne, 562,016; Etals-Sardes, 560,064; Haïti, 486,336; Alger et Barbarie, 440,592 ; Rio-de-la-Plata, 366,912; Cbili , 305,304; Antilles étrangères, 297,824 ; Suisse, 283,480 ; Belgique, 279,712 ; Indes étrangères, 111,896; Toscane et Etals-Romains, 86,672; Russie, 69,144 ; Hollande, 38,824.

Il est à remarquer, comme fait assez curieux, que dans cette exportation , montant à près de 21 millions , en moyenne , les gants seuls figurent pour 7 à 9 millions , ou du tiers à la moitié.

Les droits de douane varient avec la nature et l'état des peaux, ainsi qu’il suit :

IXPOIVTATIOX. EIPORTATIOX.

Nav. Crani*. Kat. «Ir.

Brutes, fraîches, grandes, les 100 k. 1 f. 10 1 f. 10 16 f.

» • petites en laine, de

• la valeur. . . . lOp"/» llp°/„ 20 à 66 f. les 100 k.

Jd. pesant 1 k° au moins, sans laine,

de chevreau, etc If. » 1 f. 10 20 f. les 100 k.

Pour les peaux sèches et ouvrées, dont un grand nombre est complètement prohibé, au profit des manufactures, mais sans aucune utilité pour l’agriculture , le détail des droits est trop varié pour trouver place ici.

Poilt de vache et autre» plocs. On donne le nom de ploc, en marine, à une composition de poil de vache et de verre pilé qu’on met entre le doublage et le bordage des navires; nous avons dù conserver ta réunion de ces divers poils telle que l’Administration des douanes la présente, d’autant plus que vraisemblablement il ne s’agit ici que des poils propres ou destinés à la fabrication des ploet, et non des plocs eux-mêmes.

L’importation moyenne de ces espèces de bourre est de 53,666 kilog. par an , évalués 26,733 fr., et payant 626 fr. de droits de douane par an.

Les pays qui nous en fournissent le plus , sont : l’.lnglcterrc, 35,931 kilug. en 1836; la Russie, 12,669; la Hollande, 5,775; la Sardaigne, 4,381 ; la Belgique, 4,350; l’Espagne, 2,409 ; l’Allemagne, 683.

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L’csportaiion moyenne annuelle est de 6,792 kil. , évalues 3,396 Ir. J payant 286 fr. de droits de douane.

Nos principaux débouchés sont : Be1gi([ue , 3,499 en 1836; Alger, 1,776; Bourbon, 1,458; Angleterre, 503.

Les droits de douane sont de 1 fr. par quintal par navire français à l’importation , et 4 fr. 80 c. à l’exportation.

Boyaux frait ou sale». L’od(!ur nauséabonde d’abord, et promptement infecte , que répandent les intestins , empêcbent d’utiliser ces substances autant qu’on le pourrait dans les villes et les campagnes ; les procédés de préparation des boyauderies ont d’ailleurs quelque chose de barbare encore qui en fait des établisseincns tellement insalubres , qu’il n’est pas présumable qu’ils se multiplient de long- tems dans les provinces. Ne pourrait-on pas remplacer la fermentation et la putréfaction spontanée des intestins dans l’eau, par des procédés moins repoussans? C’est une question d’un intérêt suIBsant, mais hors de notre compétence et du cadre de ce travail.

Nous importons annuellement, en moyenne, de divers boyaux, 13,249 kilog. , valant 7,950 fr. , et payant 155 fr. de droits de douane , à raison de 1 fr. par quintal.

Les villes de l’intérieur manquent souvent des boyaux qui leur sont nécessaires , et dont le département de la Seine fait un commerce annuel de plus de 500,000 fr. L’agriculture n’en tire aucun parti, et pour- ,rait en obtenir , peut-être , l’un des engrais et des stimulans les* plus puissans.

La Sardaigne nous en a envoyé 7,023 kilog. à elle senle en 1836 ; l’Allemagne, 6,585 ; l’Angleterre, 2,350 ; la Suisse , 1,963 ; et l’Espagne, 68.

Nos exportations moyennes annuelles sont de 21,178 kilog. , évalués 18,129 fr. , qui ont payé 419 fr. de droits de douane.

Nos débouchés étaient , en 1836 : l’Espagne, 10,717 kilog.; la Sardaigne , 6,010 ; les Dcux-Sicilcs , 72 ; et la Toscane, 11.

Nerft de bœufs et d’autres animaux. Nous tirons annuellement de l’étranger 49,127 kilog. de ce produit, évalués 24,638 fr. , et payant 607 fr. de droits de douane, ou 1 fr. 20 c. par quintal. Presque tout nous vient d’.VIIcmagnc, qui nous a fourni depuis 20,499 kilog. en 1829, jusqu’à 75,225 kilog. en 1836.

Oreillons à fabriquer la colle-forte. Nous tirons en moyenne , annnellement, de l’étranger, 836,424 kil. de ce produit , évalués 376,391 fr. , et payant à la douane 9,894 fr. , ou 1 fr. 20 c. par quintal.

Nos principaux fournisseurs sont : la Belgique , 247,473 kilog. ; l’Allemagne , 231,685 ; la Prusse , 167,855 , etc.

Engrais. Nous avons importé, de 1827 à 1836, 83,672,759 kilog.

nœiFs, — cosnrancE extérieib, 71

d’engrais, évalués 6,893,842 fr. , cl qui ont payé 92,044 fr. de droits de douane , ou 11 c. pour 100 kilog. ; soit en moyenne une importation annuelle de 8,507,260 kilog. , évalués 489,384 fr. , et payant 9,204 fr. de droits, qui devraient être romplètemcnt supprimés, afln d’encourager autant que possible celte précieuse importation. On devrait , au contraire, imposer au moins à 100 p. 100 de la valeur, à la sortie, un élément de production aussi précieux , et peut-être en prohiber complètement l’exportation ; loin de là, notre tarif, par une faute réelle en économie politique, impose à 10 c. à l’entrée , et à 25 c. seulement à la sortie, les 110 kilog. brut des divers engrais; aussi nos habitons du Midi se plaignent-ils avec raison de ce que les Anglais et les Belges, profitant do cette erreur grossière, viennent enlever tous les engrais, tourteaux, etc. , que leurs terres fertiles et leur climat humide paient à un prix décuple de celui qu'on en obtiendrait dans les terres ruinées du midi de la France, menacées par là d’une stérilité complète.

Cette question mérite d’autant plus de fixer l’attention du gouvernement , qu’ici l’excès du mal , loin d’engendrer son remède , comme on le voit très-souvent en pareil cas, parce que la rareté d’un objet en provoque la fabrication en élevant son prix ; cet excès du mal, loiu d’engendrer son remède , disons-nous, ne peut que l’aggraver encore , par la raison que le prix de production de l’engrais est toujours en raison directe de la fécondité du sol sur lequel on entretient le bétail , dans les limites ordinaires des prix do fermage en France ; et que le prix que le sol peut payer cet engrais, par la quantité de produits qu’il fournit sur une étendue donnée , suit précisément la même proportion. Aussi , sur un sol pauvre , on ne peut pas se payer l’engrais aussi cher que sur un sol riche, et cependant il est beaucoup plus facile et moins cher à produire sur le sol riche que sur le sol pauvre.

Les conséquences de ce fait que connaissent bien les agriculteurs praticiens, et que contestent seuls ou ne soupçonnent pas les agronomes de cabinet, conduisent à la stérilisation des terres médiocres livrées à l’intérêt privé, et par suite à leur abandon ; de là à l’exagération des fermages de bonnes terres , à la cherté fâcheuse des subsistances, etc. En présence d’une population croissante, nn tel état de choses est intolérable et menaçant. Nous examinerons les moyens propres à y remédier radicalement , en traitant des terres incultes; mais avant d'entrej)rendre une œuvre aussi grande, il iiiqiorte d’améliorer tons les détails qui peuvent concourir à sou succès ou à scs revers, quelque minimes que soient ces détails; c’est pourquoi nous appelons ratlention du gouvernement sur ces tarifs des engrais, etc., sur les primes au bétail, etc., etc. , qu’il faut nécessairement préparer et exécuter complètement avant d'eutrepreudre avec quelque chance de succès la grande amélioration

72 STATISTIQL'E AGRICOLE DE lA FRANGE.

qui nous semble indispensable pour rcnsenible de noire économie agrU

cole , et dont nous parlerons plus loin.

Les pays qui, en 183G, nous ont envoyé le plus d'engrais, sont : la Belgique, kilog. ; la Hollande, 2,723,934; l’Angleterre,

2,217,401 ; les Villes anscaliques , 1571,971, etc.

Nos exportations moyennes annuelles, de 1827 a 1836, se sont loiog. Vaieor. Droîu.

élevées à 1,923,619 153,889 f. 3,479 f.

à quoi l’on peut ajouter, entre autres

choses, du sang de bétail 106,803 63,082 95

Total 2,030,422 216,971 f. 3,574 f.

Ces produits étaient principalement expédiés , en 1836 :

Engrais. Sang. Total.

A la Guadeloupe. .. . 1,620,951 f. 52,500 f. 1,673,451 f.

£n Belgique 645,180 • 645,180

A la Martinique. . . . 459,587 92,730 552,817

A Bourbon 43,722 • 43,722

En Sardaigne 32,864 • 32,864 O

Du tableau qui résume les importations et exportations des produits animaux, il résulte que la valeur totale des importations relatives à l’espèce bovine est évaluée 23,016,322 f.

Les exportations 29,143,074

Balance en faveur de l'iniportatiou 13,873,248 f.

ESPECE OVLN’E.

EXISTENCES DÉCLAEÉES.

La France possède 32,151,430 tètes de l’espèce ovine, en un nombre considérable de races presque toutes plus misérables et plus défectueuses les unes que les autres , depuis le petit mouton jaune du Morvan , de la grosseur d’un bon chat , qui vient encore, à la honte de notre pays, sur les foires de Montargis, à moins de trois myriamètres de Paris, jusqu’ù cette race sauvage de couleur noire, qui infeste la Bretagne, et aussi les pâturages les plus fertiles du Limousin , dans lesquels on

(I) Pour compléter ce qui est rclatil aux engrais , voyez aux cultures l’arUcle tourteaux f/léagituux, etc.

UOCTOHS. — EXISTENCES DÉCLARÉES. 73

ne devrait trouver que des races égales en mérite et en valeur aux plus beaux Dishiey de rAiiglclcrrc.

A de rares exceptions près, qui méritent d’ôtre conservées et améliorées, mais qui sont encore aujourd'hui d’une improductivité désolante , telles les races flaiidi'ine et vendùmoisc pour la taille, le petit berrichon blanc pour la laine, et le solognot pour la rusticité et l'aptitude à l’engraissement; on peut dire qu’avant l’introduction des mérinos, l’industrie des moutons n'existait pas en France, puisque la nature en faisait tous les frais. Encore les croisemens mérinos nous ont-ils conduits dans une voie qui tend à faire considérer lu laine comme le principal produit des troupeaux, la viande comme un accessoire sans importance, et cette voie est en général aujourd’hui anti-économique.

Par suite de l’abandon où nous avons ainsi laissé tomber cette riche industrie, la plus appropriée de toutes à la nature et à l’état actuel de notre beau pays, nous sommes devenus tributaires de l’étranger pour des sommes énormes , comme nous le verrons en traitant du commerce extérieur des laines , et découragés par une concurrence que nous ne nous mettons pas à même de soutenir par la seule voie possible , l’amélioration active et persévérante de nos races et de nos méthodes, nous abandonnons chaque jour davantage, en criant contre des tarifs impuissans, cet élément de notre richesse et de notre prépondérance.

Le gouvernement s’en préoccupe , il est vrai , mais pourra-t-il conjurer un mal si grave et si imminent? Il est à craindre que non. Présentons cependant quelques chilTres qui soutiennent scs généreux efforts , on lui en démontrant l’importance.

Il ne nous parait pas douteux que nos moutons no produisent pas en moyenne plus de 2 cent, bnit par jour et par tète, outre leur fumier, soit 7 fr. 30 cent, par an. Il ne l’est pas davantage qu’en améliorant autant que possible , et selon les localités , ici la laine de carde , là celle de peigne, ailleurs et partout, à des degrés divers, la précocité et l’aptitude à l’engraissement, ce produit brut pourrait être porté à 4 cent, par tète et par jour, au moins, ou 14 fr. 60 cent, par an. Que gagnerait l’Etat à celte insignifiante augmentation de produit brut de 2 cent, par mouton et par jour? 643,029 fr. par jour, ou 234,705,685 fr. par an !!!... C’est presque le chiffre actuel de la contribution foncière, que nous trouvons si lourde et si onéreuse.

Le nombre des moulons de toute sorte , par département moyen , est de 373,854 ; beaucoup plus nombreux dans le midi que dans le nord, les quatre régions se présentent comme suit sous ce rapport : sud-ouest, 460,416 par département moyen; sud-est, 378,278; nord-ouest, 333,580; el nord-est, 322,246.

Les départemens tjui excèdent le plus la moyenne générale, sont:

74 STATISTIQUE ACniCOLE DE KA FRASCE.

l’Aisne, 983,115; l'Indre, 912,845; l’Aveyron, 857,448; et le Cher,' 839,438. Ceux qui ont le moins de moulons, sont ; la Seine, 38,244; le Jura, 46,219; le Haut-Rhin, 55,455 ; le Bas-Rhin, 75,469; et le Doubs, 85,533.

On trouve que la proportion moyenne des béliers aux brebis est d’environ 1 bélier pour 22 brebis, et si l’on représente par 100 le nombre total de toute espèce de moutons , on trouve que chaque nature concourt à former ce nombre dans la proportion suivante , qui varie naturellement beaucoup dans les divers départemens :

Béliers. , Moutons .

Brebis . .

Agneaux.

Il est encore à peu près certain que le nombre des agneaux ci-dessus s’applique à ceux d’un an seulement , et qu’il convient d’y ajouter tous ceux qui naissent chaque année , en nombre presque égal à celui des mères, mais dont 0,3 environ disparaissent la première année, par les maladies et la consommation , qui est de 1,035,188 par an , ce qui représenterait environ 0,04 des chiffres ci-dessus, et supposerait une mortalité de 0,1 , représentant un capital anéanti d’environ 740,245 fr., à raison de 5 fr. par agneau.