ESPÈCE PORCINE

BXISTERCBS DiCLÀRÉES.

11 n’en est pas en France du porc comme du mouton ; nous avons bien aussi un grand nombre de races tant à oreilles larges et tombantes qu’à oreilles étroites et plus ou moins dressées ; mais quelquesunes de ces races n'ont vraiment aucun autre défaut que de manquer de préco<-ité ; peut-être une sélèction persévérante et un meilleur régime, particulièrement une stabulation plus complète, suffiraient-ils pour arriver à la perfection ; en tous cas , les croisemens y conduiront certainement avec un profit immédiat.

Il est à remarquer, d'ailleurs, que nos races les plus dilTlciles à améliorer elles-mêmes, celles à grandes oreilles de. la Normandie, qui se sont perfectionnées dans les races angevine et craonnaise, offrent une délicatesse et une tinesse de saveur qu'on chercherait inutilement dans les races si précoces et si parfaites du royaume de Naples, du duché de Parme, du Berkshire, du Hampshire, etc. , etc., et qui leur conserveront long-tems en France, où la sensualité du luxe est poussée si loin dans les grandes villes, une valeur exceptionnelle. Mais ce n'est pas cette sensualité qui doit préoccuper l'administration , c'est comme aliment du pauvre , et particulièrement de nos laborieux campagnards , que l'amélioration des races doit être poursuivie par elle; et, sous ce rapport, il suffit de vaincre le préjugé trop exclusif qui règne dans le nord au profit des races dérivées du type normand à larges oreilles , pour faire substituer à ces animaux les croisemens de notre excellente race limousine et périgourdiue , etc. , avec des mùles perfectionnés du Parmesan , de Naples ou d'Angleterre , dont bon nombre d'individus existent déjà en France.

Le nombre total des cochons est de ù,910,721, ce qui donne par département moyen 57,101 i>our toute la France, répartis comme suit : nordest, 65,799 par département moyeu; sud-ouest, 64,725 ; nord-ouest, 53,107 ; sud-est , 45,846 , répartition bizarre, et que nous serions tenté de croire peu exacte , faute de pouvoir lui trouver une explication satisfaisante.

Les départemens qui ont le plus de porcs, sont : la Dordogne, 158,147; Saône-et-Loire, 150,802 ; le Pas-de-Calais, 120,293 ; et la Meurthe, 108,962. Ceux qui en ont le moins, sont : la Seine, 4,075 ; la Lozère, 14,149 ; le Rhône , 14,887 ; et l'Hérault , 15,442. Cette énumération semble indiquer que l'aisance des classes rurales est assez généralement proportionnelle au nombre de cochons qu'elles entretiennent ; et quand on réfléchit que cette espèce se lie principalement à la petite culture, vit en partie de débris perdus pour tout autre bétail et de pommes de terre qui favorisent une meilleure préparation , on trouve qu'il en doit être ainsi.