ABATTAGE

Nous n'avons pas, nous l’avons dit, une confiance entière dans les chiffres relatifs à l'existence et à l'abattage des porcs , à cause de l’excessive difficulté de réunir ces détails pour des animaux qui font chaque année deux portées de seize à vingt petits; qui sont entretenus, élevés et consommés quelquefois , sans aucune transaction ostensible , dans l’intérieur des familles les plus pauvres ; et que l’excessive varia-

PORCS. ^ COIIUERCE EXTARIEUR. 87

tion des conrs , en raison de l’abondance des récoltes et de la facilité de leur multiplication , décuple ou décime quelquefois d'une année à l’autre.

La facile conservation de cette nature de viande ; la faculté dont ello jouit d'assaisonner de sa graisse les légumes qui font la principale alimentation de nos familles rnralcs ; la saveur délicate et relevée de sa chair , qui en fait un mets précieux et recherché par les ouvriers des villes ; le bas prix des jeunes animaux , leur précocité , leur voracité qui les porte à vivre de tout , et particulièrement de débris qui , sans sans eux , seraient perdus; toutes ces qualités font du porc un animal exceptionnel et précieux dont on ne saurait trop encourager la multiplication , l’amélioration et la consommation , en dépit des craintes puériles exprimées par quelques écrivains accoutumés à la viande de bœuf exclusivement , sur l’insalnbrité de la viande de porc, sauf la considération de l’engrais, dont nous parlerons page 88.

Sur les 6,910,721 porcs dont la Statistique constate l'existence, il y a un abattage annuel do 3,957,607 animaux ; il est vraisemblable que les porcs de lait ne figurent ici ni dans les existences ni dans les abattages. Il semble aussi résulter de cette proportion que les animaux seraient abattus à l’âge de 15 mois environ pour fournir le poids moyen de 77 kilog. indiqué par la Statistique, ce qui supposerait une précocité remarquable et plus grande qu’elle ne l’est réellement, quoique bien éloignée encore de ce qu’elle pourrait être et de ce qu’elle deviendra par les croisemens judicieux.

Le nombre d’animaux abattus par département moyen , pour toute la France, est de 66,016, dont le nord-est a la plus forte proportion, 66,815 par département moyen.

Les départemens qui en abattent le plus, sont : la Seine, 117,589; le Bas-Rhin, 105,639; la Moselle, 106,167 ; et le Pas-de-Calais, 103,563. Ceux qui en abattent le moins, sont ; les Hautes-Alpes, 12,673; les Boucbcs-du-Rbdnc , 13,261 ; la Lozère, 16,986; et les Basses-Alpes, 18,898.

COMMERCE EXTÉRIECR.

Nous avons importé, de 1815 à 1836, 2,162,529 têtes porcines, tant adultes que cochons de lait, évalués 62,686,270 fr., qui ont payé 3 millions 601,666 fr. de droits de douane; soit en moyenne, 98,751 têtes par an, évalués 1,931,196 fr., payant 161,976 fr. de droiu de douane.

Pendant le même tems, nous avons exporté seulement 657,111 têtes, évalués 16,261,060 fr., qui ont payé 131,636 fr. de droits de douane; soit en moyenne, par an, 29,869 têtes évalués 693,685 fr., qui paient 6,983 fr. de droits de douane.

La différence annuelle moyenne cuire nos importations et nos expoN talions, donne donc CS,K82 têtes importées moyennant 1,337,309 fr. , et 153,991 fr. de droits de douane, protecteurs de l’industrie française.

La presque totalité des animaux importés est, à l’état de cochons de lait, dans la proportion de 133,70fi porcs de luit, contre 4,067 porcs adultes, eu 1836.

La misère des classes ouvrières rurales, l’absence des brasseries et distilleries si nombreuses du nord de l’Europe , le peu d’étendue de nos cultures de racines , l’imperfection de (luidqiics races , leur manque de précocité, la casualité des recolles céréales dans notre pays, sont une cause réelle sans doute qui diminue cbez nous la production du cochon , et nous engage à recourir à l’étranger pour nos importations ; mais l’àge auquel ou introduit ces animaux , en général , rend ce commerce peu onéreux pour la France; aussi ii’insisierons-nous guère sur son étude.

Peut-être même , comme nous le dirons plus loin , l’unique souci du gouvernement et des économistes devrait-il être de diminuer beaucoup, dans l’intérêt de l'engrais, la consommation et l’éducation du porc en France, au profit des autres bestiaux; on ne peut qu’approuver, en économie rurale, la lui des juifs et des mahométans , qui leur défend l’usage du porc , parce que , de toutes les viandes produites , c’est celle qui , pour un même poids , donne le moins de fumier à l’agriculture.

Les années extrêmes d’importation sont, pour tei porcn adullet, de 1827 à 1836 ; 1836 , 4,667 têtes, évaluées 140,010 fr., et payant 38,430 francs de droits; et 1829, 15,265 têtes, évaluées 457,950 fr., cl payant 201,495 fr. de droits de douane , qui sont de 12 fr. par tête.

Etpourleê porcs de lait ; 1832, 1 13,090 têtes, évaluées 1,130,900 fr. payant 49,765 fr.; cl 1829 , 199,145 tètes, évaluées 10 fr. par tète, cl payant 87,624 fr. de droits, fixés à 40 cent, par tête.

La Belgique seule nous envoie une proportion notable de porcs adultes (4,017 en 1836); l’Allemagne vient ordinairement ensuite; puis la Sardaigne , 390 ; la Prusse , 47 ; et la Suisse.

La Belgique occupe encore le premier rang pour les porcs do lait , 103,435 en 1836 ; puis l’Allemagne, 19,314 ; la Prusse, 9,205‘; la Suisse, 996 ; la Sardaigne, 635 ; et l’Espagne, 96.

Les années extrêmes pour l’exportation sont: 1829 , 10,522 têtes, 175,960 fr. de valeur et 1,738 fr. de droits; et 1836, 49,220 têtes, 1,173,900 fr. de valeur et 11,034 fr. de droits de douane.

^'os principaux débouchés sout : Suisse, 24,058 têtes en 1836 ; Espagne, 15,449; Etals-Sardes, 4,318; Angleterre, 3,736; .\llemagne, 993 ; et Belgique , 330.

Les droits de douane, à la sonie, ressortent à 20 c. par tête, en moyenne. Quelque minime que soit cette somme , nous pensons qu’on

AXIHAUX DE BOl'CBERIE. — POIDS HBT MOYEK. 89

devrait supprimer toute espèce do droits à la sortie de toute espèce do bétail.

Soiet de pore et de sanglier. Au nombre des produits d'animaux morts que l’agriculture laisse malheureusement perdre , et que nous pourrions certainement , avec un peu plus d'ordre, fournir en quantité suOisante pour notre consommation , figurent les poils de cochon ou soies , dont nous avons cependant importé, de 1827 à 1836, 2,075,872 kiiog. , évalués 9,S41,è26 fr. , qui ont payé è66,00è fr. de droits de douane ou 22 c. par kilog. ; soit en moyenne, par an , 207,587 kilog. , évalués 93è,lè3 fr. , payant un droit de è6,600 fr. ^

Les pays qui nous envoient le plus de ce produit sont : Russie , 87,963 kilog. en 1836 ; Allemagne, 82,783 ; Villes anséatiques, ti2, 399; Belgique, 11,782; Suisse, è,511 ; Prusse, 3,270; Hollande, 1,326; Angleterre, etc.

Nos exportations moyennes s’élèvent à 6,26/i kilog., évalués 28,187 f., et payant 137 fr. de droits. Nos déhouehés sont (1836) : Etats-Unis, 6,120; Angleterre, 4,144; Espagne, 321 ; Allemagne, 75 ; Belgique, 62; Suisse, 22.

Les droits de douanes sont de 5 fr. par 100 kilog. en niasse, et 20 fr. pur bottes de longueurs assorties par navire français; lyiO* en sus par navire étranger et par terre , à l’importation ; à la sortie , 2 fr. par quintal de toutes sortes.

Menus de cochon. Sous ce nom , il se fait à Paris un commerce trèsconsidérable de boyanx salés, qui sont expédiés aux charcutiers des villes de province pour la fabrication du boudin, etc.