ANI.MAUX DE CONSOMMATION EN GÉNÉRAL

POIDS KET UOYEX.

Rien n’est plus difficile à obtenir avec une exactitude suffisante que le poids moyen des animaux , parce qu’un grand nombre de personnes croient avoir intérêt à le dissimuler ; aussi ne faut-il pas s’étonner si ceux de la Statistique olficielle semblent généralement au dessous de la réalité. Il importe de remarquer, cependant , que ces chiffres s’appliquent à des animaux tués gras et par conséquent plus pesans que la masse des ex'istcnces; en sorte que l’atténuation des déclarations pourrait bien les avoir réduites à ce qu’est réellement le poids moyen de toutes nos existences, sauf, probablement , les porcs et les veaux.

Celte donnée du poids net des animaux n’est pas d’ailleurs purement

00 STATISTIQCB AGRICOLE DE LA FEAECE.

oiseuse , elle peut fournir un grand nombre d’aperçus d'un très-grand inlcrèt. Sachant , par exemple , que la ration d’entretien de 100 kilog. de chair nette de tous les animaux de boucherie est d’environ 3 kilog. équivalent de fourrage sec par jour, ou 1,095 kilog. par an, qui doublent à peu près de poids par leur conversion en engrais, et reproduisent en froment 0,1 du poids de l’engrais, on peut déterminer facilement par ce moyen, ou vérifier, du moins, la productivité de la France, etc. Nous ne faisons qu’indiquer cet exemple entre mille , tels la détermination des substances fourragères consommées ; le poids des fourrages rentrés éjant connu, déterminer la valeur des pâturages par l’équivalent de nourriture qu’ils fournissent à la consommation ; etc. , etc.

On voit, par les chiffres du tableau que nous ne pouvons répéter tous ici , que les poids nets moyens , pour toute la France , sont comme suit : Btt'uf, 2ti3 kilog.; vache, 1.58; veau, 31; mouton, 17; brebis, 12; agneau , 7 ; porc , 77 ; et chèvre ,12.

Les départemens qui tuent les bestiaux les plus lourds , sont :

Pmirlc» bœuft ; Eure-et-Loir, 324 kilog. net; le Cantal, 320; le Nord , 318 ; et la Loire ,315.

Pour les vaches : le Nord , 227 kilog. ; la Seine , 223 ; la Seine-Inférieure , 195 ; ct'les Bouches-du-Rhône , 191.

Pour les veaux ; Lot-et-Garonne , 55 kilog. ; la Seine , 54 ; Eure-et- Loir, 52 ; et le Tarn , 50. Pour le Tarn et Lot-et-Garonne, l’âge avancé auquel ou tue les veaux est probablement le motif qui les fait figurer ici.

Pour les moutons : le Nord , 26 kilog. ; le Pas-de-Calais et le Bas- Rhin , 28 ; et le Calvados , 22.

Pour les brebis : le Nord et Eure-et-Loir, 22 kilog. ; la Seine , 20 ; et le Calvados, 19.

Pour les agneaux : le Nord, 13 kilog. ; le Pas-de-Calais et le Calvados , 12 ; Seine-et-Oise , la Seine-Inférieure et la Meurthe , 10.

Pour les porcs : r.4rdéehc, 111 kilog. ; la Loire, 110 ; la Haute-Loire, 105 ; et le Gard, 97.

Pour les chirres : la Seine, 30 kilog. ; la Lozère et l'.lllier, 21 ; et le Rhône , 19.

Les départemens qui tuent les bestiaux les moins lourds , sont :

Pour les bœufs ; la Corse, 112 kilog. ; Finistère, 136 ; Ille-et-Vilaine, 147 ; et la Marne , 160.

Pour les vaches : la Corse , 66 kilog. ; le Morbihan , 78 ; Ille-et- Vilaine , 90 ; et les Landes , 94.

Pour les veaux : la Mayenne, 18 kilog.; le Jura, le Morbihan et Maine-et-Loire, 19.

ASaUm DE BOCCDEBIB. — POIDS NET HOTEN. 9t

Pour loi moutont • les Hautes-Pyrénées , 9 kilog. ; la Corse, 10 ; les Basses-Pyrénées, la Nièvre, Ille-et-Vilaine et la Loire-Inférieure, 11.

Pour le* hrehi* : la Haute-Vienne, 7 kilog. ; les Hautes-Pyrénées, la Nièvre et la Corse , 8.

Pour le* agneaux : la Corse, la Lozère, la Haute-Vienne et la Creuse, 8 kilog. 11 est à remarquer que la Seine est encore ici le seul département qui n’a pas pu fournir de renseignemens à l’administration.

Pour U* port* .-la Corse, SO kilog.; la Creuse, âS; la Loire-Inférieure , SA ; et la Nièvre , 56.

Pour le* chèvre* : le Doubs , le Morbihan et l’Ariége , S kilog. ; et les Deux-Sèvres , 6.

La Statistique officielle a donné des tableaux spéciaux pour représenter le poids brut des divers animaux , en masse et par individu moyen , dans tous les départeniens. Ces renseignemens ue devant pas présenter plus d’exactitude que ceux du poids net, nous n’avons pas cru qu’il fût utile de les reproduire ; cependant , le rapport qui existe sur ces masses énormes d’individus , entre les évaluations des poids moyens brut et net, peut offrir un certain intérêt ; aussi en faisons-nous l’objet du tableau suivant ;

Poids hrut.

Poids net.

PROPOBTION

du poids net

tu

poids brut.

paix UOVBN de chaque animal.

TALBVB

offlciclle.

Taureaux

Bœufs

Vaches

Veaux.

Bllien

Moutous

Brebis

Agneaux

Porcs

Chèvres

Chevaux

Jumens

Poulains

Muleta

Anes

Moyenne totale.

On remarquera que la valeur des animaux, indiquée dans ce tableau,

est au dessous de la moyenne véritable de plus d’un tiers, et qu'on peut en eonséqiienec , porter à trot» mUliard» la valeur totale de notre bétail , en restant encore au dessous de la vérité.

On voit qu’une augmentation notable de ce bétail ne peut se faire que par une capitalisation considérable de bénéGces de la part des cultivateurs; et que, pour doubler celui que nous possédons, il faudrait une augmentation du capital agricole de milliards au moins pour l’acquisition des animaux, et de •'I autres milliards, au minimum, pour avances de logement, cultures d’entretien , etc.; soit en tout »ix milliard*, qu’assurénient on ne peut pas improviser.

La Statistique olficiellc consacre aussi des tableaux, que nous ne reproduisons pas ici , à l'évaliiatiou du produit net moyen et total de tous les animaux domestiques ; cette évaluation de produits nous semble grosse d’erreurs et d'inexactitudes; mais de plus, elle nous parait faire évidemment un double emploi, que peut-être les auteurs n'ont pas sullisanimcnt apprécié, avec la valeur des substances fourragères, qui nourrissent ces animaux ; c’est donc seulement en traitant de l'évaluation de ces dernières que nous déterminerons, non pas le produit net du bétail , qui n’existe pas eu général, mais son produit brut.

Nous regrettons, au contraire, do ne trouver dans ce travail aucun renseignement, même approximatif, sur les volailles diverses, les pigeons , le poisson cultivé dans les étangs aménagés , etc. , les abeilles, les vers à soie , etc. , etc. ; nous parlerons de ces diverses choses en traitant du commerce extérieur et des cultures diverses, ainsi que dans le résumé général de 1a richesse agricole de la France.

paix MOYEN DU KILOGRAMME DE VUSDE.

11 faut bien remarquer, et nous devrions le déplorer amèrement , si nous n’étions pas à cet égard dans une voie d’amélioration évidente , que le prix du bétail a loug-tems été factice en France, et s’établis.sait artiriciellement, comme dans les ventes au rabais, pour liquidation d'affaires, non pas de gré à gré entre le vendeur et l’acheteur, d’après les lois naturelles d’une concurrence normale , mais à peu près arbitrairement au proQt et selon le bon plaisir d'une classe intermédiaire entre l’acheteur réel, c’est-à-dire le consommateur, et le premier vendeur, c’est-à-dire l’agriculteur ; par suite d’une restriction beaucoup trop grande de la consommation d'une part, et, d’autre pari , de la concentration des abattages dans de grands centres de consominatioii bois de tout contact avec les pays et les agens de production.

Pour le cultivateur, l’engrais et le travail étant deux inslrumens absolument indispeusables pour obtenir toute espèce de produits, il a