SEIGLE. — PRODUIT

Proscit. La Statistique oflicielle évalue la production annuelle totale du seigle, en France, à

dont déduis, poursenences.

H*etolitret. Valeur. Lîlr*i. Valeur.

97,811,700 906,3»2,740 f. OU par hactare 1,079 k 10 f. G5 ou 1 14 r. 95 8,190,499 85,979,843 • 199 • 91 48

il reste disponible, pour la cooaemmaUoD

Sî.n9,378 941,019,908 r.

Les observations que nous avons faites, à l'article froment, sur la dilférencc de valeur des grains vendus et de ceux consommés, étant applicables à toute espèce de produits agricoles indistinctement , nous ne les repeterons ni ici ni ailleurs dorénavant ; nous ajouterons seulement que In perfection de l’économie politique intérieure consisterait à établir une harmonie parfaite entre les prix si dilicrens aujourd'hui de la vente des grains et de leur consommation , en sorte que le pain coûtât le même prix à l'artisan des villes et au laboureur, sauf le salaire des transports au marché , etc. C'est dans ces circonstances que l’équilibre des diverses industries pourrait être naturellement obtenu , et que les manufactures trouveraient dans l'économie de la main-d'œuvre un puissant encouragement.

Le poids d'un hectolitre de seigle étant ordinairement de 70 à 73 kil. , on voit que les 880 litres qui restent disponibles à l'hectare, en moyenne, après prélèvement des semences , doivent peser environ 625 kilog. seulement, au lieu de 800 kilog. de grain disponible que donne le froment sur la même étendue. Mais là ne se borne pas l'infériorité de la culture du seigle ; Scrwekz dit qu'un estime généralement U kilog. de froment autant que 5 de seigle ; par conséquent , le produit disponible d'un hectare se réduit à un équivalent de 500 kilog. de froment, et ne rend que 5/8'* du produit de la même étendue cultivée en froment. Nous avons doue eu raison d’insister sur la divergence de l'intérêt général et de l'intérêt particulier dans le choix des céréales à cultiver.

Nous n’avons aucun renseignement positif sur le rendement en paille d’un hectare de seigle ; Thaek indique bien le rapport au poids du grain, de 100 à 38 ou hU ; mais ce rapport est extrêmement variable ; en l’adoptant comme moyenne, on trouve que chaque hectare de seigle devrait donner 1,892 kilog. (2,052 à 1,765 kilog.), dont la valeur est sensiblement la même que celle de la paille de froment; soit, à 2 c. pur kilog., nu produit à l’hectare de 37 fr. 85 c. on moyenne, et pour toute la Franco, de 5,885,625,568 kilog. , valant 97,712,591 fr. 36 c. Bdkger dit avoir trouvé, pour moyenne, le rapport 100 : 52 1/2 ; le comte Podevvils, 100 : 28 à 100 : 52 ; Dierkse!<, dans les Pays-Bas, 100 : 83. La moyenne de CCS divers rapports donne à Burgeh 100 : 50, ou 152 kilog. de paille par hectolitre de grain; soit, pour les 1,079 litres de notre

186 8TATISTIQDE AGRICOLE »E LA FRARCE.

produit moyen en grain à l'hectare, l,6ft0 kilog. de paille seulement, proportion qui nous semble trop faible : nous adoptons donc 1,892 kilog.

En supposant l’existcnec de cette paille et son emploi total en litière , pour du fumier bien fait , on trouve qu’elle pourrait suOire à la production d'environ 24, 428, 123 voitures de 1,000 kilog. d'engrais.

Les départemens où le produit en seigle à l’hectare est le plus élevé , sont: le Finistère, 1,908 litres à l’hectare; la Seine, 1,902; le Nord, 1,841 ; Seine-et-Oise, 1,761 ; et les Hautes-Alpes, 1,731.

Ceux où ce produit est le moins élevé , sont : les Landes , 685 litres ù l’hectare ; la Loire , 692 ; la Haute-Marne, 709 ; et Vaucluse ,774.

Le produit du seigle, très-arbitrairement évalué, est indiqué par

SCHWERZ:

Litres.

1" En Angleterre, d’après Artucr Yovag 2,163

2° En ,\utriche, d’après lluRGER et Lcrzer 1,765 à 2,568

3“ En Wurtemberg (à Hohenheim) 1,950 à 2,390

4° Dans l’Allenbonrg, d’après Schmalz, etc. . . . 1,100 4 8,200

5° Dans le Palatinat (à Moéllinger), en dix ans. . . 1,600 à 8,900

6° Dans la Marche, chez PoDEvviLs et Th.veu. . . . 900 à 1,926

7° En Flandre, sur 2 exploitations 2,400 à 3,120

8" En Ërabant . . . . 1,800 à 3,600

Et en moyenne des données ci-dessus, 2,225 litres.

Ici encore, comme dans toutes les évaluations de Schweri, il s’agit, en général , d’exploitations choisies et particulièrement bien cultivées, 4 l’exception de l’évaluation arbitraire d’Arthur Young , relative 4 l’Anglclerre, en sorte qu’on ne saurait établir aucune comparaison judicieuse entre ces chifires et les moyennes générales do la Statistique officielle , qui se rapportent aux plus mauvaises cultures comme aux meilleures , indistinctement.

Quartité co.xsoMMÉE. Bicu qu'on ne fasse guère usage du seigle en France que pour la panification dans les campagnes, où on l’estime beaucoup parce qu’il tient, dit-on, le pain frais plus long-tems que le froment et l’orge, la Statistique évalue la consommation de ce grain, annuellement, 4

HectolUret. Valeur.

22,239,146 236,820,652 f. Ainsi , sur la quantité disponible

de.. 22,772,278 241,012,908 il reste , pour d’autres usages ,

Quantité tout-u-fait insignifiante, si môme elle existe, et qui devrait être dix fois plus considérable si, comme en Allemagne, nous avions adopté l'usage d’employer ce grain , sur une grande échelle , à la tiour-

sBieuE. — QOAimTÉ coNsomieE. 187

HtnrG du bëtail, auquel il profite plus qu’aucun autre, et proportionnellement beaucoup plus que le froment; mais surtout fl la distillation, s’il nous était possible , sans nuire aux. viticulteurs , de trouver le placement de l'eau-de-vie qui en proviendrait. Cette importation serait chez nous un immense bienfait économique, et comme cela peut paraître une contradiction avec ce que nous avons dit précédemment contre l'extension de la culture du seigle , nous avons hâte d'expliquer toute notre pensée.

Les brasseries et les distilleries de grains, par l'abondance des résidus liquides qu’elles livrent à l'agriculture, favorisent puissamment déjà, directement et par elles-mêmes, la multiplication du bétail, des engrais et de la production agricole; mais leur râle économique le plus important, et qu'on soupçonne le moins, a une bien plus grande portée; en assurant le placement intérieur certain, avantageux et favorable à la tenue du bétail, d’une quantité de céréales double du disponible indispensable pour la nourriture des populations urbaines, les distilleries et brasseries rendent toute appréhension de disette presque absolument impossible, parce qu'en année de mauvaise récolte, ces usines chômeraient plutôt que d'acheter des matières à distiller à un prix trop élevé , tandis que , dans les années d'abondance excessive , les distilleries emmagasinent des spiritueux en prénsion d'une année moins heureuse, et , par ces alternatives de chômage ou d’activité , maintiennent cet équilibre indispensable des cours, qui empêche l’exagération des fermages , l'abus de la culture céréale au profit des plantes fourragères , et devient ainsi le plus sùr conservateur et le plus puissant stimulant d’une bonne économie rurale, le gage d'un crédit agricole certain, etc.

Avec ce système pondérateur, on ne peut pas voir, comme nous l’avons indiqué, l'hectolitre de grain varier de prix entre 3 fr. 63 c. et 39 fr. iU c. en cinq ans (1435 et 1539) ; tout est fixe et certain, et les goiivernemens sc trouvent débarrassés, sans trop savoir pourquoi, du plus grave élément de perturbation et de désordre qui compromet souvent leur existence , 'et contre lequel ils sont toujours impuissans ou dépourvus , la famine. La politique se réunit donc à l'humanité pour commander à nos gouvernans une réforme dans ce sens ; réforme que les intérêts viticoles en France rendront d’une exécution .dillicilc , mais dont f importance est bien au dessus des réclamations trop souvent erronées de quelques intérêts privés.

Un autre usage du seigle qui a une importance très-réelle et trèsgrande , et qui mérite , particulièrement dans les années de disette de fourrage comme celle-ci, de fixer l'attention générale et d'être puissamment encouragé , c'est la consommation de ce grain crevé à l'eau bouillante, en rcmplaccuieui de l'avoine pour les chevaux, qui s’en

trouvent admirabicnicni bien , comme nous l'avons vu chez l'honorable M. Malingié, à la Charmoise (Loir-cl-Chcr), au printems de 1842. Un litre de seigle peut remplacer très-avanlageusement de cette mauière plus de 3 litres d'avoine ou 3 kilog. de suinfuiD , avec économie de plus de 300 pour 100 cette année, par exemple.

Profits i.xdustriels. Partout où la division du travail permet d'acheter, chaque jour, le pain chez un boulanger, on ne mange guère de pain que tendre et de la plus grande blancheur ; la précieuse qualité du seigle, de maintenir le pain frais long-lcms , perd alors toute espèce de mérite , et ce grain est rejeté de la consommation au profit du froment. Il n’entre donc que pour une bien faible partie dans le commerce intérieur des céréales ; en général , il est presque culièrement consommé par les classes rurales ; mais , comme nous n'avons attribué aux consommateurs urbains qu’une part proportionnelle ù leur nombre dans la consommation du froment , tandis que cette part est évidemment beaucoup plus considérable, nous devons leur attribuer au moins cette même part de l/9‘ dans la consommation de tous les autres grains. Il y a donc lieu d’admettre que 1/9' du seigle consommé donne au commerce intérieur

0,05 de sa valeur au moins ; soit 1,315,670 f.

Le moulurage do la totalité, 0,08 , ou 18,945,652

La valeur du grain lui-même étant 236,820,652

la totalité des valeurs payées par la consommation est. 257,081,974 f.

A quoi ajoutant le disponible excédant la consommation 4,192,256

les semences reprises et réemployées 55,279,842

la valeur des pailles 97,712,491

et le produit du pùturage des chaumes 9,771 ,249

on trouve que la product. du seigle paie annuellement. 424,037,812 f.

non compris les salaires des industriels, boulangers, etc., etc.

ÉTE5DUF. TOTALE DES CÉRÉALES d'aUTOMRK.

Nous cultivons 9,084,707 hectares (105,636 par département moyen), en céréales d’automne, pour obtenir un produit disponible, en sus de la reprise des semences , d’après les chiffres de la Statistique, de :

HeclolUres. Valeur.

Froment 58,116,282 920,826,386

Seigle 22,772,278 241,012,908

Méteil 9,897,021 120,469,428

Epeautre 120,375 713,428

Total 90,905,956 1,288,022,150

ÉTENDVE TOTALE DES CÉRÉALES D’AITTOMAE. 189

HertolUres. Valeor.

Report du total ci-contre. . . . 90,905,956 1,283,022,150

Si l’on ajoute 0,25 pour reclilication. 22,726,089 320,755,538

on trouve un produit probable de. . . 113,632,005 1,603,777,688

ou, pour chaque hectare déclaré. . . 10 101

• • • rectifié. . . 12,5 176

Et comme les prix sont assez en rapport avec les valeurs relatives des grains , on trouve :

Pour l’équivalent de froment pro- Hecioiitn». uire«.

duit 80,907,770 soit par hect. 891

ou après rectification 101,180,712 • 1,110

Nous avons vu , page 29 , que la consommation moyenne d’un habitant, en farineux réduits ù leur équivalent de froment , était de 316 litres ; chaque hectare , en France , peut donc nourrir un peu moins de 0 habitans, et , en comparant le chilfre de l’étendue totale cultivée en céréales d’automne , ù celui de la population , on est frappé de la coïncidence (9,080,707 hectares pour 33,500,910 habitans).

Dans la culture alterne la plus rationnelle, on n’emploie guère, généralement, qu’un domestique , y compris les tOcherons et journaliers , pour 3 hectares de blé cultivé ; il suffirait donc de 3,028,236 cultivateurs, pour produire le grain et la viande nécessaires à toute la population française actuelle , n’était la culture de la vigne et des autres commerciales. En doublant ce chiffre à cause des enfans , des infirmes et autres bras improductifs, on trouverait 6,056,072 habitans, exclusivement occupés ou vivant , du moins, des travaux de la culture fourragère et céréale , non compris les artisans maréchaux , charrons , bourreliers , meùniers , etc.; les propriétaires, employés, militaires, etc., etc.

Par suite de ce raisonnement , 0,2 de la population suffisent à produire de quoi nourrir toute la France; et avec lu culture alterne , sans même supposer une augmentation de produit à l’hectare , on trouve que la France devrait ou pourrait nourrir une population double de son étendue cultivable, et l’on est ainsi ramené à ce chiffre de 95,725,688 habitans , que nous avons posé dès la page 5 de cet ouvrage , et que nous avons retrouvé encore en traitant du bétail. Combien , en présence de cette concordance remarquable , on doit déplorer et blâmer tous ces projets d'émigration et de colonisation outre-mer qui trouvent encore tant de partisans de nos jours !

Il est à remarquer, d’ailleurs, que le produit équivalent à 1,250 litres de froment â l'hectare pourrait facilement être augmenté de moitié environ , et porté à 18 hectolitres , ce qui laisserait un vaste champ aux cultures commerciales; il suffirait pour cela d'une augmentation de

fumure résultant de l’adoption générale d’une bonne culture alterne suite de l’application des mesures proposées pour l’augmentation du bétail ; car les céréales d’automne présentent , par rapport aux autres cultures , la plus grande analogie avec ce que nous avons dit des chevaux ; il faut en augmenter le produit en diminuant l’étendue , et les moyens à employer sont identiques.

Nous avons, en effet, 6,763,282 hectares de jachères, qui suffiraient à nourrir plus de 12 millions de tètes de gros bétail , et qui sont aujourd’hui complètement improductifs; nous avons admis la production de 80 quintaux d’engrais par tète de ce bétail , et, d’après M. de Gasparin , la reproduction d’une partie de froment pour 10 d’engrais ajouté; par la culture fourragère des jachères, on aurait donc la formation de 16,000 kilog. d’engrais par hectare de jachère en culture fourragère, ou 10,000 kilog. de plus, environ, par hectare de céréale d'automne ; en supposant que la moins bonne préparation donnée par la récolte jachère absorbe ou compense la moitié de cet engrais, il resterait 5,000 kilog. qui profiteraient au froment et lui feraient produire 500 kilog. de plus, ou environ 6 hectolitres 5 , précisément l’augmentation demandée.

On peut voir que l’étendue cultivée en céréales d’automne équivaut à environ 0,0 des cultures de toute nature, ou 0,2 de la superüeic totale de la France ; en y réunissant les jachères, qui n’en sont qu’une dépendance , on aurait 0,6 des cultures diverses, ou un peu moins que 0,3 de la superficie du pays.

Les départemens qui cultivent le plus de céréales d'automne, sont:

Jacbèrei. ToUl. Domaine agricole.

Saône-et-Loire.. . 183,856 plus 152,694 326,550 820,028 ou 3/8

Dordogne 176,672 69,385 246,057 886,308 ou 1/4

Aisne 168,669 124,768 293,437 703,100 ou 3/7

Maine-et-Loire. . 168,619 176,441 340,060 684,965 ou 1/2

Ceux qui eh cultivent le moins , sont :

La Seine

8,589 plus

Hautes -Alpes. . .

Pyrénées-Oriental.

Hautes - Pyrénées.

Corse

La bonne culture alterne admet volontiers 1 /4 êt même 3/8'* de céréales d’automne ; notre agriculture , en général , pèche donc moins par l’excès des cultures céréales , ce qui serait sans remède , puisque la production est encore au dessous du besoin, que par défaut de cultures fourragères ; c’est toujours le même mal , l'insuffisance du profit donné par le bétail ^ qui est la cause de tous les autres,