LÉGUMES SECS

Valeür moykkiie et VALEim ÉcoaoMiQCB. On désigne vraisemblablement sous le nom de légumes secs , dans la Statistique , les haricots principalement, les pois, lentilles, fèves, etc. , groupe bizarre appartenant à une même famille , ayant les mêmes usages et préparations , et se rapprochant cependant des cultures céréales et des cultures Jardinières par leur usage ; des fourrages sarclés et des fourrages fauchés par leur mode de culture et de végétation, selon qu’il s’agit de haricots et de fèves, d’une part; de pois, lentilles, etc., d’autre part; enfin, de certaines cultures commerciales par leur influence sur la fécondité. Bien que nous les placions en tête des plantes sarclées , parce qu’il fallait bien les mettre quelque part , et que , dans les assolcmens , elles occupent ordinairement la même sole , nous croyons qu'il ne conviendrait pas d’appliquer à ce genre de culture les protections et la sollicitude que nous réclamons pour les fourrages sarclés; c’est aux institutions locales et aux particuliers à provoquer tous les perfectionnemens, choix, de variétés, etc., dont ces plantes sont susceptibles.

Le prix moyen attribué par la Statistique aux légumes secs, est de 15 fr. 05 c. par hectolitre pour toute la France , et varie, par région , de 13 fr. 15 c. dans le nord-est , à 18 fr. 25 c. dans le nord-ouest, et même 19 fr. 45 c. en Corse , c’est-à-dire que la valeur de l’hectolitre se rapproche sensiblement de celle du froment.

La valeur économique varie avec chaque espèce , et presque chaque variété d’une même espèce ; aussi engageons-nous nos lecteurs à n’accepter que comme une moyenne d’extrêmes fort éloignés les calculs suivons.

Haricot*. Le poids de l’hectolitre varie de 75 à 78 kilog. et l’opinion générale attribue aux haricots la même valeur qu’au froment , poids ^our poids ; la valeur officielle serait donc parfaitement en rapport aveç

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leur valeur économique , les haricots étant un peu plus légers que le froment. C’est sur cette donnée, généralement admise par la notoriété, que Pétri a propose pour les haricots exactement le même équivalent nutritif que pour le froment ; mais aucune expérience n’a pu le guider , car par une bizarrerie fort remarquable , Burgeh et Schwerz assurent qu’aucun animal ne veut manger ic grain du haricot, ni crû , ni cuit, bien que les tiges , les feuilles et les gousses soient un fourrage fort estimé. Il faut cependant excepter le cochon et le chien de cette assertion. M. BoyssiROAULT , par l’analyse et la théorie , est arrivé û un résultat bien diflérent de la notoriété , et , d’après cet auteur, les haricots vaudraient, poids pour poids, à peu près le double du froment (:: û9 : 25). Si cet équivaient pouvait être admis, il faudrait considérer la culture du haricot comme infiniment précieuse pour l'homme , en ce qu’elle pourrait donner , sur une même surface , une valeur nutritive beaucoup plus considérable que celle fournie par les céréales.

Flvtt. Nous en traiterons on même tems que dos féveroles.

LeniUlet. Le poids de l’hectolitre varie de 78 û 85 kilog. Nous ne connaissons aucun auteur qui en ait déterminé l'équivalent nutritif.

Poit. L’hectolitre de pois pèse , comme celui de froment , environ 79 kilog. , et Sciiwebz lui attribue exactement la même valeur nutritive. Block et Pabst aduiutlent aussi le inêuiu équivalent exactement ; mais Meyer l’a trouvé un peu plus faible , :i 90 : 9û. Tuaer et Pétri adoptent à peu près le rapport indiqué par Meyer. Quant à M. Bous- SI5GAULT, au contraire, il attribue aux pois une supériorité sur le froment , Û9 : 31.

On voit que la valeur économique de ces grains divers no diffère pal notablement ) dans les calculs de raisonnement qui vont suivre , nous supposerons qu'il s'agit de haricots exclusivement.

Éterbue cuiTivÉE. L’étonduc cultivée en légumes secs serait pour toute la France , d’après la Statistique , de 296,925 hectares ; les départemens qui en cultivent le plus sont : le Pas-de-Calais, 28,022 hectares ? Nord, 11,512 ; Gers, 10,ù77, et Dordogne, 9,7èè. Ceux qui en cultivent le moins sont : la Creuse , &7 hectares ; Mayenne , 86 ; Morbihan , 306 ; et Lozère , 350.

On peut supposer avec vraisemblance que , dans ces 296,925 hectares , ne sont pas compris 1“ les haricots cultivés en seconde récolte dans le mais, dont nous avons déjà parlé page 194 ; 2° tons les légumes secs cultivés dans les Jardins ; 3* une partie même de ceux cultivés en plein champ , tels que pois verts , etc. , qui ont dû échapper aux investigations olllciclles , parce qu’ils sont considérés comme récolte dérobée cl occujicut le sol pendant trop peu de tems.

Semkwces employées. Les semences employées s’élèvent à : '

HertolUm. Valeur. Litret. Valeur.

539,893 8,107,419 f. ou par hectare 182 27 f. 30

Ces chiffres devant s'appliquer seulement à l’élendue indiquée dans la Slutisiique, il faudrait vraisemblablement les doubler pour avoir la quantité totale de semences employées en France dans les champs et les jardins ; cependant il est à remarquer qu’elles semblent , comme moyenne à l'hectare , un peu considérable ; Schwerz dit qu’on emploie ordinairement 150 liires de semences de haricots , et la Statistique fait varier cette quantité, comme moyenne de région , de 133 litres dans le sud-ouest , à 231 litres dans le nord-est.

Produit. Le produit est évalué , par la Statistique :

Hectolitres. Valeur. Lilrea. Valeur.

3,460,877 52,007,840 ou par hect. 1,166 175f. 15

dont déd. les sera. 539,893 8,107,419 . 182 27 30

il reste disponibl. 2,820,984 43,900,421 • 984 147 85

La cons. est éval. 3,114,719 49,473,382

La différence. . . 293,735 5,572,961 f. , justifie ce que nous avons

dit de rinsiillisancc des déclarations d’étendue et par conséquent de produit , que nous évaluons même beaucoup plus que cette différence, parce que nous croyons que la consommation indiquée est beaucoup an dessous de la réalité, et ne comprend pas, notamment, tonte la partie très-considérable de ces légumes qui se consomment en vert , et l’été.

La Statistique , d'ailleurs , fait varier le produit à l'hectare , en moyenne de région, de 886 litres, seulement dans le sud-ouest; à 1,502 litres , au plus , dans le nord-est ; tandis que Scuwerz prétend que le rendement moyen , en .\lsace , est de 29 hectolitres , et s’élève souvent à 40 ; ce qui est énorme pour une culture annuelle d'été, dont les produits valent ceux du froment , et auxquels il faut ajouter les pailles, excellent fourrage , plus estimé à surface égale , dit Schwerz , que lu produit en paille de l’orge; en sorte que , d’après cet auteur, on obtiendrait de cette récolte préparatoire , en moyenne à l'hectare en Alsace , 29 hectolitres à 15 fr. , ou 435 fr. de grain, et au moins 28 à 30 fr. de fourrage, soit en tout environ 465 fr. 4 l'hectare. En général, Schwerz trouve pour rendement moyen 22 hectolitres 7 4 l'hectare , le double 4 peu près des déclarations de la Statistique , encore confond-il daus cette moyenne les haricots cultivés entre le maïs, avec ceux cultivés seuls.

Usages. Mous avons vu que les haricots servaient exclusivement 4 la nourriture de l'homme, ils peuveut donc être considérés comme un fort pille succédané tjes céréales qu'un défaut d’ensemcuceiucul , une des-

ss’

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POUMES DE TEERE VALEUR ÉCOEOM. ET MOTEANE. 321

truction quelconque menacerait de rendre insuffisantes ; ce que déjà l’on pourrait pressentir a l’époque de l’ensemcnccnient. Le produit étant égal ou supérieur à celui du froment en valeur nutritive , sur une surface égale, l’administration ne doit pas perdre de vue cette précieuse ressource, en année de disette.

Profits iadustriels et valelr totale. Ces produits étant presque toujours vendus de première main, ne donnent lieu qu’à bien peu de salaires industriels, et nous croyons les porter bien haut eu les évaluant à 0,01 seulement de la valeur oniciclle. Les produits totaux seraient

comme suit ;

1“ 3,460,877 licctol. de grain, évalués officiellement. 52,007,840 f. 2" 3,460,877 • pour rectiûc., vert, etc. 52,007,840

3“ Salaires commerciaux 520,078

4° 296,925 hectares, à 30 fr. de fourrage l’un. . . . 8,907,750

5° Soins au bétail consommateur , 50 c. par quintal

équivalent de sainfoin 1,391,836

6” Int. du capit. en bét., à 5 p. 100, de 11,134,687 f. 556,734

Total 115,392,078 f.

A raison de 3 fr. 20 c. le quintal, le produit en fourrage sc trouve être d'environ 938 kilog. à l'hectare, ou en tout environ 27,836 quintaux de jourrage, donnant 5,567 voitures de 1,000 kilog. du fumier.