SENS

crème est chargée le long de la route, sur une distance allant de 50 à 900 milles de Lincoln, dans des wagons réfrigérants, par les soins des messagers de la laiterie. Ces derniers se mettent en route le matin au point le plus éloigné de la ligne et recueillent chacun un wagon de crème jusqu’à la laiterie centrale; arrivées là, les cruches sont vidées, lavées et rechargées sur le wagon, et le lendemain le même messager retourne et rend les cruches vides à toutes les stations où 1l a chargé des cruches pleines.

Pendant la saison de travail de cette année, on a fabriqué 40 à 50 mille livres de beurre par jour, et on à payé aux fermiers du Nebraska, pour la saison de 1904, deux millions de dollars pour la matière grasse seule.

La méthode de travailler la erème est probablement identique à celle suivie partout ailleurs. Elle est pasteurisée aussitôt arrivée à Lincoln; plusieurs des stations pasteurisaient auparavant également la crème, mais ce procédé n'ayant pas été trouvé pratique, a été abandonné. À présent toute la crème est pasteurisée à la station centrale.

On y fabrique deux catégories de beurre, dont la première est excellente. On s'attache spécialement à préparer une bonne culture pour développer l'arome dans la erème.

Les beurres sont d'aussi bonne qualité que dans la grande majorité des laiteries centrales des États d’Iowa et de Minnesota.