PURE

La Compagnie laitière continentale de Topeka possède deux grandes baratteries : l'une à Topeka (Kansas), l’autre à Pueblo (Colorado), à environ 800 milles de distance.

Dans ies États de Kansas, Colorado, elle possède environ 500 stations de réception de la crème. À ces endroits, se trouvent des agents qui reçoivent la crème des fermiers, la pèsent, contrôlent sa teneur en matières grasses, la pasteurisent et l’envoient dans des wagons frigorifiques aux stations centrales de Topeka ou de Pueblo. Les fermiers qui possèdent tous des écrémeuses à bras, écrèment leur propre lait, utilisent le lait écrémé à la ferme même et vendent la crème à la laiterie.

Dans cette partie de l'Union, où les fermiers sont souvent éleveurs de bétail et apprécient, par conséquent, la valeur du lait écrémé, cette organisation obtient de grands succès.

La fabrication maxima durant les mois d'été est d’environ 70,000 livres de beurre par jour et dans les mois d’hiver d'environ 30,000 livres.