PRODUCTION LAITIÈRE

Sur 5,739,6957 fermes existantes, 1l y en à 4.514,210 où l'on entretient des vaches laitières. [1 y a 357,578 fermes, appelées par le statisticien américain fermes laitières, où les produits de la laiterie représentent au moins 40 p. c. de la production totale.

Le nombre total des vaches laitières était, en 1900, de 18,112,707. De ce nombre à 1/2 p. c., sont entretenues dans des exploitations non considérées comme fermes et situées aux environs des villes.

La valeur totale du cheptel bovin est évaluée à 1,517,602,351 dollars. Les vaches laitières interviennent dans cette valeur pour 537,624,750 dollars, ou 2,184,896,205 francs.

La production moyenne par vache est évaluée à 424 gallons (2). Pour les vaches des environs des villes, cette production serait de 475 gallons.

La production totale du lait aurait été, en 1899, de 7,728,583,349 gallons.

La statistique américaine établit, comme ci-dessous, l’utilisation des 1,266,392,674 gallons de lait obtenus dans les fermes.

Fabrication du fromage . . . . . 19,037,593 gallons. — AUDE BE Tr: UT CT 2,990,916,633 —

Verte. ACTA MERE EME AE hp 114,997,641 —

MOTIB ANT DA LOT EME MAN ORALE, ER ns ue 9,134,915,349 —

(!) Les chiffres qui suivent sont extraits de notes publiées à l’occasion du recense: ment de 1900, par Henry E. Alvord, chef de la section de laiterie au Département de l’agriculture.

(2?) Un gallon — 4 litres 543.