XLV. — LES EAUX DE SOURCE DE LA VILLE DE NARBONNE

Ce travail, fait nu double point de vue médic’al et analytique sur les eaux des sources de Fontjroide distribuées à la ville de Narbonne, m’avait été demandé par le Conseil municipal. 11 fut publié chez J .-B. Baillière comme complément pratique, et à la suite des études précédentes sur les Eaux potables en général.

Après avoir brièvement décrit l’origine, la captation et la distribution des trois eaux de sources qui.après s’être réunies alimentent la ville de Narbonne, j’ai dans la Seconde partie dece travail donné l’analyse de chacune de ces eaux prises à leur origine, des dépôts et incrustations qu’elles forment dans leur parcours de 6 à 7 mille mètres à travers des tuyaux en poteries, enfin j’établis la composition de l’eau mixte, mélange des trois précédentes telle qu’elle est distribuée à la Ville. J’ai dosé dans ces eaux le cuivre qui n’y existe qu’en très-minime quantité et j’ai reconnu l’existence de la lithine par l’analyse spectrale qu’on venait à peine de découvrir à cette époque (1862).

l FRANCE.

. Recherches sur l’altération des vins due à une nouvelle maladie que j’ai observée dans le Midi de la France en 1870 et 1875. Je montre que la matière colorante rouge,, en apparence intacte dans ces vins tant qu’ils sont envases fermés, est si profondément altérée que le vin tourne au chocolat,, précipite et se décolore au bout de fort peu de temps au contact de l’air, en même temps que l’acide, tartrique a disparu et a été remplacé par les acides tartronique, acétique et lactique.

Je décris le parasite qui détermine cette profonde altération des

Recherches de chimie appliquée à la toxicologie.

XLV1I. — DE L’EMPLOI DE SUBSTANCES ÉTRANGÈRES POUR LA COLO¬ RATION DES PRODUITS ALIMENTAIRES ET DES DANGERS QÙI PEUVENT EN RÉSULTER POUR LAl SANTÉ PUBLIQUE. :

(Rapport fait au Congrès international d'hygiène pour 1878, en collaboration avec 11 ' M. A. Bouchardat.) ta

Dans ce travail,relatif auxsophisticationsdes matières alimentaires par des substances colorantes étrangères, onpasse successivement ën revuo la coloration artificielle des vins ; des eaux-de-vie et autres liqueurs alcooliques-, delà bière-, des vinaigres-, du beurre; des conserves alimentaires de fruits ou de légumes ; des sirops et bonbons, etc. Mais les deux pratiques de la coloration artificielle des vins, et du reverdissage des conserves de fruits ou de légumes, au moyen àe sels de cuivre, ont été tout spécialement examinées et ont fait le sujet de recherches de laboratoire suivies.

omique de tout ce qui touche aux vins françai rate moyenne annuelle dépassé 1,200 millions, ji accessivement : 1" les matières colorantes emploi ins; 2" les vins colorés dits : Vins <Timitation ; 3’ 1 liées pour reconnaître les vins artificiellement col ers de la tolérance des vins colorés pardes substar ’ les vins fuchsinéà, et ceux qui sont colorés pa angereuses.

Pour ce qui touche au hvcrdissage des Ugür,

introduction des sels de cuivre dans les matières alimen 0 si le cuivré est réellement toxique et a quelles doses livre existe normalement dans l'économie, si l’on en trouv i boissons ou dans nos aliments usuels ; 5° à quelles dose i existe dans les conserves reverdies au sulfate de cuivre

la quantité totale à rechercher. Je montre ensuite quel emploi l’on peut faire de la méthode nouvelle pour résoudre le problème qui m’avait été posé par M. Seolosaboff de la localisation de l’arsenic dans les divers organes, et comment on peut, grâce à elle, parvenir aisément à le résoudre.