RECHERCHES SUR LA SOPHISTICATION DES VINS

J’ai publié sur La sophistication des vins, une série de mémoires relatifs aux procédés de coloration artificielle des vins, aux méthodes pour reconnaître les colorants; étrangers, à l’iplluence des collages, plâtrages, addition d’eau, vieillissement, etc., sur leur com-

On avait donné, avant moi, quelques méthodes, partielles propres à reconaître dans les vins les diverses matières usitées pour les colo -

s’appliquaient qu’au cas où l’on faisait porter l’examen sur un vin blanc ou sur une liqueur alcoolisée, colorés artificiellement avec une matière unique. Elles ne fournissaient généralement que des résultats incertains lorsque la couleur se trouvait mêlée à des vins rouges, ce qui est le cas le plus ordinaire. Les variations d’âge et de cépage rendaient souvent fautives lés réactions indiquées. Enfin et surtout les méthodes publiées induisaient l’expert en erreur, lorsque le vin avait été artificiellement teint avec deux ou trois substances à la fois. Toutes ces difficultés bien connues des fraudeurs avaient créé pour euxune presque absolue impunité.

C’est dans ces conditions que je me résolus en 1875 à étudierdes réactions nouvelles qui permissent de déterminer avec certitude chaque.matièrè colorante, et à rechercher une méthode générale qui fit rétrouver successivement chacune d’elles, quelles soient employées séparément ou mélangées entre elles. Après de très-nombreux essais, je me suis arrêté à une marche dichotomique que l’expert n’a qu’à suivre pas à pas pour conclure, quelles que soit les matières employées pour colorer, l’âge du vin, le cépage, etc. Cette méthode êst aujourd’hui adoptée par tous ceux qui font habituellement des

Dans une nouvelle série de recherches, j'examine quels effets les diverses conditions normales ou anormales de la fabrication des vins ont sur leur composition définitive. Je donne de nombreux résultats analytiques relatifs à l'influence des coupages, plâtrages, collages, mouillages, etc., et je discute ces diverses données expérimentales pour les rapprocher en vue d’une conclusion [spécialement relative à la question de savoir si le vin avait été ou non additionné d’eau. 11 est bien des cas où cette conclusion restait extrêmement incertaine avant de pouvoir s’appuyer sur ces nouvelles recherches.

Voici la liste des notes que j’ai publiées sur ces sujets :

LU. LUI. L1V. — Suite de trois mémoires sur la. coloration