I- - SAPONIFICATION DES CORPS GRAS

Contribution à l’étude de la saponification des corps gras. — Thèse de Doctorat es sciences physiques. Paris, 1906,1 vol., 76 pages, Hermann, 6, rue de la Sorbonne, éditeur.

Sur un procédé d’isolement des substances-cytoplasmiques. — Comptes Rendus, 1904, t. CXXXVIII, p. 1112; Société de Biologie, 1904, t. LVI, p. 701.

Sur le pouvoir saponifiant de la graine de ricin. —Comptes Rendus, 1904, t.CXXXVIII, p. 1175; Société de Biologie , 1904, t. LVI, p. 702.

Étude de l’action lipolytique de la graine de ricin. — Comptes Rendus, 1904, t. CXXXIII, p. 1288.

Étude de l’action lipolytique du cytoplasma de la graine de ricin. Action de la température. — Société de Biologie, 1904, t. LVI, p. 839.

Étude de l’action lipolytique du cytoplasma de la graine de ricin. Vitesse de saponification. — Société de Biologie , 1904, t. LVI, p. 840.

La propriété lipolytique du cytoplasma de la graine de ricin n’est pas due à un ferment soluble. — Comptes Rendus , 1904, t. CXXXVIII, p. 1352; Société de Biologie, 1904, t. LVI, p. 868.

Mécanisme d’action du cytoplasma (lipaséidine) dans la graine en voie de germination; réalisation synthétique « in vitro » de ce mécanisme. — Comptes Rendus , 1904, t. CXXXIX, p. 143; Société de Biologie, 1904, t. LVII, p. 84.

d’extraction de la substance active de la graine de ricin.

§ 1. — Constitution de ia graine.

Je rappelle tout d’abord l’expérience suivante qui est capitale. On prend de la graine de ricin dont on a constaté le haut pouvoir saponifiant en suivant la technique décrite par Connstein, Hoyer et Wartenberg, et on l’épuise par l’éther de pétrole ou l’éther pour en retirer l’huile; on obtient ainsi un tourteau qui, remis en suspension dans l’huile, possède toutes les propriétés lypolytiques de la

d’une part, les grains d’aleurone purs, mais d’activité nulle, et, d’autre part, le le cytoplasma pur, exempt de grains d’aleurone, mais d’une activité considérable. Les deux expériences suivantes peuvent en donner une idée : le cytoplasma mis en suspension dans cinquante fois son poids d’huile de coton, en présence d’acide acétique à 6 p. 1000 (4 parties pour 10 parties d’huile), saponifie cette huile dans la proportion; de 80 p. 100 environ en 30 minutes, ceci à la tempéralure de 20 degrés ; en répétant la même expérience en prenant une partie de cytoplasma dans 800 fois son poids d’huile, le même résultat est obtenu en 1S heures.

UI. — Étude de l’action lipolytique du cytoplasma.

Ainsi donc, la dissociation obtenue par des moyens mécaniques, des éléments cellulaires de l’albumen de la graine de ricin, permet de localiser sur le cytoplasma l’action saponifiante si remarquable de la graine entière.

Cette action lipolytique qui s’effectue, d’une part, en présentant un maximum d’activité à la température de 38 degrés environ et qui, d’autre part, ne met en jeu que de petites quantités de cytoplasma vis-b-vis de la quantité de substance à transformer, fait penser à une action diastasique.

% b) Le cytoplasma en suspension dans l’huile, puis additionné d’eau acidifiée (acide acétique), c’est-à-dire olfccluant une saponification, subit l’action d’une température régulièrement croissante. On reconnaît alors que l'élévation de température favorise l’action saponifiante jusqu’aux environs do 35°; à partir de celle-ci, l’action est retardée. La température de 55°, maintenue dix minutes, arrête la saponification.

Ces résultats correspondent à ce que nous savons des diastasos chauffées, soit à l’état sec, soit en cours d’action.

De cette étude résultent les constatations suivantes :

1° Le cytoplasma reste comparable à lui-même pendant toute la durée de la

2° Action des produits de la réaction sur la vitesse de saponification. — Toutes choses égales d’ailleurs, la glycérine et les acides gras exercent une action retardatrice.

3° Influence de la quantité de eyloplasma sur la vitesse de saponification. — Pour de petites quantités de cytoplasma agissant en un temps très court, la quantité d’huile saponifiée en un temps donné est proportionnelle à la quantité de cytoplasma.

4" Loi exprimant la vitesse de saponification. — D’après Victor Henri, toutes les conditions expérimentales restant les mêmes, on doit avoir :

formule qui correspond, comme on le sait, à l’action hydrolysanle des acides. La seule condition à remplir est donc de laisser constantes, au cours d’une expérience, les proportions relatives d’huile et d’eau.

Voici les résultats d’une expérience, faite à la température de 18° :

cytoplasma montre qu’il n'en est pas ainsi et que ce caractère n’est pas spécifique. Cette généralisation trop hâtive conduit à une conception des phénomènes intracellulaires qui n’embrasse pas tous les fails d’expériences.

V. — Application des données expérimentales exposées précédemment à l’étude de quelques points de physiologie végétale.

Il m’a paru utile de dégager de l’étude théorique que j’ai enlreprise sur la lipaséidinc quelques considérations d’un certain intérêt en physiologie végétale.

Depuis longtemps déjà, et surtout depuis les travaux de Munlz, l'on sait que le contenu des graines oléagineuses devient acide pendant la germination.

Quel est le mécanisme de cette décomposition de l’huile?

Nous venons de démontrer que la lipaséidine, agent lipolytique du cytoplasma, fonctionne eh présence d’une petite quantité d’acide minéral ou organique, acides

Si donc on fait l’hypothèse, tout à fait rationnelle, de l’intervention du cytc-