XX. — Observations sur l’emploi de quelques procédés pour

Vanalyse des Sirops.

Dans cette Note, j’ai montré combien il est dangereux de procéder aux analyses légales des sirops d’après certaines méthodes, et en particulier au moyen de l’iodure ioduré de potassium, indiqué par Soubeiran comme un réactif très sûr du glucose. Il faut ne jamais négliger une détermination quantitative.

XXI. — Rapport sur le système d'horlogerie électrique présenté à l'Académie de Reims, par M. Leroy, horloger à Reims.

Séances et travaux de l’Académie de Reims, t. XX, p. 1; 1854.

Le rapport fait connaître le système de M. Leroy, dont la simplicité et l’élégance sont telles que la maison Breguet en a acquis sur-le-

champ la propriété. Il décrit en même temps, avec détail, la grande horloge électromagnétique de M. Shepherd, installée au fronton du palais de la grande Exposition à Londres, en 1851, et la compare avec celle de M. Leroy.

Ce rapport a valu à M. Leroy une médaille d’or.

XXII. — Nouvelles recherches sur l’action réciproque du sucre et des chlorures. Procédé chimique pour évaluer la quantité du

Comptes rendus de l’Académie des Sciences, t. XXXIX, p. 421; i855.

Séances et travaux de l’Académie de Reims, t. XX, p. 3r.

On peut régulariser l’action des perchlorurès sur le sucre, ou les substances C“(HO)r, signalée par M. Maumené dans un travail précédent (VI). Il suffit de faire agir sur une partie de sucre i5 à 3o fois autant de chlorure, à la chaleur de i2o"-i3o°. Le sucre perd de l’eau et laisse une substance nouvelle que l’auteur a nommée caramelin.

Ce corps se reconnaît aisément à son insolubilité dans l’eau, dans les acides, dans les alcalis; il peut servir à doser le sucre, car on a facilement son poids P, et l’on en déduit

Le troisième terme peut être remplacé par

C»H**0‘ ! ou C ls H lû 0 10 , ....

Le caramelin peut être employé comme couleur (sépia, terre de Cassel); sa préparation est économique, le chlorure pouvant servir indéfiniment.

XXIII. — Nouveau procédé de panification. — Mélange de farine, de fécule et dextrine.

L’approbation donnée par l’Académie des Sciences au travail de M. Plumier, sur les moyens de fabriquer le pain en joignant la pomme de terre à la farine de blé, m’a engagé à publier des expériences que j’avais faites sur le même sujet, en 1844, avec M. Mouchot jeune, de Paris, bien connu pour avoir employé les premiers fours à air

Ces expériences nous ont prouvé que le mélange suivant :

donne un pain d’un aspect magnifique, sans aucun goût de fécule, d’une saveur très agréable, d’une digestion facile, et non moins nourrissant que le pain ordinaire. Tel a été du moins le résultat d’une expérience en grand, prolongée pendant quatorze jours, durant lesquels la consommation était de plus de i2oo k * chaque jour.

L’économie produite atteindrait en France, annuellement, la somme de 3o'o millions en moyenne.

XXIV. — Expériences pour déterminer Vaction des fluorures sur l’économie animale.

Comptes rendus de l'Académie des Sciences, t. XXXIX, p. 538; 1854.

Travaux de l'Académie impériale de Reims, t. XXI, p. 53 ; 1854.

Une petite chienne, soumise au régime du fluorure de calcium, depuis la dose de os',oo5 jusqu’à celle de o* r ,o5o par jour, puis du fluorure de sodium depuis o«',o2o jusqu’à o« r ,i2o, aussi par jour, a pris, en quatre mois, plus de ioS' de fluorure. Dans les derniers jours, elle offrit un gonflement général du cou, plus prononcé vers le larynx,

et que je suis porté à considérer comme un goitre. On voudra bien remarquer que c’est la seule expérience où l’on ait produit un gonflement du cou, et que cette expérience donne à la théorie des eaux à goitre la seule base expérimentale qu’elle possède.