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Description et usage du bertholli- mètre.
L'air a li - mètre n'est pas le premier tube métrique que j'aie mis aux mains des manufacturiers qui s'occupent d'arts chimiques; je leur avais fait connaître en 1794 l'instrument que j'ai appelé bertholli-mètre.
Avant de décrire cet instrument et d'en indiquer l'usage , je crois devoir justifier sa dénomination.
11 fallait bien qu'un régulateur, destiné à indiquer U force d'un nouvel agent chimique , qui allait être employé par une multitude d'ouvriers absolument étrangers à toute théorie chimique , eut une dénomination facile à retenir. J'avoue que je ne fus pas peu embarrassé lorsque je voulus dénommer l'instrument qui, seul, pauvait guider l'emploi de ce qu'alors on appelait l'acide muriatique suroxigéné. J'avais déjà senti qu'il fallait commencer par donner dans les ateliers un. autre nom à ce nouvel agent lui-même , et il était temps que je m'en, occupasse. Il allait recevoir un nom par lequel la plupart des consommateurs auraient ignoré celui du chimiste à jamais célèbre qui, le premier , avait conçu la grande pensée d'appliquer au blanchiment des fils et tissus végétaux le singulier acide que l'illustre Scheele avait découvert. ,
M. Berthollct avait conseillé aux entrepreneurs d'une manufacture chimique , établie à Javelle , de recevoir dans de l'eau chargée d'alcali les vapeurs qu'on nomme à présent chlore , et qui s'y dissolvent en plus grande quantité que dans l'eau seule. Cette dissolution fut de suite appelée lessive de Javelle. Cela me détermina à donner le nom de lessive de Berthollet à l'eau plus ou moins
chargée du gaz de Sekeele. Mes ouvriers firent mieux, ils Rappelèrent tout simplement du berthollet. ce Donnez- » mous du berthollet, me disaient-ils; nous n'avons plus » de berthollet pour blanchir. » Je conçus bientôt l'idée de faire du substantif berthollet la racine de plusieurs autres mots propres à éviter des périphrases. Il fallait distinguer le nouveau genre de blanchiment , les nouvelles blanchisseries , les ouvriers qu'elles allaient occuper, leur genre spécial de travail. 0e là les mots blanchiment bcrihollien, blanchisserie berthollienne ; bertholler une toile , c'est-à-dire la blanchir par la liqueur berthollienne \ berihalleur, celui des ouvriers blanchisseurs spécialement occupé à bertholler, dans la berthoUcrie, nom de l'atelier où les toiles sont bertholléesî et enfin bertholli-mètrc, nom de l'instrument que je vais décrire , et qui sert à mesurer la force de la liqueur hydrochlorique.
AI. Berthollet étant l'un des auteurs de la nomenclature chimique , de cette néologie célèbre, qui a tant influé sur le perfectionnement de la science , on trouvera peut-être étrange que j'aie fait servir son nom à une infraction à cette nomenclature 5 mais j'ose m'en applaudir, comme ayant contribué à étendre et perpétuer la gloire de l'inventeur, et à rendre plus intelligible le langage technique d'un art très-utile.
Il est évident que c'est en plus grande partie à cette découverte capitale dans l'art du blanchisseur, qu'est dû lac t : ruissem en t prodigieux que , depuis lors , a pris la fabrication des tissus de coton . plus nue triplée en Europe dans ces dernières vingt-cinq années.
Précédemment > lorsqu'un tissu fin de coton, destiné à être vendu blanc, sortait de dessus le métier le i5 oc-
tobre et dans les cinq à six mois aprè9 , il fallait attendre la fin du printemps pour pouvoir le livrer blanc à la consommation , et , dans cet intervalle encore , les ouragans , les longues pluies , la grêle , les débordemens, le limon des rivières, les oestiaux, la volaille , les chiens, etc., réduisaient souvent à un prix très-inférieur le tissu qu'on avait pris tant de soins à fabriquer, et qu'il avait fallu attendre si long-temps. A présent, au contraire, dans la saison la plus rigoureuse, un tel tissu reçoit le blanc le plus parfait, sans avoir jamais été exposé aux injures de l'atmosphère, et sans avoir été traîné sur la prairie limoneuse, couverte d'aspérités, provenant des sottehes des fourrages coupés (i). Jamais, avant cette époque, on n'avait vu des fils et des tissus aussi parfaits et d'un blanc aussi pur. S'il est vrai qu'il a fallu d'abord payer l'apprentissage du nouvel art, par des détériorations très-coûteuses; s'il est vrai que ceux des blanchisseurs bertholliens qui n'ont pas acquis l'habitude d'une longue pratique commettent encore des fautes graves, il en est de même du l'ancien procédé; mais le blanchiment berthollien est maintenant parvenu au plus haut degré de perfection désirable. Précédemment donc, les blanchisseurs et un grand nombre de tisserands et autres ouvriers étaient sans travail dana
(1) « Et ces vastes prairies, qui , dans les pays 1rs plus fertiles, »> «ont abandonnées aux toiles, qn'il faut y tenir étendues pendant » toute la belle saison , parviendrai-fe à les conquérir à l'agricuï-
ture , pour laquelle leurs productions sont perdues pour la plu m m grande partie?.» Tel était le vœu que AL Uerthollet formait en 178;. Voyez le deuxième volume des A anales de Chimie, et la vœu de ce bienfaiteur de Phumauité est complètement rempli, pour U plupart des tissus de coton.
la saison la plus rigoureuse , et c'est mainte rfant celle OÙ ils sont le plus occupés. Il est difficile de se figurer tous les malheurs que les fabriques de Rouen et autres eussent éprouvés pendant la pénurie révolutionnaire t et par le discrédit toujours croissant du papier monnaie , si la découverte de M. Bethollet n'eut offert les moyens de réaliser promptement les spéculations manufacturières de ce genre.
J'ai donc eu de très-forts motifs pour appeler bertholli-mètre l'instrument dont je vais donner la description • et indiquer l'usage.
Ainsi que mon alcali-mètre , avec lequel je l'ai réuni depuis 1806 , il vient de recevoir la modification utile d T une échelle plus longue , dont la graduation est maintenant basée sur des mesures de capacité combinées avec des mesures de pesanteur, tandis que, précédemment, la graduation était entièrement faite au moyen de poids donnés d'une liqueur acide plus pesante que l'eau pure.
Le bertholli-mètre est un tube de verre de 20 à a5 centimètres ou 8 à 9 pouces de longueur, et de 14 à 16 millimètres ou 7 à 8 lignes de diamètre ; il est fermé par le bout inférieur, où il est supporté par un piédestal, tandis que le bout supérieur, entièrement ouvert, est muni d'un rebord saillant.
La gravure de son échelle offre vingt-quatre grandes divisions , numérotées d'une à vingt-quatre ; chacune d'elles a quatre subdivisions d'une moitié et de deux quarts. Il y a en outre une semblable division ou espace
entre le fond du vase et l'extrémité inférieure de cette échelle, marquée o. C'est cet espace, uniquement , qui est destiné au berthollet qu'on veut essayer j il est, ainsi
que les vingt- quatre autres, égal à deux millilitre* d'eau.
Pour faire usage du bertholli-mètre , il faut se rer la liqueur bertholli-métrique , dont voici la composition.
Pulvérisez très-subtilement de l'indigo gatimalo flore, c'esUà-dire l'indigo le plus pur; pesez ensuite exactement 8 grammes , et mettez- les dans une fiole dans Utquelle vous aurez introduit 66 grammes d'acide sulfurique concentré ; secouez avec précaution , pour bien délayer l'indigo dans l'acide. Placez ensuite la fiole dans une casserole contenant un peu d'eau déjà échauffée, dan» laquelle vous entrtiendrez la chaleur presque bouillante pendant une heure ; veillez à ce que la quantité d'eau ne • soit pas assez grande pour faire surnager la fiole , qui doit être au plus au tiers pleine, et qui serait exposée à se renverser. Dans cet intervalle , agitez-la de temps à autre , puis bouchez-la légèrement et laissez-la dans l'eau , pour qu'elle s'y refroidisse lentement.
Ayez ensuite de l'eau pure , c'est-à-dire distillée , ou de l'eau de pluie ; remplissez-en à-peu-près à moitié une bouteille ordinaire à vin, contenant juste 8 décilitres, i environ i pouce ou 3 centimètres de son bouchon. (Un trait horizontal , fait avec un diamant , une pierre à fusil on une lime , doit marquer justement le niveau des huit décilitres, comme je l'ai dit pour les bouteilles destinées à la composition de l'eau alcali-métrique ). La bouteille étant à-peu-près à moitié pleine d'eau pure , Versez-y le dissolution d'indigo par l'acide, et agitez le mélange ; passez ensuite de l'eau pure dans la fiole ; secouez-la avec précaution , pour en bien délayer toute la dissolution , et
versez cette rinçure dans la grande bouteille $ ' reconv* menccz encore de même, une fois ou deux, jusqu'à ce que la fiole soit bien nette , et versez toujours la rinçure avec le reste de ladissolution j agitez bien le tout et achevez de compléter avec de l'eau pure le volume précis de 8 décilitres.
Vous aurez à ce moyen une dissolution de 8 grammes d'indigo, étendue dans le volume de 8oo millièmes de litre, c'est-à-dire dans la dixième partie du volume qu'elle doit occuper pour pouvoir servir aux essais , et prendre le nom de liqueur bertholii-métrique.
A mesure que vous voudrez vous procurer cette liqueur d'épreuve , prenez la liqueur décuple et remplissez-en le tube métrique*, versez cette dose dans une bouteille ordinaire à vin , puis introduisez*)' neuf mesures semblables • d'eau pure ; vous pouvez être assuré qu'à ce moyen vous aurez une liqueur d'épreuve contenant un demi-gramme d'indigo pour i ooo demi-millilitres.
Cette liqueur d'épreuve doit être conservée dans des bouteilles munies de bouchons ; précaution utile , surtout dans les blanchisseries bertholliennes , à cause des vapeurs qui y régnent. Il faut aussi avoir quelque soin de mettre les bouteilles à l'abri du trop grand contact de La lumière.
Tout étant ainsi disposé pour vos épreuves berthollimétriques , et le tube étant bien rincé et secoué, mettez* y a millilitres de berthollet , c'est-à-dire emplissez-en avec précaution le petit espace qui va du fond du vase à la ligne marquée o sur l'échelle. Il est extrêmement important de n'en introduire que le volume précis et de n'en pas introduire moins. Cela étant fait 7 versez-y de la U-
queur Ijertholli-métrique 5 aussitôt qu'elle aura touché le berthollet , elle sera décolorée en un clin d'œil , c'est-4dire que sa belle couleur bleue sera remplacée par une légère couleur ambrée. Laissez-en tomber dans le tube , tant que vous verrez qu'elle s'y décolore 5 mais veillez à n'en pas verser trop. Peu-à-peu le mélange acquiert une couleur fauve ou de bière , de plus en plus foncée, et enfin il arrrive un moment où la couleur est olive , ce qui indique un peu de bleu non décoloré combiné avec dm jaune terne ou fauve. Arrêtez-vous à ce point ; ordinairement la couleur olive est remplacée au bout de quelque» instruis par la couleur fauve , ce qui prouve qu'il restait encore un peu Je berthollet, dont l'action a été plus lente , à cause de son extrêmement petite proportion dans une grande quantité d'eau.
Le berthollet ordinaire, c'est-à-dire celui qui n'est composé que de vapeurs jaunes combinées à l'eau et avec addition de craie, donne de 4 à 8 degrés, tandis qu'en recevant les vapeurs dans une masse de chaux éteinte à l'air , ou dans une liqueur alcaline , on peut obtenir, par le premier moyen , ce qu'on appelle povdre de Tennant, et par cette poudre, ainsi que par le second moyen, des liqueurs bertholliennes donnant jusqu'à 20 et *| degrés bertholli-métriques.
Je dirai , occasionnellement , qu'on altérerait tous les tissus qu'on plongerait dans des liqueurs bertholliennes aussi concentrées, et qu'il ne faut guère en employer qui donnent plus de 4 degrés au bertholli- mètre , c'est-à-dire qu'il faut les délayer dans assez d'eau , pour qu'elles ne donnent que ce degré.
Tel est, selon moi, le seul moyen d'éprouver la force
du berthollet ; tel est encore , pour les blanchisseurs ber-' thol Liens , le seul procédé qu'ils puissent pratiquer pour s» rendre compte des diverses espèces de manganèse qui leur «ont offertes dans le commerce , en essayant comparativement la quantité et la force du berthollet produit.
Le bertholli-mètre , employé avant et après l'action du berthollet sur les objets à blanchir, donne le moyen de connaître la proportion qu'ils en consomment. La liqueur bertholli-métrique donne aussi celui de voir si l'action blanchissante est presque totalement épuisée , ou si elle l'est entièrement ; car , dans ce dernier cas , une seule goutte de la liqueur d'épreuve qu'on laisse tomber dans le bain , conserve sa belle couleur bleue , jusqu'à ce qu'elle soit tellement délayée , qu'on ne puisse plus l'apercevoir. Sans ces épreuves , le blanchisseur berthollien court le danger d'employer du berthollet trop fort , et celui de le jeter avant son entier épuisement.
Parmi le petit nombre de procédés utiles que j'ai découverts , peu m'ont autant flatté que celui-ci ; car rien ne le supplée. D'un autre coté , la réaction des deux agen» est on ne peut plus marquée et rapide.
La singulière liqueur qu'il était question d'essayer , est assez active pour altérer l'argent doré mis aux chefs des pièces de mousseline. Lorsqu'elles ont de pareils chefs, elles doivent être blanchies par l'ancien procédé, et sur-tout lorsque les fils recouverts d'argent doré sont de soie ; car le berthollet altère aussi la soie et la laine. Au reste , cet effet lui est commun avec les lessives alcalines caustiques et trop fortes. On voit cependant des mousselines blanchies par le berthollet et qui ont de» chefs dorés ; mais ceux-ci ont été fabriqués à part , et avec
des fils de coton déjà blanchis ; on coud ensuite ces chef» aux extrémités des pièces , et avec assez d'art pour que cette petite supercherie échappe aux yeux de la plupart des consommateurs.
Le berthollet qui, bien employé, conserve aux fils végétaux toute leur ténacité , détruit les fils du règne animal , et même les fils métalliques; il altère aussi les couleurs les plus solides apposées sur les fils végétaux , tandis que les acides les plus énergiques , tels que le sulfurique, le nitrique , etc., délayés dans une quantité d'eau beaucoup moindre que celle qui se trouve dans le berthollet le plus fort, sont sans action sur les fils et sur le$ couleurs , quelque temps qu'on les laisse agir l'un sur l'autre, et avec la précaution de rincer exactement après l'immersion. Cependant tous les autres acides sont susceptibles d'êtres évalués par le pèse-liqueur - y mais il n'en est pas de même du berthollet. Quelque concentré qu'il soit , lorsqu'on l'emploie dans les blanchisseries , le pèseliqueur, premier indice de la valeur des autres acides, n'indique rien dans celui-ci , qui, sou&un volume donné , ne pèse guère plus que de l'eau. On ne pouvait donc l'évaluer que par la proportion des parties colorantes qu'il pouvait détruire , et il fallait pour cet effet une liqueur aussi commode que celle de l'indigo pur , dissous dan* l'acide sulfurique, puis éte^ujl'e*U, r r ^ ySk^ù^fi D'autres acides, très-peu pesans, peuvent, ainsi que je vais de le démontrer , être évalués par la proportion d'al- • cali qu'ils exigent pour leur saturation j mais il n'en est pas de même de l'acidetertho^
Jcéti -mètre ou tube pour V essai des vinaigres.
L'instrument que je vais faire connaître, pour essayer la force et la valeur vénale de cette utile liqueur, objet d'une grande consommation dans les alimens et dans quelques arts , est en quelque sorte inséparable de l'alcalimètre , puisqu'il faut, par de* essais alcali-métriques , régler la force de la liqueur alcaline d'épreuve pour le vinaigre.
Il est vraisemblable qu'on a de tout temps désiré un moyen certain et facile pour l'essai des vinaigres; je m'en «uts long-temps occupé. Souvent je croyais y avoir réussi , et bientôt j'étais désagréablement détrompé. Je me flatte enfin d'avoir trouv'^ , parmi les procédés qu'on pourrait tenter, le seul qui soit vraiment à la portée de la plupart des fabricans et consommateurs de vinaigre.
Un pèse-liqueur, plongé dans le vinaigre, s'y enfonce un peu moins que dans l'eau ; mais la différence est si petite avec les pôseiliqueurs de grandeur ordinaire, qu'il en faudrait dont la boule fut très -grosse et cependant très-légère, et la tige très-menue et très-longue. Or, comme l'instrument ne pourrait être qu'en verre, il serait très-fragile ; il aurait d'ailleurs, entre autres inconvéniens, ceux d'être d'un volume très-embarrassant et d'exiger, pour son immersion , un très-grand et long vase cylindrique en verre et une grande quantité de vinaigre; et d'ailleurs, cet indice pourrait devenir fautif, par certaines additions frauduleuses, telles que l'acide sulfurique et autres acides, ou du sel marin , etc.
Je ne pouvais donc me promettre de succès que par les
quantités comparées des diverses bases avec lesquelles le vinaigre peut se combiner. J'ai tenté successivement toutes celles qu'on pouvait raisonnablement essayer, savoir, la potasse, la soude, la chaux, la magnésie, les oxides de zinc , de cuivre, etc., soit privés d'acide carbonique , soit combinés avec lui , et , après de longues expériences, j'ai trouvé que ce qui convient mieux est la soude caustique.
Mais comment s'assurer du point précis de saturation? c'était là le moment de l'embarras et de l'incertitude. Quel réactif devait-on employer pour connaître ce point précis? J'ai vu eniin qu'il n'y en avait pas d'autre que 1® tournesol. Ici je m'attends aux objections qu'auront à me faire quelques chimistes qui ont essayé ce procédé. Je sais qu'au même moment où un mélange de sel de soude et de vinaigre rougit encore l'infusion de tournesol , il verdit le sirop de violettes , donnant d'un coté des indices d'acidité, et de l'autre, des indices de surabondance d'alcali. Maia^nfin j'ai vu que le virement eu roupe , opéré par le vinaigre sur des gouttelettes d'infusion de tournesol , et long-temps même avant que la saturation de l'acide soit complète , n'est pas durable , et que le tournesol reprend bientôt sa couleur bleue. Au moyen de la vérification de ce fait et de quelques autres explications , je me flatte que nous serons bientôt d'accord.
Description de Vacéti- mètre.
Comme l'alcali-mètre et le bertholli-mètre , auxquels il est uni dans le poly-mètre chimique , l'acéti-mètre est un tube de verre de 20 à a5 centimètres, ou 8 à 9 pouces
de longueur, et de i4 à 16 millimètres, ou 7 à 8 lignes de diamètre ; il est fermé par le bout inférieur, où il est supporté par un piédestal, tandis que le bout supérieur, entièrement ouvert , est muni d'un rebord saillant.
11 offre une échelle ayant quarante-huit divisions, chiffrées de deux en deux , et subdivisées chacune en deux moitiés , non compris l'espace entre son extrémité inférieure et le fond du tube , ce qui , depuis l'extrémité supérieure marquée o , offre une capacité de 5o millilitres ou 100 demi-millièmes de litre. On y voit en outre vis-à-vis le 4° e ' degré de l'échelle descendante , une ligne circulaire entre laquelle et le fond du vase , l'espace offre la capacité d'un centilitre ou de 10 millilitres, qui y sont marqués, parce que , comme on le verra , c'est une dose fixe pour l'essai du vinaigre et pour l'essai préalable de la liqueur acéti-métrique.
Pour faire usage de cet instrument, deux choses sont indispensables ; savoir : une infusion de tournesol et une dissolution de soude caustique, que j'appelle liqueur acétimétrique. Je vais décrire lés procédés par lesquels on obtiendra l'une et l'autre.
Infusion de tournesof.
Prenez , tournesol en pain, le poids d'un décagramme ou d'une pièce de a francs neuve ; introduisez-le dans une petite bouteille ou fiole , dans laquelle vous aurez versé 5o millilitres d'eau pure \ laissez infuser à froid pendant deux jours, avec l'attention de secouer de temps en t2mps ; ajoutez -y i5 grammes de sel marin, puis, lorsqu'il sera dissous, soutirez la liqueur , et gardez -la
pour le besoin. C'est, sans contredit, le colorant réactif le plus sensible de tous aux acides quelconques , et c'est le seul qui ait rempli mes vues sur les essais de vinaigre. Sans l'addition de sel marin , cette infusion deviendrait putride et se décolorerait , mais il ne faut ajouter le sel qu'après que l'infusion est achevée: car autrement la couleur n'aurait ni la nuance , ni l'intensité qu'on doit dé- «irer.
Liqueur acéti -métrique.
Il faut d'abord que je décrive l'instrument que j'appelle la couloire, et qui facilite beaucoup la préparation de cette liqueur; c'est un manchon de 85 millimètres de diamètre sur 160 de longueur, ou de 3 pouces 2 lignes sur 6 pouces ; ses deux extrémités sont renforcées à l'extérieur par un fil d'arcbal , autour duquel le fer-blanc est roulé. L'une de ces extrémités est coiffée par un morceau de toile un peu claire , et qui y est fixée au moyen de trois ou quatre tours d'un gros fil bien noué, ce qui offre à-peu-près l'aspect d'un petit tamis très-profond. Avant de fixer cette toile , il sera bon de la tailler circulairement , en lui donnant 4 pouces de diamètre , et de la faufiler tout autour, pour empêcher que les fils ne s'échappent.
Outre la couloire , il faut , encore en fer-blanc , une espèce d'entonnoir, dont les parois, très-peu inclinées, se terminent par une douille de 4o millimètres de longueur, et ayant à son extrémité 16 millimètres de diamètre, soit un pouce et demi de longueur, sur 7 lignes de diamètre. Cet entonnoir est fixé au milieu de la hauteur d'un manchon de 90 millimètres de diamètre et de 80 do hauteur,
également renforcé à fies deux extrémités. Il est destiné à recevoir la couloire «amie «le sa toile.
Il faut enfin, et toujours en fer-blanc, une rondelle plate ou grille ronde , qui doit être placée dans l'entonnoir et sous la toile. Cette grille doit être percée d'une centaine de trous d'une ligne de diamètre ; il faut avoir soin que la douille de l'entonnoir soit à 1 ligne ou 2 audessus du niveau inférieur du manchon dans lequel elle est fixée : à ce moyeu , le tout pourra, au besoin, se poser à plat sur une table ou sur une assiette.
• Ce petit appareil de coulage est destiné à être monté sur une carafe ou sur une bouteille ordinaire à vin. Il s'y maintient parfaitement au moyen de sa douille, qui est de grosseur convenable, et au moyen de son fond très-peu incliné vers la douille.
Les figures de la planche jointe à cet opuscule , et l'explication qui està côté , rendront cette description assez intelligible.
Il faut aussi avoir une seconde grille, destinée à être posée sur le marc de la lessive , dans la couloire , afin qu'il ne s'y forme point d'enfoncement irrégulier , lorsqu'on y versera de l'eau pour le laver. L'appareil est renfermé dans une boîte cylindrique en fer-blanc , forniôe de deux pièces, dont l'une sert de couvercle à l'autre; la plus grande est en outre destinée à faire chauffer de l'eau , ainsi que je vais l'expliquer.
Une fois muni de cet appareil, vous pouvez procéder à la ra::stification de la soude , ainsi qu'il suit : Mettez environ 4 décilitres d\*au, ou 8 mesures 5o millilitres • chacune, mesurées dans le niillilitri-mtMre, dans la grande pièce delà boite cylindrique de fer-blanc, et posez-la sur
un triangle , au-dessus d'un petit fourneau, dans lequel vous aurez allumé quelques charbons (ou faites chauffer sur le fourneau à lampe alcoolique du petit alambic pour
l'essai des vins, et dont je donnerai la description à la fin de ces notices). L'eau étant chaude à n'y pouvoir tenir le doigt, retirez-la de dessus le feu, et introduisez-y , avec précaution, un demi- hectogramme de chaux trèsvive et très-récemment sortie du four (un demi-hectogramme équivaut au poids de a écus neufs de 5 francs ) ; la chaux se délitera avec bouillonnement, pendant Lequel il faut prendre des précautions pour ne rien perdre. Ajoutez à cette crème de chaux 4 autres décilitres d'eau , ou 8 mesures de 5o millilitres chacune , mesurés dans le millilitri-mètre, et de suite a hectogrammes de sel de soude du commerce; agitez le tout avec une cuiller, jusqu'à ce que le sel vous paraisse entièrement dissous , puis laissez refroidir tout-à-fait. Après cela, procédez au coulage, dans l'appareil ci-dessus décrit , et dont vous aurez préalablement mouillé la toile. Si les premières portions de liqueur sont troubles , reversez-les sur la couloire. Lorsque la totalité du mélange y aura été versée^ et lorsqu'il ne passera plus rien, mettez, à la surface de la masse de la substance salino-terreuse ou marc, la seconde grille dont j'ai parlé, et versez-y de l'eau , par portions d'un décilitre chaque fois; ayez soin de ne verser de nouvelle eau que lorsque l'écoulement occasionné par la mise précédente aura tout-à-fait cessé. La saveur de la lessive alcaline doit diminuer graduellement, jusqu'à ce qu'enfin ce ne soit plus que de l'eau insipide.
Ordinairement, sur 8 décilitres, d'abord mis avec la chaux et la soude , il n'en passe que 4» de sorte que, pour
en avoir enfin 8 , il faut en ajouter 4 l'un après l'autre 9 pour les réunir aux 4 premiers. Après cela, le marc doit être presque insipide; mais vous pouvez l'épuiser tout-afait de soude caustique , en y passant encore , l'un après l'autre , 2 décilitres d'eau , que vous garderez si vous le voulez , pour commencer une autre opération.
D'autre part encore , ayez de la liqueur alcali-métrique composée d'acide sulfurique et d'eau , comme il a été expliqué ci-dessus , page 33 , et versez-en dans le tube , jusqu'à la ligne circulaire dont il a été parlé plus haut ? c'est-à-dire le volume de 10 millilitres ou d'un centilitre ; reversez ensuite du tube dans un verre ordinaire cette quantité de liqueur alcali-métrique , puis rincez le tube avec une quantité d'eau à-peu-près égale, et réunissez cette rinçure à la liqueur qui est dans le verre. Le tube étant encore plus exactement rincé et secoué, emplissez-le jusqu'au haut de l'échelle, avec de la lessive caustique obtenue par le procédé décrit ci-dessus , puis servezvous-en pour saturer l'acide qui est dans le verre.
Cette saturation a lieu sans effervescence , de sorte qu'il faut être très-attentif lorsqu'on y procède.
Laissez donc tomber lentement la lessive dans le verre , et opérez-en le mélange, au moyen d'un petit brin de bois, que vous en retirerez de temps en temps, pour le poser sur des gouttelettes d'infusion de tournesol disséminées sur une assiette. A l'instant même du contact , la belle couleur bleue de cette infusion sera changée en rougeclair , et cela aura lieu tant qu'il restera la plus petite portion d'acide à saturer ; mais , au moment même où vous aurez strictement atteint cette saturation , les gouttelettes touchées conserveront leur couleur bleue, saut
leur dégradation d'intensité , en raison de la proportion de liqueur saturée qui s'y trouve mêlée (1).
Relevez alors l'instrument , et voyez combien de milli-litres de lessive il en est sorti. C'est ce que vous indiquera l'échelle acéti-métrique , ou le millilitri-mètre descendant.
Je suppose donc que , par cette première épreuve , vous ayez consommé onze millilitres de votre lcssWe .alcaline, pour 10 de la liqueur acide. Vous dites : « je » veux que cette liqueur alcaline soit délayée dans une » quantité d'eau , telle qu'au lieu de 1 1 millilitres , il » en faudra 20. » Il n'est donc question que de faire un mélange de 11 parties de lessive et de 9 d'eau pure; à cet effet, remplissez-en le millilitri-mètre, jusqu'au haut de l'échelle, puis videz-le dans une petite bouteille ou fiole, ou petit flacon. Mettez-en encore 5 millilitre» dans le tube , puis ajoutez-y de l'eau pure , jusqu'à ce que les 5o millilitres soient complets ; versez ensuite ce mélange , avec les 5o autres millilitres de lessive } mélangez bien , et vous aurez 100 millilitres de liqueur acéti-métrique dans la proportion désirée , car 53 sont à 100 comme 11 à 20. Essayez cependant encore , avec, ce mélange , une nouvelle saturation pour vous assurer de l'exactitude du mélange partiel déjà fait , afin do pouvoir ensuite procéder au mélange de toute votre lessive , avec 9 vingtièmes ou 45 centièmes d'eau.
(1) On ne trouve dans le commerce aucune espèce de soude ni de potasse qui soit complètement privée d'acide carbonique , comme Test la liqueur acéti-métrique ; et cela rat cause qu'on ne «.peut en faire les eisais avec l'infusion de tournesol, qui, autrement, conviendrait beaucoup mieux que le sirop de violettes.
A cet effet, donc , mesurez de nouveau 10 millilitres «le la liqueur alcali-métrique ainsi composée, et mettez-la dans un verre, où vous mettrez aussi la rinçure du millilitri - mètre. Remplissez après cela cet instrument jusqu'au haut de son échelle, et procédez à la saturation, avec les précautions recommandées. >
J'ai supposé que 1 1 vingtièmes de la première lessive seraient nécessaires : il est clair qu'alors il faut ajouter 9 centilitres d'eau. Mais aussi il m'est arrivé d'avoir d'abord une première lessive , dont 7 vingtièmes suffisaient, et alors j'ajoutais i3 vingtièmes d'eau pure. Il est donc bien entendu que les proportions d'eau à ajouter doivent varier, comme la force des lessives premières.
Je ne saurais recommander trop d'attention dans ce* essais préalables pour la confection de la liqueur acétimétrique , parce que c'est de sa juste proportion que dépend l'exactitude des essais du vinaigre.
Ayant ainsi gradué la liqueur acét,i-métrique , tellement que , pour sa saturation , elle exige strictement .'on volume égal de liqueur alcali-métrique, des précaulions sont encore nécessaires pour la conserver à l'abri de l'influence atmosphérique, qui y apporterait de l'acide carbonique , et qui pourrait changer la proportion de l'eau. Introduisez-y donc 5 grammes , ou le poids d'une pièce d'un franc neuve , de chaux effleurie à l'air et bien divisée. Mettez à la bouteille un bouchon qui , bien appuyé , puisse la boucher exactement et laisser une bonne prise , lorsqu'on voudra la déboucher* Secouez fortement pendant^ une minute et laissez la chaux se déposer. Ayez ensuite une boite longue , pouvant au • besoin servir a «Mtraisser la bouteille , et pratiquez une
échancrure a la partie supérieure et centrale d'un de set petits côtés. Vous y coucherez diagonalement la bouteille , dont le goulot entrera dans l'échancrure. A ce moyen, le dépôt de chaux se mettra de niveau au fond et sur le côté parallèle au niveau de la liqueur d'épreuve , dont il sera facile de soutirer chaque fois La quantité d'un centilitre. •
Il faudra , une fois pour toutes les épreuves d'une même journée, agiter préalablement la bouteille, et laisser à la chaux le temps de se déposer.
Au besoin , on soulève un des petits côtés de la caisse , au moyen de morceaux de gros papiers ployés l'un sur l'autre , et en forme de cale.
Si le sel de soude du commerce était constamment le même , je pourrais facilement donner les doses respectives de ce sel et d'eau, justement suffisantes pour faire la liqueur accti-métrique , avec autant de facilité que je l'ai fait pour la liqueur alcali-métrique. Mais L'acide sulfifrique concentré du commerce est toujours approximativement le même , et il n'en est pas ainsi, à beaucoup ■près, du sel ou sous-carbonate de soude.
Ce sel est souvent altéré par la présence du sulfate de soude et dans des proportions si variables que , donnant 36 degrés lorsqu'il est pur, on en trouve des qualités qui në donnent que ao , et d'autres qui donnent tous les degrés intermédiaires entre 36 et 20.
Le sel de soude le plus pur varie lui-même, selon qu'il est plus ou moins à l'abri du contact de Pair, plus ou moins chaud; et en effet, lorsqu'il n'a été séché qu'autant qu'il le faut pour ne plus mouiller le papier sur lequel on le pose, et pour conserver *a forme cristalline, il
contient, approximativement, o,63 de son poids en eau de cristallisation ; mais si on l'abandonne à l'action de l'air ambiant , il perd une partie variable de cette eau , de manière qu'au lieu de 36 et 3y degrés alcali-métriques , il en donne jusqu'à 5o et plus.
Je suppose enfin que vous avez tout ce qui est nécessaire pour essayer les vinaigres , savoir :
L'acéti-mètre ,
La liqueur acéti-métrique alcaline , L'infusion de tournesol.
Commencez par disséminer autour d'une assiette des gouttelettes d'infusion de tournesol. A cet effet , laissezen tomber une ou deux gouttes au centre de cette assiette , puis plongez-y l'extrémité d'un petit morceau de bois , çto* et long comme une allumette , ou ce qui vaut mieux , un petit morceau d'étain fin , ayant cette forme et cette longueur. Il s'y attachera un peu d'infusion bleue , que vous poserez, au fur et à mesure , autour des bords de l'assiette. Chaque gouttelette ainsi posée, équivaut, a'u plus", au vingtième d'une goutte tombée.
Introduisez ensuite dans l'acéti-mètrè 1 centilitre du vinaigre à essayer , puis versez-le dans le verre destiné à l'essai. Passez après cela à-peu-près autant d'eau dans l'acéti-mètre , et versez aussi cette rincure dans le verre.
Ayez, en outre , un pende vinaigre ordinaire dans une très-petite bouteille , ou dans un petit flacon à goulot renversé : cela vous servira à en extraire quelques gouttes, pour le contrôle de chaque essai, comme il va êlre ultérieurement expliqué.
Procédez à la saturation , en laissant filer lentement la liqueur acéti-métrique , et favorisant sa combinaison, au
moyen de l'agitation . avec un petit morceau de boîs.
Touchez de temps en temps une des gouttelettes de tournesol : elles rougiront tant qu'il restera du vinaigre à saturer. Cependant le rouge sera moins vif, en raison de ce que le point de saturation commencera à approcher. Vour serez sûr d'avoir saisi ce point aussitôt que les gouttelettes de tournesol ne changeront plus de couleur. Mais vous ne serez certain de ne pas l'avoir outre-passé , que lorsque, laissant tomber dans le verre quelques gouttes de vinaigre pur, elles rendront à la liqueur la,propriété de rougir de nouveau les gouttelettes de tournesol. C'est là ce que j'appelle le contrôle d'un essai) mais s'il en fallait plus que dix gouttes pour produire cet effet, ce serait une preuve que vous auriez mis trop de liqueur acéti-métrique , car dix gouttes représentent , approximativement, la cinquantième partie du volume du vinaigre de chaque essai, et il faudrait recommencer celui-ci. Si , au contraire , voqs trouvez l'essai juste , il ne s'agit plus que de voir le degré acéti-métrique obtenu ; et , pour cela , il suffit de voir la ligne où se trouve le niveau de la liqueur dans l'acéti-mètre. Ce degré , pour les bons vinaigres ordinaires , varie de 10 à i5 5 c'est-à-dire que 10 millilitres de vinaigre ordinaire exigent, pour leur saturation , 10 à i5 millilitres de liqueur alcaline acétimétrique , dont les 10 millilitres exigent, pour leur propre saturation , 1 gramme d'acide sulfurique concentré (1).
(1) Lorsque, veis l.i fin de ces notices , j«* parlerai île r essai des vins destinés à la distillation , on \eira comment on peut lotir, dans les proportions convenables , les échantillons de tonneaux de capacités diverses , pour n'en faire qu'un seul essai. Cette
La couleur rougo donnée par le vinaigre aux gouttelettes de tournesol, n'est pas durable. Aussitôt que les gouttelettes touchées se sont desséchées à l'air, elle est remplacée par la couleur bleue primitive de cette infusion. On a beau les remouillerensuite avec de l'eau pure , la couleur rouge ne revient plus , à moins qu'on ne les touche de nouveau avec du vinaigre non encore neutralisé. Il me parait résulter delà , ou que le vinaigre s'évapore totalement, ou .mieux encore , qu'il se décompose, par un si grand contact à l'air atmosphérique, qui le change peut-être d'abord en acide carbonique bientôt dissipé.
On pourrait soupçonner que le vinaigre se combine avec l'oxide métallique qui entre dans la couverte de l'assiette ; mais des acides beaucoup plus énergiques ne produisent pas cet effet.
Au reste , il est assez singulier que cette action transitoire du vinaigre sur le tournesol n'ait pas encore été mentionnée par aucun des nombreux auteurs qui ont eu occasion d'en parler. Serais-je donc le premier qui eût observé ce fait ? quoi qu'il en soit , cette observation me paraît très- importante à publier.
La première fois que je la fis, je désespérai presque de trouver pour les vinaigres , un moyen d'essai qui ne fut pas trop difficile $ je me hâtai d'abord de vérifier si, parmi les acides qui pourraient être mêlés au vinaigre, il s'en trouvait quelque autre qui eût cette propriété fugace de
manière d'essayer , en une seule fois. , une grande quantité de vinaigre qu'on voudrait leur vendre , pourrait convenir a des manufacturiers consommant beaucoup de vinaigre, tels que les fabricans de sel de saturne, ou acéraie de plomb , etc.
rougir la teinture Je tournesol , et je n'en trouvai aucun nntre , si ce n'est l'acide carbonique. Mais celui-ci la possède encore bien plus éminemment ; car , après qu'il a rouai les gouttelettes de tournesol , bientôt on les volt reprendre leur couleur bleue, et long-temps avant d'avoir été desséchées. L'infusion de tournesol donne donc les moyens de caractériser l'acide carbonique et l'acide acétique. J'ai vérifié , en effet , que la plus petite quantité d'acide sulfurique , ou oxalique , ou tartarique , étant ajoutée au vinaigre , celui-ci acquiert la propriété de rougir les gouttelettes de tournesol , d'une manière durable , après leur exsiccation. Au reste , cette propriété n'a lieu qu'autant qu'on n'a point déjà versé de liqueur acétimétrique dans le vinaigre ; car autrement l'acide le plus fort se combinant d'abord avec l'alcali qui le neutralise y et le vinaigre seul restant libre, la couleur n'est virée en rouge que jusqu'au moment de l'exsiccation des gouttelettes.
Le tournesol est donc le réactif le plus commode, pour essayer si les vinaigres ont été additionnés d'acide sulfurique ou autre. Je conseille, en conséquence, de commencer, avant toute saturation , par toucher une gouttelette de tournesol ou une molécule de papier coloré par cette infusion. Si, après la dessiccation, la couleur bleue reparait, c'est une preuve que le vinaigre est pur ; vous aurez acquis la preuve contraire , si la couleur rour,e se maintient, et il sera évident qu'un acide étranger a été ajouté : c'est presque uniquement l'acide sulfurique. Le moyen que j'indique est préférable à l'essai par le; nitrate et muriate bary tiques, qui ont l'inconvénient: de lo.ii.er confondre l'acide sulfurique libre avec celui qui
fuit partie du sulfate de potasse : combinaison qui se trouve, naturellement, dans presque tous les vins et vinaigres.
Après l'infusion de tournesol, je préférerais encore à l'essai par les sels barytiques , celui qui consiste à faire dessécher rapidement , à une forte chaleur, un petit morceau de linge trempé dans le vinaigre à essayer, et qui se déchire ensuite avec la plus grande facilité, si le vinaigre a été altéré par un acide minéral', tandis que, autrement, il a conservé toute sa ténacité.
L'essai par le tournesol peut même faire connaître ap«* proximativement la proportion d'acide étranger ajoutée au vinaigre. En efïej , après s'être assuré que le vinaigre essayé n'est pas pur, et sachant quel de^ré acéti-métrique il a donné , si on recommence l'essai de saturation , en touchant une gouttelette d'infusion de tournesol, toutes les fois qu'on a laissé tomber un demi-millilitre de liqueur acéti-métrique , les gouttelettes étant rangées et touchées méthodiquement sur l'assiette , si le premier essai a donné je suppose 12 degrés, on touche de cette manière vingtquatre gouttelettes; puis en faisant chauffer légèrement l'assiette pour dessécher les gouttelettes touchées, on voit combien il y en a qui restent rouges. Ainsi donc , s'il en reste huit, et si la huitième est encore un peu rouge, on en conclut que le tiers de la force apparente du vinaigre essayé est l'effet d'un autre acide. En supposant donc que c'est l'acide sulfurique, et en calculant ensuite combien de liqueur acéti-métrique a été employée à la saturation de cet acide étranger, on trouverait facilement combien il en aurait été ajouté de millilitres par litre. Je me borne à indiquer ces moyens de recherches , qui sont moins 4 la por-
tée du grand nombre des personnes qui voudront simplement essayer si les vinaigres contiennent ou non un acide étranger.
J'ai essayé la force des acides obtenus des bois par U distillation, ou, autrement, par leur carbonisation en vases clos. Voici le résultat de quelques-uns de ces essais s Acide pyro- ligneux ou vinaigre de bois,
ayant reçu une première purification, . i5 *****
Acide purifié une seconde fois 12
Acide purifié et concentré par les procédés
\ qui donnent ce qu'on appelle le vinaigre
radical, i3a
Ce dernier acide marquait 10 degrés au pèse-liqueur de Baume pour les sels.
Un homme de génie avait deviné , plus que prouvé > l'identité de l'acide pyro-ligneux et du vinaigre , dans un siècle où l'analyse et la synthèse chimiques étaient presqua nulles , en comparaison de ce qu'elles sont à présent* Glauber, qu'on ne lit guère , parce que les grandes vuea que peuvent suggérer ses ouvrages sont obscurcies par le fatras alchimique qui caractérise la physique de son siècle ; Glauber , chez lequel on trouve le germe d'un grand nombre de découvertes récemment perfectionnées | avait désigné ainsi l'acide tiré des bois par la distillation , acidum aceto vint simillimum ; et ceux de nos chimistes modernes qui ont cru avoir, les premiers, fait cette découverte , n'ont fait que confirmer celle de ce grand homme.
Il avait, sans doute, reconnu le caractère du vinaigre dans la saveur acide que reçoivent, par U fumigation, 1*4 viandes et les poissons,
Et cependant trois siècles se sont écoulés , avant qu'on ait paru faire attention à une observation aussi important l-. C'est en Bourgogne que, vers Tan 17S5 , on a commencé à s'en occuper, et, depuis, on a vu se former , aux environs de Paris , de vastes ateliers , où on s'est proposé tout à- la -fois d'obtenir et du charbon et une liqueur acide qui , convenablement purifiée , supplée très-avantageusement le vinaigre ordinaire, dans les arts chimiques , tels que ceux des fabricans de céruse ou oxide blanc de plomb , de sel de saturne ou acétate de plomb, de verdet distillé, ou acétate de cuivre , d'acétate de fer, etc.
Je.ne doute pas qu'on ne parvienne à épurer cet acide , au point de le (aire servir à tous les usages du vinaigre , en lui donnant absolument la même saveur.
C'est sur- tout après deux vendanges aussi peu abondantes que celles de 1816 et 1817, qu'on peut apprécier la valeur de la vapeur acide qui s'exhale du bois lors de sa carbonisation. Sans cet heureux supplément , les manufactures chimiques dont on vient de parler , étant obligées d'employer le vinaigre de vin, auraient considérable ment fait monter le prix , déjà excessif , de cette* denrée, et, par suite, encore celui du vin. Les produite de ces manufactures se seraient aussi élevés a des prix tela qu'il en serait résulté un grand préjudice pour les arts qui emploient ultérieurement ces produits»
Un des emplois les plus avantageux du vinaigre de bois sera sa combinaison avec le fer , ainsi que M. Boso l'a conseillé, U y a déjà plus de vingt-cinq ans. Ce serait, pour toutes les teintures noires, grises, etc. , un supplément très-utile du sulfate de fer^ ou couperose verte ,
qui altère toujours la souplesse et la ténacité des fils et tissus de laine , de soie , de coton et de lin } il n'en est pag ainsi des couleurs obtenues par le pyro-acétate de fer : elles sont d'ailleurs plus belles et plus solides. On peut donc prédire que , tôt ou tard y le sulfate de for sera généralement remplacé. Cette heureuse innovation s'opérera rapidement, aussitôt qu'un habile teinturier, désirant perfectionner son art et en tirer honneur et profit, aura excita la concurrence de ses rivaux (1).
On vient de proposer l'emploi du pyro - acétate de fer dans la teinture des chapeaux : cette seule application serait , à Paris , l'objet d'une grande consommation | mais , comme il faut bien que les propositions le plus
(1) Plusieurs inventions utiles ont été dédaignées ainsi dans leur origine , et sont à présent d'un usage indispensable , tels , par exemple, les parapluies. Cette machine , car c'était ainsi qu'alors on appelait un parapluie, fut présentée, rers le milieu du siècle dernier, à l'Académie des sciences, qui la jugea utile et ingénieuse; et, cependant, il s'écoula plus de vingt années avant que les parapluies devinssent d'un usage un peu générale. M. Grand-Jean-de- Fouchy , secrétaire de ce corps savant, fut, dans cet intervalle , le seul homme en Europe portant un para* plaie > et maintenant presque tout le monde en porte. Jamais peut-être il ne s'est présenté , pour faire observer cette singularité , une occasion aussi frappante que celle que je vais rapportert Quelques jours après le retour de notre bon Roi , en 1814 , il voulut passer une revue de toute la Garde nationale Parisienne. Uu concourt prodigieux de spectateurs se porta au Champ- de - Mars } le baromètre avait prédit de la pluie , et cependant il n'en était point encore tombé , lorsque , tout - à - coup , una averse étant survenue , les deux vastes talus qui s'élèvent en amphithéâtre furent à l'instant et entièrement couverts de taffetas de toutes les couleurs ; je me rappelai alors le parapluie unique 4» KL Çrand-JtaA-fU-ftwfy. . >?.jn<âiàc£
évidemment utiles soient accompagnées de modification» transitoires, on a proposé, en même temps, de ne faire» cette substitution que pour une moitié de la couperose Ordinairement employée.
Cent kilogrammes de bois, bien sec , ne rendent, par la méthode ordinaire, que 1 6 à 1 7 kilogrammes de charbon. Ils en rendent a5 par le nouveau procédé j il est vrai que t dans ce dernier cas, il faut tenir compte de la quantité de bois employée extérieurement à chauffer celui qu'on distille , et qui n'éprouve aucune réduction , tandis que, pour obtenir le charbon ordinaire , il faut en laisser brûler une partie. Cependant, le bois brûlé dans les nouvelles charbonnières est moins cher , parce qu'on emploie à ce chauffage tous les bois trop menus ou trop gros pour être charbonnés avec profit.
Le nouveau charbon n'offre point de fumerons , à moin» qu'à dessein de le rendre moins friable , on n'ait pas achevé la -distillation. Ce charbon s'allume beaucoup plus vite que l'autre f sa vapeur est beaucoup moins dangereuse et beaucoup moins désagréable , et , à quantités égales , en raison de ce qu'il se,consume beaucoup plus rite , il produit plus d'effet dans les fourneaux des cuisines et laboratoires , lorsqu'ils sont garnis de portes et de registres propres à en modérer l'activité j. je peux l'assurer , d'après l'usage comparé que j'en fais journellement ; et je n'hésiterais point à le payer, s'il le fallait , un peu plus cher que l'autre : on a cependant de la peine à le véndre le même prix, tant est grande la force des habitudes et des préjugés. Je peux prédire que , lorsqu'il sera bien connu , ce charbon 6era hautement préféré. Il commence à l'êtra déjà sous le nom de charbon épuré, qu'il mérite beaucoup
mieux que la houille carbonisée à laquelle on le donne
ordinairement. Ce charbon offre , lorsqu'on le désire , tous les avantages de la braise des boulangers , qui est beaucoup plus chère. 11 la remplacera donc très-bien dans les ménages des indigens , lorsqu'on se verra enfin forcé , à Paris , de cuire le pain par la houille, comme on le fait t depuis long-temps, dans quelques localités y au midi de la France (1).
(i) M. tfObson a dû croire que ce procédé était une invention anglake , lorsqu'il a obtenu à ce sujet un brevet d'importation ; au reste , au moyen des améliorations qui lui ont été indiquée par M. d'Arcet, il Ta porté à la plus grande perfection désirable. Des expériences très en grand , faites à la boulangerie de Scipion à Paris , sous les yeux de M. le duc de la Rochefoucauld , et auxquelles j'ai assisté , ont prouvé , durant plus d'un mois, dans le printemps de 181 5 , qu'il y a une grande économie sur le prix du combustible , et que la cuisson s'opère au moins aussi promptement qu'avec le bois. A ces avantages , il faut joindre celui qui résulte de la sécurité contre les incendies : la houille est donc très - préférable au bois , pour un objet d'une si grande consommation en combustible, que l'est la cuisson du pain; et, cependant, tant est grande la force de l'habitude que , malgré l'économie qui résulterait de ce changement , les habitans , même les hospices de Paris , continuent à manger du pain plus chèrement cuit par le bois.
On pourrait croire qu'il se trouverait quelque différence notable dans la saveur , la cuisson et la couleur du pain ; mais il est on ne peut mieux prouvé que la conformité est parfaite en tous points. Pendant un mois et plus, les personnes nourries dans les hôpitaux de Paris ont , alternativement , consommé du pain cuit par la houille ou par le bois , sans pouvoir y trouver la moindre différence ; et , cependant , M. d'Obson a dû être contrarié par les ouvriers boulangers qui n'étaient pas à sa solde, et qui, habitués à la consommation du bois, étaient, en outre, dirigés par un entrepreneur dont cette nouveauté dérangeait les spéculations*
Quelques" personnes pourraient trouver que ces observations sur le chàrbon qui reste après la distillation du bofa , et sur le procédé de la cuisson du pain par le charbon de terre , sont in convenable ment placées dans èek opuscule à l'article wnaigrti mais j'ai pensé qu'il était utile de les placer ici , et qu'elles auraient été moins remarquées dans une publication spéciale , que son petit volume aurait fait négliger.
Je reviens au vinaigre de bois : j'ai déjà fait entrevoir une partie de l'utilité .qu'il pourra acquérir ; mais on semble avoir tout fait pour forcer les entrepreneurs à l'abandon de ce procédé, et il faut bien qu'à cette occasion je parle encore du charbon qu'il produit en même temps.
Les premières personnes qui s'en sont occupées , croyaient, vraisemblablement, que le voisinage de Paris était la position la plus convenable pour la consommation de ces deux produits, et certes elles ne se sont pas trompées en cela. Mais \{ n'en a pas été ainsi lorsqu'elles ont cru pouvoir faire de leur charbon tel commerce qu'elles aviseraient bien, et elles ont éprouvé, qu'au moins à Paris , aucun proverbe n'est plus faux que celui que tout le monde répète î charbonnier est maître chez iui; on va bien voir que ce n'est pas dans cette capitale et lorsqu'on y veut? vendre du charbon.
Si le charbon arrive par terre à Paris , il n'y a eu i jusqu'à présent, que deux seuls dépots , où un racteur, commun à tous les commettans , fait tout ce qu'il veut , et donne pour la prompte vente la préférence à qui il veut. D'un autre côte , des porteurs privilégiés ont pour eux le profit du poussier; et, pour l'augmenter , ils ont Çrand soin de marcher lourdement sur les tas do charbon,
dont ils brisent le tiers, ou au moins le quart; joignez à cela l'expectative de plus d'une année pour la rentrée de* fonds , et tous trouverez qu'aucun commerce n'est plus décourageant que celui-là.
Maïs apportez-vous le charbon par la Seine , alors il faut que votre bateau attende son tour pour la vente , et dans ce délai , qui souvent est de plus d'un an et demi , les bateaux obstruent le canal de la rivière et s'y détériorent (1) ; cependant il faut y entretenir un gardien , chargé d'épuiser l'eau qui y pénètre , et quelquefois encore le bateau coule au fond' de la rivière , qui emporte au loin le charbon.
La police de cette grande ville a , sans doute , de puis* sans motifs pour laisser subsister cet état de choses, dont l'efFet certain est de faire payer une denrée aussi nécessaire plus de 3o pour 100 en sus du prix qu'elle vaudrait naturellement. Mais il me semble qu'on pourrait assurer cet approvisionnement par des moyens plus convenables , en laissant aux propriétaires des charbons la liberté d'avoir des chantiers à eux , comme en ont les marchands de bois , dont les dépots sont encore plus dangereux , quant aux incendies qui pourraient y subvenir. J'apprends au reste que les propriétaires des charbons épurés viennent d'obtenir un local spécial , mais commun à tous ces entre-
(i) S'il survenait un de ces hivers ealamiteuaement mémorables, où la Seine débordée charrie des tas énormes de glaces > la plus grande partie de l'approvisionnement en charbon sentit perdue , et la capitale serait privée d'une denrée devenue de première nécessité , depuis que la cherté excessive du bois a fait substituer les fourneaux économiques] de M. Harel, et le charbon au bois, prodigué dans nos absurdes cheminées.
preneurs. Deux d'entre eux, dont les âteliers sont situé* à Choisy-le-Roi , jouissaient déjà , depuis un certain temps , chacun d'un dépôt privilégié , l'un près l'église Saint-Germain-des-Prés, l'autre sur le quai de la Râpée. Cet avantage aurait dû être accordé à tous les autres ; car le charbon épuré est tellement friable qu'il faut des soins particuliers et une prompte vente , pour empêcher qu'il y en ait une partie très-notable réduite en poussier , qui n'a presque aucune valeur.
Les fabriques de vinaigre de bois seront donc des entre* prises , ou mauvaises , ou peu profitables , tant qu'elles éprouveront de telles entraves.
• Mais ce n'est pas le tout, les entrepreneurs ont jusqu'à présent , pour la plupart, suivi des procédés absurdes et ruineux.
J'ai vu des chambres voûtées construites en briques : on les remplissait de bois, qu'on allumait par la partie inférieure , où on ne laissait d'accès à l'air que par quelques petits évents , convenablement distribués , et dont il était facile de régler le tirage. A ce moyen , il n'y avait de réduite en cendres qu'environ la huitième partie du bois , qui , se brûlant lentement , carbonisait les sept autres huitièmes; mais la vapeur humide huileuse et acide qui s'en exhalait était forcée de passer, au moyen de tuyaux de tcMe , dans une file de vieux tonneaux, où il ne s'en condensait qu'une partie , qui , diminuée encore par l'apsorption qu'en faisai t le bois , le détériorait , au point de laisser perdre une notable quantité de cette même liqueur. /
Le grand vice de cet appareil était dans cette espèce de récipient. La manufacture , établie à la Garre , près Paris,
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n été abandonnée , après avoir absorbé de grands capitaux;
Deux autres grandes manufactures existent à Choisy ; Tune emploie , pour cucurbites distillatoires , des chaudières énormes et très-pesantes de fer fondu; l'autre de très-grandes caisses de tôle , armées de barres de fer forgé. Au reste, on met à profit, dans ces deux manufactures , le gaz hydrogène , pour suppléer une partie du chauffage de ces vases. C'est aussi un moyen d'économie que la combustion de l'huile empyreumatique (1) pour chauffer les évaporatoires nécessaires dans les autres opérations de ces manufactures. Mais , malgré toutes ces dispositions ingénieuses, les douze vases de fer de la plus grande de ces manufactures sont si maladroitement calculés , dans leur forme, leur assemblage et leurs dimensions, qu'il en résuite des sacrifices excessifs de première dépense et
(l) Cest à tort qu'on a donné à cette huile noire et épaisse , dont la nature n'est pas encore bien connue , le nom de goudron , qui ne lui convient même pas lorsque le bois , soumis i la distillation , est résineux ; car une huile distillée ne peut remplacer le goudron , qui est un mélange de résine et d'extractif. Ce n'est donc pas du goudron qu'obtiennent les charbonnières chimiques qui sont récemment établies aux environs de Bordeaux , et qui doivent consumer des bois résineux. L'huile empyreumatique obtenue de ces bois doit cependant avoir un caractère différent, et la liqueur acide qn'ils fournissent diffère vraisemblablement aussi de celle qu'on obtient des autres espèces de bois. Il faudrait donc avoir fait préalablement quelques expériences coûteuses, pour se déterminer à établir des charbonnières vinaigrerie» , dans des contrées où croissent les bois résineux. Cependant en Suéde , par exemple , où le vinaigre est très-cher , l'établissement pourrait, sous ce point de vue , offrir des circonstances favorables , sur-tout dans ce pays-là, où le combustible est à vil prix , ainsi que le fer , avec lequel on pourrait construire lei cucurbites distillatoires,
d'entretien , pour le remplacement des parties déformées et oxidées.
J'ai visité, près la machine de Marly , un établissement de ce genre , bien moins vaste , mais beaucoup mieux disposé. Une légère modification aux appareils pourrait leur donner toute la perfection désirable.
Plus récemment enfin , j'ai aussi visité , au petit Bercy, un autre établissement du genre de celui qui avait été formé à la Garre , mais beaucoup moins coûteux , et devant être plus productif. Cependant , ce genre d'appareils , très-perfectionnc , n'est point en activité dans ce local , tandis qu'immédiatement auprès , il s'est formé une autre entreprise rivale, et toute semblable, et qui promet une grande activité.
Espérons donc qu'un jour les nouvelles charbonnière» chimiques nous donneront, à très-bon marché, d'immenses quantités d'acide acétique , qui, jusqu'à présent, ont été presque entièrement dissipées en pure perte dans les airs , et qui , mises à profit , occasionneront le perfectionnement de plusieurs autres arts chimiques.
En terminant ici ce que j'ai à dire sur l'essai des vinaigres, je dois renvoyer mes lecteurs à la notice qui va suivre , concernant le petit alambic pour l'essai des vins destinés à être convertis en eau-de-vie. En effet, puisque les vins qui donnent le plus d'eau-de-vie donnent aussi les vinaigres les plus forts , il est évident qu'un fabricant de \ maigre pourra, lors de ses achats de vins , tirer un grand parti du petit alambic. Il est certain aussi que ce petit instrument peut servir à juger si la conversion en vinaigre est complète 5 car , en distillant le liquide qui S été soumis à la fermentation acéteuse , on doit , si elle
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n'est pas entièrement achevée , en retirer encore de l'eaude-vie : ce qui Indique qu'il faut prolonger l'opération de la conversion en vinaigre. ,
Au moment de livrer à l'impression ces notices rédigées depuis plus d'un an , j'apprends que déjà l'espérance qu'on avait dû concevoir sur le perfectionnement des vinaigres de bois , commence à se réaliser , dans une année où la rareté et la mauvaise qualité des vins a considérablement augmenté le prix àts bons vinaigres.
Ce n'est qu'en donnant au vinaigre de bois la grande concentration , qui est connue sous le nom de vinaigre radical , qu'on parvient à lui enlever 6a saveur empyreumatique. Dans cet état, il serait beaucoup trop fort pour les usages alimentaires. On le délaye donc avec sept à huit fois son volume d'eau, et une petite quantité de raisiné de Bourgogne. Ce mélange l'assimile tellement au vinaigre ordinaire, qu'on assure que la plus grande partie de ce qu'on vend , en ce moment , à Paris , pour vinaigre de vin , n'est autre chose que le vinaigre de bois ainsi modifié.
"Voici comment on y procède : on soutire le liquide , de manière à en séparer les deux huiles noires et nauséabondes , dont l'une , en beaucoup plus grande quantité , surnage , et l'autre occupe le fond du récipient. La liqueur soutirée est fortement colorée : sa saveur est celle de la fumée , c'est-à-dire très-repoussante. On y délaye de la craie , jusqu'à cessation 1 d'effervescence, et jusqu'à ce que la saveur acide ait totalement disparu; puis on y ajoute du charbon parfaitement calciné et grossièrement pulvérisé. On laisse le tout en digestion pendant quelques heures , puis on filtre , on évapore à siccité et jusqu'au
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point de calciner légèrement l'acétate de chaux résultant de l'action de l'acide sur la craie. A ce moyen , l'huile empyre umatique qui altérait le vinaigre se charbonne , sans que l'acide soit détruit, comme il le serait par une chaleur plus forte. Cette opération exige une certaine attention : lorsqu'elle est bien achevée , on dissout le sel dans de l'eau, et on filtre sur du charbon. On ajoute ensuite à la dissolution une quantité de sulfate de soude suffisante pour décompo/er tout l'acétate de chaux. Il se forme un précipité , qui est du sulfate de chaux, tandis que la liqueur restante est de l'acétate de soude , qu'on obtient facilement, par filtrat ion , évaporation et cristal' lisation. Ce sel étant pulvérisé et mis dans un vase distillatoire , on y verse peu-à-peu un poids égal d'acide sulfurique. Le mélange s'échauffe spontanément et l'acide acétique , dégagé sans feu , passe pur en distillation , tandis que , si on chauffait autrement , il y aurait production d'acide sulfureux.
Voilà , sans doute, une belle opération et un beau résultat. Mais je m'étais flatté que pour purifier le vinaigre de bois, quelques-uns des chimistes qui dirigent les nouvelles charbonnières auraient trouvé un procédé plus simple j je commence à croire que , si celui-ci est d'une grande utilité , après deux mauvaises récoltes de vin , il n'en sera pas moins abandonné et pour toujours , lorsque l'alcool , que nous allons obtenir si économiquement de la pomme de terre , pourra nous fournir un excellent vinaigre , avec beaucoup moins d'embarras et de dépenses. A cela près , je pense toujours que les nouvelles chart bonnières doivent être encouragées , et qu'en combinant le vinaigre de bois avec le fer , on en pourra tirer un grand
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yarti pour l'usage de la teinture , lorsqu'on aura pris les précautions convenables pour qu'il n'y reste pas d'huile enipyreumatique.
Polymètre chimique ou Application du tube de verre gradué , à un gmnd nombre dressais chimiques.
Peu de temps après avoir réuni , sous le titre de Néces» taire des blanchisseurs bertholliens , les deux instrumens que fai appelés Bertholli-mètre et Alcali-mètre , je conçus qu'un vase transparent , étroit et profond , qui offrirait une échelle de capacité d'un millième , et même d'un demi-millième de litre, serait un instrument très-commode , pour éviter l'embarras des petites pesées , à l'égard des liquides quelconques.
Lors des essais dans les arts et dans la chimie expérimentale , dans ces essais d'autant plus attrayans que les résultats s'en font moins attendre , et où d'abord on se contente d'une évaluation approximative , on a dû s'apercevoir , de tout temps , que tandis qu'on avait des mesures pour les plus petites fractions les unités do pesanteur et de longueur , on n'en avait point pour celles de capacité applicables aux liquides. Je me suis donc procuré , depuis long-temps , l'instrument que j'appelle millilitri-mètre $ et je m'en sers /'avec une grande facilité, pour connaître les volumes relatifs que doivent avoir entre elles les liqueurs acides , alcalines et autres , lofs de leur saturation, de leur décomposition, etc., et pour des mélanges d'alcool , d'eau et de sirop. Il me fallait , pour cela, un tube à graduation litrique. Mon bertholli-mètre n'offrait quç des capacités variables , quoiqu'elles fussent
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toujours comparables entre elles , et mon alcali-mètre? étant gradué d'après des poids donnés d'un mélange d'acide sulfurique et d'eau , mélange plus dense que l'eau pure , chaque capacité d'un gramme y ou d'un demigramme de ce mélange , était moindre que celle des mêmea poids donnés en eau pure. Je devais donc regretter de n'avoir point formé la graduation de ces instrumens , d'après des fractions du litre d'eau pure , c'est-à-dire , d'après des décagrammes ou centilitres , des grammes , Ou millilitres , etc.
Je viens de me déterminer à opérer ces changement t ils rendent la graduation beaucoup plus précise et plui facile à vérifier ou contrôler.
J'ai d'ailleurs jugé utile de me procurer ces petites mesures de capacité , par des échelles indépendantes de celles des deux instrumens dont je viens déparier. Ce sont celles où se trouvent inscrits ces mots : millilitri* mètre ascendant, et millilitri-mètre descendant.
Le polymètre chimique offre donc quatre échelles, aoue les numéros 1 , a , 3 , 4.
Le n°. 1 5 est le bertholli- mètre.
Le n°. 2 , est l'alcali-mètre.
Le n°. 3 , est le millilitri - mètre ascendant , ou tube de graduation.
Le n°. 4, est le mrlliiitri- mètre descendant , ou acéti-mètre.
Description et usages du millilitri - mètre
ascendant.
Sa graduation, en millièmes de litre, commence en bas, par le chiffre a , suivi des chiffres 4 , 6 et ainsi de
«uite , jusqu'à 5o. Les degrés impairs n'ont point de chiffres : ils ne traversent que les deux tiers de l'échelle f tandis que les degrés pairs la traversent entièrement : les uns et les autres offrent une division en demi-degrés , ou demi-millilitres, qui ne traversent que le tiers de l'échelle.
Si l'on veut connaître la quantité de millilitres d'un liquide dont on n'a qu'un petit volume , on l'introduit dana Je tube , et là où s'arrête son niveau , se tapuve inscrite cette quantité. t
Si cette quantité , allant jusqu'à 5o millilitres , il en reste encore à mesurer , on verse les 5o millilitres dans un autre vase*, puis on introduit le reste dans lajauge , en
autant de reprises que de besoin.
Veut-on connaître combien il faut mélanger l'eau à de l'eau-de-yie forte dite trois cinq , trois six , etc. , pour la réduire au degré potable ordinaire , dit preuve de Hollande} on mesure d'abord , en deux fois , dans le tube t 100 millilitres de cette eau-de-vie forte , ou esprit , et on les verse chaque fois dans une bouteille ou flacon pouvant contenir , au moins , le double. On y mélange ensuite , peu - à - peu et avec précaution , la quantité d'eau qu'on soupçonne être nécessaire. On essaye , de temps en temps , le degré qu'indique le pèse-liqueur, et , lorsqu'on l'a enfin saisi , il ne s'agit plus que de mesurer le mélange , pour savoir combien de millilitres d'eau ont été ajoutés aux 100 millilitres d'eau-de-vie forte.
Il est bien entendu que tous ces mesurages et essais doivent être faits avec les précautions convenables ; il faut , par exemple , que le tube soit bien rincé et bien secoué, chaque fois qu'on y fait un nouveau mesuragej
car , s'il n'était que simplement égoutté , ses parois pourraient retenir près d'un millilitre de liquide.
On sait aussi que le degré alcoolique indiqué par le pèse-liqueur parait d'autant plus fort que le liquide est plus chaud. On sait enfin que , lors du mélange , il se produit de la chaleur, et qu'il se dégage des bulles qu'il faut laisser dissiper.
Il est bon aussi qu'on sache que , par eau-de-vie trois six, trois cinq, etc. , on a, jusqu'à présent, désigné des mélanges de 3 poids d'eau-de-vie forte à 2 ou 3 poids semblables d'eau. Ce qui est bien différent d'un mélange en volume ; car 3oo kilogrammes d'eau - de - vie forte , à 34 degrés , font environ 35o litres , tandis que 3oo kilogrammes d'eau né font que 3oo litres.
Veut-on essayer les proportions d'alcool et d'eau aromatisés , et de sirop , convenables pour donner , par leur mélange , une liqueur de table, suffisamment aromatisée , alcoolisée et sucrée ? On sent combien ces essais sont faciles , au moyen du miliilitri-mètre ascendant ; on y verse, par exemple, de l'eau de fleur d'orange jusqu'à 10 j puis, du sirop, jusqu'à 20 1 et ensuite de l'alcool, jusqu'à 3o. On secoue fortement , un instant , et on goûte le mélange •, à ce moyen , si la saveur est trop ou trop peu sucrée , ou trop aromatisée , ou trop alcoolique , on tente d'autres proportions , et on arrive promptement à celle qu'on cherche à faire en grand , et sans avoir couru le risque de faire de grands mélanges , dont les proportions seraient manquées.
Un parfumeur peut aussi tirer grand parti de ce tube f . en essayant les quantités d'huile volatile qu'il doit g t peut combiner avec l'alcool.
Les huiles volatiles de citron , de bergamote , de fleur d'orange , etc. , étant miscibles à L'alcool, cette fraude , assez fréquente dans le commerce , se découvre , en y ajoutant quatre fois leur volume d'eau, et en secouant un moment le tout. L'alcool s'unit à l'eau et laisse surnager l'huile volatile, dont on peut mesurer la quantité restante, si on a fait , ainsi qu'il suit , l'addition de l'eau à l'huile , ou essence , qu'on veut essayer. On introduit d'abord dans le tube 40 millilitres d'eau, puis 10 millilitres d'essence , et on secoue un instant; bientôt l'huile surnage, et, si elle était sans mélange d'alcool, elle occupe justement l'espace de 10 millilitres; mais si le volume du liquide inférieur est de plus de 40 millilitres , on en conclut que l'essence était additionnée d'alcool dans une proportion égale au volume dont l'eau parait augmentée; ainsi, par exemple, si l'essence n'occupe plus que l'espace entre 4» 5o , il est prouvé qu'elle récéiait a dixièmes de son volume en alcool ; de sorte qu'on aurait donné le prix de 10 hectogrammes de cette essence , pour n'en avoir réellement que 8 mélangés avec a d'alcool.
Millilitrimètre descendant.
Le millilitrimètre ascendant a, comme on l'a vu, le maximum de son échelle à la partie supérieure : il sert à mesurer les liquides lorsqu'on les introduit dans le tube. Le millilitrimètre descendant, au contraire, a le maximum de sçn échelle à sa partie inférieure î il sert à mesurer les liquides lorsqu'on les retire du tube. L'échelle du millilitrimètre descendant est la même
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que celle de lWtimètre , dont j'ai déjà parlé en <ftc rivant le procédé par lequel on peut évaluer la force du vinaigre. Dans ce procédé , on fait successivement usage des deux échelles millilitrimétriques ascendante et descendante | et , en effet , c'est avec l'échelle ascendante | n°. 3, qu'on mesure un centilitre du vinaigre qui doit être essayé. Il suffit , pour cela, de verser et liquide dans le tube , Jusqu'à la ligne marquée 10 , in» cliquant 10 millilitres; on reverse ensuite cette mesure de vinaigre , dans le verre où doit se faire la saturation , et on a soin d'y joindre la rinçure du tube. Celui-ci étant bien secoué, on le remplit de liqueur acétimétriquealcaline , jusqu'au haut de l'échelle n°. 4 , où se trouve la ligne marquée o , pour le.millilitrimètre descendant. On procède ensuite à la saturation , comme je l'ai indiqué en son lieu ; puis , lorsqu'on est certain d'avoir saisi le point précis; on connaît , par les chiffres marqués sur le niveau de la ligne où s'arrête la liqueur acé timé trique , la quantité employée : on est sûr que c'est 1 1 millilitres, si ce niveau se trouve justement entre 10 et 12 du millilitrimètre descendant.
Le peu d'exemples que je viens de donner sur l'emploi du millilitrimètre et du polymètre , en général , doit suffire aux chimistes praticiens pour leur faire entrevoir tout le parti qu'ils peuvent en tirer. Au reste , il est bon qu'on sache que , pour plus de célérité dans les nombreux essais que ces instrumens doivent singulièrement faciliter, U convient d'en avoir toujours deux À sa disposition.
Petit alambic pour les essais des vins.
Je Tais maintenant parler d'un nouvel instrument cnimico -métrique , que j'ai imaginé il y a déjà quelques années , mais que je n'ai porté que récemment à sa perfection. Mon petit alambic , pour l'essai des vins , va , selon toute apparence , devenir nécessaire à toutes les personnes qui s'occupent de recherches sur la fermentation des vins et sur leur distillation. Il le sera sur- tout à celles qui vendent ou achètent des vins destinés à être convertis en eaux -de- vie. Le millilitrimètre est une annexe essentielle du petit alambic.
Depuis long-temps on désirait un moyen facile do connaître, prompte ment et approximativement, la quantité d'alcool contenue dans les vins destinés à la distillation. Il était naturel de penser d'abord à un petit alambic ; mais , jusqu'à présent , les moins volumineux de ces instrumens l'étaient trop pour qu'on pût les porter aisément en voyage , et pouf n'opérer que sur de petits échantillons. Chaque opération d'ailleurs était trop longue et trop embarrassante.
On s'est occupé , dans ces derniers temps , d'un autre moyen : il consiste à juger de la proportion d'alcool par la propriété générale qu'ont les vins d'être d'autant plus légers qu'ils en contiennent davantage. On a cru qu'il serait possible d'appliquer à ces essais les pèse-liqueurs, ou aréomètres, et sur-»ut cmix qu'on a appelés œnomètres, et qui sont beaucoup plus sensibles aux petites différences de pesanteur spécifique. On s'est bientôt aperçu que la présence de quelques sels rendait toutes ces épreuves trèitncertaines.
Cependant on a vu, vers la fin de 1810, l'annonce d'un brevet d'invention , et d'une récompense accordée par le Gouvernement, pour un aréomètre qui, disait-on, était construit de manière à faire connaître la quantité précise d'eau-de-vie contenue dans les vins dans lesquels on le plongeait. Le breveté (1) prescrivait une addition préalable de craie (carbonate de chaux) ; par-là , disait-il , le tartre forme du tartrite de chaux , ce dernier sel est insoluble, et le vin, débarrassé du tartre, n'offre plus qu'un mélange d'alcool et d'eau, plus la couleur, plus l'extrait ; or ces deux dernières matières , disait-il encore , ne s'opposent nullement à l'enfoncement du pèse-liqueur; celui-ci doit donc alors indiquer le vrai degré de spirituosité. Malheureusement toute cette annonce n'était fondée que sur un prestige , et ne pouvait tenir contre la réflexion et l'expérience. Le vin devenait effectivement plus léger après l'addition de la craie , et le pèse-liqueur s'y enfonçait davantage qu'auparavant : mais lus chimistes savent que , lorsqu'on ajoute de la craie à une solution de tartre, ou tartrite acidulé de potasse , il ne se forme de tartrite de chaux que par la quantité d'acide excédante qui constituait le sel acidulé , tandis que la potasse retient la quantité du même acide qui est nécessaire pour sa saturation en tartrite de potasse , ou sel neutre. Joignez à cela la présence du sulfate de potasse et du muriate de soude, dans presque tous les vins ; et il sera facile de voir que l'addition de la craie n'enlètfc pas au vin toutes les matières salines qui augmentent sa pesanteur spécifique. Il fallait donc toujours en revenir à la distillation . «t
(1) M. Lavigne.
l'annonce de M. L me détermina à tenter la construction d'un très-petit alambic chauffé par de Pespritde-vin. L'article le plus embarrassant était la réfrigération nécessaire pour condenser les vapeurs. Le mode ordinaire aurait exigé un vase aussi volumineux , lui seul , que toutes les autres parties de l'aïambic , qui n'aurait point été facilement portatif en voyage. Cette difficulté a été vaincue par l'application d'un procédé qui n'exige, au plus, qu'un volume d'eau égal à celui du vin mis en distillation. Le premier essai du petit alambic eut une réussite suffisante ; mais il a fallu de longs essais pour l'amener au point de perfection où il est parvenu.
On peut maintenant, avec une petite lampe contenant moins qu'un demi-décilître d'alcool du commerce , à 3a ou 33 degrés , et en une demi-heure, obtenir toute l'eaude-vie existante dans 2 ou 3 décilitres de vin mis en distillation (1).
(1) Suis doute que, dans un laboratoire bien monté et avec de jeunes aides chimistes accoutumés à ces opérations, on peut «e passer du petit alambic pour l'analyse des vins, et opérer aussi bien en .se servant d'instrumens dp verre , tels qu'une cornue , ou un matras armé d'un tube à double coude , etc.*; ma^s , cependant, tous ces appareils , très-casuels , demandent d'assez longs apprêts. Si l'on opère à feu nu, il faut des précautions pour ne rien casser et pour empêcher la tuméfaction du liquide. Si on se sert du bain de sable, l'opération est longue, et quelques accidens sont encore a craindre ; tandis que la personne la moins accoutumée à ces opérations peut aisément, et en trois -quarts d'heure au plus , avoir préparé et achevé celle-ci, au moyen du petit alambic. Telle est l'opinion de MM. Deyeux ctyauquelin. Ces chimistes pensent que le nouvel instrument est une addition Mtile à la liste de ceux d'un laboratoire , et qu'aucun autre ne
Le rase de verre qui sert de récipient offre une échelle m illilitrimé trique , au moyen de laquelle on voit, dans tous les momens , le volume distillé. Mais le millilitrimètrea , dans ce cas , une application beaucoup plus utile. On peut , au moyen de cet instrument, et par une opération très-simplft , faire très-promptement un mélange , en proportions arithmétiques , de vins différens. contenus dans des tonneaux de capacités diverses. Quelques décilitres de ce mélange étant distillés, 'on est assuré d'avoir exactement le résultat moyen de ce que doit donner en eau-de-vic* la totalité des vins ainsi lotis.
Le petit alambic offre d'autres avantages :
Les vignerons savent combien il importe , pour certains vins très-renommés, d'être décuVés au moment précis.
Indépendamment des vins de raisin destinés à la distillation , les autres vins de grain , de pommes de terre , de betteraves , de mélasse , etc. , qu'on fait fermenter exprès pour cette destination , et qui subissent toute -leur fermentation dans des locaux échauffés , où elle se termine en moins d'une semaine , quelquefois même en moins d'une journée ; tous ces vins , dis-je , arrivent à un moment où ils vont perdre de leur alcool , par un commence ment de transmutation de celui-ci en vinaigre. Ce momen t va devenir très-facile à connaître , avec un instrument qui permet de ne distiller qu'un verre de vin , et d'en avoir le produit en une demi-heure : opération qu'on répétera, si on le veut , plusieurs fois par jour.
fttat !e remplacer pour l'usage des commerçans de Tins et d'eaux de-rie. M. direct, qui a été témoin des perfectionnemens suc- , teiwifa que fai donnés au petit alambic , pense au«i que c'est un
Dans les essais ordonnés par la police , sur des vins soupçonnés de mixtions illicites , c'était une opération très~ fastidieuse que leur distillation, qui maintenant est une chose très- facile ; et déjà le nouvel instrument a servi utilement dans plusieurs de ces examens officiels.
Les personnes qui , n'ayant que quelques petits orangers, ne récoltent que quelques onces de fleurs d'orange, pourront s'amuser à en tirer l'eau distillée , en mettant de l'eau dans la petite chaudière, puis, entre les deux grilles , les fleurs , à travers lesquelles l'eau passera en vapeur , pour aller se condenser dans le récipient. On pourra, de même , distiller de Peau de rose , de l'eau de menthe poivrée, etc., etc.
Un grand nombre de végétaux exotiques , cultivés dans • les serres , contiennent des huiles volatiles et des arômes , qu'on n'a guère pu reconnaître jusqu'à présent , parce que leurs feuilles, fleurs, semences, écorces, racines, etc. , sont en volumes trop petits nour être distillés avec les instrumens ordinaires. Mais , avec le petit alambic pour les essais des vins, on pourra maintenant faire ces distillations , et les répéter , à diverses époques de l'accroissement , pour en comparer les produits.
Souvent les médecins ordonnent certaines eaux distillées, dont on manque occasionnellement dans les pharmacies : on pourra maintenant s'en procurer quelques onces en une heure.
Bans les divers conrs de chimie et de pharmacie , le petit alambic , monté en un instant, sur la table près de laquelle est assis le professeur , pourra facilement donner ses produits dans le cours de la leçon , et servir à les 4éinontrer avec la plus prompte évidence.
Le petit alambic , en étain fin , est d'une forme agréable : il réunit toutes les facilités pour les opérations auxquelles il sert. Il n'exige aucun follement en papier 9 aucun lut, etc. : toutes les jointures sont cependant trèsexactement fermées. Peu d ? instrumens sont plus convenables que celui-ci , pour inspirer aux jeunes gens, et aux personnes les moins instruites , le désir d'étudier les arts du distillateur, du parfumeur et du liquoriste, et, par suite, la chimie générale.
Presque toutes les parties de cet instrument ont des enveloppes de toile , au moyen desquelles on emballe le tout, en un moment , avec autant de facilité que de sûreté , contre leurs frottemens réciproques, dans un sac oblong, qui , à son tour , est mis dans une botte cylindrique de fer-blanc , du diamètre de 3 pouces et demi, et de la longueur de 16 pouces. Le couvercle de cette boite est luimême une partie essentielle de l'appareil distillatoire; le tout enfin , mis dans un dernier sac , est susceptible de se transporter, sans accident, par-tout où on le désire. Le poids est d'environ 6 livres et demie , y compris celui d'un vase en étain , plein d'alcool , et qui est essentiel à à l'arrimage , par lequel on évite les frottemens pendant le- transport.
La Jtg. 1*. est une coupe verticale et longitudinale du petit alambic , monté comme il l'est pendant la distillation.
a a, est le support ou réchaud : il consiste dans une. feuille de fer-blanc , roulée en forme de manchon , et agrafée. Entre les deux ouvertures horizontales , supérieure et inférieure , il offre , antérieurement et postérieurement, deux grandes ouvertures ovales, destinées A
laisser passer la lampe à esprit-de-vin b, et à donner A sa flamme une grande afiluence d'air j ce qui est indispensable pour qu'elle chauffe promptement , et avec économie.
ce, est la chaudière en étain, dont le fond a c est en cuivre étamé. ,
d d , est un manchon d V tai n , sans fond , s'ajustant , par sa partie inférieure , à la chaudière, à laquelle il sert de hausse , pour remédier aux gonflemens , ou dégorgemens, pendant» la distillation. Cette hausse offre , à sa partie inférieure interne , un petit rebord saillant , pour retenir . au besoin « une petite plaque d'étain , criblée de trous , et sur laquelle on pourra placer du marc de raisins f ou des fleurs, feuilles , semences aromatiques , etc. , qu'on y entasse sans crainte qu'ils se brûlent , et qu'on recouvrira d'une plaque ou grille semblable.
Ee, est le chapiteau , eh étain , offrant deux ouvertures, l'une latérale et l'autre verticale.
F, est un vase de fer-blanc; il est destiné à fixer le support G g du tuyau distillatoire , et à recevoir l'eau qui S'écoule du réfrigérant. 11 sert aussi de couverte à la boite cylindrique -dans laquelle on insère tout l'appareik, pour le transporter au loin.
G g, est un support , où baguette , d'étain : sa partie inférieure g est fendue , pour s'ajuster au vase de ferblanc F \ sa partie supérieure G est terminée par un crois- * San t , qui y retient le tuyau distillatoire H , h,
H h, est un tuyau conique d'étain , terminé, vers h , par un coude qui s'ajuste au récipient de verre , ou milBlitrimètre I, i. Ce tuyau est extérieurement revêtu d'une enveloppe de toile , dont la couture offre , à la partie supé-
rïeure , une espèce de gouttière inclinée , destinée à recollement provenant de l'entonnoir 0, o.
h y i, est un support en fer - blanc, servant à élever , autant que de besoin, le récipient I,/. Sa partie inférieure est un manchon , entrant à frottement dans la partie supérieure , faite en forme de couvercle , percé dans les trois-quarts de son diamètre.
M, m, est un anneau d'é tain, avec deux pieds inégaux, dont le plus court m , entre dans l'enfoncement pratiqué au bouchon du chapiteau, près de e. La. Jig. 3 e . £ , offre une perspective de cet anneau, destiné à supporter l'entonnoir O, p.
0,o, est un entonnoir fermé, en par un robinet, qui s'ouvre à volonté, pour en laisser écouler l'eau plus ou moins vite.
L 1 ./■:. • a", est une baguette d'étain, un peu pointue, et à laquelle sont fixées quatre ou cinq rondelles, ou disques, dont le diamètre décroît à mesure qu'ils s'approchent de la pointe. Cette partie de l'instrument s'appelle porte disque, ou modérateur. Elle* est destinée à être introduite dans le tuyau distiilatoire , pour obliger les vapeurs qui le traversent a s'approcher de ses parois refroidies, où elles se condensent, avant d'arriver à l'extrémité h de ce tuyau.
Voici maintenant la manière de monter h petit alambic et d'en faire usage , pour connaître la proportion d'eaude-vie que doit donner en grand le vin soumis à l'essai.
Il faut d'abord commencer par abreuver d'eau toutes les jointures garnies do fil , qui , à ce moyen , se gonflent , consolident l'assemblage , et s'opposent à la déperdition des vapeurs; aye* sur - tout bien soin d'abreuver
d'eau, arec les moins mouillées , la toile qui est fixée au tuyau H, h, et ce, avant de mettre ce tuyau en place. Sans cette précaution , Peau qu'où laisse échapper de l'entonnoir
se distribuerait iuégulemcnt sur cette toile , et ne prendrait pas l'écoulement convenable.
Joignez ensuite la hausse d d à la chaudière ce, et mettez dans celle-ci , au moins , a décilitres , et jamais plus de 4 décilitres du vin, à essayer : la dose la plus convenable est de 3 décilitres.
Posez, après cela, le chapiteau E, e, puis -placez l'alambic sur le fourneau ou réchaud a a.
Placez la baguette, ou support, G, g, sur le vase/!
Introduisez le porte disque ,/tg- 2*., "dans le tuyau H , h.
Ajustez ce tuyau au chapiteau E , e , et soutenez - le dans sa position inclinée , au moyen du support G , g.
Mettez en place l'anneau M, fn,Jig. 3*. , garni de ses deux pieds ) dont le plu9 court doit être introduit dans l'enfoncement du bouchon du chapiteau , et le plus long sur le milieu de la gouttière de toile du tuyau II , h.
Posez ensuite l'entonnoir O , o , sur cet anneau , puis mettez de l'eau dans cet entonnoir, dont le robinet ne doit être ouvert qu'au moment où la distillation va commencer.
Mettez le récipient I, i , sur le .support L , /, et introduisez-y le coude h du tuyau H , h.
Emplissez d'esprit-de-\in du commerce , à 3o degrés au moins , la lampe b, garnie de son porte-mèche en cuivre et d'iu^nèche bien fournie en <. oton ti le ; mettez-y le feu , et placez-la sous la chaudière c c.
Ordinairement, au bout d'un quart d'heure, la distillation commence, et, un autre quart d'heure après, elle •st terminée.
ÀussitAt que tous sentez le chapiteau s'échauffer, ou- . vres convenablement le robinet de l'entonnoir , pour produire , sur la toile qui enveloppe le tuyau , un écoulement d'eau , tel que la toile étant bien mouillée et l'eau s'évaporant en partie en forme de fumée j il en tombe encore continuellement des gouttes dans le vase F.
Lorsque le chapiteau et le gros bout du tuyau sont tellement chauds qu'on ne peut y tenir la main, on voit l'alcool tomber, par gouttes, dans le récipient, tandis que l 'eau qui tombe de l'entonnoir , et qui s'évapore en partie r produit le refroidissement nécessaire à la condensation.
Les bons vins ordinaires produisent le cinquième de leur volume en eau - de - vie . preuve de* Hollande , c'est-à-dire , au plus , à ao degrés. Mais, dans une distillation simple, comme celle-ci, on ne peut obtenir cette quantité que délayée dans une quantité excédante d'eau distillée , que le vin produit en même temps sur la fin. Ordinairement donc , pour obtenir toute l'eaude-vie , il faut faire passer , au moins , le quart du volume du vin mis en distillation. Les premières portions qui passent sont les- plus fortes : le reste s'affaiblit peua-peu. Aussi voit-on que ce qui passe , sur la fin, étant plus pesant, c'est-à-dire, plus aqueux, gagne le fond du rôtipient, en traversant, sous la forme de stries, l'eaude-vie plus forte , c'est-à-dire, plus légère, qui se tient à la surface , avant qu'on en ait opéré le mélaiigemen secouant un peu le tout.
La chaudière ce contient un peu plus de 4 décilitres : mais il ne -faut. jamais outre-passer cette quantité, parce que , si on en mettait au-delà de la jonction de la chau-
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dière à la hausse , le vin s'écoulerait par cette jonction. Mais les vapeurs ne la traversent pas , n'étant pas comprimées , corn me elles doivent l'être dans les grands alambics i lorsqu'on se propose d'obtenir de Peau-de-vie qui n'ait pai besoin d'être concentrée par une seconde distillation.
Le récipient gradué en verre I i , étant rempli jusqu'au haut de son échelle , offre un vingtième de litre , ou un demi-décilitre. Les six mesures donnent 3 décilitres. Si vous avez mis cette quantité de vin en distilla* tion* et si vous substituez momentanément un verre ou un autre récipient, lorsque la liqueur distillée dans le récipient ordinaire aura atteint le haut de son échelle , c'està-dire lorsqu'il y aura un sixième de ce volume passé en distillation , alors , en secouant un peu cette liqueur, au moment où vous boucherez avec le pouce l'orifice du récipient r ety plongeant ensuite le pèse-liqueur , vous pourrez voir que vous avez obtenu de l'eau-de-vie donnant 1 8 degrés et plus.
Versez cette eau-de-vie dans une bouteille , et replacez le récipient ordinaire. Versez aussi dans cette bouteille l'eau-de-vie plus faible, qui sera dans le verre, et continuez la distillation , jusqu'à ce que vous vous aperceviez que ce qui passe n'est plus que de l'eau. Les gouttes reçue* sur le bout du doigt , que vous passerez ensuite sur la langue , vous donneront suffisamment cet indice.
Mélangez ensuite tout le produit de la distillation , et voyez ce qu'il marque au pèse-liqueur 5 mesurez aussi le volume du produit. C'est dans cette occasion qu'on voit combien le tube récipient est une mesure commode pour les liquides, par les subdivisions qu'il offre en millilitres, et même en demi-millilitres.
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. Si tout le produit de la distillation s'élève aux trois quarts d'un décilitre , ou , ce ijui revient au même , si tous y avez ajouté la petite quantité d'eau nécessaire pour compléter cette mesure, et si , par exemple , cela donne ensuite 16 degrés au pèse-liqueur , consultez la table des rapports qui existent entre l'eau-de-vie à ai degrés | , et les eaux-de-vie plus faibles, et vous verrez que 100 me- «ures d'eau-de-vie à 16 degrés équivalent à un mélange de 5a mesures d'eau-de-vie à ai degrés et $ , et de 4& mesures d'eau.
Pour trouver ensuite la proportion d'eau-de-vie à a 1 d. et { produite par le vin essayé , vous faites ce calcul trèssimple. « J'ai mis en distillation- 3 décilitres, c'est-à-dire 3oo millilitres , et j'ai obtenu jS millilitres à 16 degrés: or , cette eau-de-vie , équivalant à 5a centièmes de son volume en eau-de-vie à 21 degrés £ , les 7 5 millilitres de cette eau-de-vie faible ne contiennent que 3o millilitres d'eau-de-vio à 21 degrés { , qu'il faut diviser en trois , puisque nous avons mis en distillation 3oo millilitres. Le vin essayé donnera donc les treize centièmes de son volume en eau-de-vie à at degrés et | , ou 1 3 litres par hectolitre, ce qui équivaut approximativement à un tiers de plus, c'est-à-dire à 17 litres et un tiers en eau-de-vie dite preuve de Hollande.
Û est bien entendu que le bouilleur a'eau-de-vie a besoin de faire un dernier calcul , basé sur le prix du vin , sur celui des frais de chauffage , main-d'oôuvre et autres frais quelconques , et enfin sur celui de l'eau-de-vie à 2i degrés et |.
Pour obtenir la table des rapports dont je viens de parler , -voici comment j'ai procédé. J'ai pris a4 petites
bouteilles , sur les bouchons desquelles j'ai écrit les désignation s suivantes : 00,400,8 0,12 0,16 0,20 0,24 0,28 o,32 o,36 0,40 0,44 0,48 o,5a o,56 0,60 0,64 0,68
0,7a 0,76 o,bo 0,84 0,88 0,9a 0,96 , ce qui veut dire quatre centièmes , huit centièmes , etc. , jusqu'à quatre-vingt-seize centièmes. Dans la première j'ai introduit l'un après l'autre 4 demi-millilitres d'eau-de-vie à ai degrés et ~ , et 96 demi-millilitres d'eau distillée , et ainsi de suite , de manière que , dans la dernière , j'ai mis 96 demi-millilitres de la même eau-de-vie , et 4 demimillilitres d'eau distillée , en bouchant et agitant chacune des bouteilles, au fur et à mesure.
Én faisant ces mélanges , j'avais 6oin de mesurer les deux liquides l'un après l'autre, et de leur donner le temps nécessaire pour s'égoutter complètement dans la bouteille où devait se faire le mélange. Je me gardais bien d'introduire d'abord l'un des liquides , puis l'autre, dans la même mesure , parce que , quelque adresse qu'on ait lors de ce second versement , il n'est^Resque paspossible que , d'un seul jet, on n'outre-passe point l'ex* trémité de l'échelle. Alors il faut souvent recommencer; cela devient fatigant, et occasionne d'ailleurs un gaspillage d'eau-de-vie. J'avais aussi la précaution de me servir dy deux in st ru m en s , l'un pour mesurer l'eau-de-vie , l'autrç pour l'eau distillée , ce qui rend l'opération plus corn-/ mode et plus exacte.
Tous ces mélanges ayant été exposés à la température de 10 degrés de Réaumur , j'y ai successivement plongé le pèse-liqueur de Cartier, et il en est résulté les observations consignée! dans la table qui suit.
TABLE des résultats aréométriques de divers mélanges d'eau-de-vie d 2 1 degrés et\ du pèse-liqueur de Cartier, et d'eau distillée.
1 Cemiêmfs
r en lié ni es
Degrés uu pese-iiq ut ur de Cartier.
| d'eu u -iU'-\ 1 e.
d'eau distUJée.
Les personnes qui répéteront ces expériences avec le soin convenable , pourront trouver quelque différence, dans la marche des degrés, qui, de quatre en quatre centièmes en plus d'eau-de-vie , paraîtraient , selon notre < table, augmenter régulièrement d'un quart de degré,
pour chacun des quatre premiers mélanges, et qui , augmentant brusquement d'un demi-degré pour chacun des seize mélanges suivans , conserve cette régularité d'augmentation jusqu'au vingt-quatrième mélange , qui marque 21 degrés, tandis que l'eau-de-vie sans mélange semble augmenter de suite de 21 degrés à 21 | , au lieu de 21 j j mais pour éviter ces brusques transitions , il faudrait exprimer des fractions arithmétiques de -J-j f£ et autres semblables qui ne se fixent que difficilement dans la mémoire. Ainsi que tous ceux qui ont fait ces sortes d*expériences , je me suis toujours bien aperçu que les degrés sont d'autant plus allongés que l'eau-de-vie essayée est plus furie j et réciproquement ; mais en général le commerce de l'eau-de-vie ne comporte point ce9 distinctions subtiles. On se convaincra facilement que , dans l'état d'imperfection où sont encore tous les pèse - liqueur9 connus, ma table, quant aux mélanges d'eau-de-vie à 21 degrés et ^ , avec diverses proportions d'eau distillée , est très-approximative de l'exactitude requise $ elle offre d'ailleurs une sorte de méthode qui soulage la mémoire.
Je m'attends bien aussi à l'objection qu'on pourra me faire, sur la pénétration qu'exercent l'une sur l'autre les deux liqueurs , lors de leur mélange* , et d'où il doit résulter que l'eau-de-vie et l'eau, occupant séparément , en somme , avant le mélange , cent volumes quelconques f ne les occupent plus après qu'il est effectué. Mais c'est peu de chose pour les consommateurs , peu de chose encore jvour les détaillans , chez lesquels on ne va pas ordinairement le pùse-liqueur en main , et qui s'en dédommagent bien par l'addition d'une plus grande quantité d'eau., i ,
Quelques personnes' regrette nwt > fé&*9m'<iflnn lreui de la table , que je présente des rapports des earax-de-vhr faibles avec celle de ai degrés et f , je* n r en aie pas* offert une où elles seraient comparées- à Vëtû^e^èMptetrié de H<fllan<fe; mais oti va connaître més motifs- de préférence. Au reste , pour peu que.cela intéressé^^-oix pourra facilement, anr moyen de mon milïiîitti mètre 1 , 'faire sb*i^ même lescxpéiiemrcs tendarités-à réta^lrsscWétrtidé teller tables de rapports qu'oit-iÉ^isera Bien*, d'après lté ftébêûê^ que^ri' indiqué. * •* ; " ' 1 " '
J*ai préféré la comparaison arvefc l f eàu-de-"vS(j a^i*! dèr- ; grés et l i i°. parce que ce dcgré est plusJixe* que ce'ïtfi de la preuve dite dé Mofiaride, rrïfT, Sèfort l'opinion etl© pays, Tes go ftts- et usager pou^Ddîre l'eatr-dcr-vie pins ou moins forte, varie entre rff "ef Wf*?'- parce cjue îWirde-vie à 21 degrés et \ est ccrTe qn'otf peût'^nSeîcr **nrçhande y comme étant au* mwj.Hrrttint de ce qu*e!le*doié'être pour ne payer que lu s^mpbVrrroit (i)r 3°. paTèe qtr'orr doit préférer ce degré pout- Ta vente et Fkcha'r'J .^ftrisqu^r économise de pour, roo les frars dé" futaille et dtr transport (a)'. ' •■' V - ! ''- " • »'*' ^
(0 A 22 degrés .fttds iWcftMÎe jûfyé mî drtîf plus fort, et enfin à a8 elle en- paye un pion fort; encore, uu .'i • 'p
(2) Cette économie est pin* grande encore à l'égsrddc respritde-vin à 34 degrés, rouan /son s le nom do 376, qui figure le plus souvent «nr Le» prix courons du commerce r à coté de^eau-dc-vie. dite à sa. Par la dénomination de 3j6,. on entend que trois parties de cet esprit et trois d'eau forment six parties d'cau-de->ie dite preuve Je Hollande, if faut observer que ces dénominations 3/6, 3y5 , etc., ont été données pi^rniifivetnent aux esprits dans quelques dépurtemens méridionaux, où était établi l'.asagc dV
Il y aurait aussi beaucoup d'observations à exposor Sur la préférence à donner à tel ou tèl pèse - liqueur connu 5 mais , en attendant que le commercé des eauxdë-vié ait obtenu un régulateur exempt des défauts justement reprochés à celui qui est préféré par les préposés des octrois, par ceux des impositions indirectes, et par ceux des douanes, je trouve qu'4 cause de cette dernière considération , il est plus convenable de préférer aussi lef pèsé-liqjueur de Cartier, qui est celui du Gouvernement.
Et moi aussi , j*ai fait de longues et coûteuses expériences, tendantes au perfectionnement des pèse-liqueurs; et je trouve enfin que , malgré ce qué des savans trèséstimables ont écrit à ce sujet , il faut renoncèr à l'espoir d'un perfectionnement absolu , pour un instrument toujours fragile , dont l'usage est exercé par tous les commérrans et consommateurs , et , par conséquent , par un grand nombre de personnes inhabiles aux calculs. Jë pense que, lorsqu'enfin les Gouvernemens voudront régulariser ce genre de mesures publiques, on fera bien de supprimer la désignation des 10 dégrés fictifs, qui sont supposés être au - dessous du niveau que doit marquer l'eau distillée. A cé moyen , et avec le pèse-liquéur du fisc, l'eau-de-vie présentement dite à 22 degrés, ne serait plus qu'à 12, et celle de 32 ne serait plus qu'à 22. Il ést malheureusement vrai qu'on né pourra jamais réa-
cheier les liquides au poids. Mais comme un kilogramme d'esprit à 3$ degrés" est plus Tolumineux qu'un litre ou kilogramme d'eau , il en résulte que les mélanges laits par poids donne ut une eau-devic plus forte : ce qu'il y a de bien cert un , c'est qu'à volume égal l'esprit à 34, degrés et l'eau donnent une eau-de-rie qui ne marque que 1 7 au pêsc-!iqueur de Cartier.
liser pour la graduation des alcomètres un système dedénomination vulgaire indicatif des valeurs comparatives : mais on y pourra suppléer en partie, au moyen des tables du genre de celle que je présente aujourd'hui , et qui peu- ■\erit être rendues portatives en les inscrivant sur des bottes ou tabatières vernies, ou autres petits meubles.
Un autre genre de difficulté des pèse-liqueurs , résulte de la variation des températures dans lesquelles ils agissent , dans diverses saisons et dans diverses contrées. Je compte faire connaître , avant la fin de 1818, des pèseliqueurs d'un genre absolument nouveau. Il sera facile de les faire agir , dans une température quelconque , de manière à éviter toute difficulté entre les vendeurs et l»;s acheteurs , et entre les percepteurs et les contribuables. Ces pèse-liqueurs n'exigeront aucun recours aux tables indiquant l'influence des divers degrés de température ; tables qui , d'une nature un peu abstraite , excitent toujours la méfiance des personnes qui n'en connaissent point les principes.
Après cette digression , qu'on trouvera peut-être utile, . je reviens au petit alambic pour l'essai des vins destinés à être convertis en eau-de-vie. On a vu, précédemment, comment on doit faire ces essais, lorsqu'il est question de les faire isolément; mais je suppose que , pour conclure un marché important, on désire, préalablement, faire, en une seule fois, un essai général d'une grande quantité de vins de qualités diverses , et contenue dans des tonneaux de capacités inégales. On peut , avec le millilitrimètre, en faire promptement et exactement des mélanges aussi arithmétiquement comparables , que si tous les tonneaux de plusieurs caves ou celliers étaient vidés
dans une seule grande citerne et bien mélangés. De cettr manière, on peut n'en faire qu'un seul essai de distillation, et connaître exactement, par un calcul très-facile, la proportion d'eau-de-vie contenue dans l'ensemble de tous ces vins.
On doit d'abord s'en procurer des échantillons , dans autant de petites bouteilles , dont les orifices puissent recevoir des bouchons ayant la grosseur moyenne d'un doigt: ces bouchons doivent être de bonne qualité et fins. Il faut qu'étant bien fermes dans les goulots des bouteilles , ils laissent toujours une grande prise, pour pou- Toir être enlevés sans l'aide du tire - bouchon. Cette précaution est nécessaire, parce que la tranche supérieure de ces bouchons est susceptible d'un renouvellement fréquent , à l'aide d'un couteau bien effilé , qui en enlève, une couche très-mince , chaque fois qu'on jh*end de nouveaux échantillons.
Je suppose donc un cellier où se trouvent douze ton-
neaux de vins , de capacités et de qualités diverses , et qui sont offerts à un distillateur pour être convertis en eau-de-vie. Il commence par inscrire sur la tranche des bouchons les numéros 1 et 12 et intermédiaires, d'après l'ordre numérique qu'indique la position de chacun des tonneaux dans le cellier; puis il y inscrit, en chiffres et en lettres initiales, leurs capacités diverses en litres. Après cette disposition préalable, il introduit les échantillons des vins dans les petites bouteilles; il procède ensuite à la confection d'un tableau proportionnel , dont voici le
rai plus bas l'explication.
TABLE cPun mélange proportionnel des vins contenus, dans douze tonneaux de capacités diverses , pour en, soumettre ensuite un échantillon à la distillation dans le petit alambic pour Fessai des vins.
Numéros
des tonneaux.
Quantités de litres dans chaque tonneau.
6oo 55o 3oo 73o 65o 63o
7465 litres (Lins les 12 tonneaux.
En prenant le
dixième d'un millilitre
pour litre, combien faut-il de millilitres?
746 a;4 millilitres, ou, 7 décilitres 46 millilitres 17a, résultant du mélange
a« s douze échantillons , à la dose d'un 1 o e de millilitre par Jitre.
En prenant le
vingtième d'un millilitre pour litre, combien faut -il de millilitres ?
373 i;4 mil Mires , on 3 décilitres 73 millilitres i/4» luttant du mélange
des douze échantillons , à la dose d'un so r .
de millilitre par litre.
Le tableau qui précède est composé de quatre partie* distinctes : la première offre les douze numéros des tonneaux; la seconde fait voir combien il y a de litres dan»
t|iwnn ijesdqiwe tonneaux, et que leur ensemble est .] n 7„465 litre* } k troisième partie démontre qu'en preiia^t de. chacun des échantillons un dixième de millilitre pour litre , on obtiendrait un mélange occupant le volume (!•.: 7 dr i i lit i es 46 millilitres et demi ; or , comme ou n'a pas besoin de plus de 3 décilitres pour taire un bon essai de distillation du vin dans le petit alambic , la quatrième partie du tableau fait voir qu'en prenant lo vingtième d'un millilitre pour litre, on aura un mélange égal à 3 décilitres, plus 73 millilitres et quart.
Cet exemple doit suffire pour faire voir comment il faudrait doser dans d'autres circonstances ; car, si la troisième parfie du tableau , au lieu de n'offrir en ré- *ultat que 746 millilitres, en offrait , je suppose ,'1,248 , on devait, au lieu de prendre la moitié de cette quantité , en prendre seulement le quart , qui , produisant 3 1 2 , donnerait encore au-delà des 3 décilitres né- .cessai res.
On concevra facilement aussi que , lorsque les tonneaux proposés seront de capacités égales , il faudra, mélangera volumes égaux tous les échantillons, c'està-dire que* s'ils sont, par exemple, au nombre de 10, on pourra prendre 34 millilitres de chacun , ce qui donnera 3 décilitres , plus 40 millilitres. Ici , comme précédemment, j'indique un dosage un peu plus volumineux qu'il ne faut pour les 3 décilitres désirés, .parce que souvent , faute d'avoir laissé assez long - temps égoutter les échantillons mesurés , don* une partie adhère aux parois du millilitrimètre , on pourrait ne pas obtenir les 3 décilitres , à cause du déchet qui résulterait 4'un grand nombre de mesurages. Cependant , lorsqu'on
aurait à essayer un petit nombre d'échantillons de câptcités égales , on pourrait très-bien se contenter , pour trois échantillons par exemple , d'en mesurer précisément 100 millilitres de chacun, c'est-à-dire, d'en emplir deux fois le tube millilitrimétrique jusqu'au haut de son échelle, et de verser au fur et à mesure dans la chaudière du petit alambic.
L'essai des vins par la distillation ne doit pas être borné à ceux qui sont destinés à être convertis en eaude-vie ou en vinaigre : il sera également fort utile à ceux qu'on veut conserver long-temps. J'ai acquis la certitude que, pour qu'un vin soit de bonne garde, il faut qu'il puisse donner, au moins, un huitième de son volume en eau-de-vie à 22 degrés. On ne doit donc pas s'étonner que des vins délicats , mais trop aqueux , dans certaines années, ne puissent se conserver long-temps dans les tonneaux, où l'ean elle-même devient fétide , tandis qu'elle aérait éternellement inaltérable dans des vases de verre» bouchés en verre ; car ce sont les bouchons de liège qui causent, à la longue, l'altération des vins en bouteilles. Les mêmes observations sont applicables aux cidres, aux poirés , aux bières.
Ce n'est donc qu'en essayant , par la distillation , ces diverses espèces de vins, qu'on peut avoir une base certaine pour présager leur durée , ou pour la prolonger , par l'addition d'une quantité convenable de bonne eaude-vie. Cette addition , malgré les préjugés contraires , n'est pas toujours aperçue , et ne devrait jamais être blâmée (1). Il n'y aurait donc aucune espèce de vin qui ne
(1) Elle est même autorisée par la loi sur les contributions in-
pût se transporter dans les climats les plus chauds , si on y ajoutait une quantité suffisante d'eau-de-vie.
On peut aussi conclure de ces observations , que le* vins susceptibles d'une plus longue conservation sont aussi ceux qui, à doses égales, portent le plus au cerveau des buveurs, (i).
Le pétit alambic sera sur-tout très-utile aux personnes
directes, du 28 avril 1816, titre 1". L'article 91 est ainsi conçu : «« Les eaux-de-vie versées sur les vins seront également aflranm chics du droit de consommation , pourvu que la quantité cm- »» ptoyée n'excède pas uu vingtième de la quantité de vin soumise »' à cette opération, qui ne pourra se faire qu'en présence des »» employés de la Régie. »
Ce vingtième doit , à mon avis, être souvent insuffisant; et d'ailleurs si , pour jouir de l'affranchissement du droit , il est juste d'appeler les employés de la Régie, il conviendrait aussi qu'on pût, sans leur présence, ajouter aux vins qui en auraient besoin , une plus grande proportion d'eau-de-vie , ou mieux encore d'alcool à 34 degrés, lorsque ces liquides auraient payé le droit de consommation.
On assure que certains vins d'Espagne , très-renommés comme vins de liqueurs, ne sont que des mélanges de bonne e.iu-dc-vie et de jus de raisin non fermenté et naturellement très-sucré : ce sont donc des espèces de ratafias ; quoi qu'il en soit , je ne les estime pas moins , et je les crois plus salubres et plus cordiaux que des vins de médiocre qualité.
(1) Un médecin , né a Bordeaux , bomme d'esprit et très-instruit , m'a dit qu'il lui était démontré par l'expérience que deux bouteilles de vin de Bordeaux, de bonne qualité, portent moins à la rête qu'une seule bouteille de vieux vin de Nuits, qu'il aime beaucoup. Mais ces sot tes d'expériences sont souvent trompeuses , et sur-tout lorsque l'observateur est influencé par le préjugé dont, avec Je vin de Bordc.tux , il a dû être imbu dans sa jeunesse, en faveur de ce dernier. Ainsi donc , mon observation subsiste , et je la croirai exacte, tant que des expériences spéciales n'auront pas,
qui s'occupent de la fermentation , arec le but d'obtenir des vins de groseilles , de cerises , de pèches , etc. , et encore à celles qui veulent faire dés eaux - de - vie de mélasse , de grains , de pommes de terre , de betteraves, etc. $ il leur donnera la facilité d'essayer, à diverses époques, le moment le plus convenable à la distillation , et de comparer entre eux les résultats spiritueux de leurs divers procédés.
Dans l'hiver de 1816 à 1817 , j'ai fait, sur la fermentation des mélasses , une série d'expériences , qui me fut d'autant plus agréable qu'elle était peu pénible. Le cellier était mon cabinet échauffé par un poêle. Mes vases de fermentation étaient de grandes carafes j elles m'offraient chacune un assez grand nombre de distillations à faire. J'eus lieu d'observer que les mélasses des raffineries de Paris , où on emploie le charbon animal , sont beaucoup moins productives d'eau-de-vie , parce qu'elles sont beaucoup plus épurées de sucre que celles des raffineries des départemens, où ce mode de purification n'a pas encore lieu.
J'ose me flatter que mon petit alambic et mon polymètre chimique seront avantageusement appréciés par les personnes qui en feront usage.
prouvé le contraire , avec des vins dont , préalablement , on aura , au moyen de mon petit alambic , constaté la proportion comparative d'alcool. Sans doute , il faudrait aussi, dans ces expériences , tenir compte de l'acide carbonique, qui, pour les vins mousseux mis en bouteilles, influe à sa manière et sur la conservation des vins et sur le cerveau des buveurs.
