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De cette manière les œufs se garderont frais durant six mois; ce qui permettra d'en avoir pour tout l'hiver et de choisir les hauts prix du marché, si l’on veut en vendre, Ce moyen est le plus sûr et celui qui coûte le moins cher ; les œufs restent doux et frais et sont aussi bons que les vrais œufs frais pour n'importe quel usage, excepté toutefois pour faire couver.

2. Prenez une tinette, un baril ou un quart, suivant la quantité d'œufs que vous voulez conserver, et remplissez-le d'œufs jusqu'aux deux tiers seulement. Sur le dessus des œufs placez une planche, et sur cette planche, un vaisseau en fer ou en terre daus lequel vous ferez brûler de la fleur de soufre. Une livre de soufre est assez pour un quart d'œufs — aux deux tiers rempli. Allumez le soufre et couvrez légèrement le quart afin d'y confiner la fumée, et laissez ainsi durant une heure. La fumée du soufre, étant plus pesante que l'air, descendra jusqu’au fond du baril et enveloppera tous les œufs. Dans une autre boite, baril on tinette, mettez à peu près la même quantité d'avoine, et même plus, que vous traiterez de la même manière, à la fumée de sonfre. Après cela vous empaqueterez les œufs dans l’avoine et vous remplirez complètement le réceptacle ; vous le foncerez et couvrirez bien, et chaque ‘jour vous le tournerez bo t pour bout afin que le jaune des œufs ne s'attache pas à la coquille. On prétend que les œufs traités de cette manière se garderont un an.

3. Môêlez 24 gallons d’eau, 12 Ibs, de chiux non éteinte et 41bs. de sel, ou dans les mêmes proportions, suivant la quantité d'œufs que vous voulez conserver ; brassez plusieurs fois par jour pendant quelques jours et laissez ensuite reposer jusqu’à ce que ce liquide devienne parfaitement clair. Tirez alors avec précaution la partie claire du liquide et laissez le sédiment au fond du vaisseau, Prenez ensuite cinq onces de soude (soda) à pâte, cinq onces de crême de tartre, autant de salpêtre, la même quantité de borax et un once d’eau bouillante, et ajoutez à ce mélange environ 20 g'illons de l’eau de chaux claire plus haut mentionnée ;

ce qui remplira à peu près un baril de vin ou de cidre. Mettez. y ensuite les œufs avec précaution, de manière à ne pas endommager l’écaille, et faites aussi en sorte que le liquide soit toujours environ un pouce pardessus les œufs ; ce qui peut facilement se faire en pesant dessus avec un couvercle un peu plus petit que le baril. Cette quantité de liquide peut conserver 150 œufs.

Il n’est pas nécessaire d'attendre qu'on ait assez d'œufs

pour remplir le baril; on peut y déposer les œufs à mesure | d’ qu’on peut les obtenir frais. On ne doit cependant se servir de ék ce liquide qu’une fois, et on prétend qu’il garde les œufs frais le

pendant une année, A mesure que l’eau s’évapore, on devra en ajouter afin que les œufs soient toujours recouverts d'eau,

4. Faites dissoudre de l'acide salicylique dans de l’eau bouillante, dans la proportion d’une cuillerée à thé par chaque gallon d’eau. Il n’est pas nécessaire de faire bouillir toute l’eau ; on peut faire dissoudre plus d'acide dans une plus petite quantité d’eau et on peut y ajouter ensuite assez d’eau froide, pourvu qu’on garde la proportion d’une cuillerée à thé d'acide pour chaque gallon d’eau. Cette solution ne devra jamais être mise en contact avec un métal quelconque. Tenez toujours les œufs plongés dans le liquide,

5. On prétend bien conserver les œufs en les enduisant d'huile de lin, ce qui ferme toutes les pores de la coquille et en piq exclut l’air.—(Ohio Poultry Journal.)