BOISSONS

Nous suivrons la division adoptée des boissons

en aqueuses, alcooliques, aromatiques et acides.

tes boissons aqueuses se réduissenl à l'eau,

qui peut s'offrir sous différents états et à divers

degrés de pureté.

Dans nos pays, on peut employer en boisson l'eau de pluie, l'eau de neige, l'eau de source et l'eau de rivière.

L'eau potable, quelle que soit son origine, doit offrir les conditions suivantes : être limpide, fraîche, sans odeur, d'une saveur légère et agréable, mais ni fade, ni salée, ni douceâtre; bien dissoudre le savon et cuire les légumes, contenir de l'air.

Les eaux de rivière sont celles auxquelles on attribue le plus de qualités; elles ont pu déposer les sels qu'elles avaient apportés de leur source, et se sont suffisamment aérées; on les préfère lorsqu'elles coulent sur un lit de sable ou de gravier ; il importe de ne les puiser que dans les lieux où elles sont courantes et éloignées de tous immondices. — Haller vante la légèreté des eaux du Rhin.

L'eaa de pluie est également pure et bien aérée, mais il faut ne la recueillir que lorsque la pluie est tombée assez longtemps pour déposer les substances étrangères qu'elle pouvait tenir en suspension. Elle est fade , \û&vges>\fe < eause parfois des coliques. Elle pcul oftrôH

aux voies digestives, fa liguées par trop d'activité; le régime maigre est avantageux aux personnes dont l'alimentation surazotée charge journellement l'économie de principes nutritifs trop abondants. C'est donc autant et plus dans un but d'hygiène que dans un but de mortification, que ces exigences religieuses ont été établies, et leur observance n'est pas moins avantageuse au corps qu'à l'esprit. — Cependant les enfants, les vieillards, les femmes souvent, les hommes quelquefois , ne sauraient supporter la diète, et chez quelques individus délicats, le régime maigre fatigue l'estomac et peut déterminer différentes formes d irritation de cet organe. — Les personnes ainsi disposées doivent réclamer et obtiennent toujours la dispense d'un régime alimentaire qui pourrait altérer ou détruire leur santé.

Il importe , pour la préparation et la conservation des aliments , de n'employer que des vases inaltérables par l'action des substances qu'ils doivent contenir. Les vases métalliques offrent presque tous des dangers ou des inconvénients; le fer, lorsqu'on y laisse séjourner les substances alimentaires , leur donne souvent une saveur désagréable; le cuivre leur communique des propriétés vénéneuses; l'argent lui-même, qui est souvent à un titre inférieur, offre parfois le danger inhérent aux vases en cuivre. Les terres vernissées, grès, faïences, porcelaines, font les ustensiles culinaires les plus avantageux.