C. — LE VIN
Adjonction d*eaa. — On reconnaît qu'un vin est mouillé à ce qu'une goutte en tombant sur un linge blanc forme un cercle plus clair autour de la tache.
Adjonction de plâtre (sulfate de chaux), — Cette pratique est employée au moment de la fermentation pour conserver le vin, le clarifier et en rehausser la couleur. Au-dessus de 2 grammes par litre le plâtrage est considéré comme nuisible à la santé (maladies de l'estomac et du rein).
Pour reconnaître cette falsification, il faut avoir à sa disposition une solution titrée formée de Is^iO de chlorure de baryam et V9 grammes d'acide chlorhydrique auxquels on ajoute quantité suffisante d'eau ^ pour remplir une bouteille de 2ôO grammes.
Verser alors dans un verre ordinaire un verre à liqueur de viu et un demi-verre à liqueur de la solution. Puis, après 24 heures. filtrer le tout sur du noir animal. Si le liquide clair ainsi obtenu donne un dépôt blanchâtre lorsqu'on y ajoute une pincée df chlorure de baryum, la quantité de plâtre est supérieure à 2 grammes, c'est-à-dire à la dose tolérée.
Adjonction diacide sallcylique. — Elle est destinée à assurer la conservation du vin et à lui permettre de voyager. Certains marchands, notamment d'Algérie, emploient assez fréquemment ce procédé, interdit à cause de son influence sur lu santé.
On décèle l'acide salicylique de la façon suivante :
Dans un tube muni d'un robinet à sa partie inférieure ou à défaut d'un simple bouchon, on verse jusqu'à moitié le vin a analyser auquel on ajoute 2 gouttes d'acide chlorhydrique. On verse ensuite une quantité d'éther égale à la moitié du vin, pui>. après avoir agité le tout, on laisse reposer le mélange verticalement. Lorsque l'éther est remonté au-dessus du vin, on ouvre le robinet ou on enlève à moitié le bouchon, de façon à laisser couler le vin et à ne conserver que l'éther. On ajoute alors à celui-<'i un volume double d'eau distillée avec laquelle on Tagite pour h* laver, et lorsque l'éther est de nouveau remonté au-dessus on évacue cette eau comme on a fait pour le vin.
L'éther, versé dans un petit verre qui est trempé dans de l'eau assez chaude pour être supportable à la main, s'évapore alors en laissant des cristaux d'acide sahcylique qui, redissous dans di* l'eau, donnent, avec 2 ou 3 gouttes de perchlorure de fer, une coloration violette.
Coloration artificielle destinée à donner de la couleur au\ vins mouillés avec l'apparence du bourgogne ou du bordeaui.
Remplir un plat creux blanc de 250 grammes d'eau à laquelle on ajoute 5 grammes de vin. Si la couleur rouge persiste aprè:^ plusieurs heures, le vin est naturel ; si elle tourne au vert ou au violet, le vin a été coloré artificiellement.
Procédé spécial pour rcNsonnaitre la coloration par la luschslne, substance extrêmement nuisible à cause de lacide arsénieux qu'elle renferme. — Verser 2 à 3 gouttes de vin sur un morceau de craie préalablement trempé dans du blanc d'œu! étendu d'eau, puis séché à 100 degrés et dont la surface auraèié légèrement grattée. Si ces gouttes prennent une coloration violet!»le vin contient de la fuchsine.
1. Un pharmacien préparera cotte solution pour 75 centimes k 1 franc.
d. — LE CIDRE
Adfonction d*acide salicylique. ~ Même procédé que pour le vin.
Ad|oDcClon de permanganate de potasse. — Faire bouillir du cidre avec un peu de solution de potasse au dixième; si cette falsiflcation a été faite, le cidre se décolore, se trouble et laisse un dépôt.
e. — LA BIÈRE
Ad|onctlon d'acide salicyli«|ue. — Même procédé que pour vin et cidre.
Ad|onction de glycérine. — Goût douceâtre.
Adjonction de substances améres destinées à remplacer le houblon : aloès^ quassia^ feuilles de buiSj écorce de saule, acide picrigue, La bière bouillie avec du sel ne donne pas alors Todeur caractéristique du houblon, très nette au contraire si la bière a sa composition ordinaire.
