LES ALCOOLS

Bliimi artificsiel. — Si on ajoute à un verre de ce rhum un tiers de verre d'acide sulfurique, l'odeur aromatique disparaît, tandis que le vrai rhum l'eût conservée.

Faux cognac. 11 ne modifie pas le papier de tournesol que le cognac rougit.

Halle de pomme de lerre ou lurfurol, poison violent qui existe dans les alcools d'industrie. On le décèle en y versant quelques gouttes d'azotate d'argent et d'ammoniaque et en exposant le mélange aux rayons du soleil. Une couleur rougeâtre caractéristique se produit.

ff. — LE PAIN

Adjonction de sulfate de cuivre à l'eau de panification, afin de donner une belle apparence à des pains préparés avec des farines de mauvaise qualité.

Moyen de reconnaître cette falsification : faire une pâte molle avec du pain délayé, Taciduler fortement avec de l'acide sulfurique et placer dans cette pâte un morceau de fer brillant. Le lendemain ou le surlendemain le fer sera recouvert de cuivre.

h, — LE CHOCOLAT

Adjonction de fécule. — Verser sur un peu de poudre de

chocolat 2 ou 3 gouttes de solution de potasse caustique; la fécule, s'il en existe, se prendra en masse comme de l'empois.