I. — LE CAFE

Les grains enrobés par des sirops, destinés à en augmenter It* poids, colorent rapidement l'eau en brun, tandis que les vrais ne donnent qu'une teinte très claire et seulement après un temps lrè> long.

Le marc de ca/t/ épuisé, mélangé avec du café en poudre, donne une légère coloration à l'eau froide que la poudre pure ne produit pas.

La chicorée tombe très vite au fond de l'eau qu'elle colore eu jaune, tandis que la poudre de café surnage et absorbe Teau très lentement.

Les/flW/ies d/ue/'se* ajoutées au café sont décelées par la teinture d'iode qui ajoutée à une infusion de ce faux café donne la coloration bleue caractéristique de l'amidon.

y. — LE VINAIGRE

Ad|onction de vinaigre de bols. — Odeur goudronneuse au lieu de vineuse i

Adjonction d'acide sulfuriqiie, chlorhydrlqne, nxolique. — Délayer 50 centigrammes d'amidon dans du vinaigre, puis faire bouillir une demi-heure et ajouter une goutte de teintur\* d'iode qui devra bleuir s'il n'y a pas de falsification.

k. — LES CONSERVES DE CORNICHONS ET DE LÉGUMES HARICOTS VERTS, POIS, ETC.

Adjonction de sulfate de cuivre pour les colorer eu vert. — Une aiguille enfoncée dans le légume pendant deux jours se recouvrira de cuivre.