POURQUOI NOUS PRENONS DES ALIMENTS

G^est surtout lui que nous consumons dans nos mouvements.

Nous devons donc introduire dans notre corps des substances capables : 1"* d'assurer le renouvellement de nos tissus ; 2"* de produire à la fois de la force et de la chaleur.

30. Aliments réparateurs. — Les aliments réparateurs ont naturellement la composition de nos tissus. Il sont dus à Tunion des trois corps simples, oxygène^ hydrogène^ charbon, dont nous venons de vous parler, avec un quatrième, Vazote, Les aliments réparateurs contiennent aussi différentes matières minérales. Les principales sont : le soufre, le phosphore, le fer, le chlorure de sodium ou sel commun. On leur a donné le nom de substances azotées ou albuminoîdes, le blanc d'œuf ou albumine étant le type de ce genre d'aliments. Cette albumine constitue la chair des animaux et entre, sous le nom de gluten^ dans la composition d'wne partie des végétaux, notamment des graines : blé, haricot, fève, lentilles.

31. Aliments producteurs de chaleur et de force. — Les aliments producteurs de chaleur et de force diffèrent des aliments réparateurs en ce qu'ils ne contiennent pas d'azote, mais ils sont riches en charbon et en hydrogène, d'où leur nom de substances hydrocarbonées (eau charbonnée). Ce sont les gommes et les sucres; Vamidon ou fécule, qui forme la majeure partie du blé, des pommes de terre, du riz; les alcools et les graisses (huile, beurre, lard). Ces dernières constituent dans notre corps une sorte de charbon de réserve destiné à n'être brûlé qu'en cas de nécessité.