COMMENT NOUS DEVONS MASGEH. S

lards, qui ont perdu les leurs, ne doivent manger que de la viande divisée en très petits morceaux, réduite en pulpe, et des légumes soigneusement écrasés. Nombre de diarrhées et de maux d'estomac, dans la seconde enfance et chez cine.

les personnes âgées, ne tiennent pas h d'autre cause qu'à une insuffisance de mastication. Les fausses dents sont un objet de nécessité et non de coquetterie.

Mais, au lieu de recourir aux den- fiu. C3, -lbs tistes, il est bien préférable, n'est-il pas !>otiw^ébria devrai, d'apprendre à se passer de leurs loornentcntroiea services, en préservant les dents contre ^c",.ie)T la destruction (carie), (flg.63). Il suffit, pour cela, de les frotter soigneusement avec une brosse dure (fig. 64) imbibée d'eau au moment où l'on fait sa toilette, et de se rincer la bouche après chaque repas.

Ces très simples pratiques, qui empêchent le séjour de débris alimentaires dans les anfractuosités des dents où ils se putréfieraient, vous donneront à la fois bonne baleine et dents saines, surtout si vous n'abusez pas de sucreries, qui ont une action très nuisible.

En brossant vos dents, en rinçant votre bouche, vous aurez en outre l'avantage d

i débarrasser des débris

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de charbons et des poussières de la rue que vous avalez involontairement en respirant par la bouche.

■■>* JIÏUEKNE l'RATIOUE.

Vous vous souvenez que dans ces poussières se trouvent des microùes, c'est-à-dire des êtres extrêmement petits, qui sont l'origine première de nombre de maladies, notamment de la phtisie.

2° Action de la salive. La salive joue un double rôle : 1" elle facilite le ijlmemeril des aliments en les enduisant d'un liquide un peu visqueux; 2* elle commence à rendre ahsorbahles, en les transformant en sucre analogue ^ à celui des fruits, les subtiances I amidonnées ou sucrées (paie, pomf mes de terre, riz, sucre ordinaire .

^ ■ sous l'influence d'un ferment diges-

l- tif spécial qu'elle contient, la dias-

FiG. 63. - GiaDdBB tase. Or, la salive n'est produite en qui prodoiaenii» sauve, quantité suffisante pax les g la» dei: de la bouche (lig. 6b} que pendant la masticatiou. Le fait d'avaler les aliments sans les mâcher, en dehors des inconvénients déjà signalés, offre celui de supprimer (en partie tout au moins) l'action dîgestive de la diaslase, qui ne s'effectue pas seulement dans la bouche, mais continue son action dans toute l'étendue du canal alimentaire.

38. Digestion dans l'estomac. — Les bouchées de nourriture, imbibées de salive, traversenl le pharynx, descendent le long de Vœaophage el entrent dans l'estomac (fig. 66),

Deux sortes d'actions se produisent dans cette vaste poche:

1" Une action mécanique. Les parois de l'estomaf impriment des mouvements aux aliments ; elles les brassent, comme le boulanger brasse la pâle pour faire du pain. Ce brassage a pour but de mélanger

COMMENT NOUS DBVONS MANGER. ' 5ii

ialimemeDt les aliments avec le liquide digestif, le

Il d« l'eitDDiao eonqirinieat l«a aUrnsnts ci

tue gastrique, produit parles glandes de l'estomac;

2' Une action chimique, qui consiste dans la transformation de la viande, par ce suc gaslrigue, en un liquide absorbable nommé peplone. Le SUC gastrique contient :

l°une substance spéciale, la pep- 'i»e, et une petite quantité d'adde cklorkydri- <iue. Les calculs les plus modérés évaluent à 6 ou 7 kilos ou litres la

par l'estomac a>t évaluiïa i 7 Utrea.

quantité de suc produit chaque jour (fig. 67). Ce suc gastrique n*est pas versé par les glandes de restomac d'une façon continue, mais à des intervalles de deux heures au minimum^ et que Thabitude rend à peu près fixes.

Pendant ces intervalles, Torgane doit pouvoir se

reposer complètement. Le repos nécessaire sera d'autant plus long que les aliments ont eu besoin de plus de temps pour être digérés.

39. Digrestibilité des aliments. — Le lait bouilli et les œufs crus sont absorbés en 2 heures ; le bœuf, le mouton rôtis, le poisson, les œufs à la coque, en 3 heures ; le canard et le poulet, les œufs durs, en 4 heures; le veau et le porc rôtis, en 4 heures 1/2. Une viande rouge est d'autant plus difficile à digérer qu'elle est plus cuite ; les viandes blanches, au contraire, comme le veau et le poulet, ne peuvent être digérées facilement qu'après un long séjour sur le feu. Il en est de même pour les légumes, leur enveloppe n'étant bien déchirée que par une ébullition un peu continue.

40. Modifications apportées par une mauvaise hygriène à la dig^estion dans Testomac. — Nous voici en possession de notions suffisantes sur la digestion qui s'opère dans l'estomac pour comprendre ce qui peut altérer ses fondions et par conséquent le rendre malade.

Le travail immédiatement après le repas, surtout celui où le corps est courbé (fig. 68), gêne le développement de l'estomac dilaté par les aliments qui le remplissent, et entrave les mouvements qu'il doit leur faire subir. Tout exercice fatigant a de plus rinconvénient de détourner vers les membres le sang