XI. — Le vin et l'alcool. — Ce qu'il ne faut pas trop boire

52. Les boissons. — Ou boil dans notre pays, aux repas, quatre sortes de boissons : du vin, , j.

de la bière, du cidre et du poiré.

Ces boissons, quand elles sont pvrps et naturelles, c'est-à-dire quand elles ne contiennent que le liquide résultant de la fermentation du raisin (vin), de l'orge (bièrej, des pommes ou des poires (cidre et poiré), (lig. 94), ont un effet bienfaisant, ■

& condition d'être prises en quantité raisonnable.

Cette quantité est d'un verre par repas

pour le vin, d'une bouteille pour les autres boissons. A cette dose, les liquides fermentes procurent un accroissement de force et facilitent la digestion en augmentant la sécrétion des glandes de l'estomac.

Si on abuse au contraire de ces boissons , on

contracte un vice répugnant, l'ivrognerie, qui peut

avoir pour conséquence une altération de tous les

organes, maladie qu'on appelle ValcoolUme.

53. L'alcool de vin. — Le principe actif des boissons fermentées est un alcool nommé esprit-de-vin, qu'on obtient en distillant ceshoissons, c'est- ~ . -\-, : I a.-dire en recueillant dans un récipient froid les vapeurs d'alcool qui se dégagent lorsqu'on chauffe vers Î^O' du vin dans un alambic (fig. 93).

L'alcool entre dans

Lia. Ui). — Alambic, appareil pouila proportion de s & 20 la -liiHllalUm. Les vapeurs qui se dt'-

pour 100 dans les vins, esg«"'. d" liquide contenu d»"» J^

'^ ^ chaudière lou^ linHueiico de lébulii-

de 4 66 p. 100 dans les tJon,ïionnBnt m condenser dans la isi'-

bières, 3 à 9 p. 100 l!m,tnl ^o^oiét ' ''" ^'''''''' '°™'' dans les cidres. Il faut

donc boire beaucoup de cidre et de bière pour absorber la quantité d'alcool contenue dans du vin. Cependant, c'est dans les pays où la vigne n'esiste pas que le nombre des ivrognes et des alcooliques est le plus grand. Dans les régions privées de vin, on boit, en efifet, énormément A" eau-de-vie, liquide où l'alcool et l'eau sont presque en parties égales. C'est ainsi que la moyenne de la consommation d'eau-de-vie par habitant est de 11 litres à Brest et de 17 litres à Rouen. Qaatre verres à bordeaux deau-de-vie contiennent 120 grammes dalcool, c'est-à-dire autant qu'un litre de vin ordinaire. La quantité d'eau étant relativement

80 HYGIÈNE PRATIOUE.

mimme dans l'eau-de-vie, Talcool exerce sous celte forme une action bien plus nuisible que dans le yitt. Ce dernier contient, du reste, diverses substances qui rendent l'absorption de ralcool moins prompte.

S4. Alcool d'Industrie. — Vous devez savoir en outre : 1° qu'on ne retire pas de l'alcool seulement