GÉLATINE

La peau, le tissu des os, les cartilages, etc., abandonnent, à l’eau bouillante, une substance qui a reçu le nom de yélatine.

CHIMIE ORGANIQUE

La gélatine, qui porte souvent dans les arts le nom de colle forte, est incolore et transparente lorsqu’elle est pure ; elle est remarquable par sa grande cohérence; elle est inodore, insipide, neutre aux réactifs colorés. Lorsqu'on la soumet à l'action de la chaleur, elle entre d’abord en fusion et se décompose ensuite en répandant une odeur désagréable de corne brûlée.

La gélatine ne se dissout pas dans l'eau froide et ne fait que s’y ramollir ; dans ce cas , elle s’hydrate et peut prendre jusqua six fois son poids d’eau. Sous l'influence de l'eau bouillante, la gélatine entre en dissolution et fait prendre, par le refroidissement, l’eau en gelée ; un liquide qui ne contient qu’un centième de gélatine peut former une gelée en se refroidissant; cette gelée s’altère assez rapidement sous l’influence de la chaleur et devient acide.

La dissolution de tannin précipite complètement la gélatine; c’est sur l’affinité du tannin pour les substances gélatineuses qu’est fondé le tannage des cuirs.

SANG

Le sang de l’homme , des mammifères et des oiseaux , est un liquide alcalin, rouge brun ou rouge écarlate, un peu épais et visqueux, d'une pesanteur spécifique plus grande que celle de l’eau. Il a une saveur saline repoussante et une odeur fade particulière caractéristique chez quelques animaux. Sa température est la même que celle du corps.

Alcalinité du sang. — Rouelle démontra, en 1776, que l’alcalinité du sang est due à de la soude. Celte propriété est essentielle au sang pour qu’il puisse servir à l’accomplissement des phénomènes de la vie. On n’a jamais vu ce liquide présenter une autre réaction chez l’homme ou les animaux vivants; chez ces derniers , on ne peut pas parvenir, à l’aide d’injee-

SANG. àh9

tions directes, à rendre le fluide sanguin acide ; la vie cesse longtemps avant qu’on soit arrivé à ce résultat.

La couleur du sang présente quelques variations chez les animaux qui occupent les degrés inférieurs de l’échelle zoologique. Il est d’un rouge pur foncé chez les reptiles, et d’une couleur bleuâtrechez les poissons. Parmi les animaux sans vertèbres, les sangsues ont seules le sang rouge. Il est incolore chez certains mollusques (biphores), légèrement nuancé et bleu lactescent dans d’autres (gastéropodes). Chez les insectes, le sang du vaisseau dorsal est transparent et offre une teinte verdâtre dans plusieurs orthoptères ; il est jaune dans le ver à soie, orangé dans la chenille du saule; il est brun foncé dans la plupart des coléoptères. Dans les échinodermes , le sang est jaunâtre ou orangé.

Chez l’homme et chez les animaux à sang chaud, on distingue,quant à la couleur, deux espèces de sangs : 1* 1 étang urtériel, d’un rouge vermeil ; 2* le sang veineux , d’un brun foncé. Cette coloration spéciale des deux sangs ne commence qu’après la naissance, lorsque la respirations’effectue. Pendant la vie intra-utérine , le sang est de la même couleur dans le système artériel et dans le système veineux, et la couleur qu'il présente est d’une teinte intermédiaire entre celles des sangs veineux et artériel chez l’adulte.

Poids spécifique du sang. — Le sang est plus dense et plus visqueux chez les animaux à sang chaud que chez ceux à sang froid. La densité et la viscosité du sang peuvent varier dans certaines limites, par l’effet de l’alimentation, des hémorrhagies, des émissions sanguines , etc.

Bien plus, les diverses portions d’une même saignée peuvent offrir des densités différentes. Ces circonstances expliquent la diversité des nombres donnés par les observateurs. Toutefois, à 15», le poids spécifique du fluide sanguin de l’adulte ne varie guère que de 1,050 à 1,058. Cette densité

CHIMIE ORGANIQUE

est, en général, plus élevée chez l’homme que chez la femme.

Les phénomènes de la circulation sont d'autant plus faciles et plus compatibles avec l’état de santé que le sang est plus dense. Quand ce fluide perd sa viscosiléet devient plus aqueux, il s’imbibe dans les tissus, et ne circule que très difficilement dans les capillaires, ainsi que l’a prouvé 31. Magendie.

L’odeur du sang serait caractéristique dans chaque espèce animale, suivantquelquesobservateurs, et elle serait plus marquée chez le mâle que chez la femelle. Cette odeur spéciale se développe et s'exalte quand on traite le sang par l’acide sulfurique. Ce caractère, dont M. Barruel a essayé i|e tirer parti dans la médecine légale, est d’une valeur généralement contestée.

La chaleur du sang, prise dans le cœur, est, chez l'homme et les mammifères, environ de 38 à 40*. Chez les oiseaux, elle est plus élevée de h ou 5". L’exercice, la digestion augmentent la chaleur du sang ; le repos, l'abstinence la diminuent. Les expériences de J. Davy, Becquerel et Breschet, Mayer et Saissy, tendraient à établir que la chaleur du sang artériel dans le cœur gauche est plus élevée de 1° et 1/8 que celle du sang veineux.

Examen microscopique du sang. • — Quand on observe sous le microscope la circulation dans la membrane natatoire de la patte d’une grenouille, ou dans la membrane de l’œil d’une chauve-souris vivante, on constate que le sang, ainsi vu en mouvement dans le corps animé, est un fluide incolore dans lequel nagent des corpuscules particuliers appelés globules du sang.

Le liquide dans lequel ces corpuscules sont tenus en suspension pendant la vie est une dissolution d’albumine , de fibrine et de sel, nommée liquor sanguinis. Ces globules, invisibles à l’œil nu, è cause de leur ténuité, donnent au sang sa couleur rouge caractéristique. Indépendamment de ces corps, le fluide sanguin peut encore tenir en suspension des globules de graisse et des corpuscules de la lymphe et du chyle.

SANG

Les globules du sang existent dans le sang de tous les animaux vertébrés. Chez l'homme et la plupart des mammifères, ils sont circulaires, aplatis en forme de disques et renflés sur les bords. Chez les oiseaux et les reptiles, ils sont elliptiques et également aplatis. Il existe deux sortes de globules du sang. Les uns, colorés, sont beaucoup plus nombreux, demi-transparents et d’une couleur jaunâtre, quand ils sont isolés; ils offrent une couleur rougeâtre, quand il y en a plusieurs réunis ensemble : les autres sont incolores et beaucoup plus petits.

Le diamètre des globules circulaires colorés du sang varie dans les différentes espèces animales. Chez l’homme, il est de 1 /120* de millimètre. Dans les animaux à globules elliptiques, il présente également des différences relativement au volume. Chez tous les animaux, les globules du sang, quels que soient leur forme et leur volume, se présentent sous forme de corpuscules lisses, flexibles et élastiques, ce qui leur permet de pouvoir circuler en glissant facilement les uns sur les autres , et de s’allonger temporairement pour traverser des capillaires plus étroits que leur diamètre ordinaire. Quand le sang circule dans les vaisseaux, les corpuscules du sang paraissent simples et homogènes, mais dès qu'ils ont quitté le corps vivant, on y aperçoit une tache centrale et l’on voit sur deux faces un bombement qui y correspond : c’est ce qu’on appelle le noyau du globule sanguin.

Au point de vue de la constitution physique, le globule du sang est composé d'une enveloppe extérieure qui renferme le noyau, et de la matière colorante.

Lorsque les globules du sang sont conservés dans le sérum ou dans un liquide albumineux, ils ne s’altèrent que très lentement; mais si l’on ajoute de l’eau, il se produit un phénomène d’endosmose, en vertu duquel l’eau, pénétrant dans l’enveloppe du globule, le distend, et lui donne une

CHIMIE onUANlylE.

forme sphérique. Dans cet état, on voit que le noyau intérieur devient de plus en plus apparent à mesure que l’enveloppe pâlit et que la matière colorante se répand dans le liquide.

Coagulation du sang. — Lorsque le sang a été extrait des vaisseaux vivants et qu’il est laissé en repos, il subit bientôt un changement en vertu duquel il se sépare en un liquide limpide jaune verdâtre et en une niasse solide rougeâtre qui retient les globules sanguins. Ce changement constitue le phénomène de la coagulation du sang. La partie solidiüée forme le caillot sanguin, et la portion restée liquide est désignée sous le nom de sérum.

La coagulation du sang commence à s’effectuer plus ou moins longtemps après sa sortie des vaisseaux. C’est habituellement au bout de cinq à six minutes que la coagulation du sang commence, et c’est au bout de huit à douze heures qu’elle est terminée. Quand on examine avec soin le phénomène de la coagulation, voici ce qu’on observe : d'abord le sang devient épais et prend la consistance d'une gelée molle; puis, à la surface de ce sang, on voit suinter ordinairement par gouttelettes un liquide clnir-citrin, le sérum, qui est comme exprimé de la masse du caillot.

Le sérum est un liquide légèrement visqueux, d’une couleur jaune verdâtre ou jaune-rouge, duc, suivant quelques auteurs, a de petites quantités d’hématosine et de pigment biliaire tenues en dissolution. Pendant la digestion, le sérum contracte une apparence laiteuse provenant des particules de graisse qui y sont apportées par le chyle. Le sérum présente une saveur salée et un peu fade. Il tient en dissolution de l’albumine et des sels, et il réagit constamment à la manière des alcalis sur le papier rouge de tournesol. Lorsqu’on le chauffe jusqu’à 76", il se coagule sans laisser dégager de gaz.

Le caillot est une masse rouge de la consistance d’une gelée

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ferme, qui se laisse pénétrer par le doigt. Le caillot est constitué par une trame fibrineuse qui maintient dans ses réseaux les globules sanguins , et il est imbibé d’une certaine quantité de sérum. Sa surface, exposée à l’air, est d’un rouge clair, tandis que son intérieur est d’un rouge tirant sur le brun. Il est plus pesant que le sérum. Le caillot est habituellement contracté, parce que la fibrine, en se solidifiant, se. contracte en même temps ; et c’est à cette circonstance qu’est due l’expulsion et la séparation du sérum.

La fibrine et les corpuscules sanguins se trouvent distribués d’une manière inverse à différentes hauteurs dans le caillot sanguin. Ainsi , les parties inférieures du caillot sont très riches en globules et très pauvres en fibrine ; les parties supérieures, au contraire, sont très riches en fibrine et très pauvres en globules. Cette disposition, dans ces deux éléments, s’explique très bien par leurs densités respectives. Avant la coagulation du sang, la fibrine, à cause de sa densité moindre, tend à monter à la surface, tandis que les globules, dont le poids spécifique est beaucoup plus grand, tendent à descendre au fond du vase. La solidification du caillot arrive et surprend la fibrine et les globules se dirigeant en sens opposé. Il peut arriver même que les corpuscules sanguins se précipitent avant la coagulation et qu’une couche plus ou moins épaisse de fibrine se coagule à la surface sans en emprisonner aucun. Dans ce cas, qui peut dépendre de ce que la fibrine monte plus vite , ou de ce que les globules descendent plus rapidement, il se forme à la surface du caillot une pellicule plus ou moins épaisse, dépourvue de globules, à laquelle on donne le nom de couenne du sang.

La proportion en poids du sérum et du caillot présente de nombreuses variations qui tiennent, soit à des états particuliers de l’organisme, soit à ce que la fibrine se contracte plus ou moins énergiquement , et qu’elle chasse hors de ses

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hhh

cellules des quantités plus ou moins considérables de sérum. Toutefois , Berzelius admet que le sérum constitue à peu près les 3/à du poids du sang , tandis que le caillot , encore humide et non exprimé, formerait l/à de ce poids.

Le sang de tous les animaux ne se coagule pas également bien : il est établi que de tous les sangs , celui des oiseaux se coagule avec le plus de rapidité , tandis que celui des poissons et celui des reptiles se coagulent avec une très grande lenteur. 11 en serait de même du sang des animaux hibernants pendant leur sommeil. Chez les animaux invertébrés, la coagulation est très imparfaite et même elle est niée par quelques auteurs.

Circonstances qui influent sur la coagulation du sang. — La cause qui détermine la coagulation du sang est inconnue. Cette coagulation a lieu dans un vase exposé à l'air ou placé dans le vide de la machine pneumatique. Elle s’effectue également dans l’oxygène , l’acide carbonique et l’hydrogène. Cependant nous devons mentionner un certain nombre de causes dont les unes retardent et les autres accélèrent la coagulation du sang.

La coagulation de la fibrine est empêchée par le sulfate de soude, le chlorure de sodium, l’azotate de potasse, le chlorure de potassium , l’acétate de potasse, le borax, pourvu que l’on ajoute ces substances dans la proportion de 30 grammes pour 180 grammes de sang. D’après Hamburger , les carbonates et les acétates empêcheraient la coagulation , quel que soit leur degré de concentration , tandis que les sulfates en solution concentrée retarderaient la coagulation et la favoriseraient à l’état de solution diluée. La même chose paraîtrait avoir lieu pour les tartrates et les borates. M. Magendie a reconnu que les acides minéraux dilués empêchent la coagulation du sang , en même temps qu’ils l’épaississent et lui donnent une apparence huileuse. Les azotates de strychnine ,

SANG

de morphine et la nicotine, empêchent également la coagulation du sang , d’après M. Magendie. Hunter avait vu le même effet produit par une solution d'opium.

La température exerce une influence non douteuse sur la coagulation du sang. Le froid la retarde et l’arrête dans certains cas. C’est ainsi que du sang venant d’être extrait de la veine et exposé à un grand froid, gèle sans se coaguler, puis redevient liquide à la chaleur, et se coagule alors comme le ferait du sang frais. La chaleur est donc nécessaire pour opérer la coagulation ; une température de 38 à 40*, égale à celle du corps vivant, est celle qui est la plus favorable.

La coagulation du sang est encore retardée par son contact avec les membranes ou tissus animaux, et c’est par cette cause qu’on explique que le sang infiltré dans le tissu cellulaire reste fluide très longtemps, et quelquefois plusieurs semaines, avant de se coaguler.

La coagulation du sang est accélérée par la chaleur; elle le serait également par l’action d’un courant galvanique. Dans un air sec, la coagulation est plus rapide que dans un air humide , sans doute parce que l’évaporation de l’eau du sang le rend plus coagulable.

Les notions physiologiques les plus simples doivent faire supposer que le sang n’est point un liquide chimiquement identique dans toutes les parties du corps. Toutefois, cette remarque est relative seulement au sang veineux , et elle ne saurait être appliquée au sang artériel. En effet, le sang artériel qui sort des poumons passe dans le cœur gauche, et circule dans le système aortique pour être distribué dans tous les tissus et dans tous les organes du corps. Dans ce trajet, il n’est soumis à aucune cause capable de changer sa composition ; c’est seulement en traversant les vaisseaux capillaires de chaque organe qu’il se modifie et devient veineux, comme on le dit. Or, il est évident que cette dénomination ne saurait

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exprimer un changement chimique qui serait partout le même, et il est clair que le sang veineux qui a traversé le rein après avoir fourni les matériaux de l’urine doit différer du sang veineux qui a traversé le pancréas après avoir fourni les éléments du suc pancréatique. Cette diversité de composition des sangs veineux est une chose parfaitement prouvée aujourd’hui par les analyses.

La composition du sang offre quelques différences dans les Ages extrêmes de la vie. Chez l’enfant nouveau-né , depuis deux semaines jusqu’à cinq mois , la proportion d’eau augmente, et la proportion de globules diminue. De cinq mois à quarante ans, la proportion d’eau diminue et la proportion des globules augmente. De quarante à soixante-dix ans , la proportion d’eau augmente de nouveau et celle des globules diminue.

La quantité d’albumine ne varie pas sensiblement dans le sang considéré dans l’enfance, l’âge mûr ou la jeunesse.

Le sang présente encore quelques différences , suivant la constitution et le tempérament individuels.

Chez les individus d’un tempérament sanguin , forts et robustes, le sang renferme une plus grande proportion de globules. Chez les individus d’un tempérament lymphatique, le sang est plus pauvre en matériaux solides, et spécialement en globules.