LAIT

Le lait est un liquide habituellement alcalin, blanc, opaque, sécrété par les glandes mammaires. Le lait de vache est formé de 87 pour 100 d’eau, qui tient en dissolution 2 à 3 centièmes de caséine, 3 à h centièmes de sucre de lait, plusieurs sels alcalins et calcaires, et principalement du phosphate de chaux. Le lait tient en outre en suspension 4 centièmes de beurre.