CHAIR MUSCULAIRE

La chair musculaire est constituée principalement par de la fibrine, mais elle contient en outre différents corps qui sont interposés entre les fibres des muscles, tels que de la graisse, du sang, etc.

os.

Les os des animaux sont essentiellement formés par une matière inorganique qui consiste surtout en un mélange de phosphate et de carbonate de chaux et par une substance organique qui par l’ébullition dans l’eau se transforme en gélatine.

Les os d’homme contiennent en général :

Matière organique 28

Phosphate de chaut 58

Carbonate de chaux 7

Sels divers 7

CHIMIE ORGANIQUE