Produits

L'exploitation des animaux domestiques est la source de revenus considérables.

L"espèce bovine livre chaque année à la boucherie 3,300,000 têtes valant exactement 9'JO millions, l'espèce ovine fournit 7,083,000 tètes pour 183 millions et l'espèce porcine 4 millions d'animaux d'une valeur de 462 millions de francs, soit une valeur totale en viande de boucherie de 1,633 millions.

La production en lait, estimée a 68,206,0011 hectolitres en 1882 (73,347,000 hectolitres en 1886), représente une valeur annuelle de 1,137 millions de francs. Les départements les plus grands producteurs de lait sont ceux qui produisent le moins de vins et le plus de cidre. Il a été recensé 3,019,700vaches laitières dont le lait est employé de la manière suivante : 23 millions d'hectolitres à la production du beurre et du fromage et 43 millions à la consommation en nature. Ce dernier chiffre représente une consommation de 87 litres par habitant et par an.

On n'a encore aucune donnée statistique sur la production du lait des brebis et des chèvres qui représente cependant une valeur importante. On sait que les fromages de Roquefort sont faits exclusivement avec du lait de brebis et que le lait de chèvre fait l'objet d'une exploitation régulière dans les Cévennes et en Corse notamment.

La laine des ovidés est portée, dans la statistique de 1882, pour 330,000 (luinlaux et 77 millions de francs.

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