IV. CONSOMMATION DE LA VIANDE

La consommation de la viande dans la population française ressort aux chiffres suivants, en tenant compte des quantités importées ou exportées :

.llOÏENNE PAR TÈIE ET PAR \N.

l'aris ce'.es Tgk.ai

Autres villes 50 ,C0 58 ,87

Po|iulalicm rurale 18 ,57 21 ,89

Mojonue «jciu'M-ale ^'-i ,9ii 33 ,05

La viande produite par les animaux abattus s'est accrue de 1840 à 1882 de 121 p. 100 pour l'espèce bovine, de lOo p. 100 pour l'espèce ovine, et de 33 p. 100 pour l'espèce porcine. Les chiffres totaux ;d)solus étaient de 082,000 tonnes en 1840, de 972,000 tonnes en 1802, et de 1,240,000 tonnes en 1882.

Fk.vnçois Bernard.

Bibliographie.

Statistique agricole décennale de 1882, Paris-Naucy, 1888 ; publication du ministère de V Agriculture^ importante à consulter au poiat de vue documentaire.

Voir artielo Economie rurale, les traités qui y sont -sijrnaliV.

BIENFAISANCE, faisance.