COMMI'UCES DE L'ALIMENTATION — 470 — COMMERCES DE L'ALIMENTATION

Elle a moiilii, en 1880, 4,.ï74,31r> kilogrammes de blé, qui ont produit 3,410,000 kilogrammes de larino blaneho, soit Tri p. JOO; elle a ])aui(ié 3,345, l'.lo kilogrammes qui ont produit 4,4.ïy,493 kilogrammes de pain, soit 133 p. 100. Cette fal)rieation à coûté 1,220,207 francs, ce qui met le prix de revient du pain blanc à 0f^273 le kilog.

Mais ce prix, porté au budget, n'est qu'un prix appariant. Une étude minutieuse, dans le détail de laquelle nous ne pouvons entrer, nous a conduit à ajouter à cette dépense brute : O^i^jOlo pour frais généraux hors budget, et C'^OdS) pour majoration diverses dont il est nécessaire de tenir compte par comparaison avec le pain du commerce. Le prix de revii'ut réel du pain à l'usine Scipion s'est donc élevé à 0''',347. Or la taxe officieuse moyenne pour 1883 a été de 0f'',334.

Par conséquent, la Boulangerie centrale travaillait dans les mêmes conditions que l'industrie privée, et si la taxe lui avait été appliquée, elle aurait perdu .'i7,'.i73 francs. Ceci se passe de commentaires.

M. le ]irofesseur Cide, qui a des tendresses pour l'expérience préconisée par le conseil municipal de Paris, s'étonne toutefois (jue l'auteur de la VoUlique cxpéi'iini'iitali' en ait combattu une ap])lication avec tant de vigueur '. Il existe, dit-il, à Pampelune une boulangerie municipale qui fait peu de bruit, mais qui fait un peu de bien. La question n'est pas là. Toute municipalité peut fonder une boulangerie et faire de bon pain; il s'agit de savoir à quel prix il lui revient à qualité égale avec celui que fabrique la boulangerie privée. Et la preuve en est fournie par M. Cide lui-nièmo. A Madrid, ajoute-t-il en cITet, l'expérience a échoué par le manque d'initiative et de moralité de ceux que Viv/unlamienlo avait jiréposés à la direction de l'établissement. C'est précisément la thèse que nous soutenons. Lorsqu'on analysera par le menu, comme nous l'avons fait pour la boulangerie Scijiion, le fonctionnement d'un service jjublic quelconque, si simple et si bien organisé qu'il soit, on le trouvera toujours inférieur au service \tv\\r corresjjoudant.

m. BOUCHERIE.