ESPÈCES

Chevaline

Mutassière

TAles.

i. SIS. 000

Têles.

T.HCS.

:i9:i.oou

1 Bovine

Porcine

Ainsi, de 1810 à 1882, on conslale un accroissement notable pour les deux espèces bovine et porcine. Le nombre des chevaux n'a que faiblement augmenté, et celui des ovidés a diminué très nettement. Ce dernier phénomène connu ^généralement sous le nom de « dépécoralion » n'a pas le caractère de praviléqu'on lui prèle babil uellenient. Ladiminulion du nombre des ovidés est la conséquence naturelle de la translormalion des systèmes de culture, et, en parlimlier, de la réduclion des jachères. A mesure tpie décioit la surface inculte, on voit diminuer les ellèctifs des troupeaux de moulons qui sont remplacés par des bovidés le plus souvent.

Le phénomène de la dépécoralion s'est produit dans les principaux pays d'Europe où l'agriculture a subi Jes mêmes transforma-

tions qu'en l''rance, et réalisé les mêmes progies. Ilepuis I.S0O jusqu'à 1882 la réduclion des eflèclll's a été beaucoup plus sensible à l'étranf-'er. Llle atleint 37 p. 100 eu Bel^;ique, 23 p. )00 en .Mlemagne, 34 p. 100 en Hongrie, 23 p. 100 en .Vutriche, 10 p. 100 en .\ngleterre,

17 p. 100 dans le Danemark, et seulement

18 p. 100 en Fiance.

Pour l'espèce ovine, comme pour nos autres animaux domesliijues, ce qui caraclérise d'ailleurs la transformation opérée, et sert à démonlrer les progrès réalisés, c'est l'augmentalioii du poids vif de chaque animal. On no saurait trop insisler sur ces faits qui ont une valeur et une portée bien plus considérables (|ue les relevés des existences.

Les poids bruts des animaux abattus pour la boucherie se sont accrus en quarante ans (18V0-1S82!, de 10 p. 100 pour les bœufs, de 33 p. 100 pour les vaches, de 13 p. 100 pour les moutons et de 32 p. 100 pour les porcs.

L'amélioration des espèces, un choix plus altenlif des animaux conservés, et la richesse de l'alimenlatlon ont en outre permis d'abattre plus jeunes les représentants des races de boucherie. Le poids de viande livrée à la consommation a donc pu s'accroître avec des elTeclifs réduits, ou augmenter dans de larges proportions avec des eli'ectifs plus considérables, .\insi en 1882, malgré une diminution de plus de o millions de tètes, les ovidés ont fourni environ 107 000 tonnes de viande, alors qu'ils n'en donnaient gucre que 03 000 en 1862. Pour les bovidés, la production a passé de 40.t OoO tonnes (1802), à (573 000 en 1882. Les progrès sont donc évidents et très significatifs. Si l'on veut bien en outre examiner avec atlenlion les chifTies qui se rapportent aux années 1802 et 1882, on pourra conslaler que le régime économique auquel a été soumis l'agriculture dans l'intervalle de ces deux daies, n'a pas eu pour ellèt d'en entraver le développement. Qu'il s'agisse de la production végétale ou de la production animale, ce sont des progrés que nous avons à signaler, progrés que nous allons mellre plus aisément encore en lumière àpropos du produit biutdcragricullureeslimé en argent, ou do l'eusomble des valeurs créées annuelloment depuis b' comnienccinent du siècle, par l'industrie agricole.