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t>6ureurs chaulent leur blé de semence ; mais ceux irai ont du Lié carié, chaulent mal.

Quand on le peut , on doit laver son grain de semence à l'eau courante. On le met dans des paniers d'osier, et on le remue jusqu'à ce qu'il ne salisse plus l'eau. On agite et frotte le grain dans tous les sens, pour en détacher la poussière de carie, et faciliter la rejection de celui qui est vicié et qui surnage. Quand le grain est bien lavé , on le soumet alors à l'action du chaulage , après l'avoir fait égoutter.

On prépare un lait de chaux, en éteignant de la chaux vive, d'abord dans une petite quantité d'eau, qu'on étend ensuite dans un plus grand volume. La proportion est de six livres de chaux et de trente livres d'eau sur un setier de grains, mesure 4e Paris. La quantité de chaux vive dépend de sa qualité : celle oui est récemment éteinte à l'air n'est pas moins tonne; mais il faut, après un certain temps, en employer un sixième de. plus. On verse le grain par portions dans un cuvierqui «contient une quantité de lait de chaux suffisante pour surnager, ,4e deux travers de doigt. On remue bien exactement le grain, ayant l'attention d'enlever les grains légers: on le laisse ainsi infuser et macérer pendant un quart d'heure , c'est-à-dire , •jusqu'à ce que le lait de chaux ait pu exercer son action sur .tous les points de la surface : on le retire pour le faire égoutter. .À pet effet, on le met dans des paniers placés sur d'autres .petits cuviers, et on l'y laisse à peu près un autre quart d'heure; fon l'étend alors sur l'aire de la grange pour l'y faire sécher. En cet état , il peut être semé le lendemain ; mais il y a tou-

J'ours de l'avantage à en différer l'ensemencement, en ayant a précaution de le retourner, dans la crainte qu'il ne s'échauffe. Par ce procédé simple, une seule personne peut, même à défaut d'eau courante , en se servant d'un cuvier qui contient un demi-sac ordinaire4 de grain, en chauler douze . setiers par jour.

Si l'on manque de chaux , on peut lui substituer une lessive de cendres de bois neuf faite exprès : une lessive de soude, de potasse ou de cendres grave lé es , et surtout du sulfate de cuivre ( vitriol bleu), qui , à très-petite dose , produit certainement les effets désirés ; mais comme c'est un poison, il faut n'y avoir recours, à raison des accidens à craindre , qu'à la dernière extrémité.

Le chaulage assure en outre la germination du grain , par l'humidité dont il est pénétré , et favorise conséquemment la végétation , surtout si lès semailles se font par un temps sec.

Le charbon attaque surtout Vépautre, Vorge et Vaooine: c'est une* poussière fine, noire, sèche, légère, que le vent emporte , et qui ne laisse que le squelette de l'épi. Sij sur cet

épi, quelques grains échappent à la corruption totale, et qu'on les sème, ils végètent à peine; et si on les mêle avec du blé sain , ils l'infectent au point de répandre la maladie dans tout un champ ensemencé. Les grains qui sont parvenu» à leur fructification complète parmi des épis atteints du charbon , offrent la plupart un petit point putride ; et si on en sème et qu'ils végètent , ils ne produisent que des épis char* lionnes. Ainsi, l'on a eu tort d'avancer qu'il n'éloit pas bien certain que le blé charbonné fût contagieux pour les grains. C'est encore à un champignon du genre précédent, l'U- RÉDO charron (Decandolle , Flore française) , qu'est duc celle maladie. On le dislingue de la carie , parce qu'il est

5 lus noir, plus sec, et n'a point de mauvaise odeur. L'usage es grains qui en contiennent est aussi moins dangereux. Pouf désinfecter le È/e'qui en est attaqué , on le lave à plusieurs «aux , jusqu'à ce que la dernière sorle claire , en le remuant bien et en le frottant avec les mains. Le grain vicié surnage , et on l'enlève : celui qui est sain reste au fond. Si on le destine au semis, on le chaule, comme il a été dilplus haut.

On a observé que le rharbun n'infesloil les blés que dans les années où la fin de février el lé commencement de mars éloienl pluvieux et humides; et qu'au contraire à peine en trouve- t-on quelques grains viciés , quand le commencement du printemps est sec et froid.

La rouille est une substance pulvérulente qui naît sous l'épidémie des feuilles, des tuyaux et des épis du blé, el l'empêche de croître. Cette maladie est encore due à un champignon parasite, à I'UrÉdo houille (Becandolle , F, lore française'). Elle s'annonce d'abord par quelques pelils points d'un blanc terne , qui prennent peu à peu une teinte d'un jaune brun , cl deviennent enfin de couleur de rouille , puis crèvent l'épiderme et se dispersent en forme de poussière; ces poînls paroissent d'abord uniquement sur la feuille ,el se propagent ensuite sur la tige de l'épi; quelquefois toute la plante en est déjà couverte lorsque 1 épi sort de son fourreau. Cependant tous les grains de l'épi ne sont pas , en général , attaqués de la contagion ; dans l'orge, particulièrement , on ne voit que çà et la quelques grains corrompus ; les aatreg sont pleins d'une très-bonne farine.

Les chaleurs humides favorisent singulièrement la multiplication de la rouille. Elle est principalement plus abondante, et par conséquent plus nuisible, dans les champs placés au milieu des bois, au bord des marais, daos les »allées profondes. Ce sont les plaines où le soleil et les vents jouissent de toute leur inlluence , qui en sont constamment le moins infestées. On croit, dans beaucoup de lieu-, que le vois!-

liage de I'Épine vinette est favorable à sa multiplication.

' Comme la poussière de la rouille est dispersée lors de la récolte , il s'en attache fort peu sur les grains , et le chaulage ii?en détruit pas les germes. Le seul moyen de s'opposer à sa multiplication , c'est de faucher les blés avant leur montée en épi , et«de donner la fane aux bestiaux ; mais on n'y gagne que la diminution de la rouille pour les années suivantes ; la récolte en grain et en paille étant moindre par cette opération.

La maladie des crains , que nous nommons fuligineuse , n'étoit |>as vraisemblablement connue des anciens Romains. On ne voit dans leurs écrits aucun mot qui la puisse désigner. Elle consiste en une poussière fine , noire et grumeleuse à peu près comme la suie ( en latin , fuligp ) , qui s'attache le plus souvent aux feuilles et au fourreau de l'épi , lorsque celui-ci commence à poindre en dehors ; elle y adhère pourtant si peu , qu'elle est aisément lavée par la pluie , ou emportée parle vent. Cette maladie , qui attaque à la fin l'épi, que quelques agriculteurs croient contagieuse pour les grains, se manifeste surtout lorsque le printemps est froid et suivi d*un été pluvieux. Aussi n'existe-t-elie point en Egypte , et est* elle fort rare ep Italie. Les agronomes anglais se plaignent, au contraire , qu'elle est commune chez eux, particulièrement aux environs des grandes villes , où le fumier est abondant Cela porteroit à croire qu'elle est due en partie à des terres trop engraissées : c'est 1 opinion de Mortimer. Blagravc l'attribue à la maigreur du sol. Un autre Anglais en rejette la cause sur l'emploi des fumiers qui ne sont point assez faits: D'autres ont regardé cette maladie comme une espèce de moisissure. Munchàusen , célèbre cultivateur allemand , et linnaeus après lui , pensent que c'est une poussière fougueuse , formée , sur la plante malade , par des animalcules imperceptibles.

L? ergot est une maladie qui attaque plus particulièrement le seigle. Cependant le froment n'en est pas toujours exempt; quand il en est atteint , on le nomme blé cornu.

Les grains ergotes se font aisément reconnoître ; ils sont beaucoup plus longs et plus gros que les grains ordinaires , et ils offrent une sorte de prolongement courbe qu'on nomme ergot , par la ressemblance qu'il a avec l'ergot d'un coq. La surface du grain est noire ou d'un brun noirâtre , et l'inteV rieur présente une farine jaune ou blanchâtre , sans germe et sans substance nutritive. Jetés dans l'eau, ces grains surnagent lorsqu'ils sont secs r et quelque temps après ils tQmhent au Cqu4 keur saveur est acre et comme austère ;

leur emploi , comme aliment , n'en est pas moins dangereux pour les hommes et les animaux.

Il n'est guère possible de prévenir Y ergot des seigles semés dans des terres basses où les épis sont toujours dans un air peu balayé par les vents , et où la sève , vu la crudité du sol, reste pareillement dans un état de crudité. Le véritable ergot paroît à cet égard analogue au goitre, dû principalement à la crudité des eaux et à un air trop resserré par des monts et des bois. Aussi est-il plus particulier à certaines contrées qu'à d'autres. Les terrains élevés et où il ne peut croître de froment, devroienl toujours être destinés aux seigles, lorsqu'on le peut-, au moins lui faut-il un terrain bien découvert.

C'est encore a un champignon parasite au Sclérote ergot qu'est dû l'ergot, selon Decandollc, Flore française ; mais quelques botanistes cL tous les agriculteurs n'en conviennent pas. Le chaulage ne paroît pas être dans le cas de l'empêcher de naître. Couper les seigles qui en sont très-infectes avant leur maturité, pour les employer à la nourriture des bestiaux après en avoir séparé les épis , paroît le seul moyen d'en prévenir les retours.

L'ergot est le plus dangereux des champignons parasites pour l'homme qui n'a pas soin d'en purger le Wr'qu'il destine à sa nourriture. H occasione, ainsi que Tessier l'a prouvé par des expériences directes, l'affreuse maladie appelée gangrène sèche , maladie dont les suites sont la chute successive du nez, des oreilles, des doigts, des bras et des jambes.

La coulure est une maladie des blés, qui est produite par le défaut de fécondation des germes , et qui présente plusieurs causes , dont les principales sont les froids et les sécheresses qui s'opposent au développement des anthères ; les pluies qui empêchent la poussière fécondante de se répandre sur les pistils , et les grands vents qui la dispersent au loin.

Les blés , pendant leur croissance, sont exposés à beaucoup d'accîdens, dont tous les Iravaux et tous les soins de l'homme ne sauroient les garantir. Tels sont la gelée , la grêle , les vtnts viole n s , lus inondations subites, les grandes sécheresses ou les pluies trop abondantes. Quand ces acci— du u s arrivent, le dispensateur des moissons peut seul dédommager le laboureut par des récoltes plus abondantes dans les aunées qui suivent. Un agronome industrieux trouvera cependant le moyen d'atténuer quelques effets des sécheresses , par uu mélange bien combiné de terres propres à être moins affectées des chaleurs , en faisant en sorte que la glèbe ne soit point trop maigre , poreuse et déliée. Mais comment prévieiulra-l-il les maux causés par des pluies excessives et continuelles , surtout si elles ont lieu à l'époque de la

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-floraison? Une partie de ses espérances s'évanouit alors arec la fleur qui tombe prématurément de l'épi , et il ne peut éviter -la perte dont il est menacé. Lorsque les pluies surviennent au •moment de ia récolte , elles sont pareillement très - nuisibles ■aux blés, qu'elles surchargent d'humidité et qu'elles font quelquefois germer. Si le cultivateur ne prend alors toutes sortes de précautions pour bien sécher son grain , avant de le serrer, il court risque d'en perdre une partie , ou d'en voir même la totalité se détériorer en peu de temps.

Le blé germé se conserve très-difficilement ; il est plus disposé qu'un autre à fermenter et à s'échauffer ; il favorise davantage la ponte des insectes. Abandonné à lui-même , il contracte bientôt de l'odeur et de la couleur ; il a un goût détestable et une saveur piquante qu'on retrouve dans la farine et -dans le pain qui en proviennent. Enfin , il devient quelquefois si mauvais, que les animaux le rebutent, et qu'il peut tout au plus servir à faire de l'amidon. Ces inconvéniehs étant l'effet d'un excès d'humidité , on doit tâcher d'anéantir cette -cause , ou du moins d'*n diminuer l'intensité.

Ainsi , il ne faut point garder le blé germé en meule, mais le mettre dans une grange bien aérée , ou seul , ou à l'écart des blés secs qui peuvent s'y trouver. Si ia grange n'est pas bien aérée , il vaut mieux le battre sur-le-champ , au risque de laisser du grain dans l'épi. Étant battu , on l'expose audessus d'un four, ou dans le four même , après que le pain eo a été retiré , ou dans une étuve faite exprès , et on le remue souvent avec des râteaux ou de longues pelles pour faciliter l'évaporation de l'eau. On le retire avant qu'il soit parfaitement sec ; car le blé le plus sec contient toujours une portion d'humidité nécessaire. On le crible ; et lorsqu'il est bien refroidi , on le met en tas ou en sacs. S'il a été convenablement desséché , il se conserve autant que le blé ordinaire ; il se moud bien, et donne une farine plus abondante et plus sèche, qui , au pétrissage , absorbe beaucoup d'eau. Ainsi, la portion de poids qu'il a perdue par la dessiccation , lui est restituée lorsqu'il est converti en pain. De cette manière , il n'y a rien de perdu. pour le consommateur ni pour le commerçant.

Les levains faits avec la farine du, blé germé doivent être plus jeunes et plus fermes que les levains ordinaires : on ne doit pas les placer dans un lieu trop' chaud. Au lieu de moitié, il faut en employer deux tiers, c'est-à-dire , que sur quatrevingt-seize livres de farine destinée à la fournée , il faut en mettre environ soixante-quatre en levain. La pâte demande à être travaillée légèrement , promptement , et avec une eau modérément chaude. Pour lui donner du corps et en corriger la fadeur, on peut y mettre un peu de sel (une demi-livre sur

àS —

BLE 4gi

tciil livres de farine ). Le four destiné à sa cuisson doil être un peu plus chaud qu'à l'ordinaire; sans qnoî le pain lâcheroi t son apprêt et s'y aplatiroil. On le fait ressucr quand il est cuit , parce que' les farines du blé germé retiennent davantage 1 humidilé. Ces blés donneront un païn bon et salutaire , si l'on pratique ce qui vient d'être dit.

On obtiendra le même pain des blés trop tendres et trop mous , en les faisant sécher pareillement sur l'âlre d'un four, et en ne les retirant que lorsque le four sera refroidi.

Il est, en général, prudent de ne point employer les blés trop nouveaux : quelque secs que puissent 3tre les grains quand on les rentre , ils contiennent encore une eau de végétation , qui les rend pernicieux si l'on en fait du pain tout de suite. C'est cette eau qui fil périr en partie l'armée prussienne en Champagne , dans l'année t jyi.

Pour conserver le blé, il faut le bien faire sécher et le tenir net- On le travaille à cet effet tous les quinze jours , pendant les six premiers mois ; il suffit ensuite de le cribler tous les mois. Après deux ans il ne s'échauffe plus. Le grenier doit Être ouvert au nord et au couchant, et avoir des soupiraux dans sa partie supérieure.

Si on veut conserver le lié très-longtemps , on choisit le

JiUis beau et du meilleur crû. Après l'avoir travaillé , on en ait un tas aussi gros que le plancher peut le permettre. On met ensuite dessus un lit de rhaux vive en poudre de trois pouces d'épaisseur; puis, avec des arrosoirs, on humecte cette chaux, qui forme une croûte avec le blé. Les grains de la superficie germent et poussent une tige que l'hiver fait périr. On ne louche à ce blé que lorsque la nécessité y oblige. On a vu à Sedan un magasin taillé dans le roc et assez humide , dans " quel il y avoil un tas de blé très -considérable depuis cent - ans ; il éloll revêtu dune forte croûte épaisse d un pied ,

laquelle on pouvoil marcher sans qu'elle obéît. On lit dans le Traité de la conservation des grains , par Duhamel, la description d'une sorte de machine que ce célèbre physicien a imaginée , et qu'il appelle un grenier de conseivatiun. On peut donner à celte machine , selon le besoin , les dimensions qu'on veut ; elle empêche le grain de s'échauffer; elle le garantit des atteintes des rais , des insectes et de tous * -s animaux destructeurs, et elle a l'avantage de contenir une 'és-grande quantité de blé dans le plus petit espace possible. Voiciquelle est sa construction, en la supposant d'unemoyenne grandeur, et propre à contenir mille pieds cubes de froment. On observera que , pour en conserver la même quantité, suivant l'usage ordinaire, il fandroilungrenier d'environ soixante pieds de long sur vingt de large.

Imaginez une espèce de grande tatsse 'ayant treize pieds en carré et six de hauteur, dont les côtés et le fond sont faits avec de fortes planches. Elle doit être posée sur un chantier* A quatre pouces de ce premier fond, il s'y en^rouve un autre, composé de deux rangs de tringles qui se croisent à angles droits, et recouvert d'une forte toile de crin,laquelle,jen empêchant le grain de s'échapper, laisse à 1 air un passage libre. Au haut de la caisse est un couvercle plein, qui s'oppose à l'entrée des souris et d'autres animaux. Cependant on y pratique quelques trous qui s'ouvrent et se ferment à volonté. On met le blé dans cette grande caisse ; -et quand on veut lui donner de l'air pour le conserver en bon état , on fait jouer des soufdets ou ventilateurs imaginés par Haies. Un homme , à l'aide d un levier, peut en faire jouer deux.

Dans quelques pays , comme en Russie , on fait des greniers souterrains. On creuse. pour cela des puits profonds, larges dans le fond , et étroits à leur embouchure, en forme de pain de sucre. Leurs parois sont enduites de plâtre , et l'ouverture est très- exactement fermée avec des pierres de taille. Les cultivateurs de ces contrées sont très - attentifs à bien sécher le blé avant de le serrer dans ces greniers. Lorsque la saison n'est pas propre à lui donner le degré de siccité requis , ils le sèchent dans les granges , au moyen de grandi fourneaux. Dans toute l'Afrique , on conserve les blés dans de pareils souterrains , auxquels les Arabes donnent le nom de -mattamore,

A Dantzick , les greniers ont communément sept et quelquefois neuf étages d'élévation. A chaque étage est adapté un entonnoir, par lequel on fait couler le blé de 1 un à l'autre, ce qui épargne la peine de le descendre. Ces greniers sont entourés d'eau, de manière que les vaisseaux peuvent s'en approcher assez près pour recevoir immédiatement leur chargement de blé.

Dans certains endroits de l'Angleterre , on met dans Finté rieur des greniers, jusqu'à deux ou trois pieds de hauteur, des réseaux de fil d'archal à mailles si étroites, que les rats ni les souris ne peuvent passer à travers. Dans le comté de Kent , afin de mieux aérer et sécher le blé 9 on fait deux trous aux deux extrémités du plancher, et un au milieu. On jette le

Srain par ces ouvertures , des pièces supérieures dans celles u dessous ; il s'y trouve des cribles à deux cloisons qui sé- , parent et nettoient le blé de la poussière ; il est reçu dans un sac. On a gardé du blé dans les greniers de Londres pendant trente-deux ans : à Zurich, dit le docteur Pell, on

le garde pendant quatre-vingts ans.

L'usage des sacs pour la conservation des grains , comme

pour celle des farines , présente une foule (l'avantagea nue ne peuvent avoir les greniers les mieux entendus. Od peut placer dans le infime endroit, sans confusion ni mélange , les grains et les farines de différentes qualités , provenant de deus révoltes. Un seul magasin, quelle nue soit sa construction, suffit pour serrer te lié ei. la farine. Les particuliers étroitement logés ont la faculté de conserver à peu de frais leur provision, et ne sont exposés à aucun risque de la part du local. On peut entrer k toute heure dans le grenier, sans gSter le grain en marchant dessus. Un visite et on déplace les sacs quand on veut, sans occasioner de déchet. Toutes les réparations que le grenier exige peuvent être faites sans qu'on soit obligé d'en retirer les grains, et sans qu ils eh souffrent. Si les rats et les souris percent un sac. , ils ne peuvent s'y retrancher longtemps , sont bientôt aperçus ; et Ion peut se servir, pour les exterminer, de tous les moyens connus, sans aucun danger pour la denrée : ces animaux ne peuvent plus déposer leurs sécrétions dans les grains, ni leur communiquer celle bdeur et ce goùl désagréable qu il est souvent très-difficile de détruire entièrement.. L'énorme dérhel occasioné dans les blés et les farines, soit par les insectes, soit parla fermentation , soit par le remuage; tous les accjdens qui en diminuent la qualité el le prix, sont, anéantis par le moyen des sacs. Lorsqu'un grain g;îlé menace de la contagion ceux qu'il entoure , on n'a qu'un sac à séparer el à travailler, tandis que si le mâme grain ae trouvoii dans un las de blé, il jetterait la corruption dans de grandes masses, et II se roi t difficile d en arrêter les effets. Si un sac placé au fond d'un bateau, ou resté un certain temps près du mur, a déjà contracté une disposition à s'échauffer et à fermenier, on peut l'éloigner des antres sacs, le remplacer ou l'employer. Enfin , les grains et les farines se trouvant en petites masses, ne peuvent jamais se nuire par leurs qualités différentes.

Tous les soins pris pour conserver les blés dans les magasins Seroienl inutiles, si, lorsque ces grains sont livrés 3t la circulation , leur transport devoil en altérer la qualité. Pour prévenir cet inconvénient , il est bon de les faire cribler et nettoyer avant de les voiture r. Tout transport, surtout quand il est fait par eau, ou dans un temps humide , enfle le grain; el lorsqu'il est arrivé à l'endroit du dépôt ou de la destination , il est plus difficile de le nettoyer. Un avantage sensible résulte d'ailleurs de son nettoiement dans le lieu de lâchai ; on ne paye point alors les frais de voiture pour des pailles , des poussières et des graines étrangères , qui peuvent occasioner des déchets depuis on huitième jusqu à un seizième sur la totalité.

On doit aussi, pendant le transport, garantir les grains de

toute humidité ; il est plus sûr de les transporter en sacs qu'en greniers ; ils sont alors moins exposés aux diverses injures du temps. Les grains humides rendent souvent plus d'un dixième de moins en farine, et cette farine sent presque toujours réchauffé ; elle fait moins de pain ; le son même qui a souffert de l'humidité a un mauvais goût, les chevaux ne le mangent qu'avec répugnance. La pluie fait encore un plus grand tort aux grains. .Un blé mouillé, quelque bien qu'on le fasse sécher, ne reprend jamais le poids qu'il a voit avant la mouillure ; et la farine qui en provient n'absorbe jamais autant d'eau dan» le pétrissage , qu'elle en auroit pris si le grain n'eût pas étéavarié par l'humidité. Un général , il y a perte d'un dixième dans le produit en pain.

VI. Prix du Blé. — Le froment, le seigle et Y orge étant destinés à la nourriture de l'homme , leur prix dans le commerce dépend de deux choses : premièrement, des demandes ou de la consommation qu'on en fait soit dans l'intérieur, soit au dehors; secondement , de la quantité de pain que ces espèces de grains doivent fournir , chacun suivant sa qualité. C'est sous ce dernier point de vue seulement que nous considérerons le prix du blé. Celui qu'il acquiert par les spéculations commerciales ne doit pas nous occuper dans cet ouvrage ; on peut lire sur cela les livres d'économie politique , où il est parlé du commerce des grains, et notamment l' excellent Traité du commerce , par M. Àrnôuld , qu'on trouve à Paris , chez Buisson.

« Les frpmens de la première classe , dit Beguillet (wtc. « Encycl.}, sont rares dans les marchés; leur prix est toujours « plus haut que la différence de leur poids ne le demanderait « proportionnellement ; car si le blé de la dernière classe, pe- « sant 220 livres, se vend 18 liv., et celui de la seconde, pesant « 23a livres, 19 liv.; celui de la première classe, pesant 2^.0 « livres, devroit se vendre 20 liv. : mais comme, à mesure de U « pesanteur du blé, la densité et la sécheresse de la farine ren- « dent plus de pain, le prix des blés de la première classe est « beaucoup plus cher en proportion que la différence de leur « poids ne semble le comporter. Ainsi., comme le blé de la « dernière classe, pesant 220 livres, rendra à peine 200 livres m de pain de toute farine, et que celui de la première classe en « rendra jusqu'à 25o livres, plus beau et meilleur, la diffé- « rence du prix du blé ne sera plus comme de 220 à 24.0, mais « comme de 200 à 25o. Il y a plus; comme cette qualité de blé « est rare au marché, elle augmente encore de prix par sa ra- « reté , et elle se vendra jusqu'à 22 et 23 livres ; ce qui fait 20 « à 25 pour 100 de plus que le blé de la dernière classe, quoi- « que sa différence en poids avec lui soi tau plus de iopour 100.

« Les blés barbus et les blés de mars ( qui sont aussi barbu* ) ,

BLE fcf

■ se distingifcnt des blés d'hiver par la sécheresse ou la rigidité « de leur écoree. Ils sont plus difficiles à moudre, et plus char- « gés de grains étrangers; leur farine est aussi plus bise et « moins aisée à travailler, mais elle boit un dixième d'eau de

■ plus; el par celle raison , ces blés sont recherchés dans la « campagne ;lilsonl pour eux la quantité du produit. Les blés « d'hiver ont la délicatesse, la blancheur, la finesse. Toutes « choses égales, ces derniers se vendent toujours un dixième « de plus que les autres.

« Le seigle, dans le travail de sa farine , offre les mêmes

* difficultés que le blé barbu. La bonne mouture de seigle coûte

* un quart plus cher que celle du froment, parce que ce grain " est plus dur à broyer, et qu'il est plus difficile de l'éeurer du « son; il donne communément les I rois quarts de son poids en « farine , le reste est son el déchet. La farine de seigle boit un « bon dixième d'eau de plus que celle de froment; mais cet « excédent, pour le produit en pain, n'es! que d'un douzième, « parce que le pain de seigle étant plus difficile à cuire, il faut « le laisser plus longtemps au four, et il y perd davantage de <' son poids. Cependant un setier de seigle pesant aan livres, « doit toujours rendre 34° livres de pain. Compensation faite » des avantages de ce produit avec les désavantages et la dîf- " ficulié de la mouture, de la fabrication et de la qualité du " pain , le prix du seigle suit le prix du froment dans une pro- « portion singulière ; c'est-à-dire , qu'à mesure que le prix du

* froment augmente, le prix du seigle se rapproche de lui. Par " exemple, quand le froment est à i.> livres le setier, celui « du seigle est à 6 liv., qui sont les deux cinquièmes du prix " du froment; quand celui-ci monte à ao livres, le prix du « seigle est à la moitié, et vaut 10 liv.; mais quand le froment « se paye a4 livres , le seigle vaut les deux tiers de ce prix , m ou 16 livres; enfin quand le prix du froment est porté, •• comme dans certaines années, à 3o livres, le seigle se vend « 1+ livres : d'où l'on voit qu'à mesure que les subsistances « deviennent rares, les rapports de leur valeur cotre la qua- « lité et la quantité des blés changent.

•< On fait assez rarement du pain d'orge ; la bière , la tan-

■ oerie et les basses-cours en consomment presque toutes les » récolles, sans compter celui qu'on coupe en vert pour les i chevaux. Cependant la récolte des orges iollue sur le prix

■ des blés , et le pris de ce grain couserve toujours une prou portion avec le froment et le seigle.

« Le poids commun d'un setier d'orge, mesure de Paris, « est de 180 livres ; ce grain ne rend en farine que les deux v tiers de son poids ; mais celte farine est plus compacte et « plus sèche que celle du seigle; elle boit un huitième d'eau

m de plus , et , tout compensé , 180 livres d'o'dQPJprbduîsent « 180 livres de pain.

<c Dans les provinces où Ton fait beaucoup de bière, le prix « du vin influe sur celui de Forge ; car si le vin est rare, la con- « sommation de la bière vient à doubler, et alors le prix de « l'orge ne garde plus de proportion avec le prix des blés. Mais « en temps ordinaire , l'orge commun se vend un tiers au-des- « sous du prix du seigle; ainsi, quand le seigle vaut i3 livres «10 sous le setier, Y orge peut valoir entre 9 et 10 livres, soi- « vant les circonstances. »

On trouvera aux articles Froment, Seigle et Orge, tout ce qui est relatif à leur culture. Voyez ces mots ; voyez aussi les mots Farine , Pain et Grains.

• Un citoyen français, recommandable par ses vertus et ses vues patriotiques, Larochefoucauld-Liancourt, vient de faire un nouvel essai de la métbode de planter le blé; il s'est convaincu qu'elle est préférable à l'usage de le semer.- En suivant la méthode du plantage , une pièce de cent soixante-quinze verges d'un terrain ordinaire, a produit sept cent six gerbes d'un blé reconnu pour être un des plus beaux du canton. Elle avoitété plantée avec vingt-quatre pintes de froment. D'autres terres ont rapporté à proportion , et dans le rapport de quatrevingts à cent, cent trente pour un. Mais ce n'est pas encore là le principal avantage du plantage: par cette méthode, M. Liancourt a épargné au moins dix setiers de blé. Elle ajoute donc aux moyens de consommation. La main-d'œuvre n'en est pas plus chère, puisqu'on peut y employer des enfans; par ce moyen, le plantage d'une verge ne coûte pas- tout -à -fait un sou. Elle n'est pas plus longue, puisqu'on voit des fermiers, en Angleterre, qui plantent ainsi deux cent cinquante acres dans une année. M. Liancourt a substitué aux plantoirs de bois des plantoirs de fer, appesantis par du plomb ; ce qui fatigte moins l'ouvrier, et rend les trous plus uniformes.

On a proposé , il y a quelques années, d'après le maréchal de Vauban , de manger le blé en soupe , sans être moulu, en le faisant bouillir pendant deux ou trois heures dans Peau ,-et en y ajoutant , lorsqu'il est crevé , un peu de sel , de beurre ou de lait. Cet aliment est assez bon , n est point malsain, et peut être employé lorsqu'il y a disette de farine, ou lorsqu'elles sont échauffées et à demi-pouries ; mais il rassasie plus qu'il ne nourrit, et la soupe ordinaire lui est préférable. Le £&' n'est devenu aliment privilégié que du moment où , par la fermentation , c'est-à-dire , à l'aide du levain , on est parvenu à loi donner l'état panaire ; dans l'état de blé , de farine/ ce n'est point une nourriture saine, (d.) ».

BLÉ D'ABONDANCE. Variété de Froment, dont

l'épi est fort grfts, fort long et accompagné de plusieurs autres, mais dom le grain est sujet à avork-r, petit et peu pourvu de farine. On la beaucoup vante , mais rarement cultivé plusieurs années de suile. (u.)

BLÉ A\ BILLET. Synonyme de Froment de mars, fa.) BLÉ BARBU. FaOMtNT pourvu de Rambes ou Abetes.

BLÉ DE CANAR1E. On donne ce nom à I'Alkste. Il en est de beaucoup de sories (n.)

BLÉ CARIE. Froment dont le ORAIH est altéré par la Carie V. ces mots , ainsi que ceux Bi.É et Urédc (b.)

BLE CHAIVBONNÉ. Froment dont le Charbon, Urtdo segelum , a déiruîl les grains en tout ou en partie. V. les mois liie el Iri no. (a.)

BLÉ CORN L Synonyme de Seigle ergoté. V. ce mot.

BLE ERCOFE. Seigle dont une partie des grains est transformée en un Champignon parasite du genre des Sclérotes. V. ces mots cl Ble (h.)

BLE DESPAGNE. Nom vulgaire du Maïs dans beaucoup de lieux, (b.)

BLE DE GUINÉE. Le Sorgho s'appelle ainsi dans quelques cantons, (b.)

BLÉ D HIVER. C'est le Froment qui se sème en automne.^.)

BLÉ D'INDE. Quelques personnes appellent ainsi le Maïs, (b.)

BLÉ LOCULAR. Nom vulgaire du froment à une seule graine j^trit/rum montiiorcum ) , Linn. (b.)

BLÉ DE MARS. C est le froment que l'on a semé dans l« courant de ce mois, (desm.)

BLÉ MARCEL ou MARCET. Synonyme de Ble de