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par la très-forte loupe qu'il porte sur ses épaules ; sa taille ufr termédiaire entre celle de l'aurochs et celle du4>œuf ; son poil, qui est noirâtre, touffu, laineux et onde, pins abondant sur le poitrail . les épaules, la tête , où il forme une houpe corn-* parable à la calotte de laine qu'on remarque sur la tête des moutons de race espagnole ; sa barbe qui pend sous son menton; la foiblesse de son train de derrière qui n'est recouvert, aussi bien que la croupe et les flancs, que d'un poil ras ; la brièveté de sa queue et la forme de ses cornes qui sont petites, courtes et placées latéralement comme celles d» buffle.

En hiver, toutes les parties du corps sont également couvertes d'une laine frisée , très-fine et très-serrée , sans laquelle la peau paroît d'un brun couleur de suie; au lieu que sur la bosse et sur les autres parties également couvertes d'une laine plus longue , la peau est de couleur tannée : cette bosse ou loupe , qui est toute de chair, varie comme l'embonpoint de l'animal. c

Ces bisons n'habitent que la partie septentrionale de l'A* mérique , jusqu'à la Virginie, la Floride , le pays des Illinois, la Louisiane , etc. Quoique Hernandès les ait appeléstourano; du Mexique , ils ne se trouvent pas au Mexique , et n'ont jamais passé l'isthme de Panama.

Des troupeaux considérables de bisons errent en liberté dans le nord de l'Amérique; les bords de l'Ohio, -depuis le Grcn-Rivier jusqu'au Mississipi, en étoient peuplés; leur nombre y étoit si considérable, qu'on les rencontroit par bandes de cent cinquante à deux cents. Les chasseurs dont l'approche ne les enarouchoit pas , les tuoient quelquefois uniquement pour avoir la langue et le suif , et ils abandonnoient l'animal aux botes carnassières. Mais depuis quelque temps, les bisons se sont retirés presque tous sur la rive droite du Mississipi encore inhabitée, jusqu'à ce que les hommes viennent encore les en chasser, jet peu à peu les détruire totalement.

Ces animaux aiment la société ; ils sont dociles , alertes et d'une force surprenante ; leur chair donne un" excellent aliment ; leurs cornes, qui sont solides et noires comme do jayet, fournissent une matière susceptible de prendre le plus beau poli ; elles sont propres à faire toutes sortes d'ouvrages d'utilité et d'agrément.

Dans les vastes plaines humides de l'Amérique, où ces animaux sont encore nombreux , ils se nourrissent de grands roseaux , de pois sauvages , etc. , et ils aiment à lécher la terre hnprégnée de sel. Si l'on tue une femelle qui soit accompagnée de son petit, celui-ci ne quitte point les lambeaux da

adavre de sa mère , dont le chasseur charge son cheval, et lei suit. L'on a vu un chasseur arriver ainsi à la ville de Cincinnati, suivi de trois jeunes bisons que sa main cruelle avoit privés de leur mère.

A quatre ans, les bisous pèsent de douze à quatorze ccnls livres. Leur force est beaucoup plus grande que celle du bœuf, el l'agriculture s'enrichiroil de 1 acquisition de cette espèce.

Les bisons d'Amérique produisent avec les taureaux et les var.lies d'Europe. Leur bosse diminue dès la première génération , et disparoit à la seconde ou à la troisième.

Leur loupe et leur langue sont des mets très-délicats et recherchés ; leur laine s'emploie à différons usages; leur cuir est épais et fort, etc. (.desm.)

Gnquième Espice. — L'Aurochs, Bas unis feras, (ïrnel. Urus ou bison des anciens ; Bœuf sauvage de Pologne, Subr ou Zubr des Polonais; Bunasus d'Arislotc , ou Bœuf de Pceonie.

C'est le plus fort de tous les bœufs, et même , selon M. Cuvier , le plus grand des quadrupèdes après le rhinocéros et l'éléphant. Sa longueur, mesurée depuis le bout du mufle jusqu'à la naissance de la queue , n'est pas moindre âe dix pieds et quelques pouces ; le tronçon de la queue k deux pieds ; un bouquet de poils de seize pouces la termine. La hauteur du trajn de devant est de si\ pieds ; celle du train de derrière est la même , àcause de la plus grande longueur des jambes postérieures. Les cornes n'ont qu'un pied de longueur. Sous la gorge jusqu'au poitrail, le crin forme une barbe pendante de plus d'un pied de long. Tout 1 avant-train jusqu'aux épaules est hérissé de longs poils , doux et laineux près de la peau, mais durs et grossiers à l'extérieur; ces

Koils sont bruns ; le tronc depuis les épaules , de même que :s quatre jambes , sont garais d'un poil fort court cl lisse , d'un brun noirâtre. Le mullc el le tour des yeux sont nus. La femelle a le poil de devant plus court , la tète moins grosse , le corps moins robuste et la barbe de dessous le cou moins longue, quoiqu'elle paroisse d'autant plus grande, que le reste de lavant-train est moins hérissé.

Cette espèce d'aurorks ou de fttxufs suwttges de l'ancien continent , est beaucoup moins nombreuse et moins répandue qu'elle ne l'éloit autrefois. On ne la trouve guère actuellement qu'en Moscovie, dans quelques parties des monts Crapalts , et peut-être dans le Caucase. Les aurochs , <|ni vivoient en Prusse , en Livouie , en Hongrie et dans les vastes forêts de la Lithuanic , ont péri pendant les dernières guerres qui ont ravagé ces contrées. Ils ont quelque chose

d'horrible dans la physionomie , et leur force égale leur férocité.

L'on a souvent vu en Prusse des combats de ces TniiMpr contre des ours, des sangliers , des chiens; et le docteur Robert Townson vit encore , eu 1793, un aurochs privé , qui servoit à Vienne pour les combats des animaux." H entra, « dit ie voyageur anglais , dans l'arène avec dignité , mai* » avec l'air calme ; ou lui lâcha environ huit à die chiens ; il « ne bougea point de sa place; il baissoit son mufle à terre, « et, avec ses courtes cornes , il se débarrassoh facilement ■• de tous ses adversaires, abattant d'un coup de pied ceui % qui l'allaquoient par derrière. 11 était majestueux, nuls « point féroce. Onl'avoit pris très-jeune dans la Pologne, « et il étoit tout -à-fail apprivoisé. ■> ( Voy. en Hongrie, etc. traduct. franc., lom. 1, pag. aa.)

En Ecosse, il subsiste encore dans les parcs de plusieurs seigneurs, une race de bœufs blancs, avec les oreilles il le museau noirs; leur grandeur est celle d'un boeuf commun , de moyenne taUle ; mais ils ont les jambes pli) longues et les cornes plus belles ; les mâles pèsent environ cinq cent trente livres, cl les femelles près de quatre cents. On a regardé ces animaux comme des bisons d'Amérique qui auroient perdu, par la durée de leur domesticité, lésion» poilsqu'ils portaient autrefois, et qui, par-là, se r oient devenus différens de tous les bisons connus.

Ils sont excessivement farouches, et même féroces. On est obligé de les tuer à coups de fusil-, ils s'accouplent eiiit* eux, etc.

SI. Cuvier ( Ménagerie du Muséum) ne voit dans ce» bœufs d'Ecosse , qui sont sans bosses, qu'une simple variété de Y aurochs.

Ou est fort peu instruit des habitudes naturelles des aurochs ; aucun auteur , que je sache , n'en a parlé , et l'on est réduit à juger de leurs mœurs par celles des £''■*"" d'Amérique , qui ont été mieux observées. Le long poil àt l'aurochs n'est propre à rien , au lieu que le poil ou la lains du bison s'emploie utilement à différens usages. Du tumjis de Végèce , qui vivoit sous l'empereur \ alenlinien , les Romains se servoient d'une sorte de trompette qu'ils faisaient avec la corne de l'unis ou aurochs. Cette corne , garnie d'argent à son embouchure, donnoit, dit cet auteur, un son aussi distinct et aussi éclatant que celui de toute autre trompette.

L'animal que Buffon regarde comme étant le bïsoa it l'ancien continent , ne semble être que l'aurochs dans un il-' avancé , et lorsque la saillie du garrot devenant plus c

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rable, a quelque ressemblance avee la loupe graisseuse qu'on observe consomment sur le garrot du bison d'Amérique,

L'aurochs a été regardé pendant long-temps comme la souche de nos bœufs domestiques ; mais il en diffère éminemment, non-seulement par des caractères extérieurs, maïs encore par des caractères anatomiques, tirés de la forme du iront et du nombre des côtes, (s. et desm.)

Sixième Espèce. — Le B<E07 DOMESTIQUE, ïtos tournis domes- U'cue, Linn. ; Buff. , loin. 4, pi. i£. Cette espèce a él'é longtemps regardée comme ayant pour souche ou race primitive, V/inriirlis , qui, ainsi que l'a prouvé M. Cuvier , appartient a «ne espèce bien distincte. Le boeuf diffère principalement Se l'auroriis , par son front plat , plus long que large - au lieu d'être plus large que long ; par la crête transversal du crâne, qui est placée en arrière des cornes , tandis qu'elle l'es joint dans le bœuf; par le nombre de cotes, dont le bœuf n'a que treize paires, tandis que l'aurochs en présente quatorze; enfui par la (aille , beaucoup plus considérable dans ce dernier.

Ces caractères, purement anatomiqnes , sont les seuls qu'on puisse faire valoir pour séparer ces animaux ; car le bseuf , dans l'état de domesticité , n'a point de caractères constans. Ses formes varient tellement, que différentes races de l'Inde ont tout au plus deux cents livres en poids , tandis que d'autres de nos contrées pèsent constamment entre initie et douze cents livres. Les cornes , courbées et dirigées de diverses manières, sont tantôt très-longues et très-fortes, et d'autres fois comme rudimentaires ; les axes osseux qui doivent les supporter, subissent les mêmes variations: dans quelques breurs, ce sont de grands prolongemens de l'os frontal ; dans d'autres , ce sont de simples tubercules. Quelquefois même, les cornes ne tiennent qu'à la peau et sont mobiles avec elle. La couleur ne peut non plus fournir un caractère susceptible d'être recueilli : les bœufs , sous ce point de vue , varienteomme tous les animaujedomestiques. Enfin, parmiles bœufs, on en distingue quelques races quionldcsloupcs graisseuses augarrot, lantotdeux, tantôt une seule, comme lebison d'Amérique, lorsque le plus grand nombe en estdépouurvu. Ce que nous appelons museau dons là plupart des autres mammifères, se nomme mufle dans les bœufs ; il est large et épais ; leurs mâchoires ont chacune douze dents molaires , six de chaque côté ; il n'y a point de dents canines , ei la mâchoire inférieure seulement a huit dents incisives , dont celles du milieu i plus grandes que les autres , sont minces et tranchantes. I*e grosses éminences couvrent les yeux; les oreilles •mu basses et dans use direction horizontale ; le front , vasl*

e{ plat, est garni d'un poil crêpa, et' porte m épi it son milieu. Le cou est gros et court. Le fanon pend sous le cou et descend jusqu'aux genoux, entre les jambes de devant. Le corps est massif, etles jambes sont courtes, si on les compare à la grosseur du corps; chacune a deux ergots, et les pieds o*J leurs dernières phalanges enveloppées de deux ongles formés de la même matière de corne , mais moins épaisse et moins dure que celle du cheval. On voit aux pieds une couronne de poil semblable à. celle qui est au bas du paturon du cheval. La croupe n'est point arrondie ; les hanches sont plates , larges, et terminées par de grosses élévations.

On distingue quatre estomacs dans le bceut Le premier , et le plus ample de tous, s'appelle leiyntoi, la panse, V herbier, ou la double; il est tapissé par une membrane brune et mince» Le reseau ou le bonnet n'est, à. proprement parler, que la continuation de la panse ou du premier estomac. Son nom de réseau lui vient des cloisons mmces et cannelées qui s'y croisent en tous sens comme un roseau ; elles sjmt recouvertes par une membrane déliée et brune , comme celle de la panse. Une gouttière, que Ton regarde comme upe continuation de l'œsophage , et qui est susceptible de contraction , s'étend sur la partie interne et supérieure du réseau ou bonnet jusqu'à l'orifice du troisième estomac Celui-ci se nomme feuillet, et quelquefois melUer ou pseautier; sa capacité , plus grande que celle du réseau , est divisée par des lames de différentes longueurs et largeurs en forme de croissant, que l'on a comparées aux feuillets d'un livre. Enfin le quatrième ou le véritable estomac, appelé caillette , et quelquefois frantlie-mulle , a aussi dans son intérieur des replis sinueux et de grandeur inégale , mais en moindre quantité , moins saillans et moins fermes que ceux du feuillet; une membrane veloutée en revêt toute la capacité, qu'humecte une liqueur onctueuse qui suinte de Routes ses parties.

Le canal intestinal est d'une longueur considérable ; le colon et le cœcum ont surtout une grande capacité. Le foie est partagé en trois lobes , deux grands et un petit , tous de couleur x noirâtre. Une longue poche forme la vésicule , qui contient beaucoup de fiel d'un jaune foncé ; trois lobes composent le poumon droit , et deux seulement le poumon gauche. Les deux extrémités de la rate sont arrondies et à peu près égales ; grise à l'extérieur, elle est intérieurement d'un rouge noirâtre.

La langue du bœuf est toute hérissée de petits crochets pins ou moins fermes , pointus , dirigés en arrière , et qui la rendent très-rude. La verge du taureau est aplatie sur sa longueur; les testicules sont ovo'iVes , et la vessie a une forme ovale. Cet animal a quatre mamelons correspondais aux ma-

melles de la vache. Celle-ci a la vessie presque ronde , le clitoris peu saillant , A matrice peu ample , arrondie à son orifice et assez large à son col. Ses pis ou mamelons sont au nombre de quatre. Quelques vaches ont un cinquième «t même un sixième mamelon ; mais ces parties surabondantes sont inutiles, et elles n'ont ni conduit ni ouverture.

Il paroît que la couleur naturelle à l'espèce du bœuf est la fauve ; c'est encore la plus commune parmi les bœufs ' domestiques ; mais elle a pris différentes nuances plus ou moins ' vives ; il y a des bœufs rouges et bais ; il y en a aussi de noirs > ' de bruns, de blancs, de gris , de pommelés et de pies.

Les végétaux forment le fond de la subsistance des bœufs ; ces animaux mangent vite, et prennent en- assez peu de temps ! toute la nourriture qu'il leur faut ; après quoi ils cessent de manger , et se couchent pour ruminer et digérer à loisir. {V. à l'article Rumination, le mécanisme de cette opération. ) Ils se couchent ordinairement sur le côté gauche , et te rein ou rognon de ce côté gauche est toujours plus gros et plus '' chargé de graisse que le rognon du côté droit. Ils dorment peu et d'un sommeil court et léger ; ils se réveillent au ~ moindre bruit. De même que les chevaux , ils boivent en humant 1 eau.

On appelle mugissement la voix de ces animaux. Ces mugissemens sont plus forts dans les mâles entiers , ou taureaux , que dans les autres individus de l'espèce, ce Le taureau ne mugit que d'amour ; la vache mugit plus souvent de peur et d'horreur que d'amour , et le veau mugit de douleur , de besoin de nourriture et de désir de sa mère. » Buffon.

Dans nos climats , la chaleur de la vache commence au printemps ; mais elle n'a point d'époque constante , et l'on voit des vaches dont la chaleur tardive n'a lieu qu'en juillet. Toutes sont en état de produire à l'âge de dix-huit mois , au lieu que le taureau ne peut guère engendrer qu'à deux ans. La violence de leurs désirs est extrême au- temps de la chaleur ; alors leurs mugissemens répétés annoncent les fjeux de l'amour allumés dans leur sein. La femelle saute sur les autres femelles, sur les bœufs et même sur les taureaux ; sa vulve est gonflée et proéminente ; les mâles se battent avec fureur ; le vainqueur devient aussi l'amant heureux \ il saillit avec pétulance ];* femelle , objet de combats entre des rivaux et prix de la , victoire ; il la presse avec ardeur, et , par l'impétuosité de ses . mouvemens, la force de plier sous le poids de son corps. Dès que la vache est pleine , le taureau refuse de la couvrir , et e\le cesse presque toujours elle-même^de le rechercher. Elle porte neuf mois, et met bas au commencement du dixième. wLa plus grande force des bœufs est de cinq à neuf ans , et

mement qui«« les ikirts et Ici

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\ us /muraux, comme les var.hts, vivent communément q i, On reconnnoît l'âge des bwuTs par les i î. Les premières dénis de devant tombent a dis moi;, et sont remplacées; par d'autres , qui sont moins blanches ri plus larges; à seize mois les dents voisines de celles du milicn tombent, el sont aussi remplacées par d antres, et à trois ai» toutes les dénis incisives sont renouvelles ; elles sont alors égales, longues et assez blanches; à mesure que le bœuf avant* en âge , elles s' usent et deviennent inégales et noires, tes cornes du boeuf croissent tant que l'animal vit ; on y distingue aisément des bourrelets ou nœuds annulaires qui indiquent les années de croissance, ei par lesquels l'âge se peut compter en prenant pour trois ans la pointe de la corne jusqu'au premier nœud,, et pour un an de plus chacun des intervalles entre les autres nœuds. Du reste , les cornes du boeuf, dont!» couleur est ordinairement livide ounoirâtre, sont permanentes ; elles ne tombent jamais , et si elles se cassent par quelque accident, ou tombent à la: suite d'une tumeur survenue à leur racine , elles ne croissent jamais plus. Elles ne sont point remplacées par d'aulnes, comme plusieurs naturalistes l'ont écrit; mais, ainsi que l'a observé Fors ter, à l'âge de trois ans, une lame très-mince se sépare de la corne; cuite Lame, qui n'a pas plus d'épaisseur qu'une feuille de bon papier commun;, se gerce dans toute sa longueur, et, »■ moindre frottement, elle tombe; mais 1» corne subsiste, ne tombe pas en entier, et n'est pas remplace'e par une autre: c'est une simple exfoliation , d'où se forma celle espèce i\t bourrelet qui se trouve depuis l'âge de trois ans au bas oV< cornes des taurraux , dos /neufs et des varhes; et chaque année suivante un nouveau bourrelet est produilporl'accroissenieril et l'addition d'une nouvelle Lame conique de corne, former dans l'intérieur de la corne , immédiatement sur l'os qu'elle enveloppe , et qui pousse le cône corné de trois ans , un peu plus avant. Le premier bourrelet formé, les lames iniérieitres suivent d'année en année , et poussent toujours la corne triennale encore plus on avant.

Les bœufs aiment à frotter leurs cornes sur les corps durs, el c'est sans doute en se frottant ainsi qu'ils font tomber la petite lame de corne qui se détache à l'âge de trois ans.

lise trouve des bœufs dont les cornes adbèrent seulement à la peau. Arislote (Hist. animal, lib. 3, cap. g) assure qu'il existe en Phrygie et ailleurs des bœufs qui remuent les cornes comme leurs oreilles. ^Elien ( lib. a , rap. 2o ) dit la même chose des bœufs érytbréens. L'on voit encore dans l'Inde des bœufs qui ont des cornes (bibles , on même pendantes , et ne tenant qu'au cuir ; de sorte qu'c!'

tombent au bout de quelque temps, soJtnatnreHenwTit , soit par an, pour ne plus repouasej'. M. d'Azara (liist. not. dos Quadrupèdes du Paraguay") a observé au Paraguay quelques taureaux à cornes petites, attachées uniquement à ta peau, et tombantes, en sorte qu'elles remuent lorsque l'animal marche, comme si elles avoienl été arrachées; elles croissent quelquefois et se usent , avec les «nuées , par leur racine , jusqu'à acquérir assez de force pour faire entre* leur pointe, tournée eu dedans, comme les cornes de certains èe/ien, dans les mâchoires du taureau.

Les comes des bceufs sont pour ces animaux des armes puissantes et redoutables; lorsqu'ils veulent en faire usage, i!:i baissent la tète , présentent à leurs adversaires la poirite1 de leurs cornes , le déchirent , et, s'il n'es* pas de trop grandetaille , le lancent en l'air après l'avoir percé. Les boeufs don* Dent aussi de vîolens coups de pied. Ces animaux ont un« grande force dans la tête et dans les épaules.; ils sont courageux, et leur colère est furieuse. Parmi les. taureaux domestiques , il en est quelques-uns qui ae laissent pas d'être à craindre. Si un itaip vient à roder autour d'un. troupeau <te yar.het, ; paissant dans quelque lieu écarte, elles forment une enceinte , au-dedaas de laquelle se tiennent les vtaua. et les jeunes dont la tête n'est point encore armée; l'animal féroce n'ose approcher de ce rempart taériasé de cornes , M s'il iw s'éloigne pas , on voit souvent un taureau, sortir des rangs, lui donner la chasse , et le poursuivre long-temps. Quoique massifs, les bceufs courent assez vile ; ils nageul aussi, mats moins bien que les buffles. Leur naturel grossier se les empêche pas d'être susceptibles d'une sorte d'attachement ; ils reconnais sent très-bien l'habitation où an les nourris, et les personnes qui en prennent soin.

Ces animaux sont fort sujets à se lécher; ils enlèvent leur poil avec la langue , et l'avalent en grand» quantité. Ce poit forme dans leur panse ou premier estomac, des pelotes rondes, que l'on a appelées égagrapiies ; elles se revêtent avec le temps d'une croula brune assez solide , qui n'est cependant qu'un mucilage épaissi, mais qui, par le frottement et la coctiou , devient dur et luisant. Gomme l'on croit que Ml vgagropiles empêchent les bttufs d engraisser, on laisse aux entlroils de leur corps où ils peuvent atteindre., la tien te qui t'y attache quand ils. sont couchés. Mats ce remède est assurément plus nuisible que le mal. Cette couche de fiente desséchée acrêtânt la irauspi ration , peut devenir 1res- préjudiciable aux animaux * et le vra* moyen d« les empêcher de su lécher , est de les entretenir très-propres , parce qu'alors ils n'éprouvent plus de dématigeai&oBS.

Les variétés ou Je» races île l'espèce «lu bœuf sont nombreuses; on peut les partager eu <kus sections principales:

t." Les unes n'ont point de bosses sur le garrot , ce sont principalement nos races européennes. Nous nous réservons d'en détaillerles caractères en traitant du bœuf sous le rapport de l'économie rurale ;

a.0 Les autres sont généralement petites, et portent une ou d'eu* loupes graisseuses sur le garrot. Elles sont toute» de l'Inde ou de l'Afrique méridionale , et sont connues soui le nom de ZÉnu (Boî laurusirutirui'). Linn.

On ne sauroit donner de ces zébus une idée pins Juste, qu'en disant que ce sont de vrais bœufs eu miniature. Cependant tous les animaux de cette race n'ont pas la même stature ; il y en a d aussi grands que des bœufs , ce sont les plus rares; et entre celte grande variété et la plus petite, qui est la plus nombreuse , il eiiste encore une troisième race intermédiaire : ces trois variétés semblent appartenir à des contrées différentes. Elles portent toutes trois , sur les épaules , une bosse ou loupe entièrement charnue , qui est du double plus grosse sur le mâle que sur la femelle ; leur corps est trapu, et leur croupe mal conformée.

Les couleurs du poil ne sont pas les mêmes sur tous les individus : l'on en voit de fauves, de roux , de noirâtres, de bleu d'ardoise, de pies, etc. Quelques-uns ont les cornes noires ; mais le plus grand nombre les a de la même couleur que les cornes de nos ba-ufs. Parmi les animaux vivans de la ménagerie du Muséum, l'on a vu un iébu femelle de la petite race , qui avoit été amené en France par les ambassadeurs de Typoo-Saïb. Sa grosseur et sa hauteur ne surpassoient guère celles d'un dogue de forte race , et salêten'éloit armée que de rudimens de cornes ; son poil éloit couleur d'ardoise , à l'exception du dessous du corps qui éloit d'un blanc sale ; cet animal étoit fort doux et en même temps fort gras. 11 y avoit ces années dernières dans la même ménagerie une autre femelle tébu, mais de la grande variété ; elle avoit aussi la poitrine , le ventre et la face interne des jambes d'un blanc sale , et le corps bleu ardoisé , mais rayé de noirâtre ; ses cornes étoient d'un assez beau noir.

A Surate on connofl des zébus à deux bosses. Ces animaux sont fort communs dans l'Inde, la Perse, l'Arabie , les parties méridionales de l'Afrique ; ils y porwnt les noms de dant et de lampt. Quoique massifs , les zébus sauvages courent avec beaucoup de vitesse; aucun animal ne peut les atteindre , si ce n'est peut-être le cheval barbe. Leurs peaux servent aux Maures à faire de belles rondaches à l'épreuve des (lèches ; aussi sont-elles fort chères : on les b*

fliit avec du lait aigri. Aux Indes orientales, les bramines ont pour les zébus une grande vénération ; dans ces contrées, ainsi qu'en Afrique , on les a soumis à la domesticité. Ils sont doux et dociles, leur rois est une sorte de grognement, et on les emploie comme montures et comme bêles de somme. On mange encore leur viande , qui seroit aussi bonne que celle de nos bœufs, si l'on prenoit la peine de les engraisser avant de les tuer.

Leste'iiu, quoique originaires de pays très-chauds, peuvent non -seulement vivre , mais encore produire dans nos Fays tempérés. Ils se sont multipliés dans plusieurs parcs de Angleterre ; Ton a seulement remarqué que le lait des femelles qui ont mis bas, tarit beaucoup dans nos climats, en sorte que l'on est forcé de nourrir les veaux avec d'autre lait que celui de leur mère. (s. et desm.)

Bœufs fossiles. M. Cuvier a déterminé, parmi différentes tfite^bssiles d'animaux du genre des boeufs, qu'il a pu examiner, quatre espèces distinctes.

Première Espèce. — Celui-ci ne diffère presque en rien de 1' Aurochs ; il est plus grand ; ses dépouilles ont été rencontréesdansdiflerens endroits, et notamment en Europe, sur les bords du Rhin près de Bonn, en Hollande, en Bohème, etc., et en Amérique septentrionale, dans la province de Kentuckey. Le contour du noyau de la corne de ce dernier avoit plus de 38 pouces de circonférence à la base.

Deuxième Espèce. — Les crânes de celte espèce paroîssent appartenir à l'espèce du bœuf ordinaire; mais ils surpassent beaucoupen grandeur ceux de ces mêmes bœufs; seulement les . nn.es, au lieu de se diriger en dehors et se recourber plus ou moins en haut et en avant, se dirigent aussi en dehors , maïs se recourbent un peu en avant et en bas. La circonférence du noyau de la corne est de douze pouces. Ces crânes ne sont pas rares dans les tourbières de la vallée de la Somme. On en a trouvé aussi dans des dépôts de tourbes près de Slutigard. M. Cuvier ne doute pas que ce» buufs n'aient appartenu à une race sauvage , très-diffé— ri'nte de l'aurochs , et qui a éLé la véritable souche de no» bœufs domestiques; et il rappelle que les anciens distmgu oient en Gaule et en Germanie deux sortes de bœufs sauvages, ['unis et le bison. L'une d'elles, l'aurochs, n'ayant pu Être domptée , se seroilreléguée dans les forèlsde la Pologne; tandis que l'autre auroit été entièrement soumise par l'homme.

Troisième Espèce. — Les crânes fossiles de celle-ci trouvés fréquemment en Sibérie , ont la plus grande analogie arec

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ceux des arnis en menées , grands buffles sânvaçcs de l'Inde; remarquables par l'eftcessif développement de leurs corne*. Le front est entre autres semblable à celui du baffle ; mus U largeur de la tète est moindre & proportion de sa longueur. JLes cornes , au lieu d'être toat^à4ait dirigées en ar*rière , reviennent un peu en avant. '

^Quatrième Espèce. — Celle-ci, aussi trouvée en Sibérie sur les bords de l'Qb, a les cornes rapprochées À la base comme celles de l'O V130S ou Buffle musqué 'du' Canada, à l'espèce duquel elle pourroh bien appartenir. .

Nous croyons devoir ïaire remarquer que . tons les débris des mammifères du genre des bœufs recueillis jusqu'ici, l'ont été dans des terrains d'alluvion, tels que des tourbières et les sables des lits des rivières ou des fleuves. (desm.)

BOEUF , Bos taurus domesticus. ( Economie rurale. ) Le taureau est le mâle de cette espèce : la femelle est£onnne sons le nom de vache , et le jeune s'appelle veau. Dms l'état de nature , les mâles sont tous des taureaux ; mais nous n'en conservons autour de nous qu'un très— petit nombre , et seulement pour la propagation de l'espèce. Nous tfnntitons les autres, afin d'en retirer de plus grands avantages , soit pendant leur vie , soit après leur mort. Nous donnons le nom de bœufs à ces individus privés de la faculté d*eugendrer ; et comme ils couvrent nos campagnes et sont les agens les plus actifs de notre agriculture, ainsi qu'une des ressources les plus assurées de notre subsistance, nous nous sommes accoutumés à voir en eux toute l'espèce , et leur aom est devenu celui du genre entier.

Ici nous traiterons seulement des rapports que présentent les bœufs , les vaches et les veaux , avec l'économie publique Nous renvoyons à l' article Bœuf ( Hist. nat. ) tout ce qui est relatif à l'histoire de 1 espèce, considérée en général, et indépendamment des soins que 1 homme prend pour la propager et l'améliorer, et des produits qu'il en retire.