SU B.O E

Ces bœufs ont ordinairement le fanon lâche* la queue va peu élevée , l'épaule épaisse ; le garrot ne la surpasse pas ; les reins s'abaissent un peu , de. manière qu'à prendre de l'épaule à la queue , qui est , comme on l'a dit , élevée , on trouve sur le dos une légère courbure : cette forme est commune à tous les bœufs de haut crû.

Ces trois races font beaucoup de chair; la viande est trèscouverte , mais il y a peu de suif; leur poids en viande morte peut s'élever depuis 600 jusqu'à 85o livres ; il y * peu de différence en plus ou en moins. A l'âge de trois ans, ces bœufs sont employés à la culture dans le Limousin , dans l'Angoumois , dans la Saintonge , le Périgord etle Haut-Poitou. Tous les ans, chaque paire de bœufs change de propriétaire et de canton , et enfin à l'âge de maturité, ils reviennent en Limosin 9 *ou passent en No/mandie pour être engraissés. *

Bœufs Marchois et Berrichons. Les marchois et les berrichons ayant beaucoup de rapports entre eux , auront aussi un article commun. Le plus grand nombre naît dans 1* Marche, dans les parties du Berry. voisines du Limosin, et dans le Limosin ; plus ils tiennent de cette dernière province , plus ils sont gros. Il est remarquable que , quoique la race du Limosin soit la meilleure , les laboureurs de la Marche et du Berry préfèrent les bœufs qui ont le plus de rapport à la race de leur pays ; les limosins naturalisés en Marche et en Berry, portent aussi lés noms de marchois et de berrichons.

Tous ces bœufs sont ordinairement d'un blond pâle et sale ; leur conformation et leur taille approchent beaucoup de celle des bœufs limosins, gascons et saintongeois ; cependant elle est plus courte ; ils sont aussi plus petits. Ils ont les cornes grosses, longues , verdâtres et relevées en pointe, un poil très-long, très-gros, très- dur sur le front 5 on trouve souvent dans ce poil du front , plus où moins de blanc , occasioné par une plaque de bois qu'on leur met an front lorsqu'on les attèle. ' Leur poids est ordinairement de 5oo jusqu'à 700 livres. Les plus petits de cette race, qui sont employés en Touraine , pèsent communément depuis 35o jusqu'à 55o,

Ces bœufs sont peu recherchés par les engraisseurs et par les bouchers. Ils donnent d'assez bon cuir , mais trèspeu de suif; on les engraisse dans le pays soit aux herbages 4 soit au sec, à la manière du Limosin ; mais la plus grande partie passe en Normandie pour, être engraissés.

Bœufs Gascons. Ces lœufs sont la plus «grosse race da

la classe de liant crû, il n'est pas rare qu'elle fournisse des bœufs d'un mille. Leur taille est beaucoup plus longue que celle des saîntongeois , mais ils ont moins de ventre; la tîte el les cornes sont beaucoup plus grosses, et le cuir plus fort. Au reste , ces deu» variétés se rapproebent le plus ; leur couleur est ordinairement d'un blanc sale, quelquefois rembruni par une teinte de suie qttr sis montre le plus souvent sur la tele. Les plus beaux se com somment à Bordeaux, les inférieurs servent aux salaisons de la marine ; quelques-uns , engraissés en Limosin, vicnnent à Paris.

Bœcfs Auvergnats ou Bourrets. — Les auvergnats consliluenl la plus précieuse race de la classe de haut crû : leur conformation est courte et très-large. Ils ne sont pas grands; mais ils ont les os très-gros, le ventre descend beaucoup, el leur forme est pesante dans toutes ses parties. Us sont ordinairement d'un rouge vif, avec quelques taches plus ou moins grandes de blanc, ou à la tête, ou a la queue ,i ou sur le dos. Ils ont la tf te .courte et large , le mufle gros , les cornes courtes, blanches , relevées eu pointe et un peu*

Leur nature est très-cslituée : ils font autant et beaucoup

flus de suif que les races dont ou a déjà fait mention, eïcepté m batufo gascons ; leur viande est belle, compacte, bien couverte de graisse et d'une qualité supérieure: leur poids est depuis cinq cent cinquante jusqu'à huit cent cinquante livres. Maïs on observe qu'à grosseur égale, ils sont beaucoup plus

Pesaus que les bœufs des races décrites jusqu'à présent. A âge de troisaus, les bourrets descendent des montagnes pour passer dans les plaines du Haut-Poitou , où ils changent tous les ans de propriétaires, et de là ils passent aux pâturages de la Normandie. 11 en reste cependant une petite partie en Poitou, qu'on engraisse au foin aux environs de lleraïe-St.— Maiïcntet delà Motte-St.-Héraïe; ils sont connus aux marchés dans la saison de Pâques , sous le nom de mottois ; c'est une très-belle race.

Bœufs Hdi/nnoTOois. — On engraisse au sec beaucoup de baufs en Bourlionuois ; mais ceux qui ont pria naissance dans ce pays sont en petit nombre , quoiqu'ils passent tous dans les marchés sous le nom de bvurbonnois- Il y a cependant une race de petits bœufs dans cette province , qui sont d'un rouge vif, avec plus ou moins de blanc. Ils ont la tète el le cou menus , les cornes longues et pointues. Ce sont les plus petits et les moins prisés de tous les autres baii/s qui nous viennent du Itourbounois.

Bœufs Ciiarolois, — Le* faufi çcfiaivlois sont d'une très-

belle race ; Us sont presque tous blancscomme du lait , quet

Siefois avec des taches ronges. Quoiqu'ils appartiennent à la asse des bœufs de haut crû , ils se rapprochent beaucoup de celle àes bœufs de nature. On les vend à l'âge de quatre a cinq ans; et, quoiqu'à cet âge ils ne puissent avoir acquis leur accroissement et leur supériorité , ils ont pourtant beaucoup de qualité en viande, en cuir et en suif. Leur conformation est courte , large et massive ; ils n'ont point cette courbure de reins si commune aux bœufs de haut-cru. Quoique jeunes, ils ont beaucoup de ventre ; la tète est d'une belle proportion et d'une nature douce ; les cornes sont courtes et fines , et cependant un peu vertes. On les engraisse aux pâturages du pays ; mais leur nombre ne suffit pas, et on y supplée par des bœufs duNivernois, qui en fournit une bienplus grande quantité. Tous les bœufs engraissés dans le Charolois se vendent à Lyon et à Paris, à peu près à nombre égal. Leur poids commun est depuis six cents jusqu'à huit cent cinquante livres. Il est fâcheux qu'ils ne soient pas plus abondans et qu'ils ne travaillent pas trois ans de plus.

Bœufs Niverkojs. — Les bœufs du Nivernois ont beaucoup de ressemblance avec les bourrets ou bœufs d'Auvergne ; ce-

Ï tendant leur nature est plus douce et ils sont moins massifs. 1 faut même que leur chair soit bien moins compacte , puisque grosseur égale , ils sont moins pesans. lisse répandenthors du Nivernois, soit pour travailler , soit pour être engraissés ; les plus beaux passent dans le Morvan , et fournissent dans les marchés de très-beaux bœufs , dont quelques-uns pèsent de huit à neuf cents. Leur viande a beaucoup de qualité. Ils font même beaucoup de suif pour des bœufs de haut cru ; mais leurs cuirs ne sont pas forts.

On dira peu de chose des bœufs que fournit la Bourgogne,

Îarce que la race de cette province est peu estimée. Ces œufs sont un peu plus blonds que les Nivernois, leur nature est bien plus rude et on les garde plus vieux avant de les engraisser. Ils font plus de cuir et moins de suif. La qualité de leur viande est inférieure. À la couleur près , ils se rapprochent de la race des berrichons. Ils sont petits , et le poids des plus gros s'élève rarement à six cents livres.

Bœufs Çholets, Nantais et Angevins. — Le&bœvfscholets, nantais et angevins peuvent être considérés comme jetant de même race , quoiqu'on distingue dans les uns et dans les autres des nuances du plus ou moins -de nature, qui servent à guider le praticien , pour recqnnoître en quel canton a été élevé et a vécu tel pu tel individu. Le plus grand nombre croît dans les bocages du Bas-Poitou. Les uns restent diris le pays où on les engraisse avec du foin et des choux, au plus tard jusqu'à six ou sept ans: ceux-là sont connus sous le

nom «le rliotc/s; ils nourrissent plusieurs provinces depuis Pâques jusqu'en juillet, et fout dans le même temps la ifiie de la provision de Paris.

L'autre partie passe dans les environs de Nantes ; c'est ce qui leur a fait donner le nom de nuntais. Ils servent a cultiver et engraisser un grand espace de terrain , qui comprend tout le pays de Retz , une grande partie de la Bretagne et de l'Anjou, et surtout les deux bords de la Loire jusqu'à Angers; ces boeufs prennent un extérieur Lien aise à distinguer de leur race primitive. On les garde plus vieux que les cholets , et ils ne sont pas moins estimes -, ils passent presque tous eu Normandie.

On comprend encore sous le nom de nantais une race dans lajjartie de l'est de la Bretagne ; elle ressemble beau-

; -Ml" te et a 1

des bceuTs poitevins ,

elle est beaucoup plus t a la culture des e

coupa

petite et a la lêtc plus menue. Elle s

rons de Rennes et de Fougères , et passe enfin dans les pâturages de Normandie.

Les angevins ressemblent aussi beaucoup aux poitevins; mais ils oui la nature plus dure et sont d une conformation moins parfaite ; on les emploie du côlé de Saumur, Loudua et Cbinon. On les garde vieux , ce qui les rend plus difficiles à engraisser. Ils passent aussi en Normandie.

Ou doit dire que toutes ces races , malgré les différences exposées ci-dessus , passent communément pour une seule, connue sous le nom de bœ-ujs miiiltiîs. Ils sont gris , noirs, bruns ou marrons. Ils ont la télé courte et large , les cornes longues et noirâtres, c'est-à-dire, qu'elles sont blanches Contre la tête , et se brunissent peu à peu jusqu'à la pointe qui finit par être noire. Ces bœufs ont la poitrine fort descendue , quoiqu'avee peu de fanon. Leur corps et toute leur conformation sont d'une belle proportion. Ifs ont l'épaule , les reins et le cimier sur la même ligne , disposition qui diffère de ce qu'on observe, ainsi qu'on l'a dit, sur les bœufs de haut cru , et la queue est enfoncée. Celte race est extrêmement prisée par les engraisseurs el parles bouchers. Elle fait beaucoup de viande excellente et beaucoup de suif, mais donne peu de cuir. Les bœufs de cette race sont de taille trèsvariable -, il y en a de très-petits el il y en a qui pèsent jusqu'à neuf cents livres.

Km:, i.. Mmuichm^s. — Cesbteufs pourroient êlre compris dans les rariélés de la race nantaise , puisqu ils sonlde I.ï même couleur et du même poil. Cependant ils en diffèrent

Ear des caractères remarquables. Ils sont plus grands, plus tngs et d une conformation moins parfaite dans leur taille ; ils ont la lêle plus longue , les cornes plus grandes , cl la nature , en un mot , plus rude. IU ne sortent poiul du pays où