CHAMPIGNONS COMESTIBLES ET CHAMPIGNONS VÉNÉNEUX

dans plusieurs Agarics, de la mannite (sucre de Champignons) : ce principe existe chez les JJelvella, les IJydnmn, les Cant/iareUu», les Ayaricus , etc. — Parmi les Champignons souterrains, nous de\ons mentionner la TrulTe (Tuber eiiarium), dont la saveur parfumée est si justement appréciée. Pour découvrir dans les bois les lieux qui recèlent ce précieux Champignon, dont aucun indice certain ne décèle à l'extérieur la présence, on emploie les porcs, qui, guidés par leur odorat, les cherchent dans l’es|>oir de les dévorer; on dresse1 également des chiens à la recherche des Truffes. — On a remarqué que les Truiïes se rencontrent surtout dans les bois de chênes des terrains calcaires, ou dans les terrains siliceux, mais pénétrés d'une certaine quantité de calcaire. Cet élément calcaire est, dans certains cas, ap|x>rté aux terrains siliceux par les eaux pluviales ayant traversé des terrains calcaires. Voy. TltUEPES.

L'n petit nombre de végétaux de la famille des Champignons présentent quelque utilité par leurs propriétés médicales : l’espèce la plus importante, à ce point de vue, donne lieu à la singulière production nommée Ergot -de-Seigle {Sctniilium Clams); citons aussi l’Agaric-Atnadouvier, qui fournit l'amadou. Voy. Krgot-de-Seigi.e et Bolet-Amadouvier.

Quelques espèces parasites de la famille des Champignons jouent un rôle destructeur qui devient parfois fatal aux plantes de nos cultures, Les maladies connues sous les noms de rouille et de c/irirlioii,<\m détruisent les épis des céréales, sont dues à la présence de Vl'i-edn seyelum, de VI . (’ar/tti, de VU. ylumnrum, etc. Notons encore le Cotypoms destruens. Champignon volumineux qui attaque le bois des vieilles charpentes et peut les détruire complètement.

La maladie qui envahit les vignobles de la France, et y fait les plus grands ravages, est causée par une espèce appartenant au genre Oïdium : c’est un Champignon microscopique couqiosé de granules disposés en chapelet, et qui recouvre la surface entière des feuilles cl des fruits, dont il cause la destruction. La maladie qui dévaste les champs de Pommes-dc-terre depuis quelques années a été aussi attribuée 5 la présence d'un Champignon microscopique |>arasilc; cette opinion est des plus contestées. Un Champignon souterrain, le Uhiioctonia Crocorum (Morl-au-Safran), se développe sur les souches bulbiformcs de plusieurs plantes tubcrculifères ; il détruit rapidement des plantations entières de Safran ( Crocus salivas).

CHAMPIGNONS COMESTIBLES et CHAMPIGNONS VÉNÉNEUX. Iæs Champignons comestibles appartiennent 4 des espèces plus ou moins volumineuses et charnues, d'une saveur agréable, et que l'expérience a fait reconnaître comme inoiïensives. — Certains genres : Agaric ( Ayaricws ) (fig. 250), Bolet (Unie tus) (fig. 246), renferment à la fois des espèces comestibles et des espèces très-vénéneuses, souvent les unes et les autres d’aspect presque semblable, mais diiïérant toutefois entre elles par des caractères essentiels plus ou moins faciles à saisir. — D'autres genres : Morille (Morchtlla) (fig. 245), Helvelle ( Helvella ) (fig. 243), Clavaire (C Invar ia) (fig. 241), Hydne (Hydnmu. fig. 240), TrulTe ( Tuber ) (lig. 242), sont à espèces toutes, ou la plupart, comestibles, et ne renferment aucune espèce vénéneuse. — Les espèces d’un très-grand nombre d'autres genres ne sont pas comestibles en raison de leur tissu dur ou coriace,