CH AMPIGNONS COMESTIBLES ET CHAMPIGNONS VÉNÉNEUX

ou de leur très-petite taille; quel<|ues-unes de ces dernières sont douées de propriétés énergiques dangereuses : tel est le Champignon dont le développement détermine l’Ergoi-dc-Seiglc ( Sclerotium Clamis), précieux médicament.

Il n’existe pas de caractères généraux qui puissent faire distinguer les Champignons comestibles des Champignons vénéneux. Los prétendus moyens projtosés sont tous également faux, et s'v lier serait s’exposer aux plus dangereuses mé-

fie. 240 à 246. — Champignons comestibles (espèces appartenant à divers genres).

S'il. ÜO. — llydos (llyjniim rr~ Fis. 24:1. Ualmlle (IhhtlUt Fi?. 215 — Morillr (JlonSrlIn

P*2<"*0. MralmM). ncuUnla).

Fis. 241. — claraire ( riararui Fis. 24t. — Chanterelle ( t'mnlha - Fia. SIC. — Ctpe an Itulct-ri.iiji cvrmlluiJa). relliu citannt). lible Ittoletut edulû).

Fig. 242. - Tnitle (mtrrritaritim').

prises. L’odeur, la saveur, les cuillers d’argent noircies pendant la cuisson, ne prouvent absolument rien ; on doit reconnaître chaque espèce (comestible, non comestible, ou vénéneuse) aux caractères botaniques qui la différencient des espèces voisines. — On prétend que certaines espèces vénéneuses, traitées par l'ébullition il grande eau, l'expression du suc, la macération prolongée dans le vinaigre et le sel, etc. , perdent leurs propriétés délétères, et peuvent alors être employées comme aliment ; mais les Champignons ainsi traités sont en même temps dépouillés de leur saveur et d'une partie de leurs principes nutritifs.

Dans les cas d'empoisonnement par des Champignons vénéneux, le premier soin doit être de déterminer l'expulsion des substances eucore contenues dans