SAVONNIER. — SAXIFRAGE

minéral. La«avenr sulfureuse (du soufre) dénote également chez le produit végétal l'absorption du soufre lui-mème, ordinairement à l'état de combinaison.

Les saveurs aromatiques ou parfumées (agréables ou désagréables) se perçoivent par les organes de l'odorat (réseau du nerf olfactif qui s'épanouit dans la membrane muqueuse pituitaire), bien plus qu'elles ne se perçoivent par les parois buccales; les parois pharyngiennes (du pharynx) participent à la fois à la |>erception des saveurs et des odeurs, et, à ce niveau, les sens du goût et de l’odorat sont à peu près confondus en uu seul. Les saveurs aromatiques sont par conséquent les mêmes que les odeurs aromatiques (vov. Odeur). Les saveurs aromatiques offrent les nuances les plus multipliées dans le règne végétal. Les odeurs de musc et d’ambre, les plus pénétrantes et les plus diffusibles des odeurs aromatiques, appartiennent cependant à des produits animaux; certaines substances végétales présentent ces odeurs ou saveurs, mais à un degré relativement faible. — Les saveurs vireuses sont en même temps amères et aromatiques; elles sont plus spéciales au règne végétal. Les saveurs fétides (résultant souvent de la présence de l’hydrogène sulfuré) sont plus rares dans le règne végétal que dans le règne animal; elles caractérisent ordinairement des substances en décomposition et en fermentation. Certaines plantes ont cependant, à l'état frais ou normal, une odeur aromatique fétide : tel est le Cheno/iodium Vulvaria ou C. olidum, dont l'odeur rappelle celle du poisson de mer. Les odeurs ou saveurs aromatiques désagréables, pénétrantes, cl provoquant des nausées, sont dites saveurs nauséeuses : telle est l’odeur du Coriandrum salivum, la Coriandre (chez la plante à l’état vivant); cette odeur tient de celle de la punaise. L’odeur forte, pénétrante et désagréable, de certaines gommesrésines, celle du Femla, de l’Asa-fœtida, par exemple, sont plutôt nauséeuses que fétides.

La saveur vineuse (saveur du vin) rentre aussi dans la classe des saveurs aromatiques; elle se perçoit par le réseau du nerf olfactif : aussi les saveurs vineuses ou alcooliques semblent-elles presque uulles, désagréables, dénaturées, perverties, aux personnes atteintes d’une altération du siège de l'odorat (la membrane olfactive ou pituitaire), soit par phlogose (gonflement inflammatoire dans le cas de coryza ordinaire ou rhume-dc-cerveau), soit par une altération plus profoude du tissu du réseau nerveux lui-même (par exemple dans certains cas de l’affecliou grippale).

SAVONNIER. Nom donné à plusieurs arbres de la famille des Sapindacées (Sapindus Saponarïa, S. detergens, etc.), de l’Amérique tropicale, dont les fruits renferment un suc caustique et corrosif. Au Brésil et aux Antilles, on remplace quelquefois le savon, pour laver le linge, par ces fruits écrasés et étendus de beaucoup d’eau. Cette eau, jetée dans une rivière, engourdit le poisson, et permet de le prendre à la main. Ce genre de pèche destructif est interdit.

Saxatilis, Suxosus, Saxicula. Qui habite les lieux pierreux. • — Saxifragus. Qui brise les pierres (saxum, pierre).

SAXIFRAGE. Espèces du genre Saxifraga, famille des Saxifragées. Les propriétés des Saxifragées sont assez insignifiantes. Toute la plante renferme un