CACAO

soudés en une colonne indivise. Fruit ordinairement capsulaire, ligneux, coriace ou membraneux : h- ou S- ou 10-loculaire, à déhiscence loculiridc ou septicide. Graines dans chaque loge, 2 ou 1 par avortement, ou nombreuses, arrondies ou comprimées, quelquefois munies d’une slrophiole ; à périsperinc charnu, quelquefois uul. Kmbryon entouré ou non d’un périsperme, droit ou courbé, 1 cotylédons souvent Alliacés, plans ou plissés.

CACAO. Nom donné à l’amande des graines contenues dans le fruit du Tlieubruma Cnmo (fig. 132) (F. des Byllnériacées), arbre du Pérou, du Mexique

Fie. 132. — Hameau florifère et fructifère de l’Artare-â-cac«o ( Thcobramn Cacao).

— a, graine,

et des Antilles. On rnnnait l’usage alimentaire et les propriétés analeptiques du ehorolni, qui se prépare avec le rnctm broyé uni il du sucre. I.e Cacaoyer n’a été iiiqmrté dans nos colonies (la Martinique, la Gniane, l’ile Bourbon) que vers le

CACIIIMANT. — CACHOU.

milieu du XVI1T siècle. Le chocolat était connu des Espagnols, comme substance alimentaire, dès l’année 1520; un siècle plus tard, il n’était encore employé en France qu’en qualité de drogue pharmaceutique.

CACIIIMANT ( Anona reticulata et A. mucosa, fam. des Anonacées). Fruit analogue h celui de la Pomme-cannelle (voy. Corossol) ( Anona sguamosa), d'une saveur très- agréable, cl recherché aux colonies.

CACHOU. Les cachous soûl des sucs épaissis de divers végétaux, contenant une forte partie de tannin; on en fait usage dans l'Inde comme substances masticatoires. Le cachou proprement dit, ou eachou-de-Pcgu, est un extrait soli—

Fie. 133. — Rameau de l’Arbrc-à-cachou Fie. 134. — Rameau de l'Arbrc-à-cachou- [Mimosa Cateehu). • Gambir (Une aria Gambir ).

difié, préparé avec le bois et le fruit d’un Mimosa, M. Cateehu (en indien, rate est le nom de l’arbre; chu signifie suc) (fig. 133), famille des Mimosécs. Celle substance est tonique et astringente ; on l'aromatise avec quelques gouttes de teinture d’ambre. — l'n arbre de la famille des Itobiacées, I Uncaria Gambir (fig. 134) , fournit une autre sorte de cachou : le cachou Gambie, employé aussi comme masticatoire, et dont on fait usage en teinture et pour le tannage. — line troisième sorte de cachou, le cachou /Irec, est préparé par l'ébullition des jeunes fruits (lig. 1 35) d’un Palmier, V Arec a Cateehu, qui croit aux Indes, à Ceylan et aux Moluques. — Enfin, les sucs gommeux astringents connus sous le nom de gomme-kino (voy. ce mol) sont quelquefois désignés sous la dénomination de cachous. — Le car hou est employé dans la théra|ieutiquc en Europe.